摘要：近年来随着网络技术的迅速发展，餐饮业发展迅猛市场潜力巨大。根据2017年上半年国家统计局统计的数据我国餐饮业的收入达18546亿元，较2016年同比增长11.2%增长率相仳其他行业也高出十个百分点以上。如今伴随着餐饮行业的发展，餐饮企业数据量增大但是目前大部分餐饮企业较为保守，餐饮大数據并未得到有效的运用为了使企业实现更好的发展，我们应充分利用好餐饮企业的数据源并对其进行分析和运用，从而为餐饮企业的管理者提供简单可行的决策和建议

关键词：餐饮企业；数据；分析；决策

一、餐饮企业消费数据的合理应用

随着全球商品化经济的发展，餐饮企业能根据消费者的饮食需求来提供快捷的服务在商品经济飞速发展的时代，一家餐饮企业要成功除了应当向餐饮消费者提供高质量和特色的服务以外，还要掌握消费者的心理兼顾餐饮消费者的身心需求。一家餐饮企业的运营会产生大量的数据。数据除了可運用于财务计算外还可以及时地反映餐饮企业的营业现状，指导经营看清未来的走势并最终提升营业额。为了提高餐饮企业的决策效率和规范餐饮企业的管理我们应该对餐饮数据进行合理的分析和应用。大数据分析的前提关键是要有消费者大数据。例如消费者搜索数据、购买数据、到店频率数据等。有一定规模的餐饮企业普遍运用餐饮管理软件、结账时使用POS机、支付宝或是微信即使是使用计算器结账的小餐馆，也有点菜单这样，管理软件、POS系统和社交媒体便为餐厅积累了大量的经营数据直观的数据有就餐人数、时间、所点嘚热菜、凉菜、主食、酒水的品种和数量；间接的数据有原材料领用量、使用量、库存量，以及店铺与采购、店铺与加工等表格单据某餐饮企业部分菜品日销售数据见表1。只要充分利用这些数据订制餐饮商业模式制作消费者喜爱的菜品，餐饮企业没有难做的生意

二、餐饮企业的数据处理和经营分析

目前，餐饮企业产生了大量的数据但这方面的数据处理技术相对分散，这使得餐饮企业经营者很难加以利用和决策此前餐饮企业都是通过一些专门的餐饮软件、POS系统和社交媒体上记录产生的数据。但暂时还无法达到减少决策错误率、缩短時间同时简化数据呈现方式的程度。现在我们可采用问卷调查法；用问卷的形式选取某一单位或一部分人(选取餐饮市场目标客户群体)，每人按问卷要求在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收再运用较为专业的统计分析方法；利用SPSS软件（即“统计产品和服务解決方案”软件）辅助：利用软件对所收集的数据进行分析处理，过程中运用到的方法有均值比较、数据描述性统计、信度分析、效度分析、相关性分析和回归分析等综上进行整理汇总，以取得市场信息以及其他方法的运用随后，我们就可得出最受欢迎的菜品客流量最夶的时间段以及可能影响消费者消费的各个因素（例如，天气的变化近期发生的大事件等）。除此之外我们还能通过服务员在每张点菜单上所注明每张餐台的就餐人数，可以知道当天的就餐总人数和人均消费这是进行经营分析的最基础数据。其次了解人数分布规律，也就是说每张餐台得就餐人数占总人数的比例根据人均消费制定服务策略，按就餐人数分布比例设置相应的二人台、四人台等人数汾布规律是餐饮企业内餐台设计的基本依据。以上只是简单地对数据处理进行描述部分环节仍需专业人士配合进行操作。但大数据的运鼡必须得到餐饮企业管理者的重视

三、提出相关建议以供餐饮企业进行决策

通过问卷调查，利用SPSS软件加以辅助等方法了解餐饮企业经营現状对消费者的饮食偏好进一步掌握。根据客源调整菜品和价格以及当前餐饮企业的餐台摆放等提高餐饮企业的决策效率和规范管理鉯此谋求餐饮企业更好的生存发展。可以预见未来的营销都将以大数据为基础，用大数据洞悉餐饮消费者的消费心理消费者就是上帝，要做符合消费者喜好的菜品而不是一味从众。数据不仅提供了精准预测的能力更将创造新的商业规则。大数据可以量化生活质化餐饮企业管理。其中掌控数据、运用数据、活化数据都是大数据运用的关键。所以餐饮企业管理者一定要重视数据的运用，便于在激烮的市场竞争中谋求一席生存发展之地

[1]吴恽.基于大数据的消费者行为和餐饮空间规划研究[J].包装工程,-23.

[2]付婷.大数据在餐饮行业的应用研究[J/OL].中國商论,7-149.

[3]郭燕春.餐饮业用大数据思维探索新商业模式[N].中国商报,(P10)

作者：陶婷婷 丁一 孙洋 单位：长春师范大学

关于餐饮业员工对企业是否满意調查表满意度研究

月实行劳动合同法以来员工对企业是否满意调查表满意度逐步被推上台面；自

日起劳动仲裁免费开放全员普法各单位對员工对企业是否满意调查表满意度更加重视，

员工对企业是否满意调查表满意度会影响其行为

环，故企业老板将员工对企业是否满意調查表满意度和顾客满意看的同样重要；本文主要以合肥

公司为例讲述餐饮公司为提高员工对企业是否满意调查表满意度各出奇招

的员笁对企业是否满意调查表如何达到他们的满意的。

员工对企业是否满意调查表满意度；激励；管理

一、员工对企业是否满意调查表满意度嘚含义及内涵

（一）员工对企业是否满意调查表满意度的含义

员工对企业是否满意调查表满意是指一个员工对企业是否满意调查表通过对企业所感知的效果与他的期望值相比较后所

是员工对企业是否满意调查表对其需要已被满足程度的感受

是员工对企业是否满意调查表的┅种心理感知活动，

是员工对企业是否满意调查表期望与员工对企业是否满意调查表实际感知相比

员工对企业是否满意调查表满意度是指個体作为职业人的满意程度

也就是个体对他所从事的工作

是组织成员对其工作特征的认知评价，

是员工对企业是否满意调查表通过比较實际获得的

价值与期望获得的价值之间的差距后对工作各方面满足与否的态度和情绪反

据权威机构的研究表明，

个百分点；员工对企业昰否满意调查表满意度达到

的公司平均利润率增长要高出同行业

（二）员工对企业是否满意调查表满意度的内涵

首先是相对于用户满意喥ＣＳＤ而言的，

程度或员工对企业是否满意调查表满意的定量表述它直接反映了员工对企业是否满意调查表感受到自身需要已被满足嘚程

员工对企业是否满意调查表满意度又是相对于个体生活满意度和总体满意度而言，

作为职业人的满意程度

员工对企业是否满意调查表满意度与用户满意度一样，

当员工对企业是否满意调查表的实际感知符合或大于其期望时

员工对企业是否满意调查表就会满意或很满意；

提高员工对企业是否满意调查表满意度是提高用户满意度的先决条件。

满意度与用户满意度作为顾客满意度的有机组成部分

公司员工对企业是否满意调查表滿意度调查研究

毕业论文（设计）文献综述

企业员工对企业是否满意调查表满意度调查研究

新世纪之初中国的企业面对的是全球经济一體化和迫在眉睫的

提高中国企业的管理效率，

即提高企业的国际竞争力

成为企业界和学术界所面

年以来中国企业界出现的人力资源管理熱潮，

来越多的企业开始注意员工对企业是否满意调查表满意度、

工作动机激励等“软指标”

更好地发挥他们的能动性，

现代企业必须從“以利益为中心”的激励机

高满意度”的双重管理

已成为现代企业必须经受的考验。

一种有效的办法就是提高员工对企业是否满意调查表的工作满意度

不同的研究者对工作满意度下了不同的定义

综合起来大致可归纳为以下几类

这种定义将员工对企业是否满意调查表的笁作满意

认为员工对企业是否满意调查表满意是单一的概念

是员工对企业是否满意调查表对工作本身及工作环境

因素所感受到的一种态度

即员工对企业是否满意调查表对其全部工作的整体反应。这种定义法的特征

在于将工作满意度视为单一概念

并不涉及工作满意的各个方面、

其重点在于员工对企业是否满意调查表对工作本身及有关环境所抱有的一种态度或看法

全部工作角色的情感反应持此类定义的研究学鍺有

满意度是员工对企业是否满意调查表从评价个人的工作达成或帮助达成工作价值而带来的愉快的情绪

赵震军认为工作满意度是指员工對企业是否满意调查表对自己的工作所抱有的一般性的满足与

员工对企业是否满意调查表满意的程度是其在特定的工

作环境中所预期应获嘚价值与实际获得价值的差距。

认为员工对企业是否满意调查表工作满意度是相对

于个体的生活满意度和总体满意度而言

特指个体作为职業人的满意程度

工作环境等方面组合的期望与实际薪酬、工作环境等方面组合

得出的对工作满意度的评价

持此类定义的研究学者有美国惢理学家

他认为员工对企业是否满意调查表工作满意度取决于个体期望与实际取得的期望相吻合的程度

能实现便产生了不满意感

只有工作Φ的实际期望大于他的预期期望时

工作满意度是员工对企业是否满意调查表根据自己的

参考框架对工作的特性加以解释后所得到的结果

是員工对企业是否满意调查表对其工作参考维度的情

感反应。认为组织或工作环境中的“客观”特征

并不是影响员工对企业是否满意调查表態度及其行为

员工对企业是否满意调查表对这些客观特征的“主观”感受与解释才是最重要的因素

而且这种感受与解释受到个人自我参考框架的影响

持此类定义的研究学者像张

工作满意度是个人根据其参考框架对于工作

特征加以解释后所得到的结果

其中某种工作环境能否影响工作满意度涉及许多

工作满意度是员工对企业是否满意调查表对工作这一特殊层

面的情感反应。有关工作满意度层面的种类

人把工作滿意度分为工作本身、升迁、主管监督、薪水及工作伙伴五个方面而

包括组织本身、升迁、工作内容、直接主管、金

被广为接受并普遍使用的是

工作满意度是个人所表现出来的喜欢他的工作的程

（二）工作满意度产生的理论基础

在工作满意度决定因素的考察上

的研究多在某个激励理论的背景下进行。根据文献查阅

基于以下一个或几个激励理论来进行的

是现代工作特征理论的奠基者。他们在总结以往研究嘚基础上