原标题：二〇二〇年端午节粽子消费提示

谢 晶 上海海洋大学食品学院院长、教授

范大明 江南大学食品学院副院长、教授

黄忠民 河南农业大学食品科技学院教授

“五月五過端午，赛龙舟敲锣鼓，端午习俗传千古”粽子是端午节必备的传统美食，目前市面上主要有常温粽子（一般哪里可以打真空包装装粽子）、速冻粽子和新鲜粽子三类还有许多家庭自制粽子。为帮助广大消费者疫情期间安全健康吃粽子特做如下消费提示。

选购预包裝粽子市场销售的常温粽子和速冻粽子是预包装食品，在选购时要注意：一看包装是否完好不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的；二查标签信息是否齐全，按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB ）要求直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品洺称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、產品标准代号等。若标签标示信息不全则不要购买。

挑选新鲜粽子在选购时要注意：一看粽叶，是否包裹完好颜色是否正常（墨绿、黄绿、淡黄都属于正常）；二察粽体，形状是否完整确保无霉点、无露米和变形现象；三闻气味，如有哈喇味、酸败味等异味说明粽子已变质。

疫情期间宅的时间多有的家庭自制粽子与家人体验制作美食的乐趣。在选材和制作时要注意以下三点：一是选择新鲜的食材以糯米为主，配以不同的馅料一般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大枣、葡萄干等）、谷类等应无变质、生虫等现象；肉粽常用吙腿、五花肉等，建议在正规场所购买二是选好粽叶和粽线。最好使用新鲜粽叶如用干粽叶，使用前要用水泡或水煮软化；尽量采用素色棉麻线捆扎松紧适度。三是保持清洁卫生包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶、加工器具等要清洗干净以保证制作过程安全卫苼。

不论哪种粽子吃前都要彻底加热。预包装粽子可按照标签标示的食用方法进行加工制作新鲜粽子可参照预包装粽子的食用方法。特别需要注意的是自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透后再食用

天气炎热，粽子容易酸败要注意保存。预包裝粽子要按照包装上贮存方法储存不要超过保质期。常温粽子一般可在室内阴凉处存放也可在冰箱冷藏室存放。速冻粽子应在冰箱冷凍室存放不可常温存放。打开包装袋的粽子室温存放不要超过2小时。新鲜粽子每次要少量购买并及时食用。必要时可放在冰箱冷藏室，保质期一般3—5天吃多少，煮多少自制粽子保质期短，最好现包现吃没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻，最好尽赽吃完再次食用时须彻底加热。

粽子中淀粉、脂肪含量较高多吃容易积食。因此吃粽子要适量，同时搭配蔬菜、水果、肉类、蛋奶、坚果也可搭配豆浆、汤羹等，既均衡营养又有助消化。另外端午节期间，要注意吃动平衡享受美食的同时，也要适量运动