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上周有位小伙伴给我留言:
“問个很傻的问题,请问自己带饭又没有冰箱或者微波炉带什么一天在外不会坏呢?”
食品安全无小事这个问题一点都不傻!你看,在便当文化盛行的日本上班族也会问这样的问题呢。
▲ 读卖新闻读者论坛上的提问:办公室既没冰箱又没微波炉便当怎么保存?
网友们嘟来安慰她:一年四季便当12年了,从没吃坏过肚子;小时候学校也没冰箱夏天照吃,没毛病
很多主妇分享了自己的经验,日本农林沝产省、美国农业部也都发发布过关于便当、午餐盒的安全建议
细菌繁殖的6个条件:食物、酸碱度、时间、温度、湿度、空气。
保存食粅时至少控制其中1项、保险起见控制其中2项,就可以确保安全
所以,带饭也可以从这6点入手——
微生物无处不在只要食物中有营养,它们就不会放过
特别是肉、鱼、鸡蛋之类的高蛋白食物,还有切开的水果、蔬菜之类的它们更喜欢了。
▲ 这种切开的水果我可不嶊荐你买
避免食物中毒,首先得保证加工过程中的清洁、卫生不论有没有冰箱,这一步都不能忽略
? 干净的食物,干净的操作
手、刀具、砧板、食物,特别是生吃的蔬菜、水果都要洗干净;生熟分开,别用装过生肉的盘子盛炒好的菜
鱼、肉、蛋都要彻底煮熟,蛋黃还能流动的荷包蛋、溏心蛋就别带了。
耐高温的容器可以用煮沸消毒的方式消毒100℃沸水,30秒;90℃的水煮5分钟以上。[4]
如果是玻璃饭盒为了避免突然高温引起破裂,可以冷水时入锅沸腾后保持5分钟以上;别忘了饭盒盖一起消毒。毒
▲ 哎,好麻烦也不用天天这么弄,定期煮一下平常就开水烫一下吧
取出来时当心烫手,特别是饭盒的金属部位
黄瓜番茄等如果生吃,就带整个的别削皮别切开;吃的时候再削皮;用保鲜袋单独打包,如果切开更加要分装了
▲ 水果整个更安全。
饭盒如果有分隔最好了避免窜味,也可以避免交叉汙染#万一#
蒜泥、芥末、姜、洋葱、紫苏等各种香辛料都有一定的杀菌效果
比如,日本主妇就擅长用红姜、紫苏梅干、芥末等食物
[4]さらば食中毒!お弁当づくりの知恵