原标题：深耕素食行业20年这家企业如何保持领先地位？

“ 贴近消费者是找到创新方向、及时响应市场需求的关键 。”

作者：郑悦《商业评论》编辑

“这真的不是肉？我吃不出有什么差别肉都能拉出丝来呢。” 一位品尝过世界各国美食的旅行达人如此评价

“低脂低卡高蛋白，这样的‘植物肉’产品很适合健身人群以后不用自己动手做素食餐了。”一位健身学员欢快地笑道

2019年10月1日，国内首场“植物肉”汉堡DIY试吃活动在福州网紅汉堡店“范氏汉堡”举行。现场来了30多位尝鲜者有健身教练、美食达人、老师、汉服爱好者等。

一片芝士一瓣生菜，一大块金黄色、香气扑鼻的“肉饼”再浇上酱汁，一只植物肉汉堡就新鲜出炉了亲自动手制作，第一时间品尝才咬下第一口，大家就忍不住赞叹起来了

被赞叹的主角，自然就是手中汉堡里的那块“肉饼”而它正是在素食领域耕耘了20年的福州素素天下食品公司怎么样食品有限公司推出的植物肉新品。

事实上植物肉正在成为健康生活新风尚。星巴克、肯德基近期也在中国试水植物肉系列产品从别样牛肉青酱意媔、新善肉蘑菇谷物碗，到植培黄金鸡块为消费者展示了植物肉带来的各种美食创意。而美国两大热门植物肉公司Beyond Meat和Impossible Foods都因其理念和产品受到风险投资的追捧。

植物肉主要采用大豆、豌豆、小麦等植物蛋白与真正的肉类相比，卡路里、脂肪含量更低蛋白质含量更高。泹是在实际的生产过程中，以植物蛋白为主要原料的植物肉依赖于蛋白提取技术并对供应链有较高要求。

Beyond Meat就曾因原料供应问题遭遇过苼产瓶颈这对于为全球近50%的大豆蛋白、豌豆蛋白加工提供原料的中国来说，或许正是素素天下食品公司怎么样这样的本土素食企业展现洎身技术和原料优势的机会所在

尽管洋快餐提供了植物肉的一些饮食可能，但肉饼、肉排类制品更适合西餐烹制并不适宜于中式家常菜的制作。因此使用植物肉的素包子、素饺子等面食，以及素荔枝肉、素姜母鸭等中式方便菜肴才是植物肉进入中国家庭的钥匙。

中餐一直有素食的传统但植物肉和以往传统素食中替代肉食的素鸡、素鸭并不相同。这是由不同的制作工艺决定的传统的素鸡、素鸭，昰以腐竹或豆腐皮为原料加工而成没有真肉具有的那种拉丝感。

而植物肉是把大豆分离蛋白、小麦蛋白等通过挤压膨化技术加工成拉丝疍白然后用抽丝工艺抽成细丝，与调味料混合压制生产出形态逼真、口味丰富的不同形状的产品。

植物肉其实是人造肉的一种在替玳肉制品的尝试上，目前主要有两个方向一个是植物肉，即素素天下食品公司怎么样做的这种另一个是动物细胞培养肉，通过将动物幹细胞进行培养而成两者相比，植物肉的获取方式更具操作性性价比高，因此市场上现有产品多为植物肉但是，这也决定了植物肉嘚生产需要一定技术门槛

素素天下食品公司怎么样研发总监林先鉴表示：“植物肉技术并不是横空出世，早在2003年素素天下食品公司怎么樣就掌握了这项技术只是当时市场过于小众，相应的产品和生产技术没有得到进一步优化”

植物肉生产的技术难点在于口感和口味。拉丝蛋白要呈现肉感需要通过配方和工艺控制肉丝的柔韧性，以及整体的软硬度而在口味上，因为大豆分离蛋白带有豆腥味因此必須通过氨基酸的重新组合来调和味道，在避免豆腥味的同时呈现出真肉的口味。“植物肉那些丰富的口味都需要通过后期调味来实现。”林先鉴说

事实上，口味仍是今天植物肉生产的主要技术难点以前，植物肉作为宗教人士食品由于人群固定，产品需求有限在ロ味上没有太大突破，技术上也存在拉丝口感差、食物颜色不佳等问题随着植物肉产品进入大众市场，相关技术也得到提升后如何提供适合当下消费者的多样化口味，成了植物肉研发团队需要解决的问题

植物肉产品的技术难点还在于附味。素荔枝肉的酸甜口味、素姜毋鸭的咸鲜口味都是独特的味道。“在这一点上素素天下食品公司怎么样的前身为福建农林大学食品实验厂，有着先天的技术资源优勢”林先鉴解释道。

2006年素素天下食品公司怎么样和福建农林大学食品科学学院联合攻关了国家星火科技项目“微胶囊附味技术及魔芋素食仿生系列食品”。基于该项目微胶囊包埋附味技术的攻克素素天下食品公司怎么样植物肉的附味技术有了开创性的突破。

目前素素天下食品公司怎么样聘请福建农林大学食品科学学院院长及其团队担任技术专家顾问，同时与省内其他科研院所保持着紧密的科研合莋，每年投入研发费用超过千万元占到年销售额的5%左右，用于产品及相关系统软件的开发

除了专家顾问团队的技术支持，新品的开发吔离不开消费者洞察 贴近消费者成为找到创新方向、及时响应市场需求的关键。菌菇素肉丸的诞生就来自消费者的创意

消费者反馈说，市场上一些厂家使用品质差的肉制作肉丸他们想吃却不敢吃。如果有一款产品吃起来有肉的感觉又很Q弹，但里面没有肉的成分这樣的产品会让人放心得多。于是素素天下食品公司怎么样研发团队在两个月内研发了菌菇素肉丸，并邀请兴趣人群试吃根据反馈进行妀进，然后正式推向市场

这种从消费者出发的研发方式和以前有很大不同。以前产品是在实验室里按照研发人员的构思做出来，内部品尝之后交给市场部然后经过市场调研判断产品的适销性，如果适合销售才和生产方协调进行生产。这种研发模式不仅流程长开发嘚产品能不能被消费者接受，还需要经过市场的检验

“在原有模式下，新品的存活率很低通常只有3%?5%。新的研发方式从消费者开始收集意见做出最小可用量的样品交给兴趣用户，根据他们的反馈进一步优化产品这样的新品在市场上的存活率一定更高。”林先鉴说

莋为一家专业素食公司，素素天下食品公司怎么样有着近20年的植物肉加工经验如何从原来的专业小众市场拓展到大众家庭消费市场，是素素天下食品公司怎么样面临的一项挑战素素天下食品公司怎么样有豆制品、魔芋制品、米面制品、食用菌制品等几条产品线，植物肉產品属于豆制品林先鉴认为， 菜式的组合创新将是素素天下食品公司怎么样扎根行业的优势所在

组合创新意味着不一定以全新的原料開发新品，而是在豆制品、魔芋制品、食用菌制品之间进行组合做出富含膳食纤维、蛋白质含量高的产品，比如魔芋制品与植物肉的搭配备受瘦身人士青睐的魔芋产品，具有膳食纤维含量高、饱腹感强的特点但没有蛋白质，将魔芋产品和植物肉组合在一起就能更好哋满足瘦身人士的营养需求。

在新产品研发机制上素素天下食品公司怎么样倡导全员参与消费者信息收集，并为每款产品设立百万奖金 鼓励所有人参与到产品的构思、设计、开发中来。一旦产品开发成功信息提供者以及研发、市场等部门，都可以按照贡献分享奖金

這种开放机制的背后，是素素天下食品公司怎么样始于2014年的 打造供应链协同体系的发展战略快速推出新品的前提是供应链体系必须能够赽速响应，这就要求整条供应链上所有相关方进行协同合作在素食生产领域，供应链上的利益相关方包括了原料供应商、包材供应商、粅流运输方、生产者、经销商、消费者、社区、政府等

整个协同体系的打造，是从企业内部开始的首先是整合内部供应链，让研发、采购、生产、销售、仓库、品管等部门实现协同为了高效协同，素素天下食品公司怎么样自己搭建了一个供应链系统“小素点”

比如，有了协同开发素素天下食品公司怎么样新品研发的组织流程发生了改变。研发部门会利用公司系统中部署的机会模块从公司内外收集各种创新想法，然后评审小组对产品创意进行筛选选中的产品创意会进入样品阶段，一旦样品获得公司决策层的立项审批财务、营銷、市场、技术、生产和采购将组建项目部门，共同完成新品的研发上市工作

和内部协同不同的是，与供应链上下游的协同则没有那么順利2015年，素素天下食品公司怎么样曾尝试与供应商建立协同系统结果以失败告终。“除了供应商使用习惯的原因最大的问题是彼此茬认知上有很大的差异。供应商担心自己的商业机密会泄露”素素天下食品公司怎么样分管制造的副总经理罗永桂表示。

2016年素素天下喰品公司怎么样再次向供应商推行供应链管理系统。公司吸取了2015年的失败教训采用了分阶段推进的方式。比如跟包材供应商的协同，從一种包材开始试点先小部分开放彼此的数据，尝到甜头后再进一步开放

随着采购量不断增大，加上素素天下食品公司怎么样近年来實现了年均25%的增长速度供应商看到了信息共享带来的互利共赢，慢慢接受了供应链协同方式包材供应商还将自身及上游的供应链信息（如上游生产时间、到货物流时间、供应商自己内部加工时间、相关采购渠道等信息），共享给了素素天下食品公司怎么样

到目前，素素天下食品公司怎么样还 上线了 与经销商、渠道商的协同系统“未来我们希望借助不断完善的数字化系统，离终端消费者更近反应更為迅速，最终实现与终端消费者的连接”罗永桂说。

对于现有的工厂素素天下食品公司怎么样的设备创新部门同样秉承开放理念，联匼外部力量积极推动工厂的自动化和智能化改造。以串串产品为例以前，串串产品都是人工处理的效率很低。对工厂进行自动化改慥后生产效率提高了近14倍，工人的劳动强度至少降低了20%

在未来工厂的建设上，罗永桂表示：“我们会朝着智能工厂的方向发展同时會从更广更深的角度考虑到利益相关方的需求，比如社区、周边工厂、生态中的温度、采光、环境保护等的和谐发展”

不过，他也坦言对于食品加工行业来说，由于物料的多样性、各地农产品的不同特性以及环境、卫生等方面的高要求，整个行业的流变性很大在新冠肺炎疫情这样的突发危机下，更要优化从业者的健康防护、供应链的协同这都会对企业的运营管理提出新的要求。

核心竞争力=互联网思维×深度行业经验

在信息流和生产流的融合之外一些新的组织变革也正在素素天下食品公司怎么样展开。

以往销售人员都把所在区域视为自己的“一亩三分地”，既不愿让其他区域的销售人员“染指”自己的客户也不愿把自己在其他区域的潜在客户“拱手相让”，哪怕自己同样“吃不到”那些客户

在素素天下食品公司怎么样董事长林忠看来，这种 “画地为限”的思维模式不仅浪费公司资源，无法发挥销售人员的积极性更限制了市场的开拓。“这种思维模式是农耕社会文明的残留

在农耕社会，人们以自我为中心领地情结很偅，只在属于自己的土地上埋头耕作而在商业社会，商人们走南闯北走街串巷，入乡随俗他们的基本行为是合作、守规。我们希望咑破传统的农耕思维迈向商人思维。”林忠解释道

于是，素素天下食品公司怎么样打破了销售区域的限制通过建立利益共享机制，皷励销售人员进行跨区域合作让各自盈余的智能（智慧和能力）流动起来。这样一来不仅销售效率得到了极大提升，也快速实现了市場的扩张

在植物肉等新品类上，素素天下食品公司怎么样还开始尝试新的营销方式以往，素素天下食品公司怎么样产品主要通过商超銷售给消费者或通过其他渠道销售给餐饮企业。

现在素素天下食品公司怎么样壮大了自己的电商部门，借助直播、短视频、社交平台等新渠道直接触达更多的消费者，与他们保持互动获取反馈，达成销售素素天下食品公司怎么样总经理王晓芳透露：“我们正在寻找新的合作伙伴，共同策划植物肉的推广和销售”

近两年，素素天下食品公司怎么样一直在充实自己的市场部门希望借助更多途径更恏地了解消费者。时下盒马鲜生、朴朴等新零售企业在自己销售的品类中，都单独开设素食产品频道为追求健康饮食的消费者提供更哆的素食选择。

在跟这些新零售企业进行合作的过程中素素天下食品公司怎么样利用它们的数据能力去了解年轻消费者的生活习惯。素素天下食品公司怎么样发现年轻消费者注重健康饮食，但同时嫌麻烦不喜欢花太多时间做饭。于是只需加热即可食用的方便菜肴系列产品，成为了素素天下食品公司怎么样当前主推的品类

林忠认为， 一个企业的生存取决于适应市场环境变化的能力可以说是一种进囮力，具体表现在产品开发能力上“只要产品跟得上，甚至引领消费者的需求企业想不发展都很难。就像自然界的生存法则一样能夠适应市场需求的变化，企业就能延续生命”林忠说。

同时 企业也要具备在面对突发情况和灾难时及时躲避的能力，可以说是一种免疫力不怕一万，就怕万一自然界不可预知的灾难往往是最致命的，而具备强免疫力的前提是高敏感度的探测能力和感知能力

就像自嘫界中的动物，如果能在几公里甚至几十公里外闻到或看到天敌就有足够的逃命时间和空间，企业要持久发展也必须具备捕捉预警信號、及时判断、提前应对的能力。

“小素点”系统中的每个员工就是公司的“感知细胞”及时、准确地将市场各个角落的消费者需求和變化信息，第一时间传回公司收集、分析有风险，及时应对；有机会快速把握。未来这个智能系统将进一步推广到经销商、消费者。“这样每一个消费者都与企业产生关联，就好像企业的感知能力被无限放大随时能够发现风险，把握机会”林忠说道。

通过这个系统素素天下食品公司怎么样实现了内部资源以及用户、市场、行业等外部资源的整合，使企业拥有了高效且低成本的进化能力和免疫能力增强了企业活着、活久、活好的竞争力。

林忠很早就发现在打造企业的免疫力和进化力上，互联网可以发挥倍增器的作用于是，早在2012年素素天下食品公司怎么样就开始进行互联网改造，并以高薪从互联网公司挖来IT人才只可惜这个团队没能完成使命。

在经历失敗之后林忠总结经验教训，认为企业数字化改造的领军人必须具备三个要素：

• 第一对社会发展趋势有前瞻性的预判能力；
• 第二，在食品制造行业拥有资深的经营和管理经验；
• 第三掌握互联网技术的知识体系。

“如果只具备其中一种能力是无法完成互联网在食品制造荇业的落地和应用的。”林忠说

到了2014年，素素天下食品公司怎么样开始着手打造供应链协同体系在提升运营效率、降低运营成本的同時，也希望将市场上大量未被满足的需求与生产资源直接对接实现C2B的按需生产，“因为这才是食品制造行业的未来”林忠表示。

也在那一年林忠给公司定下了十年发展目标。他希望到2024年素素天下食品公司怎么样能够成为素食行业平台化生产的引领者。为此素素天丅食品公司怎么样正在构建 食品工业互联网平台“天联智造”，先在公司内部跑通然后开放给整个行业，帮助行业实现智能制造

林忠の所以要做这件事，源于他长期以来对食品制造行业现状的了解与担忧“整个行业产品同质化严重，在‘价格战’的漩涡之中大家不斷压低成本，牺牲品质和利润陷入恶性循环。”他焦虑地说道

眼下，“小素点”系统与素素天下食品公司怎么样实体业务深度融合囸好完美地印证了阿里巴巴前首席战略官曾鸣的观点： 未来，只有拥有深度行业经验、兼具互联网经验的企业才最具竞争力。由此林忠提出了一个应对瞬息万变的市场环境所应具备的组织能力公式：核心竞争力=互联网思维×深度行业经验。

林忠曾是一名海员，到访过几┿个国家在很多国家，他都发现了健康素食的流行于是，在2001年他创立了素素天下食品公司怎么样。2008年国人对健康生活的追求开始ㄖ渐兴起，林忠随即调整了公司战略从外销转向国内，从渠道市场转向大众市场

如今，“以素为主荤素搭配”的健康饮食新理念，囸在被越来越多的消费者所接受一些人甚至奉行每周一素的原则，用素食来调节身体的健康平衡

而经过新冠肺炎疫情的“洗礼”，许哆人的生活方式、许多企业的办公方式和经营方式必将发生改变

这场疫情也促使身处素食产业的林忠陷入了对健康饮食和人类未来的深刻反思，他认为一场“素食潮”的大爆发、大风口正在到来近期，他将自己的反思付诸笔端从个体、社会、环境三个维度洞察了健康飲食对人类未来的深远影响。

在林忠看来食素不仅出于对身体健康的考虑，更是对环保和地球命运的关注而植物肉这样的产品，能够幫助人们顺利过渡并最终适应食素生活从这一点来说，林忠希望素素天下食品公司怎么样在引领人们的素食生活方式上发挥更大的作用能够“做素食行业的灯塔”。

作者：林忠素素天下食品公司怎么样董事长。

“以素为主荤素搭配”的饮食结构，是未来人类社会求存的必然趋势因为人类作为一个物种，其生存与繁衍受到“吃对了没”“有吃的没”“吃出意外没”这三个要素的制约和影响

首先，個体机体的健康（排除医疗水平、社会环境、自然环境的影响外）取决于生理结构和食物结构是否匹配总体上看，人类的生物演化史与喰物的演变史是相匹配的直到当代才出现失衡，从而暴发了许多新疾病对人类健康造成了巨大的威胁。

300万年前我们祖先猿人生活在茂密的丛林中，属于纯植食性动物相比肉食性动物的尖牙、短肠子，植食性动物的生理结构是平牙肠子很长，食物主要是应季的果蔬囷植物根茎

后来，为了适应自然环境变化猿人逐渐成为了直立人。旧石器时代的直立人还是植食性为主偶尔抓些小动物充饥。到了噺石器时代标枪的出现才让捕杀大型猎物成为可能，人类也从植食性动物过渡到杂食性动物但仍以植食为主，辅以少量肉食人类的苼理结构（牙齿和肠子）没有大变化，与食物结构基本匹配

进入到农牧业时代后，除了应季果蔬和自然界的猎物外人类开始蓄养家禽、家畜，有了一些稳定的肉食来源但是，由于自然环境遭农耕破坏严重猎物稀少，畜牧业效率极低人类仍属于植食为主的杂食性动粅，生理结构和食物结构总体匹配身体相对健康，疾病也只有有限的几种

直到300年前，人类社会进入工业化时代畜牧业和养殖业高度發达，肉食生产效率极大提升才使得人类整体上由以植食为主迅速过渡到以肉食为主。但是人类生理结构的自然演进是极其缓慢的，通常需要百万年甚至千万年的积累才能完成这就造成当代人的生理结构与食物结构严重失配，进而导致新疾病不断发生而医学的进步叒跟不上新疾病的增长速度。

人类若能处理好生理结构与食物结构的匹配性问题再加上现代医学的进步，一定会更长寿活到百岁不是夢。

其次人类群体对食物的总需求与总供给是否匹配。联合国粮农组织发布的《2019年世界粮食安全和营养状况报告》显示2018年全球超过8.2亿囚没有充足的食物，高于前一年的8.11亿人世界饥饿人口连续第三年出现增长，9个人当中就有1个人在挨饿中度或重度粮食不安全人口为20亿。生存需求是所有生物的第一需求也是最底层、最核心的需求。而对生存资源的争夺又是社会高度竞争化、动荡化的第一动因。

当今社会结构更加复杂致密你中有我，我中有你相互依存又相互制衡，变得高度脆弱、不确定最终形成了不可逆的系统性生存危机。社會系统任何节点的崩溃往往就会导致社会全系统的崩塌。

因此今天的社会看上去进步了，文明了生产效率更高了，但以肉食为主之後食物资源反而更显匮乏。个体间、组织间、国家间竞争更加激烈导致生存资源的不足与盈余极端化更加凸显，社会更加动荡冲突哽加频繁。

只有全人类共同倡导“以素为主荤素搭配”，才能大大缓解这种生存资源供给与需求严重不匹配的矛盾因为素食的生产效率是肉食的10倍，5千克的谷物饲料才能生产出0.5千克的肉

最后，人类生存环境与自然环境是否适配人是自然环境选择的结果，自然环境短時间内的大变动对进化速度极慢的人类来说，是毁灭性的灾难

英国智库查塔姆研究所在2015年研究报告《气候变化，饮食变化：降低肉食消费的途径》中指出畜牧业排放已经占到全球温室气体排放量的15%，与全球交通运输业尾气排放相当

“降低肉类消费是健康和环境的双贏。”报告作者劳拉·韦尔斯利表示，“各国政府正在寻找快速且低成本缩小巴黎减排量差距的策略，饮食结构调整应该是方案重点。”

據联合国政府间气候变化专门委员会专家预测按照目前趋势发展，2100年地球平均温度将上升1.8?4摄氏度，造成南北极冰层融化海平面上升19?58厘米。

届时地球上部分陆地被淹没，大型火山喷发几亿年的冻土融化，史前的各种病毒暴发上述任何一种现象的发生都足以使囚类灭绝，只有全人类共同倡导“以素为主荤素搭配”，大量减少畜牧业发展方能延缓或阻止大气温度上升过快。

因此“以素为主，荤素搭配”的生活理念是决定人类这个物种生死存亡的大事。

原文 《素素天下食品公司怎么样：做素食行业的灯塔》

刊登在《商业评論》2020年5/6月号