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【三晋面条.大同豌豆面】42款粗细粮面食让你畅享“二伏天”——鲜虾香辣豌豆面：
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端起一碗面，你便赢得了世界！
无论你在世界的那个角落，无论你以何种心情迎接生活，如果你还没有吃过面，那请你一定选个好日子吃一碗，如果你已吃过面，那请一定再吃上一碗山西面！只有吃过山西的面，你才知道面子是多么重要！才知道面对面是多么亲切，才知道面之外的世界，是多么的精彩无限！
——引自山西老乡
收到深圳《面点视界》的杂志时来已久，和我的作品同期刊登的多是吃喝文化界的山西籍名人名作家，读着老乡&的之作，内心波澜起伏，好想回家吃一碗妈妈做的山西面。面点利于养生，正如庄子所言，最大的养生，是学会处世，学会与社会相容相生。而常食面者，实在，不虚，宽和，大度，这样的人，四海之内皆兄弟也！这样的人，即使放在沙漠里也如鱼得水也！所以说，端起一碗面，你变赢得了世界！
面点，补中益气，宽和五脏，去烦止渴。吃完一大热汤面，心里踏实，四体舒泰，你不会再小肚鸡肠，不会再怀恨抱怨，不会再作奸犯科。相反，常常食面，无形中你会发现自己比过去更实在，更宽容，更大气，更懂得感恩日子丰沛的赐予！
前段，网络关于中国十大面条讨论的沸沸扬扬，看过之后一笑而过，无需任何评价，或者引用一句地球人都知道的至理名句“世界的面食在中国，中国的面食在山西”，就足以说明一切！
朋友休年假去重庆旅游，回来告诉我在重庆排好长时间队吃了一碗面，并传来他拍的照片让我看。嗨，就这面啊，俺们山西就有，流传了几百年的“大同豌豆面”，用豌豆粉和小麦粉或莜面或荞面和成面团，或擀或压或切制成的面条。朋友接连回复我几个大大的“哭”字，说你可以去考察考察，看看这面和山西有没有渊源。是呀，四川的担担面和山西有牵连，新疆的过油肉拉条子是终日奔波在丝绸之路上的商贩、“骆驼客”从山西带到新疆去的，意大利面条是公元13世纪，意大利人马可·波罗两次来到山西晋中，然后沿着"丝绸之路"将面食传入意大利，北京的许多知名老字号“六必居”“天福号”等是山西人最初创建的，甚至日本的味千拉面也是山西人开的，可见，山西面食的历史地位在世界上有多深远！
【豌豆面团的和制过程】：
1.准备原材料豌豆粉。
2.准备原材料小麦面粉，也就是中筋粉。
3.豌豆粉150克和小麦面粉150克放在和面盆中，面粉重量共300克，用筷子搅拌均匀。
4.分次往面粉里倒入150克冷水（面粉与水的比例为面粉：水==2:1).
5.每次倒入冷水就用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成雪花状的湿性面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉几次，揉成光滑的面团，盖一块保鲜膜放一边饧制20分钟。
先来认识一下我的制作面食工具，这是山西人家家必有的制作饸饹面条的工具，这个工具完全能满足你制作花样面条的需求。这段时间网络热议的面条机，就是依据这个工具的原理设计的，只是电气化操作增加了和面功能，省去人工操作而已。遇到厨房用具，不要盲目跟风，要问问自己是否需要？几十元的东西完全可以代替几百元的工具，玩出新意！
下面，我为大家详细讲解这个工具的用法~~~
【饸饹面工具制作豌豆面条的过程】：
1.准备好制作饸饹面的工具，这个工具是山西人家家都有的必备工具。
2.压面工具的桶身和摇杆部分可以拧开。
3.拧开以后，就是工具的全套，有摇杆、桶身、孔径2.6mm、2mm、3mm、1mm和窝窝面五个面板。
4.使用的时候，先把摇杆对着桶身的口径插进去。
5.用手把摇杆和桶身口径接触的地方拧紧。
6.拧紧后摇杆和桶身连为一体。
7.下面是一个空洞部分，这部分就是用来放面团的。
8.饧好的面团分成均匀的四等分。
9.取其中一等分面团放在空洞位置，并用手把面团压平整。
10.从五个面板中选一个自己喜欢的合适孔径，我用的是孔径1mm的。
11.面板口对着桶身的口，拧上去并拧紧。
12.拧好后整个工具就是如图12所示。
13.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，朝右方向旋转摇杆，随着摇杆的转动，面条就从孔径挤出。
14.用这个工具制作面条，一般是挤出的面条直接进入锅中，所以，制作之前先烧开一锅水，把工具放到锅的上端，一边旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。
15.随着摇杆的转动，摇杆被全部拧入桶身，也就是摇杆和桶身之间几乎看不到螺旋形的摇杆，面团就被挤压成面条全部入锅中了，但是，面板孔径上还附着面条，只要用一根筷子沿着面板的平面割一下，面条就全部落入锅中了（我一个人拍照，家里的相机三脚架坏了，这一步没法拍，只好文字叙述，不知大家看明白了没？如有疑问，随时给我留言）。
16.面团被做成面条后，再次使用，需要用手把摇杆拧松开，也就是桶身和摇杆之间又可看到螺旋形的摇杆，再把桶身下面的孔径面板拧开，重复以上步骤放入面团，继续操作就可以。
17.面条入锅后不要煮太久，只需1~2分钟就可熟。
18.用漏勺把面条控水捞出。
煮熟的面条放入凉水中过凉，就是所谓的“过水面”。
下面介绍配菜和高汤的制作，山西豌豆面的配料是家乡人最常用的鸡蛋、豆腐皮、黄花菜和木耳调成的卤汁或肉末卤汁。我改良了配菜，用废弃的虾壳和豆瓣酱熬成香辣虾壳高汤，以西兰花和虾仁为菜码，再配炸香的豌豆酥，提升了面条的档次，营养更丰富。大家制作的时候可以先和面，和好面后做配菜和高汤，最后再做面条煮面。如果先煮面在准备配菜和高汤，煮好的面放久会影响口感。
【豌豆酥的制作过程】：
1.准备干豌豆30克，也可用黄豆。
2.豌豆提前用热水浸泡1小时。
3.泡好的豌豆用厨用毛巾吸干表面的水分。
4.锅里放入适量食用油，烧至7成热，放入豌豆中小火炸制。
5.炸到豌豆口感酥软，表面金黄，控油捞出，用厨用纸巾吸干表面的油脂。
6.炸好的豌豆酥可以当零食吃，也可拌面条、粉条、凉粉等。也可依个人口味做成椒盐味、五香味或麻辣味。
【香辣虾壳高汤的熬煮过程】：
1.准备基围虾适量。
2.基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳。
3.刚才炸豌豆留下的油重新加热到七八成，放入剥好的虾壳。
4.炸到虾壳变红时，放入生姜丝和蒜片，煸出香味。
5.准备好欣和的六月香豆瓣酱。
6.锅中加入1汤匙六月香豆瓣酱，炒香出红油。
7.倒入2小碗冷水。
8.撒入适量食盐。
9.中火熬煮20分钟成虾高汤备用。
【西兰花和虾仁的焯烫过程】：
1.剥好的虾仁放在案板上，用刀在虾背上划一刀。
2.煮面条的水再次烧开，放入处理好的虾仁。
3.焯烫几秒到虾仁变红捞出。
4.准备西兰花。
5.西兰花摘成小朵洗净，放入开水锅中。
6.焯烫几秒至西兰花熟控水捞出。
一切都准备就绪后，把面条放入碗中，舀入虾壳高汤，上面码放西兰花、虾仁，撒上炸好的豌豆酥就可食用。我另外加了一个卤鸡蛋，这样一碗面有汤、有海鲜、有蔬菜、有豆制品，营养就齐全了~~
这周进入夏季最热的“二伏”天，按照北方人久远的习俗“二伏要吃面”，但是，我们吃面要吃的健康，要注意粗细粮结合，多吃杂粮面条，最好自己在家动手做，尽量少买外面卖的挂面之类的生面条，那样的面条为便于保存，大多含碱含盐，经常食用对人体不好。另外，吃面条还要注意搭配肉类、海鲜、豆制品和新鲜的蔬菜，确保营养。
总结我做过的山西面食，请你一定端起碗吃上一碗山西面！
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山西人的“面菜合一”吃法——减肥一族的首选美食
面菜合一多
解 饥 耐 饿 保 健 康。
蔬 果 拌 面 蒸 熟 透，
葱 椒 炝 锅 炒 更 香。
采 撷 野 菜且 能 做，
掺 用 杂 面 亦 可 尝。
三 晋 民 众 乡 土 饭，
山 花 烂 漫 美 名 扬。
“面菜合一”这是山西城镇乡民最为普通的家常饭食之一，可以说是极具地方风味，带有浓浓的乡土气息。“面菜合一”采用蒸制手法，减少油脂摄入，最大限度保留蔬菜的营养成分，保证在摄入多种营养的同时，还可以吃到少量的主食，营养可谓全面，可谓是减肥一族的首选美食。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。我想做面膜的代理，有自己的网店，从哪里可以代理。_百度知道
我想做面膜的代理，有自己的网店，从哪里可以代理。
我有更好的答案
如果是淘宝C店、那你还是去阿里巴巴找那些便宜的化妆品拿货！
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出门在外也不愁我想做学校的招生代理，可我刚刚开始好多不懂，有这方面的老师可以指导一下吗？谢谢_百度知道
我想做学校的招生代理，可我刚刚开始好多不懂，有这方面的老师可以指导一下吗？谢谢
提问者采纳
可以的，我们武汉招生办需要地区招生代理，愿意合作的话，可以详谈
学校专业齐全，今年的高招工作筹备中，招生简章还未出来，目前是这些政务，第一手资料，第一手代理，感兴趣不？
劳务费怎么算
你这问的太笼统了。例如我们武汉大学今年招生自考本科生。你送来一个学生可拿3000元，人数多可以网上加至3200，
再举例，如果你有一需要本科毕业证书的，又在工作没时间来考取文凭的，我把低价给你，你收他多少钱随便
你这问的太笼统了。例如我们武汉大学今年招生自考本科生。你送来一个学生可拿3000元，人数多可以网上加至3200，
有意向没？
你们招的门槛有点高
你是负责什么的？
那我问问你，我送一个学生我拿三千那学生收费要多少？
门槛不高啊，只要是应届毕业生就能来读
大学哎，学费七八千
什么样子的应届毕业生？
高考生，有高中文凭或者同等文凭的人，都可以读
高考生，有高中文凭或者同等文凭的人，都可以读
可以啊，职高文凭和高中文凭是同等的
这样好不好，你把你们的招生简章或者招生的资料发我看看
我不是给你说了吗？我是武汉招生办的，所有学校简章资料都未出来
高招工作还未开始，高考还有三个月呢！！
我们这边常年有业务，你能力好的话，两年买车买房不成问题
那出来以后你马上联系我
看到了，我的
加上，方便以后联系，以及更多业务的联络
提问者评价
太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
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如果自己不是很了解高校教育这些方面的东西，劝你还是好好考虑一下要不要去做这个事情
想做招生代理 可以加 我 QQ： 我教你，10年招生经验
做培训机构的招生吗 有生源吗 有的话可以加我Q
这。教你、
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出门在外也不愁碗豆面如何做_百度知道
碗豆面如何做
　　豌豆面　　豌豆面是山西的汉族风味小吃。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。豌豆面是山西省朔州的特产。　　做法　　具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。　　豌豆杂面　　中文名豌豆杂面　　主要原料羊肉汤、鸡丝汤、蛋汤、西红柿酱、素菜　　是否含防腐剂否　　主要营养成分羊肉汤、鸡丝汤、蛋汤、西红柿酱　　豌豆破碎去皮后，加适量水腌制，待水分均匀渗透后磨粉，用磨好的豌豆粉兑适量的白面粉，加入少许沙蒿面拌匀后用凉水合成面团，停放半小时后、擀成面皮，其薄如纸，可切成宽约2毫米的细面和宽约1公分的宽面，将切好的细（宽）面下入开水锅中煮熟，捞出后加入羊肉汤、鸡丝汤、蛋汤、西红柿酱、素菜等即可食用，俯罚碘核鄢姑碉太冬咖味道清香，营养丰富。
比例是多少
豌豆面，面粉和蒿面比例
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豌豆榨成汁，和鸡蛋，面粉，温水，和在一起，然后可以刀削，可以手杆，都不会就用机器吧
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