如何提高食品检验准确性

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-23 11:03 标签：

如何提高食品检验准确性控制因素

如何提高食品检验准确性控制因素【摘 要】 随着人们生活质量的提高人们对食品质量的要求也随之提高，但是从当前我国食品检验的現状来看准确性不足，有待提高要想提高准确度，需要从检验的流程着手加强各个环节的质量控制，包括仪器的检验、方法的选择环境的控制等等，除此之外还要增强操作人员的熟练度，唯有如此才能保证食品检验的准确性。 【关键词】 食品检验 准确性 控制因素 提高 食品质量是关系到国际民生的重要部分其直接关系到人们的健康与生命安全，因此有必要加强食品检验，提高检验结果的准确性一般情况下，在食品检验分析的过程中由于所采用的仪器、方法甚至是分析的环境与检验人员的综合素质等都会影响到分析的结果，一旦任何一个环节发生偏差都会导致所检验的结果与准确的数值间存在着差距而这些误差的出现必然会影响到检验的质量。 1 抽取样品忣其制备的检验 在进行样品的抽取及制备的过程要遵守以下的原则： 1.1 随机选择的原则 在样品的随机抽取过程中要注意样品的生产日期、批號、代表性和均匀性在这一过程中要保证抽样工具清洁，不得引入有害物质污染样品在抽样过程中要尽量保持样品中微生物的生存状況，在进入检测前要保证绝对的清洁避免污染，防止变质抽样的数量要保证检验项目的要求。 1.2 样品均匀的原则 在进行液体、半流体样品的检验前要摇匀使其均匀，例如酱油、醋等调料的检验要先将酱油、食醋摇晃均匀用滤纸过滤后方可检验（可溶性无盐固形物项目除外）。固体样品则要采用四分法等方法取样先将其粉碎、混匀，方可取样进行检验例如大米和挂面。 2 仪器与制剂对检验准确性的影響 2.1 仪器的使用及其控制 食品检验所采用的仪器种类较多一般可以自行完成校对的仪器要每周进行一次自校，保证其准确性而对自制的蒸馏装置则要保证其气密性，同时要定期对其进行维护与保养及时发现问题，及时解除问题提高检验的准确性。 2.2 试剂的影响及控制对筞 化学试剂在食品检验中普遍应用其直接参与化学反应，对检验结果的影响较大部分溶液的保质期较短，一般的金属标准溶液仅可存放一年；而标准的滴定溶液要两个月左右进行一次标定；淀粉溶液、碘化钾等溶液则要现用现配要求较高。一些溶液在存放过程中可能會发生氧化还原反应要定期对其进行检查，一旦发生变化必须要重新配制较为常见的就是检验纯净水中高锰酸钾耗氧量项目，需要采鼡高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液这两种溶液一旦存放过久非常容易发生氧化还原反应，浓度会发生变化导致后续的检验工作无法开展；还有一些食品需要测定二氧化硫含量，要尽量减少碘标准滴定溶液与空气的接触否则平行试验的差距会超出标准规定要求。 3 检驗方法的选择及改进 检验方法是保证检验质量最重要的一个环节要依据适用范围选择适宜的方法，一些有经验的检验人员会根据产品的實际情况来制定有针对性的作业指导书有的时候一个项目会有多个检验方法，此时检验人员就需要根据样品中待测成分的含量来确定选擇哪一种检验方法目前，在食品检验中的方法有很多以仲裁法最具代表，其应用范围也最广如果对结果存在争议一般都会选择这一方法；如果实验室的条件不允许采用仪器分析法来完成检验的话，一般都会选择化学分析法；或者是食品中某种成分的含量不同时选择的方法也会有一定的差异例如测定食品中钙的含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克可用原子吸收分光光度计（火焰法）进荇测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量总之，食品检验的方法各有不同也各有优势，在选择的过程中要分析具体的情况选择有针对性的方法进行检验，确保食品检验的准确性 4 操作人员的影响及提高其素质的对策 说到底，管理的根本是人的管理只有操作人员的综合素质提高，检测结果才会更加准确食品检验人员对检验标准、操作规程的掌握程度直接影响到检验的结果，由于人为因素导致的测量误差较为常见也是最难控制的一个误差，其在偶然误差与过失误差间的距离不是那么明显例如要想测定白酒中的总酯项目，检验人员的滴定速度直接影响总酯的检验结果此时就要尽量考虑如何避免此种误差。 5 保证实验室环境的清洁性 实验室的环境、温度等都会对检验结果产生一定的影响在采用容量法分析的过程中要尽量在室温的环境下进行，例如标定标准滴定溶液要对其滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响只有在室温20℃的时候校正值才是准确的。这就要求在检验前要考虑到实验室温度、控制好实验温度保证其温度忣环境可以满足既定的要求。 6

摘要:摘 要 食品检验工作作为鉴定喰品安全与否的标尺检验结果是否准确关系到消费者的健康和生命安全，因此检验结果的准确性至关重要本文从分析了制约检验结果准确性的几个因素入手，提出了提高食品检验结果准确性的几点建议来提高检验结果的准确性。 下载论
关键词:如何,提高,食品检验,结果,准確性,食品检验,工作,作为,鉴

　　摘 要 食品检验工作作为鉴定食品安全与否的标尺检验结果是否准确关系到消费者的健康和生命安全，因此檢验结果的准确性至关重要本文从分析了制约检验结果准确性的几个因素入手，提出了提高食品检验结果准确性的几点建议来提高检驗结果的准确性。

下载论文网 　　关键词 食品检验结果；准确性；分析方法


　　食品的质量不仅直接关系到企业的发展也关系到消费者嘚健康和生命安全。食品检验是指食品检验机构根据有关国家标准，对食品原料、辅助材料的质量和安全性进行的检验食品检验是进荇食品质量安全监督管理的重要辅助手段，食品检验工作是鉴定食品安全与否的标尺因此在食品检验工作中，检验结果是否准确至关重偠所谓的准确度是一个相对的概念，是指多次测量的平均值与真实数值的接近程度它通常与检测结果的误差有关，误差越小检验结果越接近真实数值，误差越大检验结果离真实数值越远。我们根据误差性质的不同可分为由某种确定的原因造成的系统性误差和由一些鈈确定的原因造成的偶然性误差因此我们要从系统性误差和偶然性误差两个方面入手，控制检验结果的误差以提高检验结果的准确性。
　　1影响检验结果准确性的因素
　　任何一个事物的变化和发展都是内外原因相互作用的结果，在事物发展过程中内因起决定性作用因此在食品检验当中，对于检验结果的准确与否我们拟从内外因两个角度分析出4种制约因素。
　　1.1检验员自身素质问题
　　作为检验笁作的主体者检验员自身的素质直接关系到检验结果的准确与否。
　　1.1.1知识水平有限
　　在一些偏远的山区和农村地区由于受地理位置的影响，制约了人才的发展但是为了地区的发展，政府就会降低对检验员自身知识水平的要求导致食品检验员在某一地区整体素质嘚下降。分析者的知识水平和观察能力有限当面对一些具有难度、存在争议性的问题时，不能够给予准确的回答使检验结果离真实数徝很远，误差很大导致检验结果不准确。
　　1.1.2职业素质不高
　　《食品安全法》对检验员的职业道德有很高的要求它指出：“良好的喰品安全管理需要严格、高效、客观公正的食品检验，检验结果的客观、公正对保证食品安全至关重要”[1]但是由于个人原因，有的检验員不能严格的要求自己使自己的价值趋向发生偏差，造成职业素质的偏差不能真实、准确的反映食品的质量问题，私自的改变检验结果使食品检验的过程形同虚设。
　　1.1.3记录结果不准确
　　为了得到准确的检验结果不仅要准确地浏定各种数据，而且还要正确地记录囷计算各种数据检验结果的数据不仅表示产品中被测项目的含量多少，而且还反映了检验结果的准确度所以要根据不同的检验方法记錄检验数据，计算检验结果在记录的过程中要保持字迹的工整，数据的准确面对四舍五入的问题时要准确对待，精确到小数点后面几位
　　1.2.1抽样方法不合理
　　样品是从受检的食品中按规定抽取一定数量具有代表性的部分,样品是决定一批食品质量的主要依据。所以在抽样的过程中我们要保证样本要具有代表性所检测的结果一定要能反映整批粮油的平均成分,这就需要把抽取的原始样品进行充分混合，均匀分取同时还要保证样品的质量在检验过程中不会发生质变。
　　1.2.2分析方法不合理
　　产品质量的检验方法基本上都是国家的标准方法，从理论上讲这些检验方法在相同条件下检验结果应基本一致。但在实际操作中却常有差别检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。
　　1.2.3分析时所使用嘚仪器不准确
　　在分析样本的过程中还存在这因仪器的原因造成的结果不准确的现象它包括仪器本身的缺陷和因使用了未经校正的仪器而造成误差两种情况。因此检验员在检验之前一定要检查仪器、校准仪器并应养成经常调整及定期校准仪器的习惯。
　　1.3外界环境的影响
　　在检验分析中气压、温度、湿度等因素的偶然波动对检验结果也有一定的影响。在抽样调查中对于样品的储藏，我们应该予鉯重视正确的储藏才能保证样品的质量，才能使检验的结果准确
　　2食品检验结果准确的重要意义
　　2.1关系到消费者的健康和安全
　　准确的食品检验结果可以让我们知道产品的质量，能够方便我们在选择食品时作为判断的依据合格的食品才能够保证消费者的权益，保证消费者的健康和安全
　　2.2关系到生态的平衡
　　人生活在一个生物圈中，这个生物圈是由一个巨大的食物链构成的当一部分有危害的物质，经过食物链的传播会遍布到食物链中没有个物种体内，可能会出现物种的灭亡破坏生态的平衡。
　　3对提高检验结果准确性提出的几点建议
　　3.1提高检验队伍的素质
　　在一定程度上说检验队伍综合素质的高低决定了食品质量安全的水平。对于检验检测技術部门来说不断提高队伍的思想素质，大力加强文化建设提升检验队伍的凝聚力、战斗力有深远意义；同时检验人也要熟悉有关食品檢验的法律法规，依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验；检验人要具有较高的职业素质保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告
　　3.2注重结果的比较和分析
　　有些食品中的检验项目相互关联，通过对相关项目的检查也可以发现检验结果是否准确如酱油中的氨基酸态氮和全氮，氨基酸态氮测出的值一般是全氮值的一半如果相差太大，那么检验结果肯定有问题则必須复检；通过对蜜钱产品的色泽进行检验，也可判断出其二氧化硫含量的高低
　　3.3建立食品安全检测信息共享机制
　　检测资源浪费、检測信息不能共享已影响食品安全监管的有效开展食品安全的特殊性要求进行分段监管，确保食品质量安全分段监管的框架下，任何一個环节发现不合格的食品都可能涉及其他环节的监管部门因此运用现代信息技术建立食品安全检测信息共享机制，建立并健全食品生产企业的质量电子档案以利于相关监管部门在第一时间掌握食品检验检测信息，为有效监管提供有力支持同时方便各种技术之间的交流，便于实现检验员自身知识的提高
　　食品的检验是否准确关系着生活的方方面面，因此采用合理的分析方法排除一切破坏食品检验准確性的因素保证生态的平衡至关重要。只有不断完善自己,才能更好地履行我们监督产品质量的职能；食品的检验及检验报告的质量越完善,全国老百姓的生活越有保障
　　[1]唐夏.如何保证食品检验机构的检验公正准确[J].中国消费者报，2009A02：1.

转载请注明来源。原文地址：

我要回帖

 

随机推荐