如何开一家卤猪蹄店,年入730万，立志要开1000家店，猪蹄届的“周黑鸭”创业经
来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
在河北石家庄中山路上，有一家叫鲜卤家的卤菜店，就是这样一家只有10平米，1个店员的不起眼的店铺，一个月营收竟有15万元之多，在去年资本寒冬还成功拿到了2轮融资。鲜卤家现已有5家门店，目标是，在3-5年内新增店面1000家，谋求上市。
鲜卤家从开业到现在不足一年，尽管资历尚浅，仍然存有不足，有待市场考验，但它的发展经历却让我们眼前一亮。餐饮好案例（微信id：canyin120）案例君试图去探究鲜卤家经营的一些理念、方法，或许可以给正准备创业和已经在创业路上的大家一些启迪。
市场不缺乏商机，缺乏的是发现商机的眼睛
鲜卤家在创立之初就一直关注餐饮市场动态，在看到餐饮消费升级带来巨大商机之后，鲜卤家选择了一个缺品牌，市场容量大，行业乱的卤菜行业下手。
也许在外界看来，卤味行业早已有周黑鸭、绝味这样的领头羊，想要再进去分羹恐怕难有作为。但是鲜卤家看准的是在猪蹄等畜类领域还没有品牌，而这个市场规模不比鸭脖卤味逊色。因此从一开始，鲜卤家就决定做“猪蹄领域的周黑鸭”。
但凡创业成功的人，总能看到别人看不到的地方，总能做着人们不敢做的事。经验可以积累，眼光却需要用心。都想着餐饮进入门槛低，都想着租个门店，请个厨师就把餐厅开起来，然而理想是美好的，现实是骨干的，没有一蹴而就的成功，也没有一劳永逸的事业。
在各行各业高智商高素质人才纷纷涌进餐饮行业的今天，不经过深入的市场调查，没有自己的思考能力，你想把生意做起来，请问，你拿什么和人家比？
打造差异化产品，构筑竞争壁垒
为什么鲜卤家一经面世，就受到大家热捧？因为这里的卤菜都是用心做的。何谓用心？就是健康、好吃、超出顾客预期。
在创业初期，鲜卤家在奔走全国各地的培训学校后发现，如何教学生用添加剂，如何废料再回收利用成了卤菜行业的潜规则，在探寻产品途中，他们还发现即便是热门卤菜店，大部分后厨也是脏乱差。而这却更加坚定了鲜卤家创业团队把消费者利益永远放在第一位，做良心企业的初心。
▲鲜卤家产品
鲜卤家打造的休闲卤味产品，始终坚守使用最高标准的食材，无色素，无防腐，无添加剂，甚至鸡精、味精都不放的产品标准，并且暂时不接受加盟，用鲜卤家的解释就是“我们不能保证每一个加盟商都能遵循鲜卤家的价值观：消费者利益永远放在第一位”。
而为了做最好吃的卤猪蹄，鲜卤家创业团队用了2个多月时间研发产品，跑了4个城市，品尝了10多款人气猪蹄，辗转多次才找到满汉全席的老师傅，软磨硬泡后才获得有400余年历史的酱辣卤秘方。
他们秘方工艺的基础上还融入了现代人喜欢的麻、辣、鲜的口味，形成了独特的新派卤味。“如果你发现比我们的好吃的卤猪蹄，免费请你吃一年”，鲜卤家如是说。
鲜卤家的用心还不止这些，为了保证产品新鲜，他们一律采用顺丰空运，并且在包装盒里配置了定制的餐巾纸、湿巾、塑料手套、牙签、垃圾袋等，让消费者拆开包裹时获得惊喜。
产品是1，口碑是0。产品是口碑的基础，卓越的产品可以通过口碑来快速传播，但产品本身不过关，再好的营销、砸再多的广告也没用。在好产品这个基础上，鲜卤家积极运用互联网工具及传播的优势，打造极致产品和体验。
据餐饮好案例君了解，鲜卤家这家仅10平米的体验店，在不做任何推广的情况下，纯靠产品和口碑，在猪蹄1.0版微信试销时，不到5个小时就售出了200多份，收集132份反馈，而在鲜卤家4.10~4.20首次电商预售时，10天的销售额突破10万元。作为一个还在蹒跚学步的企业，鲜卤家无疑是成功的。
只讲利益，拼价格，直接损害的是顾客的利益，最终损害的是企业的利益。餐饮创业最忌急功近利。无论是初创企业还是身经百战的资深企业，要想走得长久，产品质量过硬永远是一道杠杆。
做餐饮，无非就是用心做好产品，这是最最简单不过的道理。然而多少创业者或者餐饮从业人，都在一股脑地想着如何用花式营销方式博取眼球，而无法一门心思地研究产品，捡了芝麻丢了西瓜。
大家都该扪心自问一下：你有多久没有把你的核心产品升级了？你有多久没有研发新产品了？你还是当初那个为了做好一道菜而四处奔波拜师学艺的你吗？
产品标准化，让扩张更简单
麦当劳、肯德基、必胜客之所以能在世界范围内流行，其中很重要的一个原因就是其产品形态：汉堡就是两片面包，中间可随意加东西，因此口味千变万化；披萨只要做好面饼，上面的材料也是随便添加，因此消费者可以自行选择。这样做既能满足消费者的各种口味需要，产品又易标准化，有效降低了全面推广的门槛。
鲜卤家不仅有标准化的配方，在制作流程上也全部标准化，每一个步骤，该放多少料都是根据配方完成，厨房实现无厨师化。如此一来，鲜卤家有效保证了所有的产品口味口感稳定统一，为后期规模化复制也打下了坚实基础。
无论是否能够获得融资，一家店开起来以后，不少人都会对企业规模有一个更高的标准，那就是规模化。企业能不能得到快速的成长，从现有的门店到一个快速的扩张，往往取决于是否能达到标准化。无论是产品也好，服务也罢，抑或者形象标识，都需要让餐厅能够以一种标准化的模式实现开源节流、强化生产计划性。同时，用户体验与标准化同等重要，不能一味强调标准化而忽视用户的感受。
创业的成功，离不开创业团队的齐心协力
鲜卤家团队是一支90后小鲜肉创业团队，既有互联网创业者，也有世界500强的产品经理，甚至还有休学创业的小学弟……各有所长，优势互补。
更重要的是，他们始终怀揣着一颗坚忍、热情的心，这是他们创业成功的重要原因所在。
据餐饮好案例君了解，在创业初期，这支年轻的创业团队亲力亲为地负责店面装修事业，累得早晨起床手指关节就疼，晚12点干完活回家直接累瘫床上，凌晨3点还要起床采购新鲜原料，每天睡眠不足3小时；产品试销第一天，只卖出了1个猪蹄……
尽管每天一觉醒来就是要处理解决各种问题，但是他们依然坚持，依然在路上。终于从一个7平米的售卖档口，到现已拥有1家食品工厂，5家体验店，累计卖出了数万只猪蹄……
有餐饮经验的不一定就能开好店，有好厨师也不一定能做好菜，会做互联网不一定就懂得什么是互联网+餐饮，餐饮创业团队重在学习和探索的过程中学会协同作战，无论是在解决争议时还是在征求意见时，都要奔着同一个目标去。
尤其是在创业瓶颈期，更加考验团队同甘共苦，共同面对的能力。选对创业伙伴和选对创业项目一样重要。
餐饮创业，不在乎你有多少人脉，你有多少启动资金，更不在乎你有没有从业经验，你能主动发现机会，你能身体力行把握住机会，你能吃苦，你能坚持，你懂得合作，你就离成功不远了！
本文图片来自鲜卤家。
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赚吧真的不行了 一万份周黑鸭竟然一个小时才解决 光那个V群
据说没人都是几十个 群里100多人 大赚吧号都少？
睡着了，完美错过！！&
你高兴就好
两w个号难得上
说实话今天鲁的最爽的一天
3个白号 一个不中 这是根本原因
&&新注册的 才中.&&弄不来 ...............5个实名号 全部阵亡
我手欠，领了30个号，可是又不想下单，怕封号
6中2，好多淘宝号都不中，不知为何。
赚吧人都是睡得早。。。。
等 8号的金子啊，急什么
主要是有些吧友地区不支持
从昨天到今天，全部擦肩，相信擦肩的不在少数
据说活动限地区的
叹号的号容易封，不值
老司机带我
大号不中，都忙着注册小号呢
我只能说 不支持~
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> 开一家周黑鸭店需要多少钱(图) 行业分类：
开一家周黑鸭店需要多少钱(图)发布时间： 16:05:14 由
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Copyright(C)2002- Inc. All rights reserved. 项目网(C) 版权所有&主题：求助，老婆在家无事做，想开个周黑鸭加盟，靠谱吗？
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老婆在家没事做，孩子有奶奶带，我们都比较爱吃鸭脖，看到周黑鸭，留夫鸭之类小店生意很好。想开一个加盟店，由老婆打理，不知道行不行？不知道前期加盟费，利润率怎么样。
lz在北方三线城市，本地吃辣的人不太多。
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加盟店的模式，基本决定了门面忙半死，承担所有风险，而利润被上面吃走了。
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加盟费高的话，不如自创个品牌。现在煌上煌都烂大街了。我在昆明呈贡一街市上看到过一个烤鸭店，很简单的“X氏烤鸭”，小门脸，每天生意不说很红火，但也不错。关键是兰州夫人要爱学习琢磨，研究出一个好手艺，有兴趣有效益还可传家。
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mcgrady45 发表于
主要是，你都说周围的人不怎么吃辣……
这东西不就卖给喜欢吃辣的人么？还是有不辣口味的？
另外我就买过一次这个，好多年前，一直觉得不干净，当然如果好吃和位置好，客源不会少我也觉得，这玩意不辣的话，腥气重就不咋好吃了
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餐饮业要很勤劳很勤劳。
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sanxiayu 发表于
周黑鸦不加盟的，别想了，武汉还一个品牌：精武鸭脖 可以加盟...对，这个也可以。
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胖德 发表于
周黑鸭好像不接受加盟的，去年了解过，不知道现在可以没...哦？那就加盟其他家，就开着周黑鸭隔壁。我在其他城市经常看到周黑鸭和留夫鸭开在一起的，生意好像还都不错。
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周黑鸦不加盟的，别想了，武汉还一个品牌：精武鸭脖 可以加盟
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周黑鸭好像不接受加盟的，去年了解过，不知道现在可以没
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大梆子 发表于
开始怎么扔钱？广告？还是卖不掉的货扔掉？就是跟附近居民打好关系啊，上来优惠点啊，剩的东西甩一点乃至于当着大家扔啊，也就是这些东西了
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FlowLight 发表于
上面两个链接楼主可以先看看。多谢
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mcgrady45 发表于
主要是，你都说周围的人不怎么吃辣……
这东西不就卖给喜欢吃辣的人么？还是有不辣口味的？
另外我就买过一次这个，好多年前，一直觉得不干...分为辣的和不辣的。年纪大的人吃辣的少，年纪轻的人应该不少。现在全国还有哪个地方不吃辣吗? 好像没有
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mirage20000 发表于
北方认这玩意吗？刚刚百度地图里面查了一下，周黑鸭共有11个店，绝味有大概10个店。其实骑个电动车挨个店转一圈看看客流量应该不难，然后写个可行性报告
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上面两个链接楼主可以先看看。
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关注留名。。。。
我最近也有此意，老婆也是没有上班，想找点事做，
农夫烤鸡、周黑鸭、脆皮烤鸭等，目前都在考虑中。
不知道有没有人知道，哪儿有靠谱的脆皮烤鸭的培训学习班或加盟店之类的
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北方认这玩意吗？
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主要是，你都说周围的人不怎么吃辣……
这东西不就卖给喜欢吃辣的人么？还是有不辣口味的？
另外我就买过一次这个，好多年前，一直觉得不干净，当然如果好吃和位置好，客源不会少
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岳耳 发表于
绝味，煌上煌这两个味道不错。绝味店铺设计太烂了，一看就是低档货，加盟店良莠不齐。我也比较喜欢绝味。
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泡网分: 6.702
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注册: 2012年08月
大梆子 发表于
哪个味道好？我就吃过周黑鸭，留夫鸭，绝味，煌上煌。绝味，煌上煌这两个味道不错。
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注册: 2013年08月
Angel17th 发表于
其实还好，你看北京，周黑鸭的密度也是很低的。做这种东西就是做口碑，口碑起来的就能赚钱，但是起口碑肯定开始要扔钱的，如果舍不得肯定亏。...开始怎么扔钱？广告？还是卖不掉的货扔掉？
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大梆子 发表于
嗯，选址应该最重要，一个店辐射区域是很有限的。其实还好，你看北京，周黑鸭的密度也是很低的。做这种东西就是做口碑，口碑起来的就能赚钱，但是起口碑肯定开始要扔钱的，如果舍不得肯定亏。
泡网分: 0.351
帖子: 1264
注册: 2013年08月
岳耳 发表于
感觉周黑鸭的味道一般般。哪个味道好？我就吃过周黑鸭，留夫鸭，绝味，煌上煌。
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泡网分: 6.702
帖子: 6957
注册: 2012年08月
感觉周黑鸭的味道一般般。
泡网分: 0.351
帖子: 1264
注册: 2013年08月
Angel17th 发表于
这东西前期就得舍得扔，口碑最重要。嗯，选址应该最重要，一个店辐射区域是很有限的。
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泡网分: 34.377
帖子: 6910
注册: 2006年01月
大梆子 发表于
老婆在家没事做，孩子有奶奶带，我们都比较爱吃鸭脖，看到周黑鸭，留夫鸭之类小店生意很好。想开一个加盟店，由老婆打理，不知道行不行？不知道前期加盟费，利润率怎么样。
lz在北方三线城市，本地吃辣的人不太多。这东西前期就得舍得扔，口碑最重要。
&版权所有：&&&&加盟周黑鸭费用是多少，一家加盟费最合理的周黑鸭店，加盟条件呢-周黑鸭加盟-前景加盟网
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加盟周黑鸭费用是多少，一家加盟费最合理的周黑鸭店，加盟条件呢
想加盟上海店，不知道加盟上海周黑鸭店的加盟费用是多少，加盟黑鸭店是多少比较合理：
上海周黑鸭店的加盟费及加盟条件如下：
店铺面积8平方米以上
可以办理卫生许可证（含熟食）、营业执照
加盟金：1.28万元（五年）根据不同区域分别确定，不退还
许可5年加盟周黑鸭体系的费用，销售周黑鸭特有的产品，使用老城厢特定的服务规公司提供加盟店前期选址意见、全员培训、前期开店辅导等服务。由加盟者一次性交清。
权益保证金：0.5万元
合同期满退还
装修工程费：每平方米1000元左右(预估费用)
含公司免费设计、新店装修、室内装修、水电、广告灯箱，装修可由公司指定装潢队装修，也可按公司要求自行装修。
人员培训（免费）
公司统一培训，考核上岗。
空调、冰箱等（自行采购）。有公司标志的物料成本价供给特许经销商。
证照（协助办理）
办理卫生、营业等证照
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行业：投资额：5-10万
企业名称：
上海面道餐饮管理有限公司
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