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　　自黄太吉在2013年举起互联网餐饮的大旗，此后西少爷、雕爷牛腩、Heyjuice、甜心摇滚沙拉、乐纯酸奶等用互联网的方式升级了“吃喝标准”的企业都获得了资本青睐。
　　尽管这些企业的口碑、后续发展状态不一，但有迹可循的标配玩法以及被验证的市场让更多的餐饮创业者在2016年继续加入这个市场。同时，更多的资本方借着“消费升级”这波概念布局了餐饮行业。
　　那么，什么样的餐饮品牌才算消费升级？
　　互联网餐饮模式究竟如何改造传统的线下餐饮行业？
　　餐饮品牌该如何从0走到1？
　　本期IT桔子 & 腾讯云沙龙，我们将邀请创业者与投资人共同探讨，互联网餐饮创业的现状与发展趋势。
　　演 讲 嘉 宾
　　活 动 信 息
　　【时间】日（周日）下午14:00-17:30
　　【地点】北京 车库咖啡
　　【议程】
13:30-14:00 签到入场
14:00-14:30 活动介绍及开场
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知名IT评论人，曾就职于多家知名IT企业，现是科幻星系创建人
未来在这里发声。
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　　小生意大格局，看着不起眼，但里面蕴含的生意经却是惊人的。餐饮行业，小吃店街边店的生意很小，但是通过一些小吃店或者街边餐饮店的案例，我们却可以体会到很多生意经营方面的智慧。
　　满足了大部分人需求，赚得反而少了
　　菜品定价和量的智慧
　　△沙县小吃的炖品
　　沙县小吃的重要菜品之一就是炖罐。炖罐的种类很多，有花旗乌鸡、玉竹排骨、党参肉鸽、陈皮老鸭、莲子猪肚、参须猪心、天麻猪脑等，相对来说莲子猪肚和玉竹排骨比较受欢迎，因为价格便宜，大约7元一份，其他高则8元、10元。
　　有一家沙县小吃店，起初老板是每种都有准备，莲子猪肚和玉竹排骨比例稍大。后来因为好多客人进来询问玉竹排骨，生意好的情况下，玉竹排骨一下子就没了，导致后来进来的客人10个有7个问玉竹排骨的时候都“缺货”。老板觉得这样的客户体验不好，又想到既然大家都爱，为何不迎合大家的口味？于是，老板加大了玉竹排骨的比例。
　　但是万万没想到，过了半个月，老板一算账，发现赚到的钱没有以前多，这让他很惊讶，期间只有改变了玉竹排骨比例这个举措，其他都没变，而且还是迎合了消费者需求，消费者对菜品也很满意，这种现象似乎不符合经济学的规律。
　　为什么满足了大多数人的需求，赚得反而更少了？
　　这是因为量大不代表利润大。大概有两个问题，拿玉竹排骨和花旗乌鸡为例：
　　菜品利润不同，导致高价菜价值缩水
　　售价越高，利润就越高。玉竹排骨一份7元，花旗乌鸡一份8元，利润姑且算50%，这样答案很明了，玉竹排骨利润3.5元，花旗乌鸡利润4元。
　　结合这一点，原来的客人点单比例（玉竹排骨和花旗乌鸡）是6：4，比例接近是因为很多客人发现没有玉竹排骨之后改点花旗乌鸡。
　　△沙县的排骨汤
　　这样一来同样10个客人，6个点玉竹排骨+4个点花旗乌鸡，总利润是(6*7+4*8)*50%=37元。而现在老板为了满足大众口味，加大了玉竹排骨的比例，这样货源充足，导致大家都点玉竹排骨，一下子比例就从6：4变成了9：1，这样一来，总利润是(9*7+1*8)*50%=31元。
　　数据化之后就很明显，37&31，10个人的差价是6元，那么如果早中晚一天光顾的客人有100个，那每天的利润差就是(37-31)*10=60元，一个月就是60*30=1800元。少赚1800元，对一个小吃店来说，这是一笔很大的收入。
　　为客户体验好，竟产生了浪费
　　第二点说明了两道菜品之间可见的利润差，但是还有一点需要注意，在加大了玉竹排骨的比例后花旗乌鸡的比例自然下降。这里有一个是错误概念，比例下降不代表数量下降，原来准备6份玉竹排骨4份花旗乌鸡，比例是玉竹排骨60%，花旗乌鸡是40%，现在把玉竹排骨数量加了一倍，这样玉竹排骨的比例是(6+6)/(6+6+4)=75%，花旗乌鸡则由原来的40%降到了25%，可是花旗乌鸡同样是4份，数量没变。
　　在货量充足的情况下，大家都点了玉竹排骨，玉竹排骨数量一多会产生产能过剩的问题，而食物又不像其他商品，可以一放好几个月，一两天卖不出去就得倒了。
　　老板为了好的客户体验，加大了玉竹排骨的数量，有时候特殊原因（天气、节假日等）玉竹排骨都剩余，更何况是花旗乌鸡，次日又有补量，导致一些花旗乌鸡过期作废。这些过期食物利润不说，成本就搭进去，一个月下来浪费的金额也挺可观。
　　最后，通过这个简单的算法，沙县老板虽然不是很愿意，但是在利润的面前，还是改回了原来的比例和量。
　　一碗牛肉面背后的生意经
　　折射餐企管理问题
　　一家开在路边的不起眼的小吃店，老板闲暇下来喜欢和客人说他的生意经。面店老板说，他曾经辉煌过，在兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。客人心存疑虑地问他为什么。
　　△牛肉面
　　“现在的人聪明呀！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。”
　　“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
　　“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”
　　△牛肉面店的生意经
　　“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到客人激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，大师傅他才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
　　结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。这么简单的一个牛肉面店的却反映了餐饮企业管理中的种种问题。
　　首先是关于激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。
　　其次，如何合伙与合作的问题。可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。
　　在工作程序上，比如制订标准作业流程，包括面条的量，水的量，肉的量等物料清单明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化：在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上，参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果（营业额的增加降低、顾客的反馈等）进行综合评定。
　　此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了?
　　关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握是一个难题。而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。
　　另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。在这种作坊式的小餐饮企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不是麻烦了。
　　通过以上的分析，小型餐饮企业的管理应该是这样的：
　　1、底薪加提成，提高积极性；
　　2、不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；
　　3、建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；
　　4、大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润；
　　5、有效的沟通、激励，平时给大师傅精神上的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。
　　编后语
　　一个是关于菜品定价和量的问题，一个是员工管理的问题。前一个案例影响了餐饮企业的利润，后一个案例则直接导致了经营成败。说这两个案例是想告诉大家，餐厅经营无小事，看着很小的问题，一个不经意的改变就会让你陷入万劫不复之中。
　　――――――
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8269/个达人
只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。如何开个小饭店做生意
如何开个小饭店做生意
　　开个小饭店流程，一般来说，个体经营者开家小餐馆需要经过开店前审批、选址、确定产品、确定人员、进货等几个必要的步骤。怎样开个小饭店?开个小饭店流程，选址、确定人员等往往因情况各不相同，在此不详细介绍。怎样开个小饭店?开个小饭店流程，但开店前的一些审批手续程序都是大同小异的，者要特别注意。
　　一些审批手续最好提前申请，最好在时间上使各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱，同时也会提高你的创业效率。申请开餐馆就需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。具体步骤如下：
　　怎样开个小饭店?开个小饭店流程，1、到辖区内工商所登记。先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
　　怎样开个小饭店?开个小饭店流程，2、排污许可证的申领。先到辖区环保局相关部门申请，部门受理后，一般会有工作人员上门去检查指导。按照现行规定，一般领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。环保部门上门检查的工作人员会根据营业面积的大小和环境提出意见。所以当你在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如：有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱整改。
　　怎样开个小饭店?开个小饭店流程，3、卫生许可证的申领。找到辖区内的卫生监督部门申请受理。由申请人填写《卫生许可证申请表》一式两份，并提供准确、真实、合法、有效的资料。如受理部门对申请人填写的《卫生许可证申请书》内容与所提供的资料经责任监督员核对无误后进行登记。承办监督员依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，对申请人提供的材料进行审核，3个工作日内做出是否受理的决定。
　　符合申请资格且资料齐全的予以受理并根据需要进行现场审查。现场审查结束后，符合规定的，承办监督员开具《收费通知单》受费，在《卫生许可证发放登记表》上登记，经主管领导审批后，由申请人前往卫生局办理领取《卫生许可证》有关手续。
　　怎样开个小饭店?开个小饭店流程，4、工商营业执照：拿到以上这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
　　按照工商行政管理部门规定，申请从事饮食业、食品加工和销售业的，应出具食品卫生监督机关核发的证明;请帮手、带学徒的，应当报送与帮手、学徒分别签订的合同书。涉及人身健康和生命安全的，还应出具保险凭证。
　　怎样开个小饭店?开个小饭店流程，5、按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候向所在辖区申请。
　　怎样开个小饭店?开个小饭店流程，6、税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。各种创业优惠政策可以在申请办理相关手续时现场询问。
　　怎样开个小饭店?开个小饭店流程，人员招募
　　通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。一是管理人员-比如店长;二是厨房人员-比如厨师;三是服务人员-比如服务员;我们在操作中一般建议以下方式。
　　管理人员：在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估 方式达成共识，一般都是没有问题。
　　厨师：通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只 是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个 重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。
　　服务员：每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素：工作动机。是打算长干的还是打个暑期工就闪人的;标准意识;指管理人员以后规范其工作的理解程度;服务意识。餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝;团队意识。不需要那种事不关己高高挂起的懒人。
　　怎样开个小饭店?开个小饭店流程，设备采购
　　设备大致可以分成内场和外场两大类：内场以产品制作为主;外场以环境服务为主;内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。产品一般有三种储存方式：
　　所以，相应设备就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架。半加工需要的设备，比如：腌制机，豆浆机等。
　　根据产品的不同制作方法，也就需要不同的操作设备。如果把产品简单地分成[中餐][西餐]两大类，中餐可以分成[蒸][煮][炒][炸]等。西餐可以 分成[煎扒][h烤][炸]等。全流程自己操作和厂商配送半成品操作，所需的设备也不相同。
　　怎样开个小饭店?开个小饭店流程，原料采购
　　一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料 。目前石油价格持续上涨，物流成本越来越高。从成本考虑，建议的思路是。肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月。生鲜类，1-2天采购一次。蔬 菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦!
　　过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要 精密的计算。
　　怎样开个小饭店?开个小饭店流程，产品试做
　　当工程装潢完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品嘛!当然作为一次 员工激励啦。这样做的目的：分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整;看一下员工的配合程度;试试厨师手艺;提升一下士气。
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做餐饮生意怎么起步
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来源：&&编辑：财经网 &&时间： 10:37:30
　　做餐饮生意怎么起步，万事开头难，餐饮生意怎么起步最好呢？中国短命的企业多，短命的餐饮业更多，
　　很多曾经一时火爆的餐饮行，时隔不久就烟消云散。它们以为&知名度&就是用广告堆起来的，一旦有了名气就大肆忘危，淡化管理，消极服务，怠慢市场，冷落客户，内力失控，
　　结果是内部管理和营销管理，服务意识的链条就很快被绷断。什么是管理者的短见?什么是管理者的远见?只见利，追求一时利润或成功是短见;追求义利统一就是远见。短见者追求规模上的大，远见者追求竞争力上的强。
　　您是这个饭店的主帅，是投资者，饭店的每个角落都注入着您的心血，不管在什么情况下，您可得把好这个尺寸啊!如果是承包也就没有什么可顾虑的，如果是您自己做，在用人上，管理上，营销上及一切运作活动中您都要保持清醒的思维，千万不能一时头脑发热啊!
　　恕我直言，您的饭店走到今天是必然的结果，首先在聘用管理人员上您的大意是一个失策，您跟所有做餐饮挫败的投资者走了同一条路，那就是管理，(这里的管理主要指市场营销和内务管理两种)没有跟上。
　　餐饮业的管理与其它企业有所不同，餐饮业管理的特点是更注重文化服务，走内涵发展之路，其管理大致可分为内务管理和市场管理两大类，内务管理分为内部统筹，员工培育，资金预算，活动策划，设备调配，后勤调控，薪酬制度，日常制度，软化环境等十个方面，市场管理又分为目标消费市场，
　　外围消费市场，链接消费市场的开发和实施。而您招聘的前几任管理人员(总经理)在管理中根本就没有涉及到这些内容中的任何一个细节，对于餐饮业的市场管理这一重中之重，竟没有一个管理人员去关注和启动它，这让我不由感叹，
　　这些管理人员倒底是不想管理还是根本就没有管理才能?倒底他们懂不懂最基本的管理手段?很简单的举一例，餐饮营销的内容不仅仅是几道普通的菜，而更多的是消费文化，消费思想，消费服务，如果消费者仅仅是来消费几道普通的菜，
　　那徐州市数千家餐馆何必非要到您的饭店来消费呢?这让您原本很好的客源最终都失去了。管理人员，特别是餐饮管理人员必须懂得培植内部文化和市场点线营销，懂得绩效管理效应、&热炉管理效应&和链接式管理效应，
　　要懂得逆向思维，系统思维，超常思维，超越思维，科学思维，唯实思维，新异思维和辩证思维，这些都是建立在培植&文化&的基础上。
　　再者，餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段:情报战，心理战，攻坚战，外交战，宣传战，持久战，智谋战等这些瞩目的&文化&手段在您的饭店一个都没有?您饭店的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体，
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& 做快餐生意怎样做赚钱呢
做快餐生意怎样做赚钱呢
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作者:3158小编
开个快餐店要多少钱?,做快餐生意要多少钱,全套设备免费送,无需厨房厨师,万元开店,一人经营!做快餐生意的经营妙招人们的生活节奏是比较快的，现如今很多人对于快餐的开支是非常多的，各种各样的连锁快餐店也开始不断涌入市场，为市场带来了一片繁荣景象，吸引了不少创业者的投资目光，那么快餐经营妙招有哪些呢?
1、注重宣传：老板的热情吆喝，吸引了更多的人去关注总的来说，我们做自己的产品信息宣传效果越好，公司的暴光量和企业的品牌效果也就越好，带来的产品的效益也就会越来越多。
2、产品特色开发：菜的特色我们无论自己的企业做什么样的行业，卖什么样的产品，产品的特色这点一定要注重，产品的性能直接决定了产品的用途，用途越广的产品肯定市场也是越大的，市场越大商机也就越大，也就更容易形成高的销售额!
3、产品创新：免费豆浆我们做产品都知道，要创新，创新是走差异化路线的一种，别的店用廉价茶，老板用口味不错的豆浆，这事情很简单，但可见老板对客户的用心。我们做自己的产品，给客户提供更多的方便和应用，增加产品的增值性服务，我觉得这也是未来产品创新的一种趋势把。产品要创新，不是件容易的事，要多想，多思考，多调查，从产品的性能开发结合市场客户的信息反馈相结合出发。
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