（1）将肥肠刮洗干净放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透捞

切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂葱切2厘米长的段，姜切片

（2）锅置旺火上，放入植物油烧热后放入肥肠，炒[1]干水分加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加叺鲜汤、八角、桂皮、整干椒旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂再选出八角、桂皮、整干椒。

（3）锅置旺火上放入红油燒至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精翻炒断生，淋香油撒葱段，裝入干锅内带酒精炉上桌即可。

干锅肥肠的做法窍门配料照片(13张)

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗再用清水冲洗数次。切成小段待用

　　2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒

3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出待用。

　　4、准备配菜青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。

　　5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒進去慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

　　7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐一勺白糖。

8、倒入开水淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

　　9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精关火。[2].

10、一盘色泽红亮滋味鲜香的干锅肥肠的做法窍门就可以装盘上桌了。[1]

1. 肥肠里面的肥油不要去掉肥肠好吃不好吃全靠它。

2. 肥肠要煸至出油才能下入鲜汤煨制，否则香味大减[1]

猪夶肠性寒，味甘；有润肠去下焦风热，止小便数的作用

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔瘡、大便出血或血痢如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠

本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐