诸暨 · 新闻
夜宵撑起了夜市半边天 烧烤摊放哪里很关键
&&&&据说，这是永新小商品广场上最热闹的摊位。 记者 寿航晨 摄
&&&&“诸暨夜市走向何方”已出了两期，我们探讨了诸暨夜市的兴衰，也跟着网友的步伐去探访城区有可能成为新夜市中心的点。&&&&但是，总觉得，这些地方还缺一点什么？可能正应了第二期的标题：没被城管收过摊的不是好夜市。因为那不是被许可的地方，即使再热闹，总觉得不成气候。夜市到底该是什么样的？杭州吴山远了点，浣江夜市也毕竟不再了，有网友提议，不如去乡下找找。于是，就有了这次大唐之行。&&&&据说，这是诸暨最繁荣的夜市。它有哪些特点，它的形成又有什么值得借鉴的地方？且行且观摩吧。 “诸暨夜市走向何方”已出了两期，我们探讨了诸暨夜市的兴衰，也跟着网友的步伐去探访城区有可能成为新夜市中心的点。&&&&但是，总觉得，这些地方还缺一点什么？可能正应了第二期的标题：没被城管收过摊的不是好夜市。因为那不是被许可的地方，即使再热闹，总觉得不成气候。夜市到底该是什么样的？杭州吴山远了点，浣江夜市也毕竟不再了，有网友提议，不如去乡下找找。于是，就有了这次大唐之行。&&&&据说，这是诸暨最繁荣的夜市。它有哪些特点，它的形成又有什么值得借鉴的地方？且行且观摩吧。&&&&■记者 寿航晨 特约记者 蒋建云&&&&在诸暨，大唐是外来人口的城市。大唐，本地人口只有3万余人，外来人口则有7万多，而且，夜幕降临，周边镇街的外来人口也会来到大唐走亲访友，吃喝玩乐。&&&&5月8日，记者来到了大唐这座不夜城。&&&&把耳朵震得嗡嗡响的各种卖场音乐，不断驶过的摩托车、电瓶车的喇叭声，小摊贩们此起彼伏的叫卖声……混杂着水果摊上新鲜浓郁的果香、烧烤摊上勾人的孜然味儿，你可能已经很少能在市区体会到这样的场景了，喧嚣、热烈，像是匍匐了一个白天的力量统统在夜晚迸发出来一样，把每个过路的行人都吸引进这个看不见的网中。&&&&资深摊主经历了夜市沉浮&&&&做来做去都是吃进嘴的生意&&&&何永潮在大唐的老夜市——盛唐南路那块儿摆了10年的夜摊，专卖水果。过去这10年，每天下午4点，何永潮便开始了一天的生意。&&&&商贸城火灾后老夜市搬迁，何永潮就索性在距离永新小百货5分钟路程的街上租了个店面，不再只是晚上营业，白天也开门做生意了。但这会儿收入怎么样？何永潮还是怀念老夜市。“原来老夜市有一条街都是卖水果的，生意确实很好。附近还有烧烤摊，生意好得不得了。”何永潮说，现在烧烤摊很多都搬到了永新小百货广场前，这里夜市生意也不错。&&&&在何永潮的提醒下，记者来到永新小百货广场前。果不其然，还没走近，空气里就弥漫了一股子烧烤味，强力的排风扇正对着烧烤架使劲儿驱赶烟气。到广场上一数，10来个烧烤、大排档摊位一字排开，每家门口都摆好了桌椅，一桌桌人正喝着啤酒大快朵颐。&&&&据这里的店老板说，每天客人都挺多，营业到凌晨两三点是很正常的事儿。&&&&两条夜市街“毗邻而居”&&&&烟火气熏出一个大唐的不夜天&&&&从永新小百货继续往前走，经过一条小路，便来到了大唐小百货广场前，这里正上演着露天电影，不少人站着看得入迷。这里的广场也是一样，有烧烤、大排档、面摊、饺子摊等20个摊位，吃的品种就更多了。&&&&谢云平是来自四川的小伙，来大唐做烧烤摊才三四年。可别觉得他还是个新手，谢云平做起烧烤来可以很有一套，上百个品种的食物，干净、整齐地放在冰柜里；还有一些新鲜的海鲜，客人点了后现杀现烧；连调味瓶都有个十几瓶，仔细标好了放在一边……这些其实是谢云平的叔叔传授给他的。“我叔叔算是最早在大唐做烧烤生意的那一批，他说那时候整个大唐也只有5家烧烤摊，现在肯定50家都不止了。”谢云平告诉记者，因为他叔叔当年的生意实在太好，带了他们村里的好些人来大唐打工，光是做烧烤的就有三四家，自己也是从台州一家鞋厂辞了工过来干的。&&&&“现在我和老婆两个人做烧烤，忙不过来的时候就雇几个老乡，一个月一两万还是能赚的。”谢云平说。&&&&而大唐小百货和永新小百货一样，市场里面都是卖衣服鞋子的，晚上也营业，顾客进进出出，好不热闹。&&&&群众自发形成的“热闹”很珍贵&&&&政府主要作用是引来导去&&&&“其实像烧烤这样的夜宵摊是夜市很重要的一部分，比起服饰、小百货来说，可能更重要。”大唐镇城管执法中队市容管理组负责人王学锋说，“但是烧烤摊很占地方，也非常容易造成脏乱差，所以我们是有引导性地把烧烤摊统一到两个广场上去，这样马路上就不会有那么大的交通压力了，卫生清理工作也便捷了很多。”王学锋继续介绍说，其实这两个广场的夜市是带有自发性的，大唐真正意义上规划的夜市，在雍平路。&&&&来到雍平路，总算和市区的夜市有那么一些相似了。狭窄的一条路上两边都设了摊位，只能容纳两三个人并排行走，衣物鞋袜、生活百货，商品种类很多，价格也都很便宜，只是逛的人并不多。“原来老夜市有两三百个摊位，后来搬迁了就慢慢减少了，现在摊位费我们也只是象征性收一些，主要的管理精力都还是在那些乱设摊上。”王学锋说。&&&&几条街走下来，记者发现，大唐的夜市不仅只是政府规划好的可以摆摊的那些地方，其实几乎整个大唐集镇都可以算是“夜市”了。“我们每天晚上有两辆巡逻车，五六个队员专门负责管理，但是还是会有一些小摊贩到凌晨了还会出来摆摊，这也是因为大唐晚上实在太热闹了。”王学锋说。&&&&暨阳城需要夜市么？夜市能给这座城市带来什么？我们能为诸暨的夜生活提供什么样的支撑？&&&&在探讨夜市的第3个专版，记者也找到了政界、商界的部分人大代表、政协委员，请他们站在自己的角度和读者一起来探讨诸暨夜市发展之路。&&&&夜市走向何方，这里畅谈意见。&&&&夜市是大城市的一部分&&&&■记者 周雨文&&&&夜市要有诸暨特色&&&&市政协委员、鹏程电器有限公司董事长 杨荣&&&&夜市是城市不可缺少的一部分，也应该大城市建设的一部分。像广西桂林阳朔，一个人口不到30万的城市，夜生活非常丰富，只因为那里有一条夜市特色街，旅游带动夜市特色街的繁荣，反过来，高档次的夜市特色街也成为吸引游客的一个重要景点。&&&&目前，我们诸暨的夜市还停留在原始的状态，小而散、档次不高、缺乏规划。平时有客户来诸暨，晚上还真找不出一个好的夜市让他们去逛逛。我想，夜市要走精品之路，原来传统的夜市规模要缩小，把诸暨的特色元素体现在夜市上，并且重点在吃、喝、玩、乐上做文章。&&&&规范是发展长久之策&&&&市政协委员、浙江东旺投资有限公司董事长 刘国苗&&&&选择一个相对集中的区域作为夜市营业场所，既方便居民，又能减轻管理部门的管理压力。在这方面，我们东旺时代广场已经在尝试着做。&&&&去年10月19日开业的东旺时代广场，是一个吃、喝、玩、乐、购物功能齐全的大型商贸综合型，当初我们在一楼开辟了70个摊位的小百货，把原先在集镇上摆摊的经营户吸引到了广场里。今年，我们又在广场上集中统一规划了20多个摊位的烧烤夜市，每天营业到晚上9点钟。这段时间这里人气爆满，形成了夜间小吃的一个特色广场。如今，三都集镇老街上乱摆摊经营的现象也少了。&&&&由联合办公室来引导&&&&市人大代表、市公安局交警大队大队长 詹坚均&&&&夜宵管理曾是多年前头疼的一件事，夜宵最大的危害在于酒后驾车、治安和对周边居民的影响，因为营业时间与正常上班时间错开，整治难、管理难。以前，为了管理江东路上的夜宵，曾经专门安排了一辆警车守候在那里维持秩序。另外，夜宵摊也是损害城市形象的一大杀手，脏、乱、差。&&&&但是，作为一个城市，夜生活必不可少。夜宵管理要以疏为主，建议政府规划一个对居民影响不大、交通又相对方便的地方，在管理上可以借鉴黄冈市等地的做法，设立由治安、卫生、工商等部门组成联合执法的办公室，公布投诉电话，规范夜宵管理。&&&&怀念以前的浣江夜市&&&&市人大代表、市建设局市政管理处主任 寿建文&&&&每当夜间看到人行道上东一处西一处摆着的摊位，很“感冒”。在我们眼里，这些路边夜摊上的东西质量不好，自然而然，夜市的顾客也少得可怜。&&&&20多年前的浣江夜市在我的脑海里印象很深。浣江夜市就是一个露天的大型超市，东西品种齐全，并且质量有保证。那时候，人们晚上想要买东西，首选就是浣江夜市。现在，逛夜市的想法根本没有了，因为没有一个能与当时浣江夜市相媲美的夜市。其实，逛夜市是消磨晚上时间一个很好的选择，一举两得，一边买东西，一边可以散步，达到锻炼身体的目的。我始终认为，诸暨需要夜市。&&&&一定要有“街”的感觉&&&&市人大代表、江新社区居委会主任 陈维芹&&&&要说逛夜市，现在真的一趟都没去过。不过听别人说，夜市里也能找到称心的东西，价格便宜成为夜市吸引消费者最大的卖点。现在城市广场的夜市尽管所处的位置不错，但总不能给人一种想去逛一逛的冲动。细细品味，原来缺少了“街”的感觉。&&&&逛夜市，不仅仅是为了买东西，所以，夜市除了有浓厚的商业氛围外，还要有文化的概念，真正让人找一回逛街的感觉，享用城市慢生活带来的身心愉悦。&&&&鼓励大企业涉足夜市&&&&绍兴市人大代表、雄风集团有限公司副总经理 方永红&&&&任何事情的存在都有其合理性，夜市也同样如此。无论是解决低收入人群的就业，还是满足群众的生活需要，夜市都有其存在的必要性。但要想将夜市做出特色，做出文化，政府要有所作为。&&&&夜市堵不如疏，如何疏导？就诸暨现状来说，一方面，政府可以“定点经营”，比如将西施故里这个区域规划为夜市区，降低档次，减免税费，实行“定点定人”的管理，城管、商贸、环卫等相关部门联合行动，分工合作，共同维护夜市的整洁面貌。另一方面，政府要引导发展夜市文化，打造诸暨夜市的地域特色。政府在规划时要考虑摊位的差异性、配套性，不能千篇一律，要各有特色，比如次坞的打面、草塔的羊骨头等诸暨特色美食。&&&&夜市还要提质提档。现代人对生活质量的要求越来越高，我们可以依托大型商贸体，通过采取降低电价、减免税费等措施，鼓励商贸大企业发展夜市经济。比如雄风永利商业广场，本身就是集吃喝玩乐游购于一体，政府可以完善其周边的配套设施，制定政策扶持夜市形成初期的发展壮大。
&&&&&&&&夜晚，大唐永新小商品广场上摊位林立，很是热闹。 记者 寿航晨 摄
责任编辑:傅灵栋
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浙新办[1999]19号
浙ICP备号
地址：浙江省绍兴市诸暨市暨东路70号听说夏天烧烤摊做好了能进百万？让我们去夜市调查一下！
随着天气越来越炎热，晚上约上三五好友路边"撸串"的人越来越多。据统计外出吃一顿正餐，国人只要花费25-50元，而吃一顿烧烤，全国烧烤人均消费价格为56.9元。说明烧烤人均消费远远超过了正餐人均消费额。又网传一个烧烤摊能年入百万。这是真的吗？烧烤真的有这么赚钱吗？带着这些疑问小编实地探访一家烧烤摊作为调查样本，从以下三方面细算烧烤摊的收入和成本以及利润。来验证"烧烤店年入百万"的真实性
1、前期固定投入：房租，人力，桌椅，餐盘
据受访店老板李先生说，他的店支出最大的两项是房租和人力。房租是一个30平的临街门面房，当然带有门前大约有80平的"小广场" ，每月房租5000元。雇佣了5个服务员，每人每月工资为2800元，包括上午穿串与营业时充当服务员。每月人员开支为14000元。一个2米长的烧烤炉具价格为200元左右。每套桌椅板凳包含1张小方桌4个塑料小凳，价钱约为100元。李先生有20张桌子，粗略计算需要投入2000元。每个不锈钢的餐盘为10元钱，按每桌放2个餐盘，李先生一共有50个，总价钱为500元。一次性投入约为2700元。
2、日常消耗品：如木炭，调料，杯子，筷子
李先生说，旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹签子，每捆100根左右，售价为5元/捆，每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元，大约含1000双，可以使用4至5天，每天需要花费约为20元。木炭价格为30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花费约为180元。
在李先生的摊位上，烤羊肉、鸡肉等使用的调料为孜然粉、辣椒粉、盐和味精，烤蔬菜则主要靠他自己调好的酱料，主料是甜面酱。根据烤串师傅的手法，各家烤串摊使用的调料并不相同。在李先生的摊位，调料每月需花费约1000元，每天约为35元。
3、食材及利润
肉类：毛利1-3倍收入占大头。店老板李先生说，现在肉串的利润不高了，主要靠的是走量。有的摊子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡腿为例，零售6元/串，而实际成本每串仅2.5元左右，总体利润为2倍多。鸡胗、鸡脆骨也是烧烤摊上点单率较高的串品。
青菜：利润超10倍。李先生的烧烤摊上，除了每桌必点的肉串，烤蔬菜也成为许多客人桌上的配菜。而实际在烧烤摊上，青菜是利润最高的产品，一般都超过十倍，甚至有些烧烤摊几十倍的也有。举例说，韭菜的价格为2元/斤左右，1斤韭菜能被装成10串以上，而在菜单上，烤韭菜的价格为1元/串。烧烤摊上，烤豆角也是食客常点的一道菜，用于烧烤的豆角目前的市场价为3.5元/斤，1斤也可以装十几串。李先生说，在他的烧烤摊上，青菜的利润是最高的，可以达到成本价的10倍以上。
啤酒：啤酒6-10元不等，进价2-5元不等算是利润中不小的一项。
总结及现状
从以上三方面来讲，表面上看烧烤店的毛利润很高，但其实在烧烤市场，有着70%的高倒闭率，活的滋润的不足3%。这又是为什么呢
李先生道出了其中原委：1、竞争激烈。一般来说几万元，就足足的能开一家烧烤店，门槛低，竞争激烈。2、阶段性。烧烤生意特殊性造成了它夏天有生意冬天没生意，晚上有生意白天没生意，受访人李先生的店铺营业时间是18时至凌晨4时。3、房租，人力成本。房租，人力成本上涨，总体利润低。各个城市现阶段对环境的治理，很多小摊都被取缔，只能转到室内，房租上涨成本会成倍增加
所以每一行都不是想象的那么简单。烧烤店年入百万发生的几率很小很小，没有经过充分考察不建议贸然做烧烤生意。
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> 内容开个夜市烧烤摊什么地方需要注意？　全球品牌网　 请加微信号：xiangmu114　　官方:卫生防疫.地税.城管.工商.(以上五家容易对你联合执法),因为你打算在夜市出摊位,所以不能确定消防部门是否管的着你. 　　方式:目前较为常见的有碳火,燃气,电三种烤法,碳火较为便宜,缺点:养炭,火候,乌烟瘴气都是比较麻烦的问题.电烤,因为你打算在夜市出摊,所以电源也是个问题,并且商业用电费用昂贵.所以推荐您用燃气炉子,火候容易控制,消耗费用相对低廉,无烟,行动方便.说句不好听的话:城管抓你跑的也方便. 　　烧烤材料:注意材料的新鲜度,因为天温越来越高,材料的保鲜是个问题,材料如果在外裸露,一夜卖不了的,基本第二天就出味道了,所以建议在有能力的基础上必须配置保鲜柜. 　　收入:如果你在夜市出摊的话还要雇人请谨慎考虑:烧烤的利润没有上述朋友说的那么多.想靠它让您底气十足,是个长久之事.并且注重运作!!!! 　　投入:1万元投入勉强够你开张,也许不够.在夜市出摊需要烤炉+三轮车+桌子+椅子+材料+各方面费用,自己去算 　　我是做的,在夜市出摊经验甚微,以上仅为参考意见,具体运营方式以各地差异灵活运用. 相关文章·&·&·&·&·&·&·&·&·&·&·&·&
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&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&天马夜市烧烤摊9月1日关停 市民吃“最后的烧烤”
8月30日，大学城天马夜宵摊，一位摊主在为市民准备“最后一顿烧烤”。8月30日，大学城天马夜宵摊，市民和学生纷纷来吃“最后的烧烤”（原标题：天马夜市烧烤摊9月1日起关停 市民纷纷吃“最后的烧烤”）新湖南8月31日讯 因地铁建设，河西最有名的大学城天马夜市从9月1日起关停，学生、市民纷纷前去吃“最后的烧烤”【地铁三四号线交汇，40多家烧烤摊9月1日起关停】“天马烧烤夜宵因为修路的原因，从九月一号起停止出摊。以前经常因为太累说不想做了，可真不做了，又有万般不舍，心情真的很复杂，一边是终于可以摆脱黑白颠倒的生活，一边是真的舍不得你们。”8月19日，长沙河西大学城天马烧烤摊一位名叫“红嫂”的摊主，在微博上发了这样一篇帖子。帖子发出后，在网上迅速传开。8月30日晚上，记者来到天马烧烤摊，找到发帖的红嫂。据红嫂向记者介绍，8月15日橘子洲街道办召集所有的摊主通报了关闭烧烤摊的消息8月31日是烧烤摊营业的最后一天。8月31日，记者从橘子洲街道办了解到，确有此事：因长沙市地铁4号线和3号线在此交汇换乘，从9月1号开始，天马烧烤摊的所有摊主必须要搬离天马创意集市，至于搬到哪里?怎么安置?由烧烤摊自寻出路。天马夜市位于大学城阜埠河路锦绣潇湘创意市场，因距离湖南大学天马学生公寓和湖南师范大学天马学生公寓不到500米而得名，由于跟大学城融在一起，现在已是河西乃至长沙最有名的露天烧烤摊。在1000平米的露天广场上，聚集了近50家烧烤摊。每当霓虹初上，车流、人流如织，到了毕业季更是每天有超过3000人的客流量。记者进一步了解到，该夜市2006年时已出具规模，2009年9月，大学城的数十家流动烧烤摊，因晚上营业影响学生休息，集中搬到锦绣潇湘创意市场的一块空地，集中管理，形成了今天的夜市。【连夜赶回长沙，只为回味“大学时的味儿”】提到河西大学城的夜宵摊，几乎每个在中南、湖大、师大读过书的人都会去晃荡过几回。好几十摊品种各异的花甲、小龙虾、烧烤、臭豆腐…，每一位摊主都会对你热情的“帅哥美女吃烧烤不?”;哈啤青岛燕京的中年啤酒妹在摊位里来回穿梭着推销自己的啤酒促销”……回忆起这一切，已毕业两年的湖南师大校友邓大宽显得恋恋不舍。8月29日，邓大宽在北京出差时无意刷着朋友圈，看见夜宵摊要收摊不做的消息，连夜从北京赶回长沙，只为吃上最后一顿烧烤，“回味一下大学时的味儿”。因为临近湖南大学和湖南师范大学的天马学生公寓，这一片烧烤摊的大部分消费者都是学生，而烧烤摊几乎陪伴了每一位学生度过四年甚至更长时间的大学生活。“对很多人来说，这里不仅是烧烤摊，更是一份青春记忆”， 湖南师大的研究生罗京坦言， 无论是学弟学妹还是来长沙玩的好朋友，都要带他们到这里感受一下大学城的烤五花肉。毕业季不来烧烤摊聚餐会是一个遗憾，本来是明年毕业，但是烧烤摊不再了就感觉要提前面临毕业一样。【没有合法迁移地，烧烤摊主重回打游击时代】发微博的红嫂经营的店子叫无名烧烤，每个月向街道交800元的管理费，生意一直很好，深受大学生喜爱，最好时每月能挣2-3万元。现在红嫂打算在周边找一家店面，但是还没有找到。”店面转让费动则十几万，月租也要上万，价格合适的很难找。再加上夜宵往店面外摆摊的需要，符合要求的店面实在不多。”“每天下午六点开始营业，凌晨3点左右收摊。开了十几年的烧烤摊，从麓山南路转到天马学生公寓再到阜埠河路口，好不容易有了城管规范点，结果因为地铁修建又要另找去处。”因为夜宵摊的生意还不错， 三码头烧烤的陆先生虽是永州人，一家八口人都已经跟到了长沙生活。“从家里面出来就不打算回去了，现在不让摆夜宵摊，只能找个店面或者开始’打游击’。”但是，高昂的门面费用对一般摊主来说都是巨大的负担，“打游击”又怕被城管追着跑。针对上述情况，橘子洲街道城管办主任李科云表示，根据规划，烧烤摊所在区域需要修建地铁3号线和4号线的换乘站，按照要求所有摊主都需要在九月一号前停止出摊。因为烧烤摊规模比较大，占地广，目前还没有合适的地方可以安置，但是如果摊主找到合适的点可以报社区进行审批。(新湖南 记者 于振宇 实习生 倪慧颖)
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