采访衢州方家菜谱谱的视频新闻

            
椒盐藕夹好吃又简单的小菜
来源:外网综合  发布日期:日 
  小时候常吃的椒盐藕夹看起来做法很简单,可为什么怎么做都没有满口酥香的感觉呢?
  椒盐藕夹是一道地地道道的家常菜,无论南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。这道菜从什么时候开始出现在大家的餐桌上,已经无法考证,这种将藕切成合页状,加馅心炸制的吃法,也是从河湖较多的南方地区向全国蔓延开的。由于莲藕具有很高的营养价值,近年来被越来越多的人们所接受,使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富,但出镜率最高的当属炸藕夹。莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝,只要餐桌上有这道菜,就不会出现众口难调的难题。
  工具/原料
  莲藕&&&&& 250g
  香葱&&&&& 1棵
  花椒&&&&& 20g
  油&&&&& 300ml
  猪绞肉&&&&& 150g
  白胡椒粉&&&&& 1茶匙
  白砂糖、盐&&&&& 各1茶匙
  生抽、料酒&&&&& 各1汤匙
  面粉&&&&& 60g
  生粉&&&&& 30g
  泡打粉&&&&& 4g
  冰水&&&&& 40ml
  步骤/方法
  将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,如此重复,将藕切成夹刀片。
  香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。
  将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
  将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,轻轻压一下藕片,制成生坯。
  中火加热炒锅中的油至6成热,逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊,迅速放入油中炸至金黄。
  将花椒放入一个干净炒锅,用小火一边加热一边翻炒,直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。
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责任编辑:李靖
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