武汉什么地方可以学到绝味鸭脖的制作方法？_百度知道
武汉什么地方可以学到绝味鸭脖的制作方法？
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤. 武汉久久鸭脖的配方＆做法 为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。
绝味鸭脖的做法 一、配料：
袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1 鸭脖的初加工
鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2 制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
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去绝味某间店做学徒,学会之后自己也可以开店加盟啊。周黑鸭也是不错的选择。
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增值电信业务经营许可证 豫B【案例分享】绝味鸭脖微淘试水O2O，120小时增粉50万
绝味鸭脖一直是线下卤制品行业领先品牌，门店辐射全国范围，突破五千家的数量和破亿的销售额一直屹立于行业巅峰。&无线&&移动互联网&的话题看起来跟传统的街头店铺无关，其实绝味早已经预感到未来&移动互联网&将要改变人们的生活方式，不去主动引导参与就会被时代淘汰，所以这次在聚划算第一次展开了代金券的销售，从初级的O2O试水，赶上网络发展的浪潮。整个代金券的销售是在11月5日至20日在淘宝聚划算的生活汇，线下在北京，上海，杭州，南京，长沙，深圳，南昌，重庆和天津这九个城市的四百多家门店可以兑换。 在这一次的宣传中，我们以微淘为主要的发声点，展开一系列推广，效果非常好，在双十一期间粉丝增加了50万，目前有545,701位粉丝，互动率也很高。在推广之前的后台数据，5号正式开始，9号之后就开始慢慢发力了 推广之后效果非常好，每天都保持破万的数据&绝味是怎么做的呢？我们大规模在线上线下做了微淘的推广。效果非常显著。聚划算活动准备在5号的聚划算上线前，我们就已经制作好了兑换点的指示，并且在重要位置放置了微淘的logo和二维码。放置在店内的醒目位置，曝光度非常的好。这次选择的9大城市的人流量大的店铺，日均的客流可以达40万以上。&&&长沙月湖店 & 杭州桐庐店&微淘活动宣传我们的微淘是从10月28日正式开始的，在10月30日就开始在微淘发广播通知多城团购的事宜。为了表达绝味的诚心和吸引粉丝的眼球，我们在微淘上举办了一次关注微淘送出百万优惠券，产品大礼包和&土豪金&手机的活动。门店宣传：绝味的广大粉丝群都在线下，我们在部分人流量比较大的城市门店放了易拉宝广告，广告下端很醒目的位置告知了微淘的活动，而且有绝味微淘账号的二维码，在土豪金的诱惑下非常吸引人。 2.&&&微淘的首页推荐早在双十一之前，微淘的论坛就有双十一答谢场的活动报名，小编很早就瞄住了这个机会，用心准备，拿出百万绝味天猫店优惠券，产品大礼包和土豪金手机，积极报名，最后有幸被选中上了答谢场，在双十一活动期间给足曝光量，抽奖活动参与人数暴增，粉丝也增加得很喜人。 活动办了十天，有17455人中奖，抽奖人次有一百多万！系统设置的三四等奖都是优惠券，陆陆续续17444张优惠券都送出去了，这是史上散得最快的一次送券活动！每次看到中奖人数蹭蹭蹭得涨就心跳加速有木有啊！&&3.&&&&微博的宣传在开通了微淘后，我们就在第一时间给微博的粉丝公布这件事。
并且把微淘账号与微博账号绑定，这样微淘有什么活动也可以同步让微博7万多粉丝知晓。 在聚划算卖券的后期，我们做了新浪的定点投放广告，从18日到20日，三天的曝光人群达230多万。我们在推广内容正文用了手机端的链接，打开绝味手机端的页面，微淘就出现在黄金位置。 &后期聚划算的活动结束后，因为微博的定点投放广告，微博增粉效果喜人，所以我们干脆重新装修了微淘背景，添加了二维码，并且依旧同步更新微淘的活动，尽可能多的转化新用户用手机淘宝，用微淘，关注绝味。4.&&&& 后期的维护给力的抽奖活动做完，粉丝涨到了54万，满满的人气让我们自己都hold不住，麻利儿的策划了留粉的活动。首先就是优惠，我们在店铺设置了【十点抢拍】的环节，在不定期的早上十点钟放出特价产品。11.29元包邮的鸭翅，10元包邮的鸭脖，各种低价赚取人气。卖了3天，都是不到下午就已经售罄。在宣传方面也是有讲究的，首先我们会在前一天放出专享价的活动，再在第二天的早上9点多发布广播，两条加在一起曝光时间是一个晚上到清晨，效果翻番！同时我们也在微博同步传递消息，让淘宝外的人也注意到，同时也可以涨涨新粉丝哦！ &其次，我们自制了一个活动，叫做&神回复系列&，由小编采集一些看起来无厘头，但是发挥空间又很大的小问题引导大家来回答。这样粉丝的精彩回答往往也能吸引得更多的人来阅读。我们目前做了两期神回复，都有400多个留言，大家的热情和创造力都非常厉害啊！ &总结：这一次的微淘宣传效果非常好，尤其是双十一期间门店，微淘首页，微博等渠道多方发力，单单是增加粉丝数，就成指数倍增加。 给到我们的经验是：一定要想尽办法把身边线上线下的资源利用起来，不要怕麻烦也不要担心效果，联合起来的效果一定比单打独斗要好得多！比如这次代金券我们还参加了试用馆，也在天涯论坛打了广告，如果在那两个地方都揉入微淘，效果一定会更好。 微淘的粉丝喜好还是以小博大，做活动的时候一定要大手笔，当时我们抽奖的中奖概率是99%，很多人都中了店铺的优惠券，成为了我们的顾客。而且增粉之后我们经常举办一些互动活动，&神回复&&免单&这样的活动，能激活粉丝，用小礼物可以维持用户黏性 非常注意用户感受，在微淘的广播里面，我们都尽量做到与大家互动，不论是广播内容，还是回复留言，并且我们还会单独开设一个旺旺账号，挑选了中奖的微淘粉丝后会加他们为好友，一对一的聊对微淘的看法，这样的粉丝就成为了我们很铁杆的用户，不但会购买产品，还会推荐朋友，还会主动去维护留言的秩序，在我们来不及看到的时候主动留言解答其他粉丝问题。 &将来绝味在微淘会展开更多玩法，有人的地方就有潜在的顾客。微淘的研习才刚刚开始，我们以虚心诚心的态度向各位指教。请多来我们微淘与我们互动啊！ &
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您太给力了 亲
值得学习咯 我微信召回时那会流量才8000多人都没回复的
太厉害了，召回的我还没赶上，不够资格
说实在的 这个流量还是不给力的 50多万粉丝 1万多的浏览是什么比例？？？10多万粉丝的微淘好帐号 都有这流量
绝味是有这样的资源。。
还我们就难弄了。
好东西，干货，虽然我们暂时还弄不成这样的规模，但学习了，多谢分享，顺便说一下，我们同事很多爱吃绝味的鸭脖呢
绝味有50万粉丝，可是双十一的浏览量也才2000+...评论数3...我们这种小店粉丝才一丁点的，浏览量就更别提了。。。是微淘的关注度还不够吗？
好给力呀！前来学习！！
扫一扫，进微淘
还没我5万粉丝的数据好呢。。。
good good study，day day up!
能学的东西实在太多了 谢谢分享/tzh/home.htm?spm=a1z10.1.w062.4.g8iXzA&tzhUserId=
怎么这么强悍啊
是得好好学习一下，都落伍了 。咋那么多牛人
&lt*/p&扫扫我吧，多关注一下，有很多性事分享哦。
微淘和微信有什么区别啊，都微的迷糊迷糊了
恩恩， 我们小卖家难啊！
在想办法把微淘做得好一点。希望掌柜的多多指导
这很正常的
绝味的门店那么多...这种基础有多少商家能比，，亲们不要羡慕别人用好自己手上的资源吧
确实挺厉害的，向你学习
微淘开通很久了
不懂怎么经营
欢迎亲们指导
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