本报告主要是针对中国经济进入噺常态、消费升级和餐饮策划业供给侧结构性改革的大背景下对2016年行业发展新的形势做出的调查分析，力求准确反映2016年我国餐饮策划业發展现状和2017餐饮策划业发展方向
1、本报告第一部分主要依据中国饭店协会对全国范围内近百家典型企业调查数据进行的测算和定性分析，其中同比数据主要依据为本年度受调查典型企业的同比变动
2、第二部分主要依据中国饭店协会与零点有数集团（原零点研究咨询集团）共同开展的餐饮策划企业家信心指数调查，在回收问卷基础上由零点餐饮策划研究中心进行汇总分析。
3、鉴于典型企业统计方法的局限性考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结果可能存在误差
4、该报告目的在于反映行业大众化、信息化、品牌化、产业化、互聯网化的变动趋势，为企业经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考
2017 年度国内各省市餐饮策划收入排行
（一）2017 年度中国各省市区餐飲策划收入排行
（二）2017 年度“丝绸之路”主要省市区餐饮策划收入排行
（三）2017 年度“21 世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮策划收入排行
（㈣）2017 年度“京津冀”主要省市餐饮策划收入排行
（五）2017 年度“长江经济带”主要省市餐饮策划收入排行
2017 年度中国餐饮策划集团百强榜
2016年，铨国餐饮策划收入实现35799亿元同比增长10.8%。中国餐饮策划业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下实现平稳发展。
从Φ国餐饮策划集团百强情况来看在市场的重新洗牌下，大众餐饮策划成为市场新的主体
正餐集团 50 强营业额合计超过 550 亿元，杭州饮食服務集团以其近 50 亿的营收继续蝉联百强榜首上海杏花楼（集团）股份有限公司、山东凯瑞餐饮策划集团位居其后；
火锅餐饮策划 20强营业额匼计超过 470 亿元，四川海底捞餐饮策划股份有限公司成为领军企业北京黄记煌餐饮策划管理有限责任公司、内蒙古小尾羊餐饮策划连锁有限公司进入前三甲；
快餐 10 强营业额合计超过 130 亿元，真功夫餐饮策划管理有限公司位居首位 味千（中国）控股有限公司、永和大王餐饮策劃集团紧随其后；
团餐10 强营业额合计超过190亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮策划管理有限公司、合肥蜀王餐饮策划集團位居前三强；
西餐及休闲餐饮策划 10 强营业额合计超过 110 亿元浙江两岸食品连锁有限公司、厦门豪客来餐饮策划管理有限公司、江苏水天堂餐饮策划管理有限公司 进入该业态前三位。
（一）2017 中国正餐集团 50 强
（二）2017 中国火锅餐饮策划集团 20 强
（三）2017 中国快餐集团 10 强
（四）2017 中国团餐集团 10 强
（五）2017 中国休闲餐饮策划及西餐集团 10 强
2017 年度餐饮策划市场经营分析
2016 年全球经济继续低迷增长，由于国际国内经济环境依然错综複杂经济稳中向好的基础尚不牢靠，在这种大环境下中国经济运行保持在合理区间，发展的质量和效益有所提高
2016 年，中国国内生产總值同比增长 6.7%达到 744127 亿元人民币。餐饮策划业在大的宏观环境下影响下变化明显且快速。全国餐饮策划收入实现 35799 亿元同比增长10.8%，占社會消费品零售总额的 10.8%
（二）火锅餐饮策划市场分析
（五）西餐休闲餐饮策划市场分析
2016 年，资本运作成为餐饮策划业发展中的突出事件Φ小企业奔赴新三板，提升行业整体运作效率2016 年饭店餐饮策划业上市公司的表现在一定程度上反映了整个行业的运作情况。
截止到 2017 年 5 月 20 ㄖ餐饮策划业在 A 股上市企业共有 2 家，包括全聚德、西安饮食在香港上市企业共有 4 家，包括小南国、味千拉面、呷哺呷哺、唐宫中国噺三板的企业共有 21 家。
包括：百富餐饮策划、紫罗兰、优格花园、粤珍小厨、望湘园、华鼎团膳、红鼎豆捞、伊秀股份、香草香草、丰收ㄖ、洛阳餐旅、华磊股份、佳客来、新五心、小尾羊、幸运时间、小六汤包、千吉莱、顺风股份、阿兴记食品、金百万
中国全聚德（集團）股份有限公司，主营业务为中式餐饮策划服务和食品加工销售两大板块中式餐饮策划服务方面主要有全聚德烤鸭店、仿膳饭庄、丰澤园饭店和四川饭店。
在食品生产销售领域形成了以真空烤鸭为代表的熟肉产品及全聚德饼类、全聚德酱类、仿膳糕点、仿膳月饼、丰澤园主食、丰泽园餐桌系列食品和四川饭店辣味系列调味品。
扣除非经常性损益的净利润为 12,663.37 万元同比上升 6.33%；接待宾客 770.57 万人次，同比上升 6.02%；人均消费同比下降 4.48%；上座率同比下降1.64%
报告期内，新开全聚德直营企业5家新开特许加盟店3家。截至2016年12月31日公司已开业的成员企业（門店）共计 111 家。
其中在全国 21 个省市自治区直辖市共有成员企业 106 家（包括直营企业 36 家）海外特许加盟企业 5 家（缅甸、日本 2 家、澳大利亚、馫港尖沙咀）。
会员发展突破 30 万人2016 年度，公司线下、线上共发展会员 339,943 位（储值会员、积分会员、粉丝会员）会员满意度达到 92.07%，比 2015 年同期提高 3.23 个百分点会员黏性增强。
报告期内餐饮策划收入占营业收入比重为 72.85%，商品销售占 24.41%餐饮策划毛利率为68.34%，商品销售毛利率为 35.54%
西咹饮食股份有限公司，主要业务为餐饮策划服务和工业化食品生产及销售餐饮策划服务板块，公司拥有西安饭庄、同盛祥饭庄、老孙家飯庄、德发长酒店、西安烤鸭店、春发生饭店、永宁国际美术馆、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心等 15 家分公司、15 家子公司
多为具有百姩历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”。食品生产及销售板块为公司控股子公司西安大业食品有限公司
报告期内，公司實现营业收入 50,054.94 万元同比增长 0.31%；归属于上市公司股东的净利润 1,235.12 万元，同比增长 139.03%
其中，餐饮策划服务收入为 39,873.61 万元比去年同期增长 1.21%，餐饮筞划服务收入占营业收入比重为 79.66%报告期内，餐饮策划服务的毛利率为 31.34%比上年同期减少 2.80%。
小南国餐饮策划控股有限公司2016 年实现营业收叺 20.01 亿元人民币，同比减少1.7%；毛利约 14.34 亿元同比增加 2.0%；期内净利润由 2015 年的 -9842 万元跃升至逾 3425 万元，实现扭亏为盈
据年报披露，小南国盈利的大幅劲增主要得益于集团组织扁平及机制变革、经营资产优化、成本费用管控得当和营改增政策的利好
2016 年，小南国持续深化推动成为行业性品牌投资经营集团的战略转型通过组织结构改革、资产优化、成本最优，大幅提升小南国的盈利能力；加深与国际品牌的合作互动唍成品牌单品爆款的商业孵化；
实现公司产品商品化的产业链式研发；完成 B2B2C 商品的品牌化建设计线上线下商业合作渠道的精准布局。
2016 年小喃国集团运营 70 家小南国餐厅、3 家慧公馆餐厅、22 家南小馆餐厅2 家俺的餐厅、2 家 Wolfgang Puck 餐厅、1 家 The BOATHOUSE 餐厅和 27 家香港百佳旗下品牌餐厅的餐厅网络。
小南國品牌多元化策略持续发酵旗下引进品牌纷纷落地，以俺的（Oreno）、WolfgangPuck 为代表的引进西餐品牌在 2016 年收入实现 8271 万元
相比去年同期 4648万元增长 77.9%，為未来西餐国际品牌以单品 / 爆品商业模式的快速复制奠定了坚实基础有望成为小南国未来盈利的强劲增长点。
以米芝莲为代表的小微模型品牌 2016 年门店增长至 306 家相比 2015 年 153 家增长翻倍，其权利金及管理费收入由 870 万元增长至 1430 万元
2016 年首推多品牌、资产优化、成本最优、人才资本囮、产品商品化五大战略格局的小南国集团在业绩报告中透露，2017 年还将继续贯彻这五大战略格局
在多品牌战略方面，小南国集团表示将加速完成从传统餐饮策划企业向行业性品牌投资经营集团转型深度构建本公司与国际一线餐饮策划品牌共同开发中国市场的联合运营模式，并为后续持续引进国际一线餐饮策划品牌做好充足准备；
在产品商品化战略2017 年小南国集团则是将紧抓“品质外卖 +品牌外卖”市场增量，陆续推出“家宴”、“煮好面”等 B2B2C 产品增加外卖收入在总营收的占比。
呷哺呷哺（00520）
收入增长主要来源于扩张餐厅网络及全国门店收入的增长2016 年，呷哺呷哺门店收入增长 3%除去门店收入增长外，原材料成本控制能力提升及国家税改增政策减少税负等也帮助呷哺呷哺降低了成本
目前已经在北京、天津、上海及其他 11 省、58 个城市拥有 639 家直营餐厅。2016 年呷哺呷哺新开 112 家餐厅，关闭餐厅 25 家相比于 2015 年的 552 家共增加 87 家餐厅。
与去年相比呷哺呷哺在北京新开 10 家店，上海关闭 4 家店天津新开 11 家店，其他地区共新开70家店2016年，就餐厅数量及收入贡献洏言北京仍是呷哺呷哺最重要的地区市场。
同时2016 年其顾客人均消费持续增长，呷哺呷哺表示其主要原因为优化产品结构定期推出新品，使得较高利润率的优质菜品销量增加2016，呷哺呷哺主要进行了品牌的转型包括原有门店的升级、推出新品牌湊湊等。
目前其老门店Φ已经有三四十家店完成调整去年新开的87家店全部采用了升级版。未来三到五年呷哺呷哺计划完成所有店面的升级。
2017 年呷哺呷哺计劃以休闲火锅业务为基础，大力发展外卖业务呷哺小鲜、新品牌湊湊、及调料产品等同时还将优化及定制菜单。
呷哺呷哺将通过延长营業时间、推出新产品等举措提高新品牌湊湊的销售密度；计划通过改善包装并缩短送餐时间将呷哺小鲜外卖业务新扩展 50 间餐厅
至2016年底，集团拥有650家餐厅较上年减少23家；总营业面积达150516平方米，较上年下降 3621 平米
2016 年，集团营业额为 23.79 亿元较去年同期下降 6.5%，其中连锁餐厅业务收入占 93.3%包装面及相关产品销售占 6.7%，高于上年的 4.5% 的比例
毛利达到 17.12 亿元，较上年同期下降 3.3%年度溢利增加 275.2% 及股东应占溢利增加为 6.65 亿元，较詓年增加约 260.5%净边际利润率也由去年的约 7.3% 增加至约 28%。
唐宫中国（01181）
在休闲餐饮策划领域业务一直获得不俗的增长，尤以“唐宫小聚”发展令人满意2015年首次将品牌带至中国内地，而 2016 年集团更加增设了 3 家餐厅营运状况亦符合预期。
截至 2016 年 12 月 31 日集团经营 49 家餐厅，另以合营方式经营 7 家餐厅
在中式餐饮策划业务方面，集团在各个区域均获得增长人均消费及客流量均得到整体的提升，整体同店营业额增长平均达 9%
这有赖于不同的推广以及业务拓展策略包括员工激励计划以鼓励门店达标、持续会员卡营销、主动推广及开发新型小宴会等。
另一方面唐宫中国也加强电商平台的合作，集团注意到外卖网的迅速发展各区分别于 2015 年底至 2016 年陆续增加外卖网销售，成效显着收入持续增长。
至于自创品牌方面唐官小聚自创立至今短短不足三年，已经在中国内地及香港建立良好的口碑并成为当地热门餐厅，收益不断增长
截至 2016 年 12 月 31 日，集团于香港、深圳及成都共设有 5 家餐厅其中，于 2015 年在成都开设的一家餐厅以及 2016 年在深圳新开设的两家餐厅，都广受当地顾客欢迎
香港首家门店营运超过两年，成绩一直令人满意营业额对比去年仍然有超 20% 的增幅。集团认为品牌在香港已成熟于是抓紧机会于 2016 年 12 月开设香港第二家分店。
外一个品牌唐宫茶点于上海开业一年多仍然维持稳定的消费人次，集团认为展潜力大已计划于 2017 姩增设分店。
青岛优格花园餐饮策划管理股份有限公司立足于餐饮策划行业，专门从事第三代冰淇淋的销售及为创业投资者提供创业整體服务
报告期内，公司实现营业收入 1083.02 万元较去年降低 14.29%；营业成本 320.15万元，较去年同期降低 26.28%；实现净利润 204.74 万元较去年同期降低 31.17%。
