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4/7&&第4篇
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上篇：准备充分，做一个精明的餐饮店老板第3节 三、计算你的投入资本和预期收益&&& 餐饮店的投入资本和预期收益很关键，在投入资产时，不是为了将其直接出售以获利，而是在经营过程中通过对它们的使用来取得经济收益。人们所计算的投入资本直接影响着餐饮店的成本、利润、现金流量的多少，是一项很关键的财务数据。正确地计算你的投入资本，是实现收益的价值补偿和实物更替，保证餐饮店持续经营的必要条件。
开餐饮店不是一件简单的事
&&& 有许多人认为开餐饮店是很简单的。其实，这种想法是错误的。请看下边的例子：
&&& 笔者的一位朋友是开餐饮店的，他的店面是转租来的，有40多平方米的面积，装修典雅，地理位置也相当不错，位于农贸市场旁边的三岔路口，附近都是居民小区。
&&& 正常情况下，餐饮店的生意应该是不会错的。可这位朋友才经营两个月，便不得不关门，亏本把餐饮店转让给别人。这样好的经营条件，经营效果却有如此落差，到底是怎么回事呢？
&&& 在他刚开业时，曾有几个朋友过去捧场。刚一落座，服务小姐便恭恭敬敬端上一杯热茶，服务态度还可以。当朋友心里正默默赞许的时候，却看见茶杯上小姐端茶后留下的&手印&，这个细节真可怕！这茶只好不喝了。碍于旁边还有顾客在吃饭，也没法&声张&。
&&& 既然去&捧场&，就要装样子，大声点几个菜，尽管是&宴请白吃&，也得&装模作样&。先来一个&铁板牛肉&，再要一个&功夫鲈鱼&。&&&
&&& 除了咸和辣是铁板牛肉的两个显著特点外，就是&难吃&；功夫鲈鱼就更只有一个特点：不新鲜。&宾客&也不知怎么把这顿饭吃下去的，其间还有两三只苍蝇在餐桌盘旋挥之不去。
&&& 据说，他的另一位朋友给女儿过生日时，也到他的餐饮店订了两桌菜。就餐结束，桌上很多菜都几乎没动，事后这位朋友说：&有几款菜都有&异味&，看来已经变质，实在难以下咽。&
&&& 其高中时的一位同学也曾光顾过餐饮店，谈起该老板的经营运作直摇头：客人要吃某些菜的时候，都是临时去买，有时哪怕是小菜，来一位客人就要&飞奔&去买一次。虽然农贸市场就在旁边，也需要费时费力，有时甚至还买不到。
&&& 大家都担心他的生意到底还能支撑多久。时隔不久，他果然把1.8万元盘来的餐饮店以1万元的价格转让出去了。
&&& 这位朋友开餐饮店因经营不得法，只上阵 &几个回合&，就&鸣金收兵&了。他原是帮别人打工，积攒了一笔钱后便想自己当老板。匆匆忙忙接下别人转租的餐饮店，可以说没有任何准备。没有市场调查，没有策划，没有经营意识，没有营销理念，没有服务意识，只靠一点零星感觉，就开张营业。岂有不败之理！
开店秘笈：
&&& 开餐饮店不要凭&一点零星感觉&就匆忙开店，而应该从市场考察到营运服务以及相关管理都贯以理性的思考。
&&& 1.在小餐饮店装饰门口时，因地制宜地放置几个或大或小的鱼缸，放养几条活蹦乱跳的鱼。这店前&一景&，其经营意识是到位的，可以刺激顾客的视觉，营造&吃和养&的氛围。
&&& 2. 餐饮店的菜品是根本，一个新餐饮店开张，必须有几个拿得出手的招牌菜，才能吸引顾客。
3．要具有自己的特色菜，如果一个餐饮店里仅仅是些常见的铁板牛肉、蒸排骨、炒鱿鱼、炒肉片等家常菜，那是少有回头客的。
4.有&质量&问题的原料就得丢弃，开餐饮店怎么能&节约&呢？暂且不说吃了对身体不好，顾客吃了有&异味&的菜，会再来吗？肯定不会。就是请顾客&白吃&，他也一样不会来。非但不会，还会把不好的&印象&传到其他人&耳&中，臭名更容易昭著。&
5．要具有标准的服务细节。
6.应注重营销细节。可以印一些小宣传单，分发给潜在的顾客，重点把特色菜宣传一下。宣传单可多送两次，待客人有印象后说不定就上你的餐饮店来尝一尝。
筹措资金，量力而行
&巧妇难为无米之炊&，创业的先决条件是资金，生意说到底是资本的运作。投资经营餐饮店需要一笔不小的开办费和周转资金。在准备工作中，资金是最先决的条件。这笔资金越充足越好，以免在开办初期因各种不可预测的因素造成周转不灵，落得前功尽弃。这笔资金可能是你多年的辛苦积蓄，或是向亲朋好友筹集的。
&&& 刘小姐初次自己开办餐饮店，对筹集资金心中无数，遂去请教同行朋友。朋友大致给她罗列了一些大项开支，并解释了一些细节开支。刘小姐回来一盘算，就按朋友开的预算，筹了资开了工。但是，随着装修工期的延长，原定装修费用超了标，以至开业了，又发现少算了流动备用金。结果，开业之初，就弄得资金调度捉襟见肘，相当被动。
　　经过朋友点拨的她，说装修一定要订好合同，定死开支，若无必要，不要追加装修项目；备用周转金是少不了的，万一出现手头短缺，可以在供货商那里商量一个更宽裕的赊数期限，以帮助度过开张期的资金周转关。
充足的资金是你创业式开店的基础。但并不是要求你全部投入。如果你是工薪一族，最好不要全部投入全部身家，以免万一餐饮店亏损而让你蒙受巨大损失时连基本生活费也没有。因此初开餐饮店时不要盲目贪求规模档次，以免投资过大而承担较大风险。中低档的餐饮店收入相对较少，风险性也较小。你可以在开中低档餐饮店的过程中逐渐摸索经验和规律，为日后的发展积累知识做好准备。
泰山不辞细壤，故能成其大；江海不择溪流，故能成其深。其实，大事是从小事中而来，做好小事是成就大事的基础，小型的餐饮店虽规模不大，但如把生意做活了，效益也是可观的。经过几年的积累，再想做大也就容易了。
开店秘笈：
俗话说：有少不愁大。只要你把握好目标，踏踏实实的去做，就会有成功的那天。如果你手头的资金很少，连开小规模的餐饮店都不够，就应该积极筹措资金、借人资本。
1.自有资金投资，一般称为独资。独资经营易于组织或停办，是最简单的餐饮店组织经营形式，老板能在任何时候扩大或停办业务；同时，行动和控制自由，餐饮店的所有权属于老板本人，有绝对的自由发挥空间，个人完全控制经营决策、实施的全过程。在遵纪守法的前提下，经营者几乎有完全的自由，可随意制定经营方针和制度，可以自由雇佣和辞退员工；另外一点无须分配利润，独资经营的利润属于经营者，所提利润不需要与其他人均分。
2.借贷投资，在创办餐饮店为筹措一笔资金左右为难时，你自然会想到银行。个人从银行获得的贷款种类主要有：信用贷款、保证贷款、票据贴现等。
目前各银行对个人一般只开展特种消费抵押贷款，如汽车、住房按揭，以及小额抵押贷款，即个人定期储蓄存单小额抵押贷款。
如果你没有以上不动产做抵押，也不是绝对贷不到款。投资前景和投资收益是影响贷款决策的首要因素。银行要对贷款项目进行技术、经济等方面的可行性论证。为此，你必须收集大量的信息，考虑各种可能性，选择最优的投资方案，增加银行放贷的信心。越相互了解、熟悉的人之间，信任度就越高，也就更容易合作，因此要与银行保持良好的关系，这对生意人来说是至关重要的。首先贷一笔小数额的款项，每次都按期还贷，取得银行的信任，才有可能得到较大数额的贷款，如果你的表现一向诚实可信，现在的银行当然也不会轻易地放弃赚钱的机会。&&
在寻求贷款方面要多方寻找机会，不要忘记那些贷款公司、保险公司、信用联盟以及商业信贷或销售融资公司。如果你觉得靠自己无法得到足够的贷款，还可以请某个人与你联名签署贷款协议。
如何估算餐饮店的投资费用
&&& 投资是开辟任何事业都需要的，而预算是其首要的内容。一般来讲，需要准备比预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐饮店的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐饮店的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐饮店的营销，充分利用资金。
学院路旁有家餐饮店，因其临近四环，周边高校林立。开张之后，经营状况良好。
罗先生深知投资费用一直在餐饮店经营成本中占很大的比重，在很多情况下，精确地预算往往是餐饮店经营成功的一环。
同时，他也认识到目前餐饮店消费正成为时尚消费，按照某餐饮机构的调查：世界范围内餐饮业正快速增长，而在我国餐饮业也迅猛增长。
通过分析，罗先生把经营费用分为：固定费用和变动费用两类。固定费用是指与销售额的变动没有直接关系的费用支出，如工资、福利费、折旧费、水电费、管理费等；变动费用是指随着餐饮销售额的变化而变化的费用，如运杂费、保管费、包装费、商品消耗、借款利息、保险费、营业税等。毛利率要大于费用率，是投资预算的一个基本经营原则。
罗先生正是估算到这一点，才得以成功经营。
开店秘笈：
&&&& 1.初期规划费用。对营业空间（建筑物）费用的估算，无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在饭馆餐饮店营业的&黄金地段&，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分钱一分货，若是开设中小型餐饮店，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
　　2.装修设计和设备购置费用。中小餐饮店的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
　& 3.家具和器皿费用的估算。应先根据确定的餐饮店服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
&&& 4.装饰费用的估算。饭馆餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。
&&& 5.劳动力成本的估算。餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
餐饮店投资风险控制
在现实生活中，投资商业，风险很大，如何将风险降至最低，是每位投资者最关心的问题。投资开餐饮店也必然有风险，那么，如何规避风险、获得回报，乃是投资者开店前必须思考的重要所在。因为餐饮店在经营活动中，其抵御风险的能力与盈利的能力对其生存发展同等重要。
&&& 在纽约最好的一家熟食店，玛丽找到了一份工作，玛丽的进取精神给这家熟食店的老板皮特留下了深刻的印象，于是皮特雇用了她。玛丽开始制三明治和沙拉。对每一份工作，玛丽都是快速而合格地去完成，并且，她还和供货商交谈，了解价格与定价，估计哪种食品卖得快，哪种食品销路不好，另外，玛丽还学习如何有效地做广告。她甚至还学习如何处理账本，知道这些账本对于她将来的经营是特别重要的。
&& 在皮特熟食店工作九个月后，玛丽感到她可以开一家熟食店了。她的首要工作是根据规模确定需要投资多少钱才能开起熟食店。玛丽从皮特的账本中知道皮特花了多少投资。但是玛丽认为单这一家还不能说明问题，她想多了解几家。她便与几个不动产代理商联系，问是否有熟食店要卖。作为一个可能的购买者，玛丽可以考查他们的账本，以获得这些熟食店的销售额、费用和最初的投资。
最后，玛丽得出了各种财务信息，并根据这些信息分析决定了规模和年销售达100万美元的熟食店经营指标。
玛丽把那些报表交给她的会计，从而结算出她需要投资多少钱，在避免盲目性中降低了投资风险。
资金，是投资创业必备的条件，而资金紧缺的人并不代表不能创业，因为人可以解决一切问题。没有资金可以设法采取筹资融资的方式来解决。餐饮店筹资的原则应该是：灵活运用多种筹资方式，为餐饮店的投资需求解决资金来源，并且力求减少筹资的成本开销，同时要把握筹资带来的风险。
1.筹资组合
筹资时要注意把握餐饮店债务的结构，即筹资组合。筹资组合是指短期债务、长期债务的比例如何，或是说在企业的全部资金中短期资金和长期资金的比例如何。一般而言，短期债务是为了解决餐饮店对流动资产投资的要求，长期债务是为了解决企业对长期资产(主要是固定资产)的投资要求.因此，企业的筹资组合首先受到投资组合的影响。其次，某个餐饮企业的筹资组合又取决于该企业管理人敢于冒险的程度，即人们常说的胆量或魄力如何。
&& 2.资本结构
资本结构是人们在筹资决策中需要注意的又一问题，所谓资本结构主要是指在餐饮店的长期资金中的负债比例。餐饮店通过合伙筹集到的是主权资本(所有者权益)，即餐饮店将不必偿还这些资金，而餐饮店通过借款或发行债券筹集到的债权资本越多，则负债比例越大，餐饮店的风险和压力就越大。此外，负债比例与成本有关，一定的负债可以减少餐饮店的资本成本，因为餐饮店的债务利息是在税前支付的，所以将减少餐饮店的纳税额。
3.财务杠杆
财务杠杆指经营利润的变化而使所有者权益产生变化的比率，具体地说，财务杠杆最终所要反映的是由餐饮店的经营利润变动引起普通股每股盈利变动的比率关系。如果财务杠杆很大，意味着利润很小幅度的变化就可以使每股盈利变化的幅度很大，即风险程度加大，管理者不易控制。
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滴滴快的合并后要进入餐饮业?
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滴滴快的合并后新发布了一系列广告，但是主题为啥是号召大家“今天吃好一点”，难道是要进入餐饮业？公然挑衅啊！据悉中国餐饮巨头：黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、成都小吃等已经组成联盟准备迎战，下面就让我们来看看这个在餐饮业掀起血雨腥风的广告：牛肉拉面一碗不要面要要煎饼果子来一套西红柿鸡蛋只要蛋黄焖鸡米饭加只鸡沙县小吃加碗蛋肉夹馍名副其实广告看完了？全是误会啊！这不餐饮业巨头们已经借势滴滴专车、一号专车十亿承包起步价打广告啦！灌饼摊天津包子大沙县吃货帝国
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背广告词吃饭免单，小餐馆巧计提人气
　　2007年，如同许多创业者一样，郑州女孩韩月遭遇了自己人生的第一次创业失败，与同学一起合作开的以面食为主的饭店由于资金问题面临停业。接 下来的事情怎么做呢？韩月首先想到了给饭店打广告。后来经询问同学她才发现，自己连广告费都掏不起。她开始抱怨那些媒体的广告费用太高。同学长叹一口气 说：&天下没有免费的午餐啊！你的餐厅如果免费，不用打广告也会人潮涌动。&韩月苦笑了一下，突然，一个大胆的想法被同学的这句话启发了。餐厅免费，人潮涌动，这不也是一种很好的宣传吗？自己的餐厅如果和广告结合起来，是不是很好的模式呢？
　　回到饭店，在房间里坐了一个下午，一个草案就迅速形成了。她给饭店设置了两扇门，一扇是正常收餐费的门，一扇则是走地下消防通道的免费门。正常 收餐费的与以前到餐馆吃饭没什么两样，吃多少收多少钱。但免费的那扇门里却做了一个弯弯曲曲的走道，两边墙上挂满了广告位。她想：免费吃饭能大幅提高人气，有人气就能吸引商家来做广告，赚取广告费，同时也能带动收费餐馆的营业收入。
　　这个想法令她十分兴奋，人一旦有某种成型的想法之后，就很容易迅速投入行动。韩月紧锣密鼓地准备了半个月之后，终于在9月份的一天清晨，打出了&本店吃饭免费&的牌子。
　　之前，她算过一笔账，如果按照免费餐限量提供的话，一份面的成本是一元五角左右，每天从她的&九曲广告回廊里&经过的人如果有二百个，那么最多每天多支出三四百元。而且，她还要求，每个就餐的客人，必须在结账时背诵出三个广告才能免单，这样的话，广告的宣传效应，不言而喻。
　　在此之前，韩月免费拉了很多广告放在自己的广告位上。由于她的餐厅位置还算不错，附近又有几家写字楼。很快，她那里吃饭不要钱的消息就传遍了那几幢写字楼和几个商场。有来这里看新鲜的，有来品尝的，也有冲着不要钱的午餐去的，韩月的饭店，一下子火爆起来，一些排队排不上的客人，也不想再换地方， 干脆就直接花钱用餐。
桌椅工装都成载体，广告餐厅初见成效
面对每天上千人次的火爆人流，韩月很高兴。但是此时，却有另外一件事让她揪心。免费已经半个月了，效果要比想象的好，但是临时筹措来的几万元资金也一天天地赔进去，毕竟正常用餐的人还是不多，她几乎捉襟见肘。看来广告不能再免费了。
　　于是，她又一家家跑去找那些已经免费登过广告的商家。可尽管韩月百般解说，他们就是不打算交费。结果，广告位一块块空出去了，韩月开始着急，几天时间，嘴上就起了几个大泡。
　　可没想到，没多久有部分商家开始主动找到她交费做广告，每块广告位每月几百到上千元不等。原来，这半个月来的广告终于收到了效果。有一家化妆品代理商说，自从在韩月的餐厅免费做了广告之后，不少女孩子跑过来问他们这款化妆品，甚至有几个对广告词倒背如流。
　　此后，陆陆续续有更多的商家参与进来。终于收支平衡之后，有人开始劝韩月扩大广告回廊的规模，但是韩月却拒绝了这个建议。原来，这个广告回廊利 用了所租店面的安全通道和一部分楼梯空间，按照消防管理部门的要求不能再进一步扩大了。那么该在不增加广告位的前提下发布更多的广告呢？
　　2008年初，韩月找到了河南当时一家规模比较大的LED外屏生产商，要求合作。这样就能在一个LED屏上播放多个广告，不必开辟新的广告位。 几经商谈，对方同意赞助一块中型LED屏，但条件是必须划出一部分展示空间让厂商免费打出广告内容。韩月看着手里不多的资金，只好咬咬牙答应了。
　　另外，她还对菜品进行了细分。面和份饭都按照广告词的难度、长度进行了等级划分。背诵三段比较长比较难的广告词之后，不仅可以得到一份顶级茄汁 面，还可以得到一份小菜的奖励。同时，韩月也对LED显示屏上的广告进行了难易区分。有时，为了一顿免费的午餐，很多人会把整个广告群看两到三遍，同时也 记住了很多自己本来不感兴趣的广告。韩月的这个做法，得到了那些商家的高度赞赏，她的广告收入渐渐多了起来。
　　广告收益虽然多了，但是仅仅一个LED屏远远不能满足广告需求。对此韩月早就有自己的想法，餐厅既然是以广告为主题的餐厅，那么每一个细小的角落里，都应该体现广告的效应。
　　她思索了好几天，终于想出了另外一些方法。比如服务员的工装上，点菜的菜单上，甚至是盘子、碗以及桌面等等，都是很好的广告载体。就这样，韩月的餐厅逐渐变成了广告的&天堂&，同时还获得了不少商家赞助的餐厅用品。
甘心做成体验店，将对手变成盟友
随着知名度越来越高，韩月在免费餐厅的花样上也做了改进。但与此同时，餐厅的那一部分收费的业务，反而受到了影响。这一块也算是餐厅的主要收入来源，日益下滑的营业额让韩月觉得苦恼。2009年5月的一天，一位客人在韩月的创意餐厅用餐之后，提出了一个要求，如果不在韩月这里投放广告，能不能进行其他方式的合作？恰巧韩月正在为自己的收费菜品发愁，两者一结合，她想了一个好主意，并提出了一个口号：你吃饭，他买单。其实道理也很简单，去吃收费餐的顾客，如果你是某种品牌的消费者，那么只要你可以列举出此品牌的三个广告内容，并持消费此品牌产品的小票，可以免费吃等级不同的饭菜，而韩月则凭借这些小票，与不同品牌的商家结算。
　　这个想法，大大刺激了人们的消费欲望。三个月的时间，韩月骑着单车跑了数十个品牌商家。说起她的广告餐厅，大部分都觉得新鲜有趣，有一部分当场就与她签订了合同。
　　不仅如此，那个客人的思路也彻底启发了韩月。除此之外，她又开发出了&菜品新尝&。就是以自己广告餐厅的名义，与很多家饭店联合，只要是饭店一推出新的菜品，就可以放到她这里免费品尝。当然，免费的前提还是以广告为基础。
　　这一个点子，遭到了有些人的质疑。想想，本身就是以经营饭店为主，把别人的菜品拿到自己的饭店里面，不是砸自己的场子吗？
　　但是韩月不这么想，她说：&我的餐厅本身就不是单纯以饭菜盈利的，而是一家以广告为主要收益的餐厅。既然化妆品可以做广告，手机可以做广告，那 么饭店为什么不能做广告呢？我的饭店就是其他饭店的体验店。而且除了做广告之外，他们还可以免费给我提供菜品，大大降低了我的经营成本，何乐而不为？&
　　2010年9月，韩月收购了一家小广告公司，将饭店与之合并为一家公司，以保证能够合法经营广告业务。说实话，虽然自己做广告餐厅做了这么久， 接触的也都是与广告有关的业务，但是真做起广告公司，她心里还是没有底。就在这时，一个同学给她出谋划策，并告诉她，做广告公司，并不比她做餐厅复杂多 少，而且可以和广告餐厅相得益彰。
　　同学的话事后果然得到了验证。韩月通过将广告公司的专业水准与现有的饭店业务相结合，收益多多，她的财富便积累到了100多万元。与此同时，她的广告主题餐厅也越做越顺利。谈起经历，韩月谦虚地说，其实她成功只有四个字：敢想，敢做。
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>>特色餐饮关注个性时尚赢得年轻人青睐
特色餐饮关注个性时尚赢得年轻人青睐
餐厅所面对的主力受众逐渐变成80后、90后年轻人，业内人士在策划特色餐饮时都非常注重时尚个性以赢得年轻人青睐。中国吃网记者就特色餐饮发展趋势和特色餐厅如何开的问题采访了餐饮品牌策划人王星。
本期嘉宾：王星
王星先生，现任北京静水深流餐饮品牌策划机构总经理，在北京创立了与西贝齐名的席窑西北乡野菜，备受业界关注。王星专注餐饮品牌定位，对餐饮品牌有着多年品牌运作经验，擅长望、闻、问、切的品牌营销手段。
当下餐饮业风起云涌，新的思维无处不在激荡，留恋和崇尚&高大上&已成为过去式，经过一番凌厉的风雨洗礼后，餐饮业内人士已把独特的眼光紧盯着&特色、大众、小而美&， 因此餐饮业的业态也更加丰富了，出现了各种&小而精&的特色而有个性的时尚餐厅。并且，随着餐厅所面对的主力受众逐渐变成&80后&、&90后&、&20后&，这部分人&懂得欣赏，追求个性和品位，对餐厅菜品的要求高，消费能力却不是太高&，于是，业内人士在策划新的餐饮品牌或者为品牌上线新产品时，都非常注重从产品定位和组合方面下功夫，面对新的受众群体，他们就怕&差了味道，不够个性，少了时尚，没了性价比&。而最近在邯郸开业的水蝶蛙虾炫酷餐厅就玩起了炫酷和个性，推出了&蛙+虾&特色产品组合，赢得了消费者的&芳心&。那么，水蝶蛙虾炫酷餐厅有哪些独特的亮点呢？中国吃网记者就此采访了此餐厅品牌的策划人王星。
炫酷个性餐厅的特色酒吧装修风格
产品组合：蛙+虾 &
多地考察蛙虾吃法
王星说，关于水蝶蛙虾炫酷餐厅品牌的源起也是一个巧合，投资人本身就是一个典型的&蛙虾&吃货，这个就变成了创意的最原始来源。但是菜品的组合、味型的制作等却是后来经过多方考察后才确定下来的。在确定之前，王星和团队曾先后去了长沙、湘潭、重庆、成都、江苏等地考察了小龙虾和蛙的吃法，目的是为了引进了当地有特色的蛙和虾的制作方法，&并且，由于当时成都自贡好吃客老板是我的朋友，专门做跳跳蛙，他的生意相当火爆。于是，我们也从他那学习了蛙的制作技术。而在蛙和虾的类型选择上，我们也颇费心机，专门引进了中国最优质江苏盱眙满江红小龙虾和自贡馋嘴蛙。几经周折，最后便完成了&蛙+虾&这个主打产品组合的打造。而在味型方面，我们发现最近较有市场的特色餐饮为麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型。而80、90、20后均比较喜欢偏麻辣刺激的味道，所以选择了麻辣类味型。而为了防止产品口味单一，餐厅还增加了精品川湘菜，以便更适合大众人群的口味。&
铁通装虾一桶天下&
不锈钢餐具减少后厨损耗
而在后厨的管理方面，后厨的损耗是一个不容忽视的问题，让不少老板和总厨们总是为减少后厨成本而伤脑筋，为了避免出现同样的尴尬，蛙虾炫酷餐厅敢于打破常规，所用餐具都是清一色的不锈钢制品，如桌子、骨碟、茶杯、酒杯都是用不锈钢材质制作而成，唯独只有筷子没有使用不锈钢材质，原因是怕顾客进食时会烫嘴，怕顾客体验不好。在水蝶蛙虾炫酷餐厅，用不锈钢铁桶装虾有个戏谑的说法，即谓之&一桶（统）天下&。&这样，后厨就没有那么大的损耗了，至少在餐具这一块没有损耗。&王星告诉中国吃网记者。
整套不锈钢餐具
玩时尚个性&江湖风&&
瞄准小资和富二代
水蝶蛙虾炫酷餐厅打破常规的餐具组合，本就个性而独特，再加上配套的酒吧装修风格，更平添江湖气息，比如用铁通装啤酒、上酒，就颇有几分豪迈气息和炫酷感，或者叫颇具&江湖艺术&，展现的是个性和张扬。当然，毕竟虾和蛙这些食材也算是比普通的食材略显&奢侈&，再加上产品是花了代价从江苏盱眙空运过来的，目标客户群非常明确，是针对有能力消费的小资们和&富二代&们，不过人均消费也不能太高，大概也只有70元左右。&现在的市场趋势是，将产品特色化后，才能专注做出目标人群吃货喜欢的餐厅，我们这种时尚炫酷风格，现在市场流行，年轻人也喜欢。并且，我们的想法是后期还会邀请驻场歌手过来献唱，以拉动气氛，以增加酒水的销售。这些天我们正在邀请适合的歌手。&
特色的墙面装修
不仅好吃还好玩&
动物界最美味的搭配
关于吃蛙虾，王星认为，在吃法上还应该更轻松些、更放开些、更好玩些，让食客感受到吃并不仅仅是吃而已，而是一种享受，将&吃&升华到集美味和娱乐为一体才是另外一种境界。在时尚又不失乐趣的酒吧式装修背景里，食客们大可甩开膀子吃，而不必顾及举止是否优雅，当一大桶虾用铁桶装上来时，三五好友可以围成一圈直接用手拿着吃。当食客吮尽手指上最后一滴汤汁，回味着那种金属质感的滋味和鲜活的气息和味道时，更是别有一番感觉。&中国最优质的江苏盱眙满江红小龙虾，个头大，肉质非常干净，甚至还有虾黄，表皮的鲜辣和壳中鲜嫩的肉融为一体，让食客吃了一只还想来一只。盱眙龙虾主要有十三香、香辣、椒盐、红烧和水煮等几种烹制方法，其中尤以十三香龙虾最具特色。用精心炮制的十三种香料，烹制出集麻辣甜香为一体、口味独特的龙虾，吃在嘴里辣不过口、麻不伤舌、甜而不腻。据了解，义乌人最爱吃香辣龙虾，香辣龙虾和十三香龙虾的味道差不多，不同的是一个干炒，一个带汤汁。而最适合孩子吃的小龙虾是椒盐龙虾，因为它既保留了龙虾的香味，又不辣。由桶装来的大虾混合着特制的十三香，对比强烈的口感在手指与嘴唇中徘徊，不失为妙笔。&
王星先生在蛙虾炫酷餐厅
&许多龙虾爱好者都知道一个&冷幽默&而略显粗俗的吃龙虾口诀，&拉着你的手，轻轻吻一口，掀起红盖头，深深吸一口，解开红肚兜，拉下红裤头，抽出白丝带，品尝白嫩肉。&意思是用手抓起龙虾的大钳，尝一下龙虾的滋味，再剥掉龙虾的头胸甲，吃掉虾黄，然后撕开龙虾的腹节，拽掉尾节、尾肢和腹肠，鲜嫩的龙虾肉就可以入口了。吃小龙虾，或许真没有想象的那么难。而自贡馋嘴蛙，姜丝味道已经完全浸入，用嘴含起红油浸泡后的鲜肉一口吃下，滋味别提多美。当然吃馋嘴蛙和龙虾还必须有冰啤酒，这就是水蝶蛙虾炫酷餐厅后期要营造的氛围。&
谈及水蝶蛙虾炫酷餐厅以后的发展时，王星向中国吃网记者分析道，就未来的餐饮业来说，无论是街边店还是商场店，趋势是都必须走时尚化和大众化，打造适合80、90后的餐厅。但相对于街边店，未来餐厅会主攻商场店，并顺势发展加盟项目，快速扩张挺近二三线市场。&但是，至于选择直接加盟还是连锁加盟，那就要先看人气，然后再看宣传力度以及投资人的资金是否能到位了。若资金到位的话，当然是直接向一线城市扩张效果还会是最理想的。就目前来说，水蝶蛙虾炫酷餐厅的人气还是相当不错的，晚上翻台率比中午高，周末人气较旺，需要排队等位。所以，在王星看来，水蝶蛙虾炫酷餐厅前景乐观。&
其实，随着80、90、20后的逐渐成长和登场，市场已逐渐变成了他们的天下，可以说，谁看懂了这部分人，谁就赢得了未来的市场。而未来的特色餐饮品牌，想要赢得市场，特色的产品是首要，此外，餐厅的服务、环境、气氛也要围绕着服务同步跟进，才能真正突出自己的特色和亮点，为自己增加附加值，吸引这一类人群，赢得市场。
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