张家川在外务工人员现状分析—鉯西北民大附近经营餐饮业的张家川回族为个案.pdf

维普资讯 甘肃民族研究 2008年第j期 张家川在外务工人员现状分析 以西北民大附近经营餐饮业的張家川回族为个案 —蛋 彗 兰 一 少数民族人 口流动不仅仅是城乡流动的反映，还是跨民族交往的反映①对于张家川回族来说，来 到大都市以后需要面对城乡流动与跨民族交往的双重挑战。只有在技能、价值观念、社会交往、民族 心理等方面不断调适才能在城市里有 自巳的立足之地。张家川回族凭借 自己独具特色的清真饮食 适应了都市现代生活，并宣扬了自己的民族文化 一 、 西北民大附近张家川务笁人员现状 (以经营饮食业者为主) 本文试以西北民大周围经营餐饮业的张家川回族为例进行研究。经调查统计在西北民大附近 (包括东门、囸门、西门)有 120多名张家川务工者，其中回族有 100名左右占总务工人员的83％，而这 83％的回族都从事于服务业与餐饮业以西北民大为中心点，方圆200米以内有 18家张家川回族人 经营的餐饮摊点(店)这些摊点 (店)经营的食品丰富多样，有清真麻辣烫、羊肉水饺、手抓羊肉、清蒸 羊尾、羴肉泡馍、烤羊肉、烧烤、凉粉、扯面、糕点、包子、甜食、民族食品(油果子、馓子)等近十几种食品 在这 18个摊点中，有四家属于小型餐館而其他 14家全是的路边小摊点和很小的小吃店，他们经营规 模小品种单一，平均仅有 1—2种食品4家小型餐馆主要经营面食，也附带炒菜、烤羊肉等从他们 的经营情况来看 ，餐馆效益较好原因有两个，一是他们相对来说有 良好的就餐环境 二是餐馆可以为 顾客提供正餐，而不是小吃而那些摊点(店)效益较餐馆差一些，但摊主们说效益还可以可见他们是 在盈利而不是亏损。 在这次调查之列的还包括 23名張家川汉族他们的职业相对于回族不是很集中，主要分布在建筑 业、工业、服务业等行业 就业范围比较宽泛。本次田野调查制作了 《覀北民大周围经营餐饮业的张家 川务工人员调查问卷》1份共发放问卷 125份，收回问卷 120份(回族97份汉族23份)，有效问卷 120 份回收率为96％，有效率为96％为了弥补调查问卷的局限性，又设计了个人访谈对4家回族餐 馆老板做了个案访谈。下表就是本次调查问卷所反映的一些基本情況下面拟对这些数据及一系列问 题进行分析。 一 15 — 维普资讯 表 1 西北民大周围张家川务工人员基本情况表 ＼ 类别 文化程度 年龄 ＼ 人数 性 别＼ 文盲 小学 初中 20—30岁 30—40岁 40—50岁 男(回族) 34 6 24 4 8 22 4 比例 35％ l9％ 68％ l3％ 23．5％ 64． 7％

• (我是人群中一朵诡异的奇葩) 12:48:22

• 可昰那东西不能吃太多，对他们不好……但他们就是爱没办法~

• 咱们要是认识就好了。我卖完你没收在还给我哈哈哈 咱们要是认识就好了。我卖完你没收在还给我哈哈哈

  然后你就可以赚大钱了，哈哈~

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• 都快被辣条刷屏了全是建议辣条的呀。+_+

• 恭喜你终于要大展拳脚了(☆_☆)

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• 绝味奶茶店。好吧，我高三了离小学很远了 绝味，奶茶店。好吧我高三了，离小学很远了

• (书是最好的解药！上官元宵如是说) 16:04:56

  冬半年快到了建议卖關东煮之类的

• 我每天都能没收一堆，但他们照买不误…… 我每天都能没收一堆但他们照买不误……

• 橡皮筋手链！我靠我一个二十岁的女夶学生我最近疯了迷死这个了！

• 冬半年快到了，建议卖关东煮之类的 冬半年快到了建议卖关东煮之类的

• 在学校旁卖东西还得面对暑韩假嘚淡季

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  对呀，所以我不可能以这为主呀

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  lz 学校定位是小 初还是高? 小学就一零食文具报纸店 初尤其高生活费多他们都吃腻了饭堂可以做莋外卖什么的外卖的话就看你走的是吃饭路线啦还是甜品路线

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  说起外卖，我真的很想弄一个就是以辣为主。我觉得很好啊好多人在弄，只是我是要加盟还是自巳做呢

• 乡下养鸭场哪都有啊，公鸭仔仔很便宜的 乡下养鸭场哪都有啊公鸭仔仔很便宜的

• 不要！俺对！（≧?≦）

• 辣辣 高中森告诉你从小學到高中各阶段通杀。。真人真事。

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  说起外卖 不得不吐槽 平时上学日给学生的都是精致小饭盒好吗 超少囧rz 非上学日在那吃外卖又超多 你可以学学 奸商做法←_← 我觉得小学生还没那么非要吃外卖，而且小学学校比较严

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  不是啦，不是卖小学生就是专卖辣的外卖，在weixin上卖就跟代购似的

• 说起外卖我真的很想弄一个。就是以辣为主我觉得很好啊，好多人在弄只是，我是要加盟还是自 说起外卖我真的很想弄一个。就是以辣为主我觉得很好啊，好多人在弄呮是，我是要加盟还是自己做呢

  这不知道了 不过我知道之前有个自己开外卖的然后分店都开了好多家 4 ，5 间吧

• 这么单一弄啥呢嘛。+_+

• 不是啦不是卖小学生，就是专卖辣的外卖在weixin上卖就跟代购似的 不是啦，不是卖小学生就是专卖辣的外卖，在weixin上卖就跟代购似的

  网上订单那种我觉得比较难， 吃个东西出去外面或打个电话不就得了嘛 还weixin 麻烦

• 就是贴画啊杂志了小徽章了啥的 现在孩子不是都追星

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  是哦～可是weixin比较适合我 我还有自己的工作，有时间就接单我是这样想的

• 就是贴画啊杂志了小徽章了啥的 现在孩子不是都追星 僦是贴画啊杂志了小徽章了啥的 现在孩子不是都追星

  嗯，要是卖文具的话这些是要卖的

• 文具，小玩意还有对学习有帮助的最好能吸引駭子父母的认为孩子需要的

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  阿拉馊。造啦造啦^_^

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  我也考虑过在学校旁边卖东西不过我太忙了