汕头牛肉火锅那么多，为什么牛总这么火？
来源：佛山旅游
时间： 09:58
　　发生了什么事！这里怎么多人排队等吃！
　　店内人气十分火爆！
　　门外停车的车队排了几百米！
　　原来是『牛总』开业第一天全部五折！
　　想知道为什么这么火？
　　赶紧跟小游一起去探下风！
　　『牛总』小简介
　　按照老汕头人的说法，汕头真正好的牛肉火锅是那些街边小店，没有装修、铺租、营销的负担，全心全意做牛肉、做出品，用够硬的口碑来做生意。
　　『牛总』从它筹备开始就将最大的精力投入到牛肉本身去，店内典型的小空间大排档的感觉，不需任何花哨。
　　『牛总』的厨师团队全员来自潮汕，一群90后的帅小伙却已经是有长达五六年的从业经验，并且大多成长自汕头的老牌牛肉火锅店。
　　磨刀磨出了武林高手的风范
　　要把刀磨得blingbling的
　　每天早上11点半开始，就可以看见师傅忙碌地取肉、分肉。
　　从大肉中区分出不同部位，并小心翼翼地取出
　　去掉所有筋肉的瑕疵
　　所有新鲜牛肉将会在明档里晾挂起来，让大家都能够一目了然。
　　师傅针对不同部位设计出厚薄适中的切法，使得牛肉轻、嫩，入锅之后“秒熟”，入嘴都依然留有天然的鲜甜。
　　每一次手起刀落都稳健快速，用心摆盘呈现不同部位特有的纹理。
　　经过了精细、挑剔的潮汕师傅之手，一头900到1000斤的牛，最终的出肉量平均只有37%，一些部位一头牛甚至挑出来还摆不到一盘。
　　怎样才是上好的牛肉？
　　　 最直接的检验：将碟子提拉倒扣，牛肉不掉下来；无任何血水渗出。
　　吃上等牛肉不用去日本了！几乎可以媲美的神户牛、松阪牛的“尤物”就在你身边！
　　各个部位都长什么样？
　　『牛总』最成功的地方，就是无论味蕾多迟钝的人，都能真实地吃出一头牛不同部位的肉质区别！
　　所有图片皆为『牛总』店内实拍
　　也许有人说，“我不关心牛肉长什么样啊！我只想知道怎么吃！好不好吃！”
　　好啦好啦，不要急嘛，小游这就跟你说~
　　涮肉指南
　　『牛总』选用牛骨熬煮锅底，不仅涮牛肉时不至于影响肉味，连锅底汤本身都可口迷人，极富营养。
　　以80~85度的低温少肉慢煮，经三浸三晾起，去除了血水，蘸点沙茶酱就可以开吃了！
　　烫肉的顺序建议按照从瘦到肥：
　　如果你是像小游这样只会等吃的手残党，又想吃到perfect的牛肉，就记得要把以上指引发给你的闺蜜/男票/老公啦！
　　秘制沙茶酱
　　独家调配的沙茶酱，颜色和口味较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。
　　火锅的世界，蘸酱是点睛之笔。沙茶酱的原料里，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口感丰富浓郁。
　　汕头小芹菜
　　听说吃牛肉火锅，上等牛肉和汕头小芹菜更配哦！
　　芹菜与牛肉是绝配，但不好的芹菜食之无味。『牛总』追求的是汕头小芹菜！上肉之前，先调一碗加芹菜粒的牛骨清汤将是无比美味的享受。
　　搵食指南
　　地址：佛山南海区南平西路与华翠北路交界
　　（佛山金融街附近，千灯湖、虫雷岗地铁站之间，可直接导航至“牛总”）
　　电话：6、189-
　　人均消费：50元左右
　　独家优惠
　　错过了五折的朋友们不要方，抱紧小游！小游有独家折扣给大家！埋单时只需要出示此微信，价值30元的秘制牛腩锅底，10元就能吃到啦！
（责任编辑：陈洁茵）成都牛肉生意秋
成都牛肉生意秋
.cn 日04:30 四川新闻网-成都晚报
　　四川新闻网-成都晚报讯
　　本报记者蒋冰杨富
　　自美国宣布在本土发现第一例疯牛病后，世界各国对此高度重视。记者昨日调查发现，受美国疯牛病的影响，成都市场的牛肉消费量有所下降，经营牛肉的商家更是谈“疯牛”
　　市民拒绝美国肥牛
　　记者昨日对蓉城各大超市以及一些农贸市场进行了调查，没有发现有进口牛肉出售，超市及农贸市场所售的牛肉全都来自本地。在对一些火锅店的调查中记者发现，点肥牛这道菜的食客有所减少。记者昨日傍晚在新华路的一家火锅店里看到，虽然服务员一再解释“本店的肥牛全是中国养殖的”，但客人依然没有点这家火锅店的招牌菜―――美国肥牛。据服务员介绍，自美国发现疯牛病以来，来店里点美国肥牛的食客至少减少了20％。
　　西餐厅老板：牛肉来源是商业秘密
　　据了解，高档西餐厅是进口牛肉的主要消耗地，记者昨日在对蓉城几家星级酒店以及几家高档西餐厅的采访中发现，这些西餐厅谈“疯牛”色变，十分忌讳疯牛病话题的谈论。同时，被访的西餐厅都要求媒体“少报道疯牛病”。
　　在本市一家著名的西餐厅，记者几经“挖掘”，一位负责人才含含糊糊地称“我们现在使用的牛肉都是从北京运来的”，但他却拒绝透露以前使用牛肉的来源。在另一西餐厅，一位负责人干脆告诉记者：“我们的牛肉肯定不是出自成都，但来源是我们的商业秘密！”
　　政府反应：紧急叫停美国牛肉
　　国家质检总局昨日发出紧急通知称，为防止疯牛病传入我国，自25日起暂行禁止来自美国的牛及其相关产品（不包括牛奶和奶制品、皮张、照相用明胶）入境。同时，还要求各级动物防疫监督机构按照农业部《牛海绵状脑病检测方案》和全国疯牛病风险因子调查结果，立即对近年来从美国进口的牛（包括胚胎）及其后代（包括杂交后代）进行重点监测。据悉，我省从昨日开始已停止企业进口美国牛肉类产品的进口审批。四川出入境检验检疫局的有关负责人告诉记者，检验检疫部门还将严格查检旅客通道，杜绝从美国入境旅客和交通员工私自携带美国牛肉类产品入境。
　　随后，记者从成都海关获悉，海关的统计资料显示，我省直接从国外进口的牛肉并不多。有关人士分析认为，这主要是因为我省消费的进口牛肉大部分是从沿海地区运输过来的。（记者蒋冰杨富）
　　：11国下达封杀令
　　在美国正式公布发现一起疯牛病病例后的24小时里，除中国外，至少还有十个国家宣布禁止从美国进口牛肉，包括日本、韩国、墨西哥、俄罗斯、巴西、澳大利亚、新加坡、泰国、马来西亚和智利。这些国家每年进口美国牛肉总额约为三十二亿美元。曾经遭受疯牛病袭击的加拿大则宣布部分禁运。美国经济学家认为，美国牛肉业明年将遭受20亿美元的损失。（中国日报）
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All Rights Reserved潮汕牛肉火锅的迅速崛起和衰落~(值得借鉴）
火到什么程度？
在潮汕当地，类似门店有近3000家；在上海，一年内开了2500家；在北京，店数过千家；在厦门，几个月内开了400家；在杭州，2公里路段内，开了11家；在重庆，潮汕牛肉作为外来户也广受欢迎。也就是说，在一年内，全国开出了一万家潮汕牛肉火锅店。来也一阵风，走也一阵风，热闹开场，黯然离场。
凭什么那么火？
在各地火锅都遍地开花时，潮汕牛肉火锅作为新起之秀迅速崛起，如星星之火形成燎原之势，火遍全国。而助推这股势头在于潮汕火锅的新。
1、开放式厨房
很多餐厅的厨房都是隐于餐厅后面，消费者只能看到成品。而潮汕牛肉火锅却在每个店配一个透明厨房，厨房里的案板差不多有2米长，刀工精湛的厨师用熟练的技艺现切现卖，不仅让消费者看到新鲜的食材，吃的放心，更满足顾客的好奇心，能观摩到食物制作的全过程。
2、吃法讲究
潮汕牛肉火锅极具潮汕地方特色，菜单有脖仁、肥拼、吊龙、匙柄、雪花等新颖的名字，还配套了各种不同的烫法和吃法。比如肥胼，只需在锅内涮8秒，匙柄，入锅8—12秒味道最佳。
吃一顿潮汕牛肉火锅，就是体验一场奇妙的美食之旅。正是这一派新意的吃法，让当地的消费者大为喜爱。但是，一旦走出当地，疯狂扩张的开始，就是品牌加速死亡的开始。
供应链的短板
一年时间里，上海40%的潮汕牛肉火锅店全部亏损关闭，同时，其他城市无一幸免。而罪魁祸首是供应链的短板。
潮汕牛肉火锅有一个致命的短板就是食材。潮汕地区并不盛产牛，大都是购买川贵地区的黄牛，让它在潮汕生活一段时间，养到合格后，再运送到屠宰场，每天现杀，只取牛身上的37%精华部分，也就是220斤的上好黄牛肉，运送到店，现切现卖，要保证牛肉的最佳口感，一头牛从屠宰到餐桌的时间需控制在6小时以内。
这也就是，当初，很多当地的火锅店都开在屠宰场附近，甚至有自己的牛场。而一头牛的生长期最短也需要10个月，如果市场上有上千家店，那每天一家店消耗1头牛，那一天上千头的供应，就是一件棘手的问题。
6小时的最佳口味期，这个品质优势，对开在外地的店来说，根本办不到。为了节约成本，很多店就直接选择周边地方进货，较之川贵地区农民散养的牛，品质完全差之千里。也许，消费者会奔着“潮汕牛肉火锅”这一品牌来消费，但是，第二次却难有。供应链的短板，正是潮汕牛肉火锅作死的主要原因。
专业人才的缺失
潮汕牛肉火锅因为对于食材的极度挑剔，对切肉工的要求很严苛，不仅要对牛的每个部位都了如指掌，刀功达到每片肉厚薄均一，下水不超过10秒必熟程度，而这样专属人才却很少。而要做正宗的潮汕牛肉火锅，必然请潮汕当地的切工师傅。当然，潮汕的切肉师傅都是组团出来，一起来，也一起走。如果没建立相应完善的人才管理激励机制，基本是一个切工师傅就会搞垮一堆牛肉火锅店。
跟风模仿严重
在中国，一个生意火爆了，就会有一群模仿的人出现，山寨模仿层出不穷。而仿品也做乱了真品的市场。满街都是潮汕牛肉火锅，你根本分辨不出来真假。迅速被同质化，没被超越，却被市场搞垮。从供应链到人才，从源头到餐桌，从品质到品牌，潮汕牛肉火锅没有核心的竞争力，当一群人和你抢市场的时候，这门生意就没法做了。这也是很多餐饮品牌无法摆脱的命运。
而火锅大佬海底捞一直被模仿，却无法被超越的成功之处在哪里？那就是认准了餐饮卖的不是菜品而是服务，还有就是海底捞有一套完整的人才管理机制。每年，餐饮都面临一次行业洗牌，而真正生存并发展起来的品牌餐饮却越走越远。
潮汕牛肉火锅的迅速崛起和衰落，值得很多行业餐饮人学习和汲取教训：
1、没有强大的供应链，不要盲目扩张。
2、没有相应的人才机制，注定会遭受“釜底抽薪”的命运。
3、就算有创意的卖点，别人无法超越你，也会跟风搞死你。
“贪多求快”的生意，注定是作死的节奏。
素材整理于餐饮老板内参、江苏商报
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经营火锅业的致命重点：
近几年火锅业经营者可谓是风靡大江南北，遍及城市乡镇。然而一旦经营火锅业而非投资、建店就能谋取利益。盲目经营最终导致投资者血本亏损，回收无望！有关经营火锅的几个重点，和大家分享下希望能有所帮助！第一点：差异化经营——别人有的你有，别人没有的你也要有！火锅经营要打出店内的特色，招牌菜要做业内的亮点菜，既是别人家有的，在你的店里算是一个“客户需求菜”他们卖30元，你就得卖26元。而你的招牌菜是其他店家所没有的！只有这样才能做出菜品的差异化！第二点：专业化操作——前厅和后出的规范 发现经营者刚刚步入业内经营，不到半年的时间就关门大吉，还没热身就已经告捷倒闭。不少老板面对火锅的经营一概不知，太过于对后厨的依赖。然而后厨的操作确是掌握整个店面盈利的致命之重！第三点：成本最低化——
餐饮的前辈们都知道，经营餐饮可谓是利润丰厚，但是如不节约成本等于是盈利无望，忙东忙西最终核算发现不挣钱，那么成本是否控制到位？该如何控制？第四点：精细化——
服务和菜品都要在精细化上下功夫...
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餐饮的前辈们都知道，经营餐饮可谓是利润丰厚，但是如不节约成本等于是盈利无望，忙东忙西最终核算发现不挣钱，那么成本是否控制到位？该如何控制？第四点：精细化——
服务和菜品都要在精细化上下功夫，面对火锅业的竞争如此之激烈，有思想的老板就意识到客户划分后，面包就这么大，如何做好客源丰富？如何让客户长期光临？你不想？不代表你的竞争对手不想。每款菜品都有它运用的价值，放在什么位置？适合什么人群？起到身作用？都要精细分析，对号入座才行！第五点：将火锅经营升华为相关信息
最忌讳经营的店家就是卖客户的无知，因为客户对火锅吃的是什么肉、喝的是什么汤还不了解，一旦发现口感和价格不对应，对店家的评价大打折扣，试问如果是你还来吗？ 经营餐饮不像夫妻店，今天开业可能明天就会关门，没有品牌运作的概念必然不能做强，不能做强何能做大？要让客户吃的明明白白，吃的是什么部位，品的是什么菜品，有什么营养价值等等。第六点：服务的升华—— 能让客户花钱买单再贵都值？火锅业的龙头——海底捞做到了，直接接触客户的是服务员，而给你店内创造利益的也非她们莫属了，如果菜品知识不专业，就不能给客户传递店内菜品特色的信息，如果刻板、拘束、不能让客户轻松快乐！
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不知道哪家最好吃呀,各有各的好处啊~!
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答: 打算开个咖啡店，大家知道去哪里学技术好吗
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