100平便利店打劫全国餐饮，可怕的还不止这个--百度百家
100平便利店打劫全国餐饮，可怕的还不止这个
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无论是快餐还是休闲餐饮等业态，做好自己，而后求突破，才是生存之道。
便利店盒饭、饭团、关东煮等熟食项目，以后更好做了。近日北京食药监针对便利店做出了单独规定，将便利店由生变熟的食品经营情况，按照散装食品（含熟食）进行管理，放宽了审批条件。
这对于便利店、进驻商、消费者三方来说都是好事。但是，对于餐饮老板你来说，恐怕不是好事，因为有人跟你抢顾客了，而且抢得越来越凶。
100平米小店有多忙？
中午12:00，7-11便利店排起长龙，收银机前的店员撕开盒饭包装纸，转头将它放进微波炉加热，再对准顾客手机一扫，OK买单完毕，下一位，盒饭和饮料外带，OK直接买单，前面盒饭刚好热够1.5分钟取出，下一位。微波炉、收银机没停过，两名店员也都忙到飞起。据店员说，中午1小时，盒饭堂食加外带，可以卖到七八十份，每天3个饭点，尤其是中午，他们忙到连水都没能喝一口。
这样忙碌的场景不只是发生在一家店面，而是在全国2100家的“7-11”，1700家的“全家”，还有其他大大小小的连锁便利店。
▲7-11便利店
7-11便利店，面积仅约100平方，却装下日常生活用品3000多种，其中鲜食品类占比约30%，且销售额高达近一半。据统计，60%以上进店的消费者都会购买鲜食产品，其中最喜欢的是米饭、面条、关东煮、包子等。
快餐行业最怕便利店？
没错，便利店正在像八爪鱼那样，伸向全世界每个角落，遍布办公写字楼、社区、公交等离消费者最近的地方。
在不久前的“首届亚洲餐饮企业家峰会”上，80多岁的上垣清澄先生（ NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构代表）分析了日本快餐行业的困境。
“日本快餐行业，大家最惧怕的是以7-11为首的便利店。”这是上垣清澄先生的原话。
日本餐饮行业最高时达到30万亿，如今却缩水6万亿。他认为切走这块蛋糕最主要的头是7-11在本土的1.8万家门店（目前日本全国的便利店网店和门店超过5万家），它们不断销售高品质却廉价的盒饭，不断抢走市场份额。
▲上垣清澄先生在“首届亚洲餐饮企业家峰会”分析日本快餐业困境
为什么7-11有如此威力呢？
第一，7-11追求彻底轻资产，一点不投资。所有东西不是自己生产的，物流是第三方的，门店全部是加盟连锁，从生产、物流到销售，自己不进行任何投资，只进行管理。
第二，7-11以顾客的需求为导向。门店的选址、产品的摆位，都是站在顾客的位置。比如针对女性的消费特点，会更选择潮流、有趣的商品，又比如把盒饭放在一进店最显眼的位置。
第三，7-11会在每年利润中拿出60%进行再投资。投资自己的信息化、系统化建设，更好地应对每一个区域的发展。
▲7-11便利店的便当快餐
简单来说，就是7-11自己不用掏多少钱，只要花心思管理，就能轻轻松松赚走一大笔钱，而这笔钱里大部分都是饭钱。
“在日本已经形成了7-11为首的便利店打劫快餐行业的事实，在中国不久的将来也会出现这种情况。”他给了中国快餐从业者一个警醒。
相较于产品走“外来路线”的7-11，全家便利店则开拓出另一个渠道：自己在国内建立了7家盒饭工厂，每天可以销售30万个盒饭，被称为内地最大的“小食堂”。
据悉，全家制造盒饭，每天需要10吨大米，最终做成4万斤米饭，并做成数十种便当，其中最受欢迎的是芝士咖喱猪排饭，平均每天每家店可以销售10盒以上。
全家在3.0店面中，每家店增加了约10个餐位，供在店内有就餐需求的顾客使用。
▲全家便利店午餐时间排队
无论是7-11，还是全家，还是其他便利店，他们加大盒饭比例，发力堂食等的这些动作，都无不在告诉餐饮人，我要抢你的顾客了。据报道，便利店目前已经抢占国内快餐行业40~50%的市场份额，有业内人士称，此数字在将来还会继续往上升。
餐饮业遭遇“花式打劫”？
事实上，来抢顾客的的不只便利店，还有家居行业、汽车行业、书店……，只要你想的到，那都不是事。
家居行业里，宜家家居的鸡翅、肉丸、沙拉，你可能并不陌生，就凭着这些小东西，居然在国内年餐饮销售额高达10亿元，占据中国商场总销售额比重10%。
▲宜家家居的餐厅
汽车行业里，2016年奔驰在4S店里开完咖啡店，又在北京三里屯开了第一家餐厅Mercedes me。2013年，雷克萨斯在东京青山开的第一家品牌体验空间“Intersect by Lexus”，便集合咖啡厅、餐厅、酒吧和手作精品零售店为一体。东京之后，迪拜、纽约也都有了雷克萨斯跨界空间体验店。
广州首家“24小时不打烊”的书店1200bookshop，也开辟出店内四分之一的面积作为厨房，卖起咖餐。越来越多的书店，腾出面积来做餐厅也已经成为趋势。
这些不同的行业，无论是出于主动，还是被动的原因，他们选择跨界到餐饮，都显示餐饮这块蛋糕被越来越多人看上了。
一位餐饮大咖曾经说过，未来的商业竞争，其实是看谁能抢到消费者的时间，绝不是同行之间的竞争。
好比我愿意在宜家逛一天家具，那么这一天，电影院、餐厅都别想挣我的钱，这里有得玩有得吃，足够了。你可能还会问，那如果你想看电影呢，没问题，我去电影院，如果电影院也卖吃的，还可以玩游戏，那么这一天其他行业也别想赚我钱了。
这里边隐含什么，其实是餐饮无论去到哪个行业，都可以被加进去，也就是“+餐饮”已经成为时代的大趋势。
如果说各行各业对餐饮带来的威胁是横向打劫，那下面这种就是纵向打劫了。那个曾经给你送牛肉送白菜的供应商，很可能已经在你周边悄悄开出几家餐厅了。
正大集团在创立80几年，打造出了完整的现代农牧供应链之后，也在近几年先后开创出可喜可禾、面小蛮、鸡酱法、好时煎饺、嘿！鲍伯、明洞37号、原本饭时等多个餐饮品牌，进军早、中、晚快餐市场，凭借本身供应链的优势，做招商加盟卖原材料。
去年6月份针对小龙虾等爆品，新创的供应企业——信良记，我们也可以大胆想象，说不定哪天它也开出一批小龙虾店并轻巧赢得市场。毕竟它的创始人李剑，曾经也是新辣道百余家鱼火锅门店的掌门人，开餐厅对他来说并不难。
▲信良记针对小龙虾供应研发的产品
如果餐饮人对花式打劫并无感，很可能要被打得一脸懵逼，就像马云那段牛逼哄哄的演讲：“这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代；这是一个你醒来太慢，干脆就不用醒来的时代；这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手是谁都不知道的时代！”
餐饮主动做加法？
很多餐饮人在问，为什么大家非要插一脚进来呢？首先，电商的兴起对零售业的冲击极大；其次，进入消费升级时代，消费者不再和以前一样满足于单一体验，所以倒逼各行各业互通有无；另外，餐饮业始终被认为是最无门槛，最好切入的项目。这种种原因，使得餐饮进入被加（+餐饮）的时代。
既然被加，那么餐厅是否也可以主动做加法，找到新的“餐饮+”时代？+其他餐饮业态、+游戏、+社交，甚至是+广告，添加一个媒介功能，这些都有可能吗？
烤串店“很久以前”，正是因为强调社交属性，将原本很难发挥的烤串店延伸为社交平台，做成酒吧形式的烤串店，从下午做到凌晨，占领宵夜市场的空白，在经营上形成差异化。
呷哺呷哺旗下的凑凑火锅，加入台湾手工摇茶，除了在火锅高峰期作为配角外，也在闲暇时段作为主打产品，比如下午时段不必关店休息，而是直落卖茶饮，做复合型餐厅。
深圳gaga鲜语，则利用餐厅闲暇时段搞跨界合作，比如和潮流服装公司合作，请模特在店内走秀。利用这种营销方式，将自己的品牌调性告知更多的消费者并吸引目标群体关注。
▲gaga鲜语+模特走秀
开一家餐厅，每天24小时在那，实实在在的空间也在那，重点是看如何将有限的时间、有限的空间充分利用。
另外，也可以餐饮作为项目来做，进驻各行各业，尤其是无油烟少油烟的品类，比如面馆，是不是可以进驻服装品牌店？点心，是不是可以进驻花店？找到符合自己“适合+”的行业和品牌调性，反“被+”为“主动+”。
不管怎么加，本质还是要自己做到足够好，才有本事去加或者被加。干净么创始人刘鹏就认为，其实很多餐饮所谓被“打劫”，其实是自身做得不够好。比如便利店盒饭受欢迎，很可能是快餐店食品的味道、卫生、性价比、用餐体验，不如便利店，才使得消费者转移用餐场地。 &&
所以，无论是快餐还是休闲餐饮等业态，做好自己，而后求突破，才是生存之道。
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作者：林如珍，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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当我们的餐饮人在忙着找砖家，寻大师的时候， 一场针对未来餐饮消费市场的竞争似乎已有结果，以7-Eleven，全家等为代表的便利店正在布局餐饮市场。餐饮在便利店中的占比已越来越高！地位越来越重要！
　　这些便利店到底想干什么？
　　当我们的餐饮人在忙着找砖家，寻大师的时候， 一场针对未来餐饮消费市场的竞争似乎已有结果，以7-Eleven，全家等为代表的便利店正在布局餐饮市场。餐饮在便利店中的占比已越来越高！地位越来越重要！
　　便利店正在加速餐饮化，盒饭已经成为许多便利店的标配。全世界最大的连锁便利店集团――7-Eleven目前在国内约有2100家店面，成立于日本的全家便利店，在国内拥有1700家店面，他们正在抓紧布局餐饮，从早餐到晚餐，甚至夜宵，它们正在抢夺传统餐饮业的生意。它们提供种类丰富，价格亲民，安全卫生的餐饮食品，如便当，包子，意粉，车仔面，咖喱鱼蛋，面包，关东煮，寿司等，已经基本覆盖了满足顾客一日三餐的饱腹需求。“便利店餐饮化”，已经是大势所趋。
　　它们的优势
　　便利店因其门店密度高，遍布社区 ，加之便利食品的迅速发展，经营便当、甜点、休闲咖啡、营养早餐的便利店遍地开花。为社区和商圈顾客提供便捷的餐品，造成餐企客源分流，对传统餐企构成严重威胁。
　　由于传统餐饮企业因门店面积、场地选址、食材供应等诸多因素的限制，无法随时随地满足消费者送餐的需求，类似于7-11的便利店，则可以利用自身高密度的门店分布，更好地为消费者解决送餐时效的需求。另一方面，便利店强大消费的主力军也可以为餐饮商家带来稳定的客源。
　　根据北京市商务委的规划，要在2017年底前在北京市新建或改造300家固定的早餐门店，并发展150家具有早餐服务的连锁便利店，还要达到1500家以上符合早餐经营示范店、规范店的标准早餐网点。
　　这无疑是给便利店跨界餐饮创造了良好的政策环境，在人们已经习惯在7-11买早餐时，7-11门口也挂上了“北京市早餐规范便利店”的牌子。
　　它们在培养未来的顾客
　　当90，00后成为消费主力时，他们不会再热衷于上酒楼饮茶，上餐厅吃饭，他们已经养成了消费习惯。他们习惯在便利店解决饱肚问题。
　　这些便利店的可怕之处，不仅在于它们正在布局餐饮，而且利用现代化科技管理手段，改变未来的顾客消费习惯。据悉，全家3.0店面中，平均每家店会增加约10个餐位，全时便利的2.0店内增加了独立的厨房以及烘焙设备，还设置了30多个餐桌，以供顾客就餐使用。
　　它们的管理
　　“全家便利”走自营之路，建立了自己的物流中心、快食加工厂和面包供应中心，省略快食产品门店现场制作环节，主推冷柜快食品类，例如便当盒饭、寿司饭团和沙拉等。这样的餐饮自营配置，与正规餐企如出一辙。
　　强大的总部物流信息体系会帮助收集非常详细的针对各门店的具体销售数据。包括产品识别、数量、购买时间、客户性别和对客户年龄的估计……再用这些数据来指导订货和配送，即为计划订货和计划配送。
　　为提高配送的精准度，7-11还会研究销售情况和天气的相关性。信息系统每天都会收集各地的五次气象报告资料供门店做参考。
　　而各地的门店也会根据具体天气情况，作为计划推出多少新鲜食物的判断，运货车也可根据天气情况来优化配送路线。
　　餐饮店便利化才是出路
　　“这是一个摧毁你，却与你无关的时代；这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代；这是一个你醒来太慢，干脆就不用醒来的时代；这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手是谁都不知道的时代！”马云的这段经典语录用在餐饮行业很恰当。便利店必将与餐饮引发全面竞争。餐饮企业如何应对是―个严峻考验。是挑战还是机遇？便利店可以餐饮化，餐厅为何不能便利店化呢？这才是适应互联网时代的正确路径！
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