在酒吧，麦坊威士忌酒吧一般倒多少为顾客要求的满

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-10 20:37 标签： 上海威士忌酒吧前十名
威士忌：男人钟情的滋味
  
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向专业酒保取经
向专业酒保取经　　
“如果用日本的标准，把酒吧分成Bar、Hotel Bar、Club不同级别，Bar是最崇高的。这里最有小酒馆的味道，隐秘厚重，里面有很深厚的酒文化。客人也都以品酒为主，尊重这种氛围，调酒师、店主和客人各自扮演着自己的角色。这是我所知道的酒吧文化里最复杂、最有内容的酒吧类型。”在上海威士忌圈子里，几乎没有人不认识金众磊，更多时候，他是作为星座酒吧的老板Kin为人所熟知。
Kin玩威士忌20多年，现在可能是国内最著名的调酒师之一，也是唯一一个在海外入会的日本调酒师协会会员。Kin说自己很幸运，第一份酒吧工作就在一个日本人的酒吧里，从打扫卫生间开始，洗杯子，做所有酒吧的杂活，进店两年后，公司把他派到日本进修。多年后，日本归来的Kin在新乐路上开了这家星座酒吧，曾被澳大利亚媒体评为亚太地区最具专业度的酒吧。
“我理解的好酒馆，首先都不大，调酒师和客人之间有很近的人际关系，其次店长本身就是很棒的调酒师，最后酒要出色，要能够代表自己的个性，有这家店拿手的绝活。”在Kin看来，一间好酒吧，要让客人心情放松，喝着酒还能学到酒文化。这就要求调酒师具备充足且专业的知识储备，为不同阶段的威士忌酒饕提供引导和参考。Kin告诉记者，在日本的酒吧里有着“落座5秒内必须和顾客说上话”的行业准则，因而顾客完全不必担心酒保会嫌烦，热心陪聊几乎是所有酒保的基本素质。
有些酒饕喜欢用酒体强弱、气味偏泥煤烟熏还有水果花草来粗略定位威士忌的风味：酒体顺滑花果香丰富的威士忌最容易上手，也是酒保为初尝威士忌的顾客推荐的；而酒体强劲、带有明显烟熏和腻味味道的威士忌，则更适合老饕级别的男性。
当我要求推荐一款典型的泥煤风格威士忌时，Kin并没有马上给出答案，而是先问我对这类威士忌的接触经历。“顾客对威士忌的品尝经历很重要，直接影响你对同一款威士忌的品鉴体验和判断。”很快，他就为泥煤风格接触不多的我取出了Laphroaig 10年陈酿威士忌，并摆在我面前倒酒前让顾客看清酒标是侍酒的礼仪。
“就单一麦芽威士忌独特风味来说，拉弗格Laphroaig是非常鲜明的：在所有苏格兰威士忌中味道最为浓郁，拥有浓厚的海盐味和厚重的泥炭薰香与绵长的喉头余甘。它的产地艾雷岛就是以泥煤风格著称。”Kin一边解释着，一边熟练地将凿好的冰球放入洛克杯中，然后在酒杯上方横置一只圆形的1盎司量杯，徐徐注满酒后，再将量杯翻转过来，让酒顺着冰球淌下。
举杯吸气，马上就闻到清晰的泥煤味，轻啜一口酒液，感受到威士忌特有的厚度与雄浑，浓烈的味道立即在口中“爆炸”开来。几口过后，“为什么艾雷岛的泥煤风格如此鲜明？”、“泥煤味儿是从哪儿来的？”等等问题已经在和酒保自然放松的对话中得到了解答。
来源： 中奢网  编辑： 小月
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【】【】【】【】您好，分享的企鹅
喝威士忌要加点什么？
美食家 蔡昊
我到外国旅游公干，喜欢花点时间到当地相对市井的酒吧喝上两口，看看当地人是如何打发闲余时间。西部片看多了，老觉得外国酒吧很乱“很暴力”，其实不然，这么多年去过许许多多的酒吧，没有见过严重冲突，喝嗨了大分贝“呛声”倒是不少。十年前在爱丁堡的一家门面破破烂烂的小酒吧经过，里面的笑闹声让我好奇地推开那扇用锈铁皮包裹的门，非常重，得两手用力。推开后我看到了一群人围着两个满脸通红的粗人，互相在掰手指，据说是当地很世俗的玩戏，掰赢的就喝一杯威士忌，我目测了他们身旁的几杯酒，估计每杯都有个两盎司的量。这种玩戏常常会把手指掰断，可因为喝多了第二天酒醒后觉得痛才上医院。我叫了杯带泥煤味儿的ARDBEG，不敢直视那群玩戏的在吧台的角落坐下。周围起哄的、骂人的、笑翻的，还有“惨叫的”，热闹到不行。邻座的一位秀气的老头儿跟我聊他年轻的时候也掰断过手指头，说为的就是掰赢了可以喝几杯不加冰的纯饮威士忌！不会吧？！传统酒吧里卖威士忌酒保都会问你Water or Rock，或者直接加了冰就拿到你面前。除非你事先要求才会给你纯饮，这可能是一种约定俗成吧，跟专家讲什么加点水加点冰容易释放香气更加柔顺等狗屁没一点毛关系。让你在冰凉爽口的感觉下喝更多的威士忌，这才是秘密。威士忌我崇尚纯饮，纯饮时一般喝不了急酒，慢慢品慢慢咽、慢慢回味……扒开喉咙口、刚才那几秒刺激灼烧后所留下的温暖和层层余香，只是几个回合下来，你就会理解，越是有个性、难驾驭的威士忌，回味起来却都是那么的温柔婉约。好的威士忌，是让你沉醉于“蹂躏与抚摸”的死去活来之间。当然，没有那么多的矫情，不就一杯破威士忌么？不致于为了喝这么一口就要做好心理准备、沐浴更衣的，还穿个礼服打个蝴蝶结之类的！威士忌只是丰富了你的生活，是对另一种生活态度的理解；从加冰、加水到加姜汁、可乐、绿茶等等，卖酒的就是很清楚的想告诉你，尽量干杯。除了加不上酱油、胡椒粉等之类的，该加的都加了。下一次喝威士忌，加点啥都可以，别刻意。苏格兰朋友告诉我，每天喝几口，终年不感冒。
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