吃过剩下的夏天吃什么凉菜好用放在冰箱里吗，放在室温下可以吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-08 04:36 标签： 好吃的凉拌菜
凉拌菜久存冰箱 最好别吃（图）- 中国日报网
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凉拌菜久存冰箱 最好别吃（图）
13:29:42 来源：华西都市报
[提要]&&夏日炎炎，正是清爽可口凉拌菜的主场，大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。小贴士夏日吃凉菜须知　　适宜生吃的蔬菜：胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等；
夏季食用凉拌菜更需要注意卫生。（资料图）
　　夏日炎炎，正是清爽可口凉拌菜的主场，大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，并非每一种蔬菜都适合直接生食，而且夏季气温较高，细菌繁殖较为迅速，凉拌菜的卫生和储存，更应该引起重视。为此，华西城市读本搜集了夏季凉拌菜食用的各种禁忌。
　　禁忌一：蔬菜不新鲜不洗净
　　如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
　　有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
　　禁忌二：冰箱中久存凉拌菜
　　夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
　　做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
　　另外，据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。小贴士夏日吃凉菜须知
　　适宜生吃的蔬菜：胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等；
　　需要焯一下的蔬菜：西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、大头菜等；煮熟才能吃的蔬菜：土豆、芋头、山药、扁豆、四季豆、豆芽、鲜木耳和鲜黄花菜等。 （宗禾）
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