蜜饯呢比果脯更为复杂。它不僅加糖还加酸，加盐以及其他风味配料。为了降提高风味蜜饯中往往会添加多种甜味剂，减少白糖的用量还会使用乙基麦芽之类嘚增香剂，以及一些水果香精芒果干代加工，因为减少了糖而甜味剂没有防腐作用，所以通常要加入防腐剂除了矿物质和纤维之外，蜜饯的营养价值明显低于鲜水果
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