蛋糕店员工总结和改进300字年终总结

Hello~好久不见,嘎子和立早忙着手头工作的事情已经很久没有光顾这里啦,抱歉sorry啦!!!
上周做了一整天的蔓越莓饼干做的想吐,天气冷了,做饼干简直要命啊,拖欠的饼干我会一一奉还的,又是在道歉,哎!!!!
今天呢为大家准备新的甜点——瑞士卷。在很小的时候就有接触过瑞士卷,但是那时候并没有那么洋气的名字,我们农村统称蛋糕卷,里面包裹着奶油或者果酱,那味道现在仍然记忆犹新,在小时候那可是一个奢侈品呢,要在老妈面前赖很久才能吃到。那今天就教大家瑞士卷的做法。
瑞士卷(卷蛋糕) Helveticrolls是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
材料准备牛奶60克低粉60克玉米淀粉35克白砂糖50+10克玉米油50克鸡蛋4个白醋两瓶盖鲜奶油适量制作步骤:1、牛奶+白糖(10克),搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;2、粉过筛,倒入1,轻轻搅拌;3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打到干性发泡(什么叫干性发泡呢,教大家一个鉴别的方法,就是蛋白盆倒过来蛋白不会流下).5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;6、倒入垫了油纸的烤盘,轻摔几下,入烤箱中层,160度22分钟左右。7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。
好了,就到这吧,偷偷趁着上班时间给大家制作的小教程哟,别谢我,请叫我雷锋,哈哈~~~~ 
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作者/编辑:杨梦余
星期六的上午,我和恬恬一起去百芮艺术蛋糕坊做蛋糕,。一出电梯,我就闻到了阵阵甜甜的香味,我和恬恬顺着香味找到了蛋糕坊。一进门就看到已经有小朋友开始动手了。叔叔让我们把手洗干净,然后我们戴上了厨师帽,穿上了白大褂。下面就开始做蛋糕了:
第一步:做胚子。先把蛋糕胚子的上层拿下来,把奶油涂在下层上面,关键是要涂均匀。再把水果丁均匀撒在奶油上,然后就把上层盖上,轻轻压一压,()。接着,把蛋糕胚子整个涂上奶油,要把奶油涂得厚一点。
第二步:做图案。我选了花花紫牛的图案。先用牙签把图案的轮廓勾出来,然后分别用白色的奶油和黑色的巧克力在轮廓上勾一遍,这样可以使图案显得更立体。然后把不同颜色的奶油涂在牛身上。然后在蛋糕上喷黄色雨丝样的奶油,用绿色的奶油做小草,橘黄色的奶油做太阳,再用粉色和黄色的奶油做花边装饰。
这样一只漂亮的蛋糕就做好了,怎么样,你也想试试吗?我们全家一起分享了我的作品,大家都说这是他们吃过的最好的蛋糕。
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『君之』的手工烘焙坊 _ 新浪博客
这里贴个戚风吧!这个蛋糕是用料非常的简单,而且老人家非常喜欢蛋糕,而且也是各大蛋糕店用做蛋糕体!
& & 今天的开篇,送给一个今天生日的MM。
& & 今天一天都在想应该说些什么生日祝福的话。“我默默地为你祈祷祝你生日快乐”,“你的生日我这几天一直记挂在心上,只想着把这份祝福第一个送给你”……噢,别说你们,我自己看了都觉得矫情。
& & 那么,还是先说点别的事儿吧。
& & 我小的时候,生日蛋糕永远是从同一家店订的,我妈懒,就死认准了那一家实在不怎么样的破蛋糕店,唯一的理由就是它离家近(事后我认为,像那样一家蛋糕店能一直存活下去,我妈这样的顾客功不可没)。于是在我的记忆中,生日蛋糕永远就是口感粗糙,加上腻得不行的奶油组成的用来在生日的时候意思意思的东西。
& & 直到有一年,我妈的生日,她同事给她在另一家蛋糕店买了一个在当时看来很贵很贵的生日蛋糕。那个蛋糕完全改变了我对生日蛋糕的影响。细腻柔软得如云朵般的蛋糕,加上香甜不腻的水果和奶油,对于还是孩子的我来说,实在是人间美味(由此可见我妈买的那该死的蛋糕对我的荼毒有多深。)
& & 以后的每一年生日,我都盼望能吃到那样好吃的蛋糕,但是,我妈,仍旧忠实地执行了惯例,带给我一次又一次的失望。于是,我悲惨的童年就不断纠结在对生日蛋糕的期待和失望之中(嗯……怎么说得我好像那么没出息呢?)。
& & 现在的我当然早已明白,我妈生日那一年我吃到的让我惊艳的生日蛋糕,就是使用戚风做法制作的。现在的我,也根本无需眼巴巴地盼望着下一年生日,我的美味生日蛋糕会不会如愿以偿。可也因为这样,生日少了童年的那份期盼心情。更无奈的是,如今身在异地,每次我的生日,我父母的生日,总是只能以一个电话来互相问候。如果有机会,我特想亲手做一个漂亮美味的戚风蛋糕庆贺我妈妈的生日。当然,不是为了让她明白她当初给我买的生日蛋糕有多难吃,而是为了告诉她:我爱她。
& & 同样,今天过生日的那位同学,我没有办法亲手为你送上一块美味可口的蛋糕,但也让我不那么矫情的说一句:生日快乐,天天快乐。
& & 用这块没有裱花,没有任何修饰,保持最原始面貌的戚风蛋糕,送上我的祝福,不许嫌弃哈!
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
& & 在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕,考虑到关于戚风制作的文章已经很多了,不缺我这一篇,所以迟迟未动手。但是,好像现在做戚风不成功的同学还有很多?那么,希望这篇能帮上忙哈。
& & 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功,这次容许我多唠叨一下。
& & 其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是&CHIFFON CAKE&的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼,甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想:直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好?有情调,有意境,又很美丽。
& & 唠叨这些,只是为了让大家明白,戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意,你应该就能体会了。
& & 蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要,这一次做戚风蛋糕,我特意把关键步骤的清晰大图贴上来,以便于大家对照。期待大家都能成功!
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
这是做好的蛋黄糊。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教,蛋白应该是在20度左右最容易打发,所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,就是这个道理。不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味,即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面买的好吃。我的看法是:很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种,贵的,便宜的,效果没有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一样没有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说:这两个方法都不保险,尤其是第一个。第二个关于用牙签测试的方法,无数的经验告诉我:牙签是干净的,并不代表蛋糕就完全熟透了,最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱,用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900),你的烤箱呢?让它自己告诉你吧!
4、如果没有足够的制作经验和专业知识,不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩,而是应该拥有如云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感,这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。
5、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
6、一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。
7、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!
8、强烈推荐一下我使用的这个戚风配方,只要制作成功了,它的口感真的非常非常完美。
[ 本帖最后由 chant421 于
11:26 编辑 ]
来自贝太--棉花宝宝
材料(for 6寸蛋糕模):
可可蛋糕——鸡蛋2只,砂糖70g,低筋面粉30g,可可粉15g,无盐牛油30g
咖啡芝士慕斯——忌廉芝士250g,鲜奶油250g,砂糖50g,即溶咖啡10g,吉利丁片2片,咖啡酒1小勺
饰面——黑巧克力50g,白巧克力5g,糖粉、可可粉若干,薄荷叶若干
1. 分开鸡蛋的蛋黄和蛋白;蛋黄加入50g砂糖打成粘稠的乳白色;蛋白分次加入20g砂糖打成干性发泡;
2. 将1/3的蛋白泡扮入打好的蛋黄泡中,拌匀后再倒回剩下的蛋白泡中轻轻切拌均匀;
3. 筛入可可粉和面粉,用刮刀切拌均匀;
4. 微波炉高火1分钟加热牛油至融化,倒入面糊中拌匀入模;烤箱预热175度10分钟,放中层烤30分钟;
5. 忌廉芝士隔水加热搅拌至柔软,再加入砂糖搅拌至光滑;
6. 20ml开水冲好咖啡,加入咖啡酒,倒入芝士糊中搅拌均匀;
7. 鲜奶油打发至7分发泡(可能是因为天气冷,这次打得很成功,刚好是可以挤奶油花的硬度);
8. 将打发的奶油拌入芝士糊中;用冷水泡软吉利丁片,捞起隔水融化加入拌匀;倒入挤花袋里;
9. 黑巧克力切碎隔水加热至融化;白巧克力用刨子刨出卷花;
10. 将融化的巧克力浆涂在蒙了保鲜纸的玻璃板上,用刮板刮平,快硬时切出大小合适的尺寸;
11. 烤好的蛋糕横切成两片,每片再用小刀切出如图的3个蛋糕圈;
12. 取出一层第1个和第3个圈,放在活底蛋糕模里;中间空隙的地方挤入咖啡芝士糊,和蛋糕圈等高;
在芝士糊的上面再放上第2个和第4个圈,空的地方再挤上芝士糊;依次再重复做好上面2层;
13. 蛋糕放入冰箱冷藏3小时,取出用风筒热风吹模子周围几分钟,然后底下垫个罐头脱模;
14. 表面撒上可可粉,再用纸剪出格子,放在面上撒上糖粉;
15. 撒好糖粉撤去格子纸,面上就出现可爱的格子图案;
16. 周围贴上黑巧克力片,表面撒一圈白巧克力花,插上两支黑巧克力片,点缀薄荷叶!
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焦糖玛奇朵,是一种花式咖啡的名字,在奶啡上浇一层网状的焦糖酱即成,据说是星巴克独创,意大利文“Machiatto”,意为“印记、烙印”,有相亲相爱的意思,焦糖有家庭和睦的意思。因此焦糖玛奇朵代表的就是“甜蜜的印记”
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siren的苹果芝士拍
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君之烘焙的
& & 我一直说我的口味很挑剔。要不我怎么会第四次做椰丝球,并且第四次改变配方,只为了寻找我记忆中的味道。
& & 还是学生的时候,有一年冬天,爱上了某家西点店的椰丝球。经常晚上去买,还打折。一盒椰丝球,加上一杯香滑的奶茶,让冬天夜风里温暖的感觉来得那么容易。不知道是因为那一份椰香回味,还是和我一起去买椰丝球的那个人。
& & 后来,毕业了,很久很久不曾去光顾那家西点店,直到后来它已经不存在。想吃椰丝球的时候,偶尔在外面买的,总是不如意,于是愈发怀念。
& & 作为一个烘焙爱好者,能容忍自己撑死,绝对不能容忍自己被馋死。买不到,我自己做!
& & 然后是四次实验,根据每一次的结果调整原料用量,最后终于做出了口感和外形都和记忆中一样的椰丝球。
& & 再然后,发现,要做出这种味道的椰丝球,不能只放蛋黄,不能不放面粉,甚至不能少放——总之是成本最低的那种做法。
& & 我自诩挑剔的口味,原来真的很廉价……
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配料:椰丝110克+10克,鸡蛋1个,奶粉2大勺,细砂糖60克,低筋面粉100克,黄油80克
烘焙:180度,20分钟左右。请根据各自烤箱实际情况调节温度与时间(烘焙至表面金黄,微微有开裂即可)。
制作过程:
1、各类原料称重,黄油室温软化。图为椰丝包装
2、将软化的黄油用打蛋器打到发白,体积变大后,加入糖,搅打均匀
3、分三次加入鸡蛋液,每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、加入奶粉,搅打均匀
5、搅打均匀后,应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入110克椰丝和100克低筋面粉,轻轻搅拌至椰丝和面粉全部湿润。
7、取一小块面糊,捏成圆形。
8、在剩余的10克椰丝里滚一下,让表面均匀沾上椰丝即可。
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面包可以看这个BLOG
小单男人:
这里也有一个业余的网上定做蛋糕的地址:
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13:39 编辑 ]
因为涉及到作者的版权
请直接到这里看吧(并无病毒)
下面把高、中档戚风、烫面戚风和我的橙汁戚风配比列出来,——都按面粉(含玉米粉、可可粉)为500克的折算过来对比:
----------高档戚风----中档戚风------烫面戚风----我的方子(按蛋320折算)
蛋黄-------500----------250------------606------------431
糖---------150----------350------------265-------------91
油---------250----------250------------333------------272
盐----------10------------5--------------8
低粉-------500----------500------------500------------500
水---------300----------325------------266------------364
泡打粉------10-----------10--------------0--------------0
蛋白------1000----------500-----------1364------------862
糖---------500----------300------------530------------318
塔塔粉------10------------5-------------15-----------白醋
关于高档戚风的资料,来源于《西式蛋糕制作技术精选》中国轻工业出版
更多可以看这里 :
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我想说的,网络是一个很好的资源,我们要学会正确的搜索!我们就能够学会很多东西
我知道有很多高手高高手,我也知道自己只是一个小兵小将的!可能没有资格说这些话!
可是我知道烘焙是一门艺术,摄影是一门艺术,蛋糕也是一门艺术,蛋糕的口感,蛋糕的香味,蛋糕的健康,蛋糕的造型都是一门艺术,面包也是一门的艺术,面包的材料,面包的松软程度也是我一直追求的东西
ps:曾经和一个朋友讨论做蛋糕需不需要加泡打粉!我想这个也是我最后一次说的话了吧!
现在做蛋糕不用发粉都可以发起来,为什么要加 呢??
终于多了一个交流的地方的
MG 我买的是85/2KG呢
原来还有更便宜
但市桥出广州买,有点麻烦
少逛街啊,还要留在家里照顾我一大堆的花花草草
以后去,顺道帮我买哦
我也是新手入门。希望跟楼主交个朋友,请楼主多多指教!::57::
顶一下啊,多谢楼主!::54::
原帖由 laiceline 于
10:38 发表
终于多了一个交流的地方的
MG 我买的是85/2KG呢
原来还有更便宜
但市桥出广州买,有点麻烦
少逛街啊,还要留在家里照顾我一大堆的花花草草
以后去,顺道帮我买哦
呵呵,我上个星期才从南泰那里扛了25KG的黄油回来,便宜很多,呵呵
MG现在是78 2KG了!
可能还没货呢
为了让2016番禺迎春花市摊位的档主获得更好的宣传效应,现在只需手指轻轻点击报名,番禺网将为你免费宣传,免费帮你做宣传啦。更有机会获得由番禺网送出的猴年”装逼“大礼包。
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  1、能用目测的方法判断、比较物体的粗细与宽窄,感知它们的相对性。
  2、大胆讲述比较的结果,获得探索的乐趣。
  【活动准备】
  物质准备:
  1、班级环境中布置一些粗细、
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考试后的分析总结是十分重要和必要的,在我们应该总结经验再次出发,下面这篇小学六年级期末考试的教训作文,希望大家喜欢小学六年级期末考试的教训作文:数学考试的分析本次数学考试题目能紧扣新课程理念,从概念、
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  【活动目标】
  1、感知区别3个物体的大小并能尝试按大小差异给3个物体排序。
  2、学习用简单准确的语言表述自己的排序活动。
  3、积极参加排序活动,初步体验排序的有趣。
  【活动准备】
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  【活动设计】
  电话是现代生活中不可缺少的最常见的通讯工具,幼儿不仅熟悉而且还具有拨打电话的生活经验。小班幼儿在角色游戏中打电话、过生日的情景也很常见,结合小班幼儿数学教育的内容和要求,我选
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期末考试已经悄悄的过去了,我们应该审时度势好好分析,下面这篇小学二年级考后总结作文200字,希望大家喜欢小学二年级考后总结作文200字:周密的数学考试经过对上学期的总结,我发现自己的数学成绩全程已退,这是为
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期末考试带给我们的不仅仅是一个分数,下面这篇小学生三年级期末考试教训作文,/zUOweN为大家推荐小学生三年级期末考试教训作文:数学考试反思今天期末的试卷发了下来,我打开卷子看到上面的分数大吃一惊,
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每一次的考试都是我们吸取经验的过程,下面这篇小学生一年级考试教训的作文100字,希望对大家有所帮助,/zUOweN为大家推荐小学生一年级考试教训的作文100字:数学期末考试今天我们数学期末考试了,下午试卷
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新的一年已经开始了,我们有很多的计划也有很多的想法,下面这篇100字一年级期末考试总结的作文,大家一起来看看吧!100字一年级期末考试总结的作文:数学反思数学期末考试成绩出来了,我只得了89.5分。我很难过,眼泪
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  寒假就要来了,大家玩的开心呀,但是,不要忘记写寒假作业哦,寒假作业通常都是最后几天才开始写,前面疯狂的玩耍,后面疯狂的补作业,每次放假都是这样,还好,小编现在不用写作业了,给大家分享寒假作业答案了
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  亲爱的小朋友们,转眼间,又到了愉快的寒假,大家开心吗?很快就要过春节了哦,小朋友们又长大了一岁, 5068的小编先祝各位小伙伴们寒假愉快,过一个快快乐乐的新年。当然,在愉快的玩耍的时候,也不能忘记学习
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  亲爱的小伙伴们,防寒假了,在家里面好好的玩耍哦,和小伙伴们约着一块出去玩,好好的陪着爸爸妈妈,在开心玩耍过新年的时候,不要忘记写寒假作业哦,小编来给大家分享寒假作业的答案了,需要的小伙伴们赶快来看
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