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沙县小吃的秘密 有变数的未来
来源： 发布时间：日
谁是中国大陆目前门店数量最多的企业?一般人想到的答案会是肯德基以及它背后的。百胜中国常年蝉联中国百强第一，但它却不是这里要说的中国之最。因为在中国有一个难登大雅之堂的小吃连锁品牌，门店数是肯德基(中国)的五倍多，也是肯德基主要竞争对手麦当劳(中国)的十倍。而且，这个小吃品牌并非昙花一现，已经持续存在运营将近20年，这就是在全国有2万多家门店的沙县小吃。
最近，北京沙县小吃业主罗光华的店铺有了一些令人意外的变化。在不足三十平米的店铺的两侧墙上，贴上了红底黄字的新款。新菜单里不乏鱼香肉丝饭、宫保鸡丁饭、剁椒爆鸡饭等需要通过&爆&、&炒&烹饪手法实现的品类。如果按照以往沙县小吃店的风格，这些新添的品类是不能出现的异类。
一般认为，蒸饺、拌面、馄饨、炖罐、商务套餐和卤味是沙县小吃店常见的六大品类，而判断一家沙县小吃是否由沙县本地人所开、味道是否正宗，沙县小吃从业者之间早有共识&&&店里是否有炒菜、盖饭，如果有，则不正宗。&
作为地道的沙县人，罗光华经营沙县小吃已有十余年。他并不认为自己离经叛道，&我们是正宗的沙县小吃，厨房里是不会进行炒菜的。&罗光华告诉《中国企业家》，其实店里的这些新款套饭是由专业的食品公司&&正大集团进行统一配送，&相当于它是中央厨房，它把半成品统一配送过来，我们只需进行二次加工，加热。统一配送不仅保证了食品安全，我们做生意也轻松多了。&罗光华说。
菜谱这个细节的背后，正是沙县小吃纠结现状的折射。一方面，由于名气越来越大，小吃成了大生意，其收到的橄榄枝越来越大。就在今年8月中旬，有报道称由沙县政府主导设立的沙县小吃集团已经与泰国正大集团正式签订了战略合作协议，根据规划，沙县小吃集团拟在3年内整合6000家，5年内新增发展4000家沙县小吃终端，让小吃业主全部入股，实现年营业收入500亿元，最终将沙县小吃打造成为中式餐饮第一品牌。而比这一消息更吸引眼球的，是更早传出沙县小吃即将启动IPO的传闻。
另一方面，如此热烈的舆论关注度，却让当地政府如临大敌。本刊记者赶赴沙县后，却发现当地政府官员对于以上两则看似利好的传闻，要么否认，要么低调处理。
沙县小吃为什么害怕&好消息&?如本文开头所揭示，一个餐饮连锁品牌的核心，就是标准化和规范化，但沙县小吃的奇特之处在于，近20年来已经在全国乃至海外市场(新加坡等)开枝散叶，其核心模式却是夫妻店+言传身教的师徒制，现代企业制度始终未能融入沙县小吃的血液。连什么是正宗的沙县小吃这一点，从业者也是靠约定俗成的&江湖规则&来把握，比如，不能炒菜。
在沙县小吃的自我宣传中，赫然写着&美食奇葩&四个字。客观地说，是奇葩，也是奇迹。沙县小吃往往坐落于大城市居民区或商圈的偏僻角落，但却是中国城镇化发展最直接的受益者之一，通常一个标准的沙县套餐不会超过20元，是大城市里的&边缘人&们的最爱之一。沙县小吃就像是这些边缘人的代表，在大城市里，有很多自己的生存秘籍，比如为什么不鼓励炒菜，因为炒菜会带来油烟，对厨房有额外要求，开店时会增加审批通过的难度，不利于迅速扩张。
沙县小吃店铺环境极为简单，支起几张桌椅就可以开门营业。然而正是这不起眼的街边小吃生意，打破了中餐做不好连锁的怪圈
清晰的定位，平民的价格，有乡土特色的菜品，让一个民间小吃完成了对大城市的逆袭。但是当它们想走的更远的时候，却陷入了成长的烦恼中。
在IPO传闻的背后，令人哭笑不得的是，沙县小吃核心的管理部门，是当地政府一个叫沙县小吃办的部门。个体从业者和行政之手两种看似完全相反的力量，促成了今天的沙县小吃。这种复杂的出身，让沙县小吃历经20年发展而不乱，也让其在需要引入资本运作、进行更为规范化的管理时，遇到了更多的挑战和困惑。这支餐饮界的明星游击队，正在焦急的寻找着蜕变为正规军的突破口。
聚沙难成塔
外表瘦削、精力充沛的肖树烂，不久前刚在北京的广安门外附近开了一家沙县小吃店，店铺面积不足十平方米，但靠售卖地道的沙县小吃，店里的生意还不错。&前几年生意更红火，每天店里坐满了人，我们夫妻俩都忙不过来，一个月的经营额一两万是没有问题的。&沙县小吃给了他在北京立足的可能。&只要有手艺在身，到哪儿都能开店。&肖树烂说，他告诉《中国企业家》，以前他也在长春等地开过店。
沙县小吃成为了一家偏远小城最出色的名片。沙县地处福建省中部，交通便利，自古便是闽西北重要的商品集散地，汉族、客家、闽越等多元的文化在这里融合汇聚，在不同饮食文化的相互碰撞和迁就、融合下，形成了风味独特却又极具包容性的小吃味道。
由于当地人四散天涯去开小吃店，然后又将打工赚到的钱源源不断的寄回家乡，使得沙县有着堪比大城市的消费水平。&沙县县城的房价均价在7000左右，远高于周边县城，跟三明市的房价差不多。&沙县当地小吃业主范祖娥告诉《中国企业家》。一名沙县当地的出租车司机则向记者抱怨，&沙县的物价都赶上省会福州了。&
在这样的背景下，当沙县小吃要上市的说法传出后，没有人觉得不正常，毕竟，一年40亿-60亿元的销售额放在整个中国也是数得着的。问题在于，怎么上市?资本的大旗能否让多年来习惯了各自为战的小吃业主们，抱团起来?这也是沙县政府最为头疼的问题。
来到沙县县城中心，穿过热闹的新华都购物广场一层，没有保安的严密把守，无需出具任何证件，便可搭乘电梯上楼。在该楼五层，有两间紧邻着的毫不起眼的办公室&&&沙县小吃同业公会&和&沙县小吃产业发展领导小组办公室&(以下简称&沙县小吃办&)。眼下，它们正热得发烫，外界将其称作塑造了沙县小吃神话的&神秘幕后推手&。
与外界的热闹相比，位于新华都购物广场办公楼五楼的两间办公室此时却显得十分低调，在回绝了纷至沓来的媒体采访邀约后，沙县小吃办的一位不愿具名的负责人对《中国企业家》表示，&上市只是目标，目前还没有进展。现阶段我们希望低调地把沙县小吃产业做好，到时候再用事实说话。&而对于与正大的合作，当地官员甚至予以了否认。
当地官员很清楚沙县小吃的软肋，标准化程度低、管理不规范、缺乏透明的财务系统是它的致命缺陷。自2006年开始，沙县便积极推进小吃经营标准化工作，在各地培育沙县小吃标准店、示范店。不过并非所有沙县小吃从业者都愿意进行这样的尝试。显示，在全国2万多家沙县小吃店中，标准示范店仅有3600家。
(资料来源：沙县小吃产业发展领导小组办公室)
见此状，沙县政府也明白公司化运作的重要性，于2008年成立了沙县小吃集团。沙县小吃集团母子公司注册资本总额为3000万元，主要从事沙县小吃产业发展的规划和管理、沙县小吃文化城国有资产的经营和管理、沙县小吃文化旅游资源的投资。在关于小吃集团的材料中写着：&(沙县小吃)不仅破解了&三农&难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。至2011年，沙县小吃呈爆炸式增长，沙县政府决定将其整合上市。&
2011年，这应该是沙县小吃第一次提出上市动议的时间。
但是，沙县小吃公司化的进程遭遇了巨大的阻力，那些习惯了&独闯天涯模式&的夫妻创业者们，大都拒绝加入沙县小吃集团。据一名不愿透露姓名的沙县政府工作人员透露，在此前由政府主导成立的沙县小吃集团中，旗下加盟的连锁店亦是寥寥无几。有人表示自己持观望态度，&如果发展好了，我们当然愿意加入。&
&自己当老板赚的钱是自己的，担心加入小吃集团后会被控制，不太放心。&沙县小吃业主肖树烂告诉记者，而这也正是大部分小吃业主的担忧所在。
小吃游击队
要了解沙县小吃业主为什么不愿意组成公司，就要从沙县小吃的发展故事说起。
本行是自来水厂工人的罗光华在三十多岁时遭遇了人生最大的窘境。那是1997年的一天，沙县夏茂镇的罗光华如往常一样到单位上班，被告知&以后不用来单位了&。下岗后的罗光华没有了生活来源，就在他一筹莫展之际，却发现那些&带着木槌，背着鸳鸯锅&、离开小镇出去做小吃生意的老乡们赚得盆满钵满。
也就是在这一年，罗光华决定离开夏茂镇，投奔到福州开小吃店的亲戚处，开始学做沙县小吃。在此后十余年间，罗光华辗转到福州、广州、厦门、深圳、杭州、上海、北京等地开店。&其实许多走出来的沙县人也是这样的开店路径，先在福建省内开店，再到广州、深圳等南方沿海城市，最后北上。哪里有市场，我们就到哪里开店，当市场饱和了，我们就会到新兴城市去发展。&罗光华告诉《中国企业家》。
夫妻店后来成为沙县小吃的主力，这些背井离乡的人们，靠着自己的勤劳和朴实经营着沙县小吃。而沙县小吃的手艺，也更多的是靠师傅带徒弟这种方式流传着。&沙县小吃不难学，去沙县报个班，三个月就可以学会。&有小吃业主告诉本刊记者。为了使沙县小吃业主经营更加规范，1997年沙县小吃办成立后，便建立了&沙县小吃培训中心&，对沙县小吃从业者从职业道德、经营理念、小吃技能、食品安全等方面进行培训，并给培训合格的人员颁发沙县小吃商标准用证和商标牌匾。
沙县从业者很爱惜自己家乡声誉。比如，在沙县的学习班，原则上不接收非本地户籍者。我们采访的业主中，肖树烂就不是沙县人，但是他娶了会做沙县小吃的当地人做老婆，又拜老婆为师才学会。
在沙县小吃发展之初，夫妻店模式确实能够很好地契合沙县小吃亲民、当地化、大众化的品牌诉求，其极易复制、灵活的经营模式能够在短时间内扩张门店，提高市场渗透率。&但是这样松散的管理模式，导致整个品牌内无法形成一个或几个具有带头作用的门店，品牌形象难以升华，产品质量和服务缺乏保障。&中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航告诉《中国企业家》。
在沙县小吃办的工作人员看来，当地政府才是帮助沙县小吃走出去的真正推手。这一观点也得到了沙县当地小吃业主的认可，&沙县小吃发展至今已有千年历史，没有政府持续20多年的推动，就没有今天。&新食尚有限公司负责人李贤锦告诉记者。
20世纪90年代初，为解决城乡居民就业增收问题，沙县政府鼓励多产业发展，&当时做什么的都有，有种橘子的，有做小吃的。&沙县小吃办的一位工作人员向《中国企业家》透露道。一部分沙县人走出去开店卖起了小吃，因经营低、价格便宜、口味好，沙县人的小吃生意日渐红火。做小吃赚钱快的信息，一传十，十传百，更多的沙县人开始带着手艺走出沙县。
1997年，沙县政府将沙县小吃作为解决城乡居民就业、增收致富问题的&重点工程&进行推进。组建了沙县小吃业同业公会，并注册了沙县小吃服务集体商标，以此加强对小吃业的管理。随后一年，全国首个管理小吃业的官方机构应运而生。1998年，沙县小吃业发展领导小组成立，下设办公室，同时在各乡镇、街道设立小吃办，并设有专职人员，从事小吃业的宣传服务工作。
为让更多的沙县农民走出去，组织农民培训和外出的人数成为了当地小吃办工作人员的工作考核指标。不仅如此，沙县政府还鼓励乡镇干部停薪留职，带动各乡镇农民走出沙县做小吃生意，在外表现优秀者甚至可得到提拔重用。在政策的鼓励下，仅当年外出做小吃生意的干部就达200人，而其中最具有代表性的则是沙县夏茂镇原党委副书记罗维奎，他曾用两年多时间带领夏茂镇的百姓创办了18家&罗氏小吃店&。
此外，为鼓励更多沙县百姓走出去，沙县政府还为小吃业主制定了一些补贴政策。
2009年初，沙县小吃业主罗光华来到北京发展。罗头脑灵活，会根据地方实际对沙县小吃做一些小的调整，&例如在北京，我们的小吃可能会在口味上稍稍偏咸一点。&罗光华说道。不过他也坦承，&如果没有政府，小吃店也不会发展得这么好。&
在北京挑好店面后，罗光华便找到沙县驻京办事处，向他们咨询办理开店手续的相关事宜。罗光华告诉记者，过去他到一个新的城市发展时，主要靠当地亲戚朋友之间的相互帮助，但现在有了政府的帮忙，开店也变得更加顺利。令罗光华没有想到的是，当他办理完手续后，由于他是进入北京市场的前100家小吃业主，驻京办给了他3000元的创业补助金。&感觉挺温暖，也更有动力了。&罗光华说道。
如此大力推广沙县小吃的好处便是，沙县小吃得以迅速席卷全国，&凡是有城市的地方，就有沙县小吃。&根据沙县小吃同业公会提供的资料显示，截至2014年，沙县小吃在全国的经营店已超过2万家，从业人员6万多人，年营业额已超过50亿元人民币。
沙县小吃业的发展，不仅让沙县百姓增加了收入，更为重要的是，虽然它未直接给沙县政府带来收益，却带动了其它产业的发展。例如在外赚了钱的沙县小吃业主将资金带回沙县，买房置业，或是将资金投到水电、矿山、房地产等其它领域。此外，小吃业的繁荣还带动了小吃原料以及调味料、餐具、物流等相关产业的发展。
就这样，在政府和民间两只手的轮流推动下，沙县小吃迎来了自己的爆发期，但是，种种更为复杂的市场考验也随之而来。
小吃业门槛低，容易上手，加之沙县小吃一直缺乏统一的市场主体，近乎放羊的管理方式，也必然会招来浑水摸鱼者。2005年，一场始料未及的危机更是让沙县小吃的声誉受到严重伤害。
是年，福州、广州等地区被爆出沙县小吃馄饨馅掺入硼砂。相较于其它地区的馄饨，沙县小吃馄饨的最大特色是肉馅脆嫩。制作时，需用木棒不停敲打肉，并在敲打过程中加入适量小苏打，&小苏打碱性，肉是酸性，加入后可使肉馅膨胀，咬起来又嫩又脆。&沙县当地小吃业主范祖娥向《中国企业家》介绍道。而一些小吃业主为了节约成本，用硼砂代替小苏打，但硼砂是工业原料，毒性很大，被禁止使用于食品中。硼砂系列事件严重打击了沙县小吃业的发展，在此后很长一段时间内，沙县小吃店的生意都非常冷清，在南方市场，许多沙县小吃店因长期没有客源而被迫关停，甚至转让。
彼时罗光华正在杭州开店，福州、广州等地被爆出硼砂事件后，便在南方市场迅速发酵。&很多小吃店的生意都受到了影响，几乎没有生意。&罗光华回忆道，那时候除了杭州当地政府的工作人员到小吃店进行食品卫生和安全检查外，店里就再没有外人来过。&最后检查出来，我们这些小吃店什么问题都没有，完全符合标准，可在当时就是没有人相信你。&罗光华叹了口气，无奈之下，杭州一些沙县小吃店开始主动联系当地媒体，希望他们能够为杭州的沙县小吃店澄清事实真相，&不能一棍子打死。&
据沙县小吃办内部人员透露，出事以后，政府曾专门派人调查，发现使用硼砂的小吃店，基本都不是沙县本地人经营的。&假冒的沙县小吃店和真的数量差不多。&沙县小吃同业公会会长黄福松曾叹息道。
事实上，沙县小吃同业公会在1998年注册了&沙县小吃同业公会&的集体商标，只有会员才有权使用，尽管会费便宜，但并非任何人都可以加入同业公会，一个硬性标准便是会员必须要提供沙县籍身份证，即只有沙县户籍的人才能加入同业公会。
此外，沙县小吃办、沙县小吃同业公会还先后制定了《沙县小吃行规行约》、《沙县小吃商标使用管理办法》等内容，要求广大的沙县小吃业主统一按规范使用该集体商标。与此同时，沙县同业公会还在全国20多个城市设立联络组织，以加强行业自律管理，规范小吃业主行为准则。但在现实中，不可控的因素实在是太多。
沙县小吃看似小而散，背后却有统一的原材料供应工厂
首先，由于&沙县小吃&涉及地名，一直没有获得商标审批。因此，即使是沙县以外的人挂沙县小吃的招牌，沙县小吃同业公会和小吃办也没有权利禁止其正当使用。其次，一些沙县本地人开的小吃店也没有加入同业公会。
如此一来，沙县小吃同业公会很难对沙县小吃业主形成约束。为了维护沙县小吃的品牌和权益，沙县小吃的打假力度逐步加大，2005年初，沙县成立了维权工作办公室。县政府不仅拨出专项经费，还抽调3名民警负责在全国各地沙县小吃的维权工作。
打假只是亡羊补牢，食品安全问题的重要性，让沙县政府下决心规范沙县小吃的供应链。
&哪里有沙县小吃，哪里就有一家制作沙县小吃原料的工厂或是配料配送中心。&这句话在沙县当地广为流传。事实上，沙县小吃口味独特的背后，与其特殊的原料及配料密不可分。例如沙县小吃的馄饨皮选用特殊面粉&手工&制作，拌面调料则有花生酱、辣酱等多个品种，而辣酱、花生酱等沙县小吃的调味料制作工序非常复杂，一般都是从沙县当地的食品公司统一制作，再发往全国各地。
2013年3月，沙县县政府打造了小吃配料监管平台。沙县的所有小吃配料生产商、经销商全都被纳入该平台，工商部门可以对各商户的进销货情况进行跟踪监控，并及时下架过期产品，以此规范小吃配料的生产经营。
沙县小吃这样松散的一个民间商业组织发展了近20年来，在高危的食品餐饮行业最终存活下来殊为不易。而诸如掉渣烧饼之类的小吃连锁则来去如风，很快消失了。这部分得益于沙县人强大的自律精神。虽然有了配料工厂，但是由于缺乏市场主体，其实沙县政府作为一个行政单位无法真正约束各地的小吃业主。但多数沙县人都认为，家乡的声誉与自己唇齿相依，一旦被破坏，他们也没法再在外面闯荡了。沙县小吃业主肖树烂告诉记者，其店里的配料就来自于沙县当地的一家食品公司。&不仅花生酱、辣椒酱，包括调味品我们都从该公司在北京的分店拿货，只有用沙县本地的调料，才能够保持小吃口味的统一。&肖树烂说道。
有变数的未来
当地人告诉本刊记者，沙县政府虽经历了多次换届，但是推动沙县小吃发展的任务从未懈怠。在不少业内人士看来，沙县小吃由地方小吃走向全国，沙县政府功不可没。沙县政府对沙县小吃虽有&养育之恩&，但是反过来，政府之手的影响，也成为了如今沙县小吃进一步发展的限制因素。
&沙县小吃不可能永远躲在政府的庇佑下成长，未来政府应该渐渐放手，减少对沙县小吃发展的直接干预，有所为有所不为。&中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航对《中国企业家》表示。
对于沙县小吃想要上市的野心，业内人士都认为目标还太遥远。在严明航看来，要实现上市，沙县小吃最首要的任务就是要建立一个盈利能力较强、管理规范的公司，这就意味着沙县小吃必须要转变传统的经营模式，整合门店资源，统一生产经营标准，真正实现连锁经营。其次，在进行资源整合之后，公司必须建立一个统一的财务系统，增加财务透明度，以适应上市公司监管要求。最后，提高品牌运营意识及能力，改善业绩，使公司业绩达到上市要求。
说到底，任何可能的投资者都会问，如果上市，规模十倍于麦当劳(中国)的沙县小吃，究竟有多少门店资产可以装入上市公司?而沙县人也会扪心自问，沙县小吃如果上市，能给我们带来什么?这是沙县小吃必须尽快回答的问题。
而对于祖祖辈辈生活在沙县的人而言，更大的隐忧或许在于，愿意做小吃生意的年轻人在哪?
随着生活条件的改善，越来越多的年轻人正在远离上一代人赖以谋生的小吃业。和许多沙县小吃业主一样，范祖娥的孩子已长大成人，但她并不打算把手艺传给自己的孩子，&做小吃太累，赚的都是辛苦钱，&范祖娥言语中尽是对孩子的心疼，&我的孩子有时候来了店铺，就在外面坐坐，也不进来，希望他以后做自己喜欢的事情吧。&范祖娥说道。类似的情景也发生在沙县小吃业主肖树烂身上，&曾叫女儿来北京帮忙，她待了不到两个月就又回老家了。&
不过与此同时，一些沙县小吃业主也开始了对现代餐饮经营模式的探索。
出生于沙县高砂镇小洋村的李贤锦亦是沙县小吃业主转型中的一员。李贤锦和弟弟李贤椿早年外出经营沙县小吃。2006年，李贤椿回到沙县，与李贤锦一起，在当地开了一家名为&李记小吃&的沙县小吃店。
小吃店生意红火，每月最少有上万的营业额，但是李贤锦兄弟俩的目标还不止于此。&当时打算进高校和商场开小吃店，但要想进入这些地方，前提是你必须有标准化的管理模式，企业化的运营。&李贤锦告诉《中国企业家》，2009年，他和弟弟李贤椿一起成立了沙县新食尚餐饮管理有限公司，李记小吃店则成为公司旗下的一个小吃品牌。公司成立后，除了更新门店形象，仿洋快餐风格进行装修外，李贤锦还统一了各个门店的生产经营标准，各个门店的原料、配料由公司统一发货。
公司化的好处显而易见，&不少推介会都要求以公司的名义入驻，而我们提前做好了准备。公司化运营后，我们参加了如澳门行、海峡两岸文博会等小吃文化品牌推介会。&
对于未来，李贤锦却有不一样的看法，&如果小吃生意发展的好，为什么不让自己的孩子干这行?&他反问道。李贤锦力推沙县小吃向公司化方向发展，&做小吃的活儿完全可以雇人来代替，我们可以将更多精力放在公司管理层面，这样也许会让下一代更容易接受小吃生意。&李贤锦说道。
陈冰华 本文来源：中国企业家 作者：李睿奇
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沙县小吃——全中国第一神秘组织 | 风之家
转载引言：头一回见这么有意思的说法，佩服作者的想象力！沙县小吃——全中国第一神秘组织
中央布下一盘很大的棋!
“战争结束了。”小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口烟从他口中爬出来。
我感到不快。
当时我要了一笼包子，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想吃大排套餐里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人一屁股坐在我的面前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽着烟。
“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。
他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿，大排。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要白饭的话我去添。”他递给我一只大勺，“听我说说话，我心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，”他手指不远处。一家兰州拉面馆，老板和几个伙计坐在门口的一张桌子上，各自手里捏着一把扑克牌。“他们在干吗？”
“打牌，”我在锅里寻找一颗卤得较久比较入味的卤蛋。
“不，仔细看。”他面带一种讥诮。
我停下筷子，仔细观察。他们手捏一把扑克牌，但好长时间都没有人动一动，表情麻木，彼此之间沉默不语。
“彷徨。”他轻敲桌子，“我理解这种感受。”
我不理会他，夹开一颗卤蛋，汁水四溢。
“你知道么？本·拉登死了。”他好像在告诉我一个秘密一样。
“嗯嗯……。”我口含一颗卤蛋，含糊答应，蛋黄噎住了我的嘴。
“所以，战争结束了。It‘s over。他们输了，我们赢了，”他表情悲戚。“但有一点一样，从明天起，我们同样是是失牧的羔羊了。”
我重新端详这个老板，微黑，沿海五官，有一种潮汕地区人民特有的质朴之气。
“老板你是不是最近生意做得不顺？”我问。你脑子坏了吗？你馄饨包傻了吗？你卤汤中毒了吗？
“你见过工商来这里收钱么？”他问。
“似乎是没有。”
“你见过混混来搅事么？”他问。
“好像是也没有。”
他俯起身子贴近我，在我耳边很深沉的说。“因为我是安全部的。”
我再次端详这个老板，微黑，沿海五官，有一种铁血论坛的伟大使命感。
“哈？”我说。你老母的。
“我不是开小吃店的。我是一名情报人员。”他翘起二郎腿，坚毅，目视远方。
“哈？”我说。****的。
“小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是为了应对伊斯兰极端势力通过他们渗入中国内陆城市，才特设的特别行动机构，隶属于安全部第九局。”他说。
“他们？”我骇到了。
他手一扬。
“兰州拉面？”我扭头看。
“不只。”他左右张望。“还有吴忠小吃，新疆大盘鸡……”
“不是吧。”我回头看兰州拉面，经常在那里吃饭。
“比你想象的更黑暗。”
“叼啦！哪里有这么多钱搞这么多人。”
“中东很多富豪的。”他说。
“不是，我说这么多家沙县小吃……”
“交过税么？”他问。
“你这不是屁话么？”
“房价高么？”他问。
“抽你了啊。”
“那么多税，年年创新高，那么多地，每天新地王。”他停顿一下，给我思考的时间。“钱到哪里去了？”
“咦，难道不是被吃喝贪掉了么？”
“放屁！”他跳起来，根根青筋凸起，好像要拿大耳光抽我。“我们的官员为此背负多少骂名！”
“你的意思是说，”我露出了惊异的表情。
“是的。”他环指整家店面。“情报机构。国家的盾牌。”
“你听说过五千亿维稳经费么？”他问。
“听说过。”
“实际投入的钱十倍都不止！”他慷慨激昂。“中国根本就没有贪官！”
“没有贪官？”
“一个都没有！”
“那么？”
“都是幌子！迷惑国际敌对势力！”他说，“你看到那些肠肥脑满的官员……”
“是幌子？”
“忍辱负重。他们为国家付出很多。”表情深沉。
“你设想一下。”他循循善诱。“如果我们一分钱都没有大吃大喝，一分钱都没有被贪污，官员只是装出无能和贪婪的样子，让国际上以为我们的财力都被内耗了……”
“我的天！”我震惊了。被这宏大的真相所震撼，屋里一片寂静，两个人相视无语。
“中央在下一盘很大的棋。”他周身放出强国社区的盛大光芒来，好刺眼！
“我们已经近乎全能了。”他骄傲的说。
“不是吧……”
“哼，本·拉登死了，你知道么？”
“你刚才问过了，我知道……”我忽然停住，意识到了这句话的意思。
“位置是我们提供的。”他故作轻快的说。
“我的天！”再一次震惊，“这么说是沙县小吃除掉了·本拉登！”
“不，”他有些不好意思起来，“准确的说，这个情报是由绝味鸭脖截获到的，总参二部的，但我们是同一个旗帜下的战友。如果你买鸭脖的时候用内部暗号‘一曲忠诚的赞歌’，还能有八折……”
“甘撒热血谱春秋。”他站起来，激动的用唱腔诵道。
然后他面露颓唐之色，重重的坐下来。
“怎么了？”我问。
“一切都结束了。”他沉痛的说。“本·拉登死了，基地组织全面撤出中国，沙县小吃即将撤编了。”
“我并不憎恨本·拉登，他也是一个有理想，为了信仰奉献一生的人。”他喃喃的说。“但是这是上头的意思，我们和美国做了一笔肮脏的交易。”
“我将要离去，这个工作了许多年的岗位。”他猛抽烟。“我见过许多你们难以置信的景象。天麻猪脑汤的雾气中，浮动着所有悲喜与沉默，一只猪的前世今生。咀嚼乳鸽时，世界会颠倒下来，你飞速的坠向天空。一头扎进蒸熟的灿米，你看见白色的广袤世界中闪动着美丽的南方。”
“而这一切都将归于湮灭，就像在肉馅中消融的一片葱花。”
“离开的时刻到了。”他捂着脸，我从他的指缝中看到一片黑暗的泪水。
当他再度站起来，那个坚毅的情报人员消失了，他重新变成了一个沙县小吃的老板，微黑，沿海五官，漫不经心的收拾着碗碟。
“你走吧，不要告诉任何人。”他说。
若干天之后，我又经过那条街，没有了沙县小吃也没有了兰州拉面，小贩们窃窃私语，其中有多少暗流正在涌动？我不知道，但失去了沙县和兰州的这条街，正变得陌生而失去灵魂。
但我意外的市中心的大娘水饺又看到了他。的确是他，穿着服务员的制服招徕客人。我万分激动，上前招呼他，“找了新工作了？”他目光游移，并不理我，向一个方向稍一颔首。我向他指的方向看去，一家肯德基的门店经理正冷冷的隔着玻璃注视着这边。
“战争尚未结束。”他擦过我身边低声说。
“一曲忠诚的赞歌。”我低声回应。
“想不他们还是自我暴露了”老板叹了口气，坐在收银台前，背靠着墙，抽着闷烟，头靠在墙上，呆呆的望着天空，两眼无光……
“她们？很正常，现在天热，肯定满街都是露背露脐装的美女啦”我满头大汗的吃着午餐，一遍喝着汤，一边看着小店门口来来往往的夏日美女。
“网络，都是网络惹的祸，一不小心就暴露了自己”老板又少许无奈的拍了一下大腿。
“扯，那都是那些女的自愿暴露的，视频啊，网聊啊，裸聊啊，还不断的发网址到我QQ……”我漫不经心的敷衍着老板的话语。因为常来吃午餐，跟老板还算有点熟，聊的东西也就不正不经了。
“今天的牛肉和叉烧任你吃，不久我就要被调走了。”老板看着我，缓慢地道。我看着老板的眼睛，空洞，无神，高深莫测，看不出任何东西。
“调走？我靠，你不是老板嘛，还职业开店人不成？”我戏谑了一句。嗯，调走？不对路，凭我多年阅览《福尔摩斯》《大侦探波罗》《狄公案》等古今中外东西方侦探小说的经验，我敏锐的感觉到，
老板有话说。
“是的，调走，你听说过沙县小吃吗？”老板的眼神开始柔顺了，仿佛要给我讲述一个古老的故事。
“听过，一曲忠诚的赞歌——沙县小吃名扬天下！但是最近有些事情被天涯解密了，据说是那样，但是我还是不相信，简直有点扯。”
“真的，是真的，这是我们第二条战线上的国家机密，只不过维基解密一出，天涯就效仿了，他们也就自我曝光了，可惜，可惜。”
“我们？第二条战线？曝光？”“我靠，你在瞎扯什么啊，老板你中暑啦？”
“我看你骨骼精奇，头顶灵光，还是个读书人，大学生，想必以后也是国家第一条战线的栋梁之才，再加上看在你是我们老乡的份上，而且手无缚鸡之力，跟你说说也无妨。”
“我靠，你真有病啊？”我白了他一眼。
“是的，其实，我一家三代连祖上一直都是国家公务员，隶属统战部，独立级特工组。”老板掐灭烟头，往地上一摔，诡异的对我说。
“第 二条战线是特工组织的代称，沙县小吃一直是国家安全部的排头兵，隶属九局。建国以来，多少生死存亡的关键时刻，他们都冲锋在前，化解了FBI、 CIA、摩萨德、克格勃、中情六处等特工组织的一场场入侵和演变危机。虽然我们是不同部门，但他们抛头颅洒热血，一直是我们第二条战线组织的榜样！”老板 突然昂起了头，一只手握起了拳头，眼睛里闪耀着对前辈致敬的耀眼光芒，那种光芒，我只在热血论坛见过；那种光芒，我只在强国社区看过；那种光芒，我也只在 天涯的粪青中见过。
我开始端详这眼前这位老板，五官端正，牙齿洁白，皮肤不黑，显然是来自一个山青水秀的地方。
“没办法，沙县小吃一在网上暴露，我们这些独立级特工就要浮出水面，力挽历史的狂澜了。”
“甘撒热血谱春秋~~。”我站起来，低声的用唱腔唱道。
“这是他们的暗号，我们的暗号是——唱支山歌给党听！哎～诶！什么水面打跟头咧！嘿罗了罗！”他突然站起身，大声唱到。我突然被吓了一跳，手中的筷子不由得跌倒地下，这时，只见天空一声炸雷，紧接着一阵闪电，我急忙弯下腰去捡地上掉落的筷子。
“这该死的鬼天气！”我大声掩饰道。
“大学生？哼！”他用鄙夷的眼神看着我哼到。
“知道你吃的是什么吗？”
“米粉啊”
“你再仔细看看？”
我脸凑到碗边，仔细盯着碗底仅剩的若干断断碎碎、长短不一的米粉渣，眼睛瞪得牛大，还是看不出什么蛛丝马迹。
“是谁，在敲打我窗，是谁，在撩动琴弦，那一段，被遗忘的时光……”老板低声在哼着蔡大姐的歌，仿佛在提示着我什么。
刹那间，我脑海里浮现出《无间道》华、伟二人在音响店初次相识的场景，莫非？那一刻，我呆了，仿佛瞬间有道闪电点燃了我头顶的那道灵光，我坐着凳子的身子身不由己地跳了起来，惊呼道：“摩
斯密码！！！”
“对，莫斯密码，这些吃到最后剩余的长短不一剩余粉条，就是我们独立级高级特工联络的特殊暗号。”老板两眼放光，脸上充满了得意的微笑。
那一刻，我被震惊了！我被这宏大的真相所震撼！店里一片寂静，两个男人相视无语。
“你…你们…秘..密..存.存在了很多年了？”我一时竟然语无伦次。
“我说过，我们一直是个秘密的组织，而且很古老。”
“莫非是内战时就有了？”
“那是不假，但是还要古老。听说过宗仁做代总统时还要派专机回老家拉米粉不？”
“用来做联络自己人的摩斯密码？”
“何止，宗仁简直把老家米粉玩得出神入化，跟元璋八月十五吃月饼，杀鞑子，有异曲同工之妙，桂系玩得蒋光头团团转！”
“知道这是什么吗？”老板随手往厨房窗口处放米粉的地方抽了一根硬的生米粉，接着双手各拿着一端，横着放在嘴唇上，快速象老鼠一样在那根粉上啃出了一排深浅不一，断断续续，视乎又有排列规律的牙印。
“莫斯密码？”我一脸的憧憬与崇拜。
“是的。”他把拿生粉条的手一举，在外面一屡阳光的照耀下，粉条闪闪发光，散发着正义的耀眼光芒！那一刻，他周身也散发出一种强国社区的盛大光芒，内心也升起了一种铁血论坛的庄严使命感！
《无间道》《风声》《潜伏》《永不消逝的电波》《青盲》，老鬼，老枪，则成，探针，一个个龙潭虎穴的英雄面孔不断闪现在我面前。
“本拉登怎么死的知道了吧？”
“哦，网上说是沙县小吃，安全部九局的英雄提供的情报。”
“扯，提供拉登藏身处的人是他熟悉的人，这个人被发现时已经被拉登的手下灭口了，当时就知道他是想跑出去附近沙县小吃通风报信，所以就灭了他。”
“不可能，一个死人？那情报是怎么传出来的呢？”
“唉，九局的人说，发现他的遗体时，掰开他死死抓紧的手，发现是一段啃满牙印的生硬干米粉，我们的人帮提取了上面的摩斯密码……”老板双手捂脸，惋惜的说。
“莫非他真正的身份是？”
“三重间谍。以前曾是我们的人，打入基地组织，后来被俘次数多了，我们也都不知道究竟是谁的人了。”
“这么说你们是随共和国而生？宗仁去美国后来怎么知道自己回来我们能接受呢？”
“我们的组织还要古老，我再慢慢跟你说。那件事完全是因为周先生派那边的人请宗仁吃了碗家乡的米粉，信息已经全在汤水里面，你知道你吃的米粉由几部分组成吗？”
“米粉、汤、菜、卤水。”
“嗯，不愧是桂系老乡，那卤水你知道是什么吗？”
“一般人都说是酱油+味精+胡椒粉，我觉得没这么简单。”
“错，桂林米粉的卤水是用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等10~20多种香料和草药熬制而成。而且这些草药全是可治腕腹疼痛、消化不良、上
吐下泻等小毛病的。你吃这么久肚痛过吗？消化不良过吗？上吐下泻过吗？早上起来一柱擎天不？”
“哦，小弟受教，受教。宗仁没这些毛病就知道能回国了？”
“哼，亏你还大学生。当时在这十几味卤水香料里面，周先生专门安排那边的人多加了一味从没有人用过的药材，你猜是什么？是‘当归’……宗仁吃出来了，所以接着后来才有周先生在机场亲自接机的事。”
“哦~~”我恍然大悟，“高，实在是高！想不到小小一碗米粉，里面竟然有若大乾坤。”
“桂林米粉，能吃，能用，能传递情报，能强身健体！”
“哦，上次隔壁那条街城管打小贩是怎么回事？”
“那不是小贩，是毒贩。接到线报在那吃过的人老是喜欢回头去那里吃，象上了瘾一样，果然我们的人在汤粉里面十几位卤水香料里面吃出了罂粟壳的味道，好汉难敌毒贩，随即叫来了城管，接着一个庞大的制毒贩毒团伙被打掉了。”老板脸上洋溢着成功的微笑。
“我的天，那你们存在应该有好几十年了吧？”
“几百年？”我愕然道。
“TOO Simple，We 是一个中华大地上最古老的神秘组织。如果不是排头兵沙县小吃在网上暴露了自己，我们还会一直潜伏下去，默默的守护这片中华大地……沙县小吃、兰州拉面，云南米线、永和豆浆这些小CASE而已，你知道桂林米粉怎么来的吗？”
“不知道，好像很久以前就有了。莫非你们是穿越人士？”
“唉，说来话长……”此刻，外面已下起了雷阵雨，点点的打落在地上，老板陷入了沉思和回忆，仿佛就在回忆他的前世风云岁月。
“当 年，秦王嬴政派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍，不服秦王。秦军三 年不解甲，武器不离手，可见战斗之檄烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。军中伙夫根据西北面制作 原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。另 外秦军郎中经常采用当地中草药，煎制成防疫防瘴气药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三 口两口就扒完了……”
“我的天，这么说你们存在两千多年了？”
“是的，桂林米粉起源于米粉+药汤，秉承这一思维，后来也成为了我们控制目标人物的必备食品，简单的说，你吃了我的米粉，我可以让你笑就笑，让你哭就哭，让你硬就硬，让你软就软，让你哭笑不得就哭笑不得，让你软硬不吃就软硬不吃。”
“哦，能壮阳不？”
“当然，在熬制卤水的过程中多加一味药材就行。当年，克林顿在白宫工作忙私下就爱点桂林米粉吃，简单快捷，秦军军事风格，后来到桂林访问还要来几碗。知道不，当时莱温斯基端给他吃的那碗米粉她煮的时候正是加这味料加多了，所以两人情不自禁，就有了后来的事。”
“小莱是我们在白宫的内线？”
“可能吧，跟你说过，我们是最古老的独立级特工组织，沙县小吃不自我在网上暴露我们不会浮出来，我们彼此之间谁也不知道谁是谁，只有暗号才能识别对方，当时中央在炒一盘很大的粉，我们看中的是小布什，这人脑子比较瓜，让他做老大好忽悠。”
“哦，难怪古今中外的大事都有你们的身影？”
“是的，我们时刻准备着！”老板又站了起来，右手握拳激动的说，“桂林米粉，粉不离汤，汤不离粉，熬汤水可千变万化，在战争中起着杀敌于无形的重要作用。”
“偷袭珍珠港事件，‘东风，雨’代码听说过吗？知道当时的信息是怎么传递出来的吗？”
“知道，接头吃碗桂林米粉，莫尔斯密码。”我轻快的答道。
“哟，会抢答啦？悟性不错，骨骼精奇，头顶灵光，我没看错……”老板微微笑道，此刻，雨已停，阳光初露。
“老板，准备调到哪去？”我依依不舍的问道。
“沙县小吃自我暴露了，东南亚片区现在归我们管，南沙、钓鱼岛那边还有任务等着我，后会有期……”
“下次见面时还能认出是你吗？”
“不要紧，有暗号——唱支山歌给党听！对上了，牛肉叉烧免费添加！”
“哎～诶！什么水面打跟头咧！嘿罗了罗！”我紧接着大声唱出，终于算是对上了。“牛肉叉烧真的免费？”
“嗯，米粉也免费！”老板握住我的手我们抖了两抖。
“后 会有期，保重！”我道别后，钱也不给，头也不回，迈开大步走出了店门，雨后阳光照在我身上，我感到此时此刻，一股丹田之气油然而生，全身发出了强国 社区和天涯明月的光芒，我为中华大地最古老的秘密守护组织而感到骄傲和自豪，为他们在这片土地上统战过的一切人、事、物而肃然起敬！
身后，“桂林米粉”四个大字，光芒万丈！
战争尚未结束……
沙县知道在哪里吗？众多网友肯定会摇摇头表示不清楚，如果提示一下“沙县小吃”呢？估计一票网友都会举双手示意，满大街都能看见他们的招牌。
前 段时间，有网友把沙县小吃恶搞成“中国最神秘组织”，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，隶属于安全部第九局”。在天涯杂谈 里，一篇名为《极度震撼！沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的》的帖子异常火爆，里面把沙县小吃、兰州拉面等都恶搞成中国神秘组织，还戏谑由于绝味鸭脖提供 了本·拉登的位置，导致所有的一切都结束了，沙县小吃的使命也完成了，即将撤编。新时期有新的使命，东北水饺替代了沙县小吃，肯德基等快餐店成了他们的眼 中钉。
在中国，有这么几个小吃，在各个地区都很有势力和实力，这些小吃店遍布全国各地，我们都曾走进过这些神秘组织，接触过这些神秘组织的领导者，或者你还跟某些神秘组织的老板谈过话！据说这些组织很有控制力，但又是那么不起眼，所以才被网友戏谑为中国最神秘组织！
有 网友分析说，像沙县小吃和兰州拉面这样的全国连锁经营机构确实具有很强的情报搜集能力，沙县小吃在全国估计有300亿元的市场规模，由于沙县小吃分布 极广，眼线甚多，耳目灵通，故在搜集商业情报、传递信息方面颇有所长。“我今天虽然在广西，但可以随时知道杭州农贸市场的菜价是多少。”某个沙县小吃店老 板表示，他可以很轻松地了解到全国大部分城市的物价、消费能力等信息。事实上，由于信息渠道发达，一些靠做小吃发家的沙县老板甚至已经开始涉足煤矿、房地 产等行业。
如 今，网友自发将恶搞进行到底，汇集中国都有哪些平时被大家忽略的“神秘组织”，入选的标准是：不管在大都会还是在小城市都随处可见，渗透能力强，搜集 情报能力过人；门面小、不张扬，易被大家忽略；有一定的连锁性，组织能力强。按照这个分类，一批遍布全国各地的小吃连锁机构入选，还有好事网友绘制了它们 的分布图。众网友在恶搞的同时，也都被发帖者那神来之笔击中，“原来我们的世界这么精彩”。更有网友直言建议众多电影编剧来看看此文，学学神马才叫有水平 的植入式广告！小强在此提醒大家，此事仅图一乐，只为展示网友丰富的想象力，别太当真，以免真的伤及文中提到的那些小吃。
■ 网友发言
绿萝：原来真相是这样啊，我说当初要加盟沙县小吃都不给机会呢。一直纳闷在北方米粉很难搞到，就算有也很少人吃，但市里几个沙县小吃都搞得很有牌面，原来水这么深……明天去打听下，把那几个小吃接过来，帮国家分担点负担。
大天二：我只知道某连锁饺子店是监视“台北豆浆”的， MD，原来开个饮食店要到国安局去领执照！
忧伤的女纸：刚刚在绝味鸭脖，面对年轻的女店员我镇定地说：“一首英雄的赞歌。”女孩一愣：“微辣还是重辣？”我要了微辣并趁她称重时又说：“一首英雄的赞歌。”女孩头也没抬：“35块6。”看来拉登真的死了……
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