首先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。味精和鸡精你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。
重庆小面的做法
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。好不好吃做法很关键。现在为大家介绍一种好吃简单的做法：1、洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3、熟花生米去皮切碎。4、榨菜切末。5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。9、炒出香味即可盛出。10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入椒油，搅拌均匀定好底味。13、把煮好的面条分别捞入碗中。14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
重庆小面怎么做好吃
1、牛肉面 考验刀法的“江湖味道”，作为传统的小面浇头，牛肉面一直深受重庆市民的喜爱。不管牛肉还是豌杂，都是按照传统工艺制作的，很有讲究。切牛肉很考验刀工，要沿牛肉的纹理横切成坨，最好是7~8mm厚。在最后的炒料过程中，要加入炼制的牛油、猪油和菜油，“整个工序下来，要花大半天的时间，做出来的牛肉有很浓郁的江湖味，但是吃后却不会觉得腻”。2、豌杂面 传统“秘技”造就经典，与牛肉一样，豌杂也是重庆人常吃的“经典”浇头。所谓“豌杂”是豌豆和杂酱的简称。“豌杂是杂酱的一个变种，这里面最考验技术的，还是做杂酱”。制作杂酱是一道传统工艺，把肥瘦兼半的猪肉剁成肉馅后，翻炒至八成熟，再加入甜面酱和特制香料，杂酱就做好了，“好的杂酱，肯定是用传统工艺制作的，现代的机器做不出那种味道”。3、豆花面 卖相精致吃法讲究，豆花面很精致，只见一层豆花上，盖着一层香菇瘦肉臊子，小面则深埋碗底。粗看上去，深色的面汤、臊子，和细腻嫩滑的豆花形成鲜明对比，显得精致而柔和。4、卤肉面 精心打造“多彩田园风”，卤肉面中，白色的面条、绿色的蔬菜和金色的卤肉搭配得恰到好处，看上去颜色层次鲜明，极富视觉美感，再加上半个卤鸡蛋作为点缀，显得田园风味十足。5、猪蹄面 女孩最爱“美容浇头”，既好吃，又有美容功效的猪蹄浇头，也是“斗碗面”的一大招牌，一碗面条上放着色泽鲜亮的猪蹄，让人胃口大开。
重庆小面哪种浇头最好吃
重庆小面饮食文化，源于街头，来自街头巷尾的担担面，旧时，小贩扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖的担担面，就是现在小面的雏形，只不过，从小贩的肩头换到了街边搭蓬，再换到了门面，条件好了，作料也日益丰富。现在在重庆的街头随处可见各种小面店，不光只是在重庆，小面已经传到全国各个地区，都受到很多人的喜爱。小面是重庆的特色，重庆对于小面的感情，是缠绵侧转的眷恋，难舍难分的情结，很多身边的朋友都说，外地出差回来，第一件事就是想来一碗小面。小面对于重庆人的牵挂，丝毫不亚于火锅，火锅不能每天吃，但小面已经成了很多重庆人早餐的不二选择。
重庆小面的历史
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重庆小面浇头一杂酱
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淋上杂酱的重庆小面，有荤菜的滋味，而一半杂酱一半猪大骨炖软豌豆的豌杂面，更让人忘不了那好吃的味道。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
甜面酱30克
重庆小面浇头一杂酱的做法步骤
1. 五花肉切碎，码味。
2. 准备调味料
3. 锅内加点水，煮肉颗，水干即可。
4. 锅内倒油，小火炒香姜粒。
5. 放入肉粒炒香。
6. 加入甜面酱炒香
7. 加入调散的黄酱和冰糖，炒香。
8. 起锅前加蚝油和鸡精。
9. 炒好的杂酱
10. 放入小砂锅中
全程用小火炒香。
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食品流通许可证SP2413网购重庆小面哪家强 | 重庆小面哪个好吃_袋装重庆小面哪个好_什么值得买
我要带你喝最烈的酒，吃最正宗的重庆小面，网购小面扫盲贴！
“天！茅十八就这么死了吗？啊啊啊啊，不要啊~~”“淡定点淡定点…不就是电影嘛。马上要下班了，快想想等会吃啥”“我不呀~我不要茅十八shi！！！”“吃东西有助于排解心中抑郁滴~！”“那不！要吃我也要吃茅十八吃过的！！对！我要吃！重庆小面！！！”重~庆~小~面~ 真是哭着说话不腰疼&我上哪去弄一碗正宗的小面呀但由于姑奶奶一哭二闹三上吊的姿态，我不得不打开万能的马爸爸家！为她挑选她想要的重庆小面呀！一搜索！哎哟喂！ 品牌也忒多了点吧！！！这时候我灵光一闪！要不，直接就做一期网评小面合集！找寻最最最最正宗的小面~&重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。小面的主要调料是：油辣子海椒（油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究）。配料包中榨菜、花生也可以作为辅料来调整个小面的味道。所以，这次测评就以比较袋装小面和与正宗重庆小面油辣子的香！ 麻！ 辣！以及面的口感作为主要内容来进行！！来选出最正宗的袋装小面！为了找到那款最最最正宗的重庆小面！咸鱼君在某宝上采购了12种品牌的小面，分为：干溜面阵营、汤面阵营以及打着重庆小面的红薯粉阵营三大阵营。并邀请了五位土生土长的重庆小伙伴来评判哪一种才是最符合重庆人心中的小面~并投出自己神圣的一票！投票规则为：每吃完一碗面后根据所定标准，来认定这碗面是否偏正宗，觉得正宗就竖起大拇指&，觉得不怎么样就将大拇指朝下&。然后再根据整个面的口味打分。& & & & & & & & & & & & & & & & & & 接下来，请参赛选手，哦不，小面入场！干溜面（拌面）篇1.&金牌干溜（15.8元/盒）优质小麦粉、麻辣包、芝麻酱包、酱油包、花生包、榨菜包金牌干溜的配料十分丰富，但是不怎么入味。虽然有花生酱，但是花生酱口味不明显，花生和榨菜都比较爽口。整体的麻还行，但是辣有些许过度了。面有些粉，有种煮久了的感觉。&正宗程度：☆☆☆&总体口味：552.单身狗小面（15.8元/包）全麦面条、秘制油辣子、秘制酱料包、芽菜、花生单身狗小面&所选用的面条是全麦碱面条，比较筋道。煮的时候有一股非常大的碱味，但是吃起来却吃不到碱味。它所选配料包里的花生是所有小面中最脆的，还带着皮，像是刚刚才从油锅里捞出来的，很香。但是配料包中的榨菜特别咸，致使整个小面的口感偏咸了，单身狗小面有麻味，但是不辣，也不怎么香，不油，没有小面熟悉的味道&正宗程度：0颗星总体口味：603.挑挑小面（10.8元/包）&碱水面、乌江榨菜、油辣子挑挑小面一出锅，就有非常浓郁的花椒的麻香，但吃到嘴里却没有明显的麻味。面比正宗的重庆小面要细。但是整体除了咸没有别的味道，不辣也不油&正宗程度：☆☆☆总体口味：554.土匪面（10.48元/包）就。。。就一包面，和一包油辣子。。。土匪面，面如其名，很土匪，配料和外面妖艳贱货完全不同，丝毫不做作，除了油辣子就没。。。没了。。。面软硬适中，散发着油辣子的香味，比较油，但是没有盐味。所以我们的试吃员，是拌着吃下去的。。最后还是没吃完，因为，实在是，没有味道&以香、麻、辣三个维度来评测干溜重庆小面，以及最后是否正宗与否的评判总体来说干溜小面的正宗度和口味评分都比较低，那是因为他们有个共同的问题！那就是口味偏咸了，口味清淡的人估计是很难接受的。如果你就是好干拌面这一口的同学，建议，配料，特别是油辣子少放一点儿~汤面篇1.易门山（29.9元/两盒）碱水湿面、花生、油辣子、乌江榨菜、汁味包易门山小面的面筋道有嚼劲。整体色泽鲜艳，不怎么油，配料包里的花生有些受潮。酱香味很足，麻香味也很浓郁。又麻又辣，但没有金牌干溜那么重的味道。总体味道像重庆小面&&正宗程度：&☆☆☆☆☆总体口味：852.玛莎的小面（15元/包）（手工面、花生碎、油辣子、酱油包）玛莎的小面也不是五月天里的玛莎捯饬的副业，面的蒜味儿很重，有辣味，再甜一点就比较像韩国的火鸡面，不麻，不油。辣椒里有芽菜，酱油味也比较浓，总体来说不是很像重庆小面的味道，倒是很显家常。正宗程度：0颗星总体口味：703.谢老爹（7.3元/包）&（小麦面、包、熟油辣子、乌江榨菜、花生碎）谢老爹小面的面条颜色不亮。吃一口入嘴中会觉得很咸，有一种的味道。不油也 不辣。吃完后嘴巴会感觉有点麻，麻的后劲比较足，配料包的花生还蛮香的，但是整体的辣味不像是辣椒油带来的，倒是像加的辣椒酱，除了麻，其余不像重庆小面。正宗程度：&☆总体口味：704.肴滚味道（21.8元/盒，两份装）（碱水面、油辣子、特制酱包、花生碎、乌江榨菜）肴滚味道的小面的面条包放了花椒，煮的时候很帮助面条入味。面比较细，有点像平常家里煮的挂面，整个面很香，充斥着辣子的香味，颜色很诱人，口感偏微辣，但是还不够麻。正宗程度：☆☆☆☆☆&&&&&整体口感：855.胡和记（20.8元/盒，两人份）（碱水面、榨菜丝、油辣子、花生碎、蔬菜包）胡和记的面很有嚼劲，不怎么油，不麻也不辣，麻辣程度都不及正宗重庆小面。面有些糊汤（就是煮得汤有些糊味儿）。整体口感还是不错的。正宗程度：☆&&&&总体口味：806.侑麻侑辣（8.2元/包）（碱水面、花生、芽菜、油辣子、酱油）侑麻侑辣小面所选用的面是碱水面，面有些粘稠。配料包里的花生比较大，很软，估计有些受潮。整碗小面的酱味很浓，但是盖住了油辣子的香味。辣味很足，比较符合重庆小面的辣。整体口感稍微有些咸。&正宗程度：☆☆☆&&&&整体口感：70汤面最正宗奖：易门山、肴滚味道（五星好评）&汤面最具人气口味奖：易门山、肴滚味道（85分）&汤面是重庆小面最常见的烹饪方式，小面浸在红汤里，贪婪的吮吸着油辣子的香、麻、辣。吃完一整碗面，再喝一口红油汤，那感觉巴适的很哟~易门山和肴滚味道双黄蛋囊括了两项大奖，既是口味最佳又是最正宗。想要尝试袋装小面的同学，不要错过哟~红薯粉篇红薯粉篇1.&光友（15.8元/4包）（红薯粉、油包、盐菜包）打着重庆的小面的红薯粉！我们的评审老师觉得味道很像辣条。有点辣味，但是完全不麻，有方便面的香味。还有，它是泡的，不用煮。正宗程度：0颗星&&&&总体口味：802.&阿宽（46.80元/10包）（红薯粉、辣油包、盐菜包）分量！没有光友的多呀，一个人估计要吃两袋！面还是很有嚼劲，当然还是，辣条的味道。没有光友的辣但是比光友的要麻，整体味道简直就是光友兄弟版。至于，像不像重庆小面。。。你们觉得呢。。。&正宗程度：0颗星&&&&总体口味：80阿宽、光友正宗程度0颗星，因为重庆小面压根就不是红！薯！粉！打着重庆小面的幌子骗了我，虽说他俩不是正宗小面，但是口味却很不错。建议要靠方便面解决一餐的宅男宅女或者是忙得马不停蹄的白领们，尝试一下这种的滋味儿~综上所述正宗的袋装小面：肴滚味道、易门山&&&口味好评：（一级好吃）肴滚味道、易门山&&&&&&&&&&&（二级好吃）阿宽、光友、胡和记&干溜小面最正宗奖：挑挑小面、金牌干溜（三颗星）干溜小面最具人气口味奖：单身狗（60分）&汤面最正宗奖：易门山、肴滚味道（五星好评）汤面最具人气口味奖：易门山、肴滚味道（85分）&&本次测评是由我及五位正宗的！拥有老重庆血脉的！重庆人打分滴~虽然不能一竿子打死，但是还是具有一定的说服力的！！这次的小面测评到这就结束啦~欢迎大家评论和讨论！！咱们！！！下期再会！
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两周内免登录一碗重庆小面必备9种调料|放入|芝麻酱_凤凰资讯
一碗重庆小面必备9种调料
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这两天，关于孟非开重庆小面馆的新闻被很多吃货关注。关于重庆小面，这两年也是非常流行。一碗地道的重庆小面，必备的佐料至少有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。好的小面，吃得人大汗淋漓，一爽到底，也被叫做红油小面。据大厨介绍，小面一般会采用两种辣椒，贵州的朝天椒只辣不香，而四川的二荆条辣椒则只香不辣，两种配合，才能辣得刚好。
原标题：一碗重庆小面必备9种调料晒美食，赢奖金，请关注栏目微信“i要辣油”重庆小面这两天，关于孟非开重庆小面馆的新闻被很多吃货关注。关于重庆小面，这两年也是非常流行。一碗地道的重庆小面，必备的佐料至少有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。好的小面，吃得人大汗淋漓，一爽到底，也被叫做红油小面。据大厨介绍，小面一般会采用两种辣椒，贵州的朝天椒只辣不香，而四川的二荆条辣椒则只香不辣，两种配合，才能辣得刚好。
柳 扬重庆小面材料（5碗量）：鲜面条750g 五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 做法：1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3、熟花生米去皮切碎、榨菜切末。4、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。5、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。6、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。7、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。8、炒出香味即可盛出，锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。9、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。10、每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。11、把煮好的面条分别捞入碗中。
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