一盘融合了多元文化的沙湾大盘鸡怎么走遍全中国的
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原标题：一盘融合了多元文化的沙湾大盘鸡怎么走遍全中国的
5月20日，由新疆互联网信息办公室和塔城地委宣传部联合主办的大型网络文化活动“塔城的山花开了”正式启动。整个活动通过七个分主题活动：情调塔城、融情塔城、厨房塔城、油画塔城、史诗塔城、丰蕴塔城、丝路塔城，充分展示塔城地区29个民族长期交往交流交融形成“相互嵌入一家人”的社会结构和社会环境。郑言江走进塔城五县二市全程直击，今天推出“厨房塔城”。
435张大盘鸡门店图覆盖全中国，看到这张大盘鸡地图，新疆人满满的自豪感，你们沙县有小吃、兰州有拉面、我新疆有大盘鸡！新疆不仅走遍了全国，还走向了法国巴黎、美国洛杉矶。
在新疆吃货眼中，最正宗最地道的当属沙湾大盘鸡。为什么沙湾的最正宗？郑言江带您一起探源。
去年知乎上曾流传一则关于大盘鸡起源的故事，据说与货车司机有关。
其实早在上世纪80年代末，沙湾大盘鸡就已风靡新疆。据沙湾本土作家方如果在《大盘鸡正传》考证，第一次吃大盘鸡是1991年，在沙湾县城西边老商业局附近，有一家叫“满朋阁”的餐馆，鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。据说起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来食客以其形像传为“大盘鸡”，就叫开了。
现在，新疆人不管男女老少、什么民族，都喜欢吃大盘鸡，大盘鸡似乎成了新疆各族人民饮食中不可或缺的一部分。印有上世纪80年代牡丹花的搪瓷盘，则是盛大盘鸡这道菜的标配，直到现在，新疆普通人家常常还备着这样的大盘，那是一种情结。
经过20多年的发展演变，如今的新疆，你不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，而且还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
一盘大盘鸡背后是包容文化
在郑言江看来，由最初的土豆鸡，到现在的香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡，变化的不仅是新疆大盘鸡的种类和口味，更多方面体现的新疆文化的包容开放，体现的是新疆大盘鸡背后的新疆本土文化对外来文化的接纳和吸收，为什么这样说呢？
郑言江了解到，随着80年代我国经济体制的改革，市场经济逐渐取代计划经济，由此引发的人口流动是空前的。据了解，1949年新疆的人口为433万人，但到1982年，人口增长至1308万人。大量来自不同地域的人口大规模涌入新疆，并在新疆长期生活下来，这在一定程度上又推动了新疆本土文化的自我更新。
在新疆，大盘鸡已不是某个地区、某个民族的特定食物，它突破了民族和地域的界限，没有任何一种食物能像大盘鸡这样在新疆被各族民众如此认同。在一定程度上讲大盘鸡也成为新疆文化的符号的之一。
(责编：韩婷、李晓啸)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
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这才是各地人喜欢新疆大盘鸡的真正原因！
大盘鸡是我们新疆最具特色的传奇菜肴，口感独特、味道新颖，它的传奇色彩和诱人味道令无数吃货们为之着迷。
很多朋友吃大盘鸡喜欢去民族餐厅，认为那才是正宗的大盘鸡。实则不然，大盘鸡是由从祖国各地迁移来新疆的汉文化共同碰撞的结晶，在80年代后期创造，并在90年代风靡新疆。
大盘鸡加入了川味的辣椒、甘肃人爱吃的土豆、陕西特色的皮带面，然后用先炒后炖的中原做法，既有肉又有菜，既有汤又有面，可谓是饭菜合一的经典。
四川人吃辣是因为当地山多，潮湿闷热，有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大。所以没有吃辣的缘由，究其原因是新疆有大量从四川迁移来的人口，影响并诱导了本地人的口味。
再说大盘鸡中的皮带面：皮带面脱胎于拉条子，拉条子又脱胎于拉面，用的是死面，但无论维吾尔族，还是哈萨克族制作馕用的是发面。而且土豆属于农耕文化的产物，新疆的少主民族都是以游牧为主。
所以，新疆大盘鸡脱胎于中国内地各种生活文化的碰撞，也是劳动人民智慧的结晶。也正因为新疆大盘鸡融入了各项美食特色、各地的饮食习惯和口味，最终形成了独特的，璀璨的、符合多省市口味的新疆菜！你的浏览器禁用了JavaScript, 请开启后刷新浏览器获得更好的体验!
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
土鸡一只、青红灯笼椒各一个、大蒜、生姜、葱、大料、八角、食盐、十三香、粉条、花椒、朝天椒一把、香叶、土豆。
1、准备食材。
2、锅中烧热油，放入葱姜蒜朝天椒翻炒。
3、放入鸡肉翻炒，炸干水分。
4、倒入酱油、十三香翻炒均匀，加砂糖，啤酒。
5、放入八角、大料、香叶等。
6、倒入水，漫过鸡肉。
7、水开后小火慢慢炖鸡肉烂，放入滚刀的土豆块，再在上面放上宽粉，慢慢的焖。
8、等土豆熟了放入青红灯笼椒，撒上食盐，鸡精即可。
大盘鸡做法小贴士
1：粉条可以换成宽拉条子。2：热油，油要足够多，把花椒炸透。3：水一定要够，否则没有汤汁，粉条就不好吃了。
鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、 葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
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【转】大盘鸡在新疆的日常生活中是怎样的存在？收藏
大盘鸡是 80 年代中后期劳动人民自创的美食，由于产生时间不长，目前还来不及找个节日可以让它代表一下的。大家说的宽面，更地道一些的叫法应该是皮带面，泡在汤里吃口感更好。而一个人吃不完很正常，但武断地认为一定要一群人一起吃，就是对大盘鸡文化的侮辱了。严重程度不亚于在全聚德要求点 7 分熟的鸭子。其实，大盘鸡的诞生主要是为了满足一个特殊的物种——新疆大车司机。先放一张渣画质图，北面的阿勒泰、南面的和田太远了，把它们放进来画质就更渣了。小编肉身出生在新疆，对新疆大车司机也是有一些的。 40 多年前，新疆的路况略好于清朝的驿道，喀什、阿勒泰、和田这些奇葩地区到乌鲁木齐一般开个 10 到 20 天。出疆的话乌鲁木齐又是必经之路，乌市开到嘉峪关又要十天，这还是在不出意外的情况下。 那时的大车通常是两个司机替换着开，十几二十天有一麻袋馕两桶水，一路也就够了。沿途打尖儿可以，吃面没有。到 80 年代中后期，改革开放的春风终于走到新疆，公路发展日新月异，像喀什这种地方只要 3~4 天就能到乌鲁木齐了~亚克西！ （喀什是直线距离乌鲁木齐最远的城市，其实公路距离只有 1600 多公里，比沙漠公路未通时的和田交通便捷多了）但新疆独特的自然条件还是给了大车司机们很多眷顾：当年内地的司机都会修车，新疆的司机会修车更会修路！关键时刻还会念经！前段时间吐鲁番每年大风吹的火车满地滚大家都知道了，其实和喀什曾经每年被洪水冲断大桥城市困为孤岛，阿勒泰一年大雪封城三个月，和田司机下车捡被吹走的介绍信就消失在沙漠中这种日常相比，都不是个事儿啊…………这就是极限了么？ 比起干沟，上面那些都是战五渣。干沟才是大车司机的摇篮、成人礼和埋骨之地。 这段路长 200 公里，右边是悬崖左边是深谷和各色车的残骸，中间则是司机们的信念和运气（可惜只有单车道），那些残骸并不都是司机冒险超车啥的作死下去的，经常是正常行驶中路面就带着车一起滑下去了…… 而且乌鲁木齐去南疆，干沟是必经之路。 现在高速修好了，还经常需要 5、6 个小时才能通过，当年我不知道坐了几次 10 小时以上才能顺利过沟的车（当然，路上听司机吹嘘自己曾经从滑下山沟的车上跳出来的故事也很有意思）。网上的图片都是各种秀美，我映像中的干沟是这样的（把路下方的石崖换成碎石和沙土，再把所有绿色都去掉）：咳咳~ 我在回答什么问题？ 等我翻上去看看啊。哦，大盘鸡。 由于十几天的路程缩短到了三四天，一个司机就可以搞定了，80 年代末司机算是中高收入，外加提着头干活，一麻袋馕的日子再也不想过了！ 我们要吃肉，吃热的！于是，各大交通重镇外各自形成了一些餐饮聚集地。 不要想象成现在美食街的那种样子啊！ 其实就是城里饭馆开不下去了，到荒凉沙漠公路边上搭个窝棚支个锅，慢慢带动出来的。兼开发商、业主、商户于一身，连那块儿荒地国家也不会来较真儿。 如此，阿勒泰福海的烤鱼、喀什三岔口的缸子肉之类的都在大车司机的社交网络里火了起来。直到石河子沙湾的大盘鸡问世！终于到正题了 ~~ 汗 ∑( ° △ °|||)︴沙湾就是第一张图蓝色虚线部分，此处感谢 du 娘。隶属塔城，紧贴石河子，是西北线通往乌鲁木齐必经之路。 大盘鸡一问世，立刻秒杀其他各类餐饮聚集品种。 一是闯出了牛羊肉的蓝海，二是十分符合客户职业定位——到过新疆的应该知道新疆人民对羊肉新鲜度的追求，早上杀的羊，路上事故拥堵，几百个司机都夜里两点才集中赶到，老板上不新鲜羊肉还是杀个新羊？ 大盘鸡就不同了，平日里任你逍遥任你飞，但不管司机啥时候到，追一只跑得最慢的开杀，休息一小时不到菜就上桌，还有比这更适合大车司机的么？ 于是乎各路的餐饮聚集地纷纷转了这个不压货、小周期的产品。90 年代中后期全疆各地就都是大盘鸡了。当然沙湾大盘鸡创始人的名号也不是没人抢过，乌鲁木齐柴窝堡就号称自己才是真正大盘鸡始祖。都是过去的事了，算是劳动人民共同创造的吧！至于反映一个人吃不完的情况，在新疆，大车司机吃完大盘鸡如果不再加两瓶啤酒那都进不了人家圈子啊。（啤酒是 20 多年前的情况，大家体会一下就好）当然，现在乌鲁木齐闹市有家 30 年老店，号称吉尼斯世界纪录的大盘鸡，光盘子就 7 公斤重，这就是噱头了，也不是给大车司机们吃的。说到“新疆餐馆里面主打菜都是大盘鸡”这种情况，新疆人民也表示很无奈，那些馆子里的抓饭、过油肉拌面和烤肉确实完全没有展示出新疆美食的半成功力。我的发言就到这里。咳咳~
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