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烘焙饼店装修注意要点
来源：好的蛋糕网&&&&&&&&发布时间：&&&&&&&&&&&&&&&&
　　现下有不少准备对店面进行装修升级，但是如果不注意一些装修时的问题，工人的偷工减料等等会让你在装修后发现问题重重，闹得身心不宁，为此，小编将一些装修时可能出现的误区为大家呈现一下，希望对各位准备装修的烘焙老板们有用：
　　1、基底处理
　　现象：烘焙饼店在涂刷乳胶漆、铺贴墙地砖之前，一定要做好基底处理。有些工人在施工时在这方面偷工减料，轻则造成墙面不平整，乳胶漆涂刷后有色差，重则乳胶漆变色脱落，或瓷砖粘贴不牢。
　　在涂刷乳胶漆时，您一定要注意墙面腻子的披刮是否均匀、平滑，打磨和滚涂是否到位等问题。另外，您要注意乳胶漆的兑水是否合适。
　　2、地面找平
　　现象：有些房屋的地面不够平整，在装修中需要重新找平。如果工人不够细心或有意粗制滥造，就会造成&越找越不平&的问题，而且施工中使用的水泥砂浆还会大大增加地面荷载，给饼店楼体安全带来隐患。
　　正规操作不做保护会返沙很严重，有的只在沙子上面撒上一层水泥罩面来蒙业主。
　　3、小面处理
　　现象：所谓&小面&，就是一些消费者眼睛看不到，又不太留意的小地方，例如户门的上沿、窗台板的下面，暖气罩的里面等地方，有些工人在这里就会偷工减料，甚至会不做任何处理。
　　4、电线穿管
　　现象：在装修施工中，几乎所有电线都是穿在PVC管中，暗埋在墙壁内。因此电线穿进PVC管后，消费者根本看不见，而且更换比较难。如果工人在操作中不认真，会导致电线在管内扭结，造成用电隐患。如果工人有意偷工减料，就会使用带接头的电线或将几股电线穿在同一根PVC管内。
　　5、接缝修饰
　　现象：在一些墙面与门、窗户的对接处，以及两种不同颜色涂料对接的地方，也正是工人们经常敷衍了事的所在。您往往会看到乳胶漆与木做之间的涂料互相混杂，接缝处出现各种问题。更有甚者木器上涂刷墙漆。
　　6、墙面剔槽
　　现象：暗埋管线就必须在墙壁和地面上开槽，才能将管线埋入。
　　少数工人在进行开槽操作时野蛮施工，不仅破坏了建筑承重结构，还有可能给附近的其他管线造成损坏。
　　7、墙地砖铺贴
　　现象：铺贴墙地砖是一个技术性较强的工序。如果工人们偷工减料的话，最容易出现瓷砖空鼓、对缝不齐等问题，另外铺贴瓷砖用的水泥和粘接剂也有讲究，如果配比不合理也会出现脱落等问题。另外，整面墙很容易出现拼茬，这边留要赶在墙的么位置提前设计好。
　　8、电线接头
　　现象：电工在安装插座、开关和灯具时，不按施工要求接线。尤其在饼店使用一些耗电量较大的机器设备时，造成开关、插座发热甚至烧毁，给烘焙饼店带来了很大的损失。
　　9、下水管路
　　现象：施工队在进行装修时，有时为了图省事，将含有大量水泥、沙子和混凝土碎块倒入下水道。这样做的直接后果就是严重堵塞下水道，造成厨房和卫生间因下水不畅而跑水。有些工程虽然在最后验收时没有问题，但总是出现下水不畅的问题。
　　10、墙面刷漆
　　现象：乳胶漆是最常见的墙面装饰材料，在具体施工中可以进行涂刷、辊涂或喷涂。如果工人在给饼店施工时不认真或敷衍了事，常会出现微小的色差。尤其是颜色较深的乳胶漆更会出现这种问题。多兑水省漆效果差。
责任编辑：宋欣
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说说做面包要注意那些问题
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& & 面包在烘焙里是比较费时费力的一种食品，可是在日常生活中又是最不可缺少的食品，所以每个学做烘焙的新手们都会尝试这做面包，但往往开始都是以失败告终，这说明面包还是比较有难度的。以下几点是我在刚学习做面包时碰到过的问题，在这里写出来希望能给刚开始学习烘焙的亲们一点点小小的帮助。1、面包使用的面粉不是家里面平常用的普通面粉，是面包专用的面包粉（高筋面粉）。2、面包使用的酵母也是专用的，它的耐糖度比普通酵母要高。3、糖和盐是面包中必不可缺少的，他不仅影响口味也会影响到面包的品质。4、面的软硬度要偏软一些，这样容易出膜。5、做面包时不能用我们平常做中点是揉面的手法和面，必需用手拿住面的一头，用力甩到面板上，然后再对折，再甩，直到成光滑面团，加入黄油后继续甩，甩到出膜。（我是用的带底座的那种打蛋和面机来和面的，网上很多专业博主都是用的料理机，我觉得对于初学者来说暂时没必要花上千元买个料理机）6、面包在夏季可以室温发酵，其它季节可以先把一碗热水放入微波炉打一分钟后，将称面团的容器放入微波炉，热水不要去出，关好微波炉的门，这样能够起到醒发箱的作用。面团发酵后的体积相当于发酵前的两倍大，可以用手指蘸点面粉，在面团表面按个窝，抬起手指，指窝既不下陷也不反弹，证明已经发好。7、第二次发酵我一般用的是烤箱的醒发功能，烤箱中也要加一碗热水。8、在刷蛋液的时候要注意不要刷的太多，薄薄一层即可9、烘焙时应该注意面包在烤箱内的变化，看到面包上色基本OK的时候可以在面包上面加一层锡纸，以防面包面上色过大，当然过早的加了锡纸烤出来的面包就会白白的影像美观。
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中国加油，奥运加油
小面包，大学问呢！
｜｜引用｜
回复：【豹女郎的世界】
的确是这个样子的，面包还是比较考验烘培者技术的
中国加油，奥运加油
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我和我的小伙伴都惊呆了！
不作死就不会死
青青岛社区客户端烘焙新手们，关于戚风蛋糕制作过程中，搅拌蛋黄糊时的注意事项，我用亲身实践告诉你：神马起筋，一切都是浮云~~~~~_回龙观社区网
《亲子小屋》显示文章详细内容：
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烘焙新手们，关于戚风蛋糕制作过程中，搅拌蛋黄糊时的注意事项，我用亲身实践告诉你：神马起筋，一切都是浮云~~~~~
上周末，我做了两个戚风，除了蛋糕顶轻微开裂，基本算是成功的蛋糕。我把它们用动物模切成可爱卡通形状带给朋友的孩子吃，也很受欢迎。可是，刚刚，就在刚刚，我想做曲奇饼干的时候发现，已经开袋儿的面粉居然是高筋面粉！！！！！也就是说，我上周还算成功的那两个戚风，都是用高筋面粉做的，并且蛋黄糊的搅拌，我是用的电动打蛋器，打得很均匀，没有颗粒。
烘焙新手童鞋们，不用纠结于蛋黄糊搅拌时的起筋不起筋了，不用纠结于到哪里去买低筋面粉了，就普通面粉就OK，我的亲身经历告诉大家，用高筋面粉都成功。只要你在拌蛋黄糊的时候别拌起来没完耗费十几二十分钟之久，不存在起筋不起筋的问题。另外，我还推荐用电动打蛋器低速搅拌，很好用，速度快搅拌均匀没有颗粒。最主要的，在收拾战场的时候还可以少洗一个手抽~~~~~
当然我写这些，不是说烘焙高手们的方子以及各种提醒没有用，而是告诉入门新手们，戚风没有那么难，放开手脚大胆尝试，不必纠结于太多的注意事项而束手束脚不知如何是好。只要你找到合适的方子，蛋白打发充分，成功就在前面~~~~~
我一个无意之中的失误，又给我做戚风带来了更多的信心~~~~~
--清夜无尘，月色如银。酒斟时，须满十分。浮名浮利，虚苦劳神。叹隙中驹，石中火，梦中身。且陶陶，乐尽天真，几时归去，作个闲人。对一张琴，一壶酒，一溪云。
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在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至&&指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。
正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。
新入手的烤箱，上下独立控温、带发酵、转叉、热风、灯，烤盘位置有5层。
无氧烤箱：/类似信息1月27日&新城1月27日&新城1月27日&新城1月26日&新城 - 新城区1月25日&新城1月25日&新城该用户其他信息1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月23日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城1月22日&新城
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烘焙甜甜圈时酵母的注意事项
　　尽管在美国，或酵母甜甜圈是不是最好的食品尚有争议，但必须承认的是这种松软、微甜的酵母甜甜圈必有什么特别之处，准备方法也定有妙处。
　　原料的质量会大大影响产品。对于使用酵母发酵的甜甜圈来说，酵母的质量是极其重要的。好的酵母必须有持续性，能保证产品的质量。
　　作为一种生物活体，若很好地遵循厂商的使用指导，并且创造适合酵母生长的特殊条件，酵母就能产生良好的发酵效果。照看好酵母是制作完美甜甜圈的关键，这涉及到甜甜圈制作的每一个环节，包括储存、搅拌、醒发及。酵母可室温储存，也可储存于冰箱、冷冻室。已经开包的酵母需储存在密封的容器内，并放入冰箱或冷冻室储存。另外，为了保证酵母的质量，要特别留意包装袋上的生产日期及过期日期。
　　虽然制作的每一个环节都有可能影响酵母的发酵，但其中最为重要的阶段就是醒发阶段。醒发时，酵母会吸收甜甜圈内的糖分，释放出二氧化碳。二氧化碳的释放将会使甜甜圈的体积变大。在这个过程中，有许多因素会影响加酵母，比如醒发的时间、温度、湿度等。醒发的过程至关重要，不适当的醒发会影响成品甜甜圈的脂肪吸收、口味、质地及形状。醒发过程中控制好这些条件，保证醒发的持续性也是非常重要的。
　　酵母是制作甜甜圈非常重要的成分。在做甜甜圈时，要优先注意酵母的质量及的照看。只有做到了这些，我们才能做出美味的甜甜圈。
责任编辑：YJ
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