餐饮实战：店长不进步，业绩就退步！
来源：红餐网&&&&作者：区锐强&&&&
近几年的餐饮市场不管是老牌品牌还是新晋的品牌，老板都在不断学习。或致力于如何强化自己的定位，或寻求有竞争力的商业模式，各种培训机构和培训班异常火爆。现在是消费升级和全民体验的时代，消费者越来越挑剔，迫使餐饮企业对产品、环境、服务、营销 都在不断升级，务必找到特色的差异化以及自己的核心竞争力吸引忠实的粉丝。这是大势所趋，现在做餐饮需要老板具备产品匠心、空间美学、消费心理学、互联网思维、品牌系统知识、营销策划、系统运营、供应链运营等全能知识，只是具备单项优势的老板势必会被市场淘汰 。这不是危言耸听，老板需要打开心胸接受创新的思维，同时在企业不同发展阶段组建相关配套的总部，利用外部的专业资源完成以上的能力配置，做到竞争对手所做不到的。做为餐饮的老板不需要自己全部都做到，但必须要想到而且懂得如何分阶段做到，我们强调的不是老板个人成为全能冠军，更推崇的是全能的团队 。01 最近跟几位餐饮老板沟通，大家都在全力以赴去设计模式，一致认为餐饮模式最重要，模式到位就成功了大半，运营水平一般都可以赚钱。对此我有不同的看法，餐饮行业的运营特质是高强度、密集型、重复性的，再好的模式也需要员工来操作。如果店长的管理水平不到位，导致员工流失率高、培训不扎实、团队士气低落等问题，在服务顾客过程中容易得罪顾客，市场竞争这么激烈，消费者一次不好的体验，就会有流失到竞争对手的风险。因此餐饮行业赢利能力是由60%的模式+40%的运营 构成，这是我20多年实战的总结。餐饮老板要持续盈利，必须在不断优化定位和创新模式的同时，重视内部管理特别是店长综合能力的提升。“店长强、则连锁强”，连锁餐饮的本质是老板投资固定资产开设了店铺，把店铺交给店长全权经营，店长也是“老板” ，肩负着盈利的重任，如果店铺不盈利兜底的是公司的老板，店长是支撑模式成功的重要角色。02 店长的培养，既要考核结果，更需要注重过程管理 ，因为我们很多店长都是从员工提拔的，素质起点不高，需要系统甚至手把手带领才可以成就卓越。店长的培养需要一把手工程，有营运长官亲自带领。案例分享：我在操盘连锁西餐连锁餐饮时，刚加入团队时90%的店长都是跟随企业7-8年的“老店长”，通过5年时间手把手带领，培养了40多名被风险资本誉为“经营妖精”的优秀店长。我采取的措施是：1、 导入数据化管理和数据结果导向的店长绩效考核体系 ，训练店长作为经营者必须具备非财务人员的财务分析能力，懂得如何解读损益表找到数据背后的原因，做到赢知道为什么赢，输为什么输？2、每月经营分析会议 ，要求店长对业绩数据进行“述职”，口头解读经营数据，营运一把手点评，短板马上改进，好的经验及时推广。3、新晋升的店长由营运长官亲自训练8个课时 ，针对角色转换、管理能力和实践、团队打造等多角度手把手带训。4、每月经营分析会对管理专项进行能力提升培训 ，加上团队体验式游戏，突现团队的重要性。5、营运长官定期巡店 ，与店长及时沟通和辅导，现场解决问题。以上的步骤坚持不懈地执行到位，店长的能力明显提升，2009年“红杉资本”做风投尽职调查时，对我们的店长综合能力评价非常高，私底下把我们的店长夸誉为“经营妖精” ，民营餐饮很少做到。03 如何培养一位能够盈利、持续胜任的店长？ 根据根据20多年曾经培养过5000多名店长的实战经验，在这里可以总结一下店长训练的科目给各位参考：1、店铺提升营业额20%-30%实战六招2、店铺如何带领90员工3、店长管理人员情商提升-做高情商管理人员4、餐饮留客之道―年度营销方案制定5、店铺外卖设计案例（利用互联网平台数据拓客）6、店长能力训练―打造团队能力7、店长能力训练―统筹能力8、店铺精打细算控制成本9、店铺分厘必争降低费用10、店铺提高顾客满意度秘诀―甜蜜点设计11、店铺确保每个顾客满意―顾客满意度管理12、店铺立体现场值班管理13、店铺六大工作执掌―订货14、店铺六大工作执掌―5s卫生管理15、店铺财务分析―解读损益表16、如何筹备一间新店开业17、店长能力训练―沟通技巧18、店长能力训练―授权技巧19、店长能力训练―对外谈判、协调能力20、店铺提升营业额实战策略（swot工具、商圈分析）21、店铺员工团队打造―流失率控制、升迁率提升22、店铺经营核心-制定提升营业方案23、店铺店务管理：高峰运作24、店铺店务每天时间管理节点25、店铺单店行销方案制定26、店铺绩效管理―员工绩效面谈27、店铺如何督导―巡店诊断、问题改进28、店长能力训练―时间管理29、店长能力训练―制定、执行计划能力30、店铺六大工作执掌―训练31、店长能力训练―训练能力32、店铺有效班例会设计33、店铺节日营销方案的制定34、店铺店务管理：开店、打烊35、店铺六大工作执掌―排班36、店铺六大工作执掌―维修37、店铺人事管理（招聘、入职、在职、离职管理）38、店铺四大安全管理（食品、消防、资产、主管部门）39、店长能力训练―主持会议、沟通、训话能力40、店长团队绩效管理模式41、店铺黄金FAB销售法则设计42、店铺风险评估（降低所有的风险）43、店铺现金、财产安全管理44、店长能力训练―顾客投诉管理以上的能力训练科目，餐饮企业需要进行系统规划，落实到日常训练的系统中，因此一位优秀的店长训练周期需要一整年。本文由红餐网专栏作者区锐强（Ouruiqiang666）原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
关注红餐网微信公众号（ygcywzz）
￥赞赏支持
宝宝要打赏，宝宝要嫁妆~
区锐强（微信号：Ouruiqiang666），连锁大学堂APP创始人，曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO、雏鹰农牧副总裁，成功将国际连锁经验融入民营连锁企业中。 ...查看更多
陈洪波高端访谈
联系电话：
邮 & & & 箱：
微信：hongcw66
联系电话：
版权所有：广东红餐文化传播有限公司当前所在位置： >
热门微信号：
【独家】案例分析:总部不作为,餐厅出问题.老板不出面,事情不好办(第557期)
作者： 浏览数：0 用手机扫描二维码
阅读，只需一秒。精彩，尽在掌握！某著名企业开了几家餐厅.前几天田广利接到该公司HR的电话,说是在网上、报纸上了解到龙策餐饮智库,希望能为他们诊断诊断,...
某著名企业开了几家餐厅。前几天田广利接到该公司HR的电话，说是在网上、报纸上了解到龙策餐饮智库，希望能为他们诊断诊断，帮助提升业绩。 我应约去了他们公司总部，出面接待的是他们的人力资源总监和采购经理。这让人觉得挺蹊跷，按理说这类事情应该由他们的总经理或者是负责营运的经理出面接待。人力资源、采购部门的经理通常不太参与餐厅的运营，不了解情况。 在洽谈过程中了解到他们公司是一个大型集团公司，只有一个负责餐饮项目的总经理，是国外留学回来的，以前没做过餐饮，也不太了解北京餐饮。企业并没有专门餐饮营运管理部门，财务、人力资源、营运、营销都由总公司的相关部门负责。这些总部人员都没有什么餐饮经验，也不是专职做餐饮管理。 他们餐厅人员工资比较高，因此找了一些有经验的经理人来管理餐厅。但餐厅经理权限并不大，只负责餐厅的现场管理等执行工作，餐厅的菜单、工资、财务、人力资源等工作还是由总部来负责。 听了他们的介绍，我明白了是怎么回事了。可以肯定的说他们的问题主要出在总部层面。总部人员不了解市场，不了解竞争对手，不了解顾客，却在指挥着餐厅的经营管理。外行指挥内行，很容易乱了套。 连锁企业的总部通常是中央集权的产物，集权的企业总部是指挥中心，也是后勤保障极地，负责整体规划、制定目标、发号施令、奖惩等。在中央集权体制下，餐厅管理人员是执行者，他们带领餐厅团队完成目标。由于改良菜品，更换菜单，用人，对外宣传推广等重要权力都集中于总部，餐厅有很多事情没办法独立完成。 总部做不好自己本职的工作，这肯定是一种错误。总部什么也不做，是不是就不会犯错了？答案是否定的，总部不作为，同样是一种很严重的错误。如果总部不履行自己应有的职责，餐厅可能得不到正常运营所需要的各种资源，会给餐厅单身很大负面影响。其结果就是餐厅经营不善，甚至出现亏损。 这种局面怎么改变呢从哪里入手呢？那几个总监、经理的观点是在不惊动总部领导的前提下把问题解决了。田广利认为，企业要想改变有可能要做战略上的调整，调整定位、赢利模式、菜单等重大事项恐怕不是部门主管能做得了主的。再者这些事需要不同部门之间的协调，会涉及到几个部门的主管，他们互相没有隶属关系，谁听谁的呢？ 这家企业问题的关键在于不了解市场竞争形势，跟不上对手的节奏。因此需要审时度势，从内到外进行调整。调整方案制定和决策都不是餐厅的事情，问题的关键在总部。总部的关键又在于谁呢？在于总经理，或者是地位更高的董事长。如果董事长、总经理不肯出面，就很难彻底解决问题。 市场、总部、餐厅，这是三个重要的环节，关键驱动因素在于总部这里。如果企业自己想改变，那么什么都好好办。可是企业各方面人员都经常推卸责任，老板说总经理不给力，总经理不说餐厅不给力，餐厅经理说员工不给力，员工说餐厅经理不给力，总部不给力。 各方面人员都是本位主义，各说各的理，各算各的帐。其实这些人在推卸责任的同时也指出了问题的所在，问题即机会，知道了问题所在，也就找到了改进的机会。这需要有人能高屋建瓴，统筹全局，协调各方面的立场和利益，最终形成一个让大家都认可并愿意执行的解决方案。 餐饮无难事，只要肯改变。如果企业老板愿意改变，就没有解决不了的问题。田广利最后给这家企业的建议是：让你们领导（老板）出面协调这些事情吧！只要他愿意带头改变，企业靠自己的力量也能解决问题！咨询顾问只是外脑，如果企业自己不想改变，就相当于老牛不喝水而强按头，那就麻烦了，大家会非常辛苦的。（作者：龙策餐饮智库创始人-田广利写于）来源：《餐饮邦》，作者：田广利。转载须注明来源和作者！《餐饮邦》成就餐饮梦想！微信公众号：canyinboss点击“阅读原文”，了解如何加入《餐饮邦》
手机版地址：
微信号：canyinboss
《餐饮邦》微周刊,微号canyinboss ,龙策餐饮智库主办,以餐饮老板、高管、创业者为对象,设有识势、谋局、修身、用人、管控、赢利等版块,旨在帮他们纵横天下,成就梦想!每周二、六推送.官方网站:canyinboss.c...
TA的热门文章
推荐其它微信帐号
热门文章排行
(), All rights reserved 京ICP备号-12您好，欢迎来到家居建材产业链电商平台！
免费找生意
免费发布您的生意需求
需求发布后一小时内平台为您提供服务
每个需求每个需求为您推荐5个品牌
所有需求免费发布您的生意需求
立即找生意
生意不好找？发布需求，让我们来帮你！
一键发布 生意无忧
只筛选最优质的家居建材商机，帮您找到最合适的生意！
称　　呼：
　　意向品类：
手 机 号：
　　投资金额：
智能照明安防
五金淋浴房
一键咨询，了解家居建材优质品牌加盟信息！
超过10000个商家找到了合适的生意
一分钟找到
2017最赚钱生意
微信二维码
您当前的位置： >
家居建材商机资讯
张建鹏于 15:44:49咨询了
吴老板1天前咨询了
李1天前咨询了
李晓秀于 13:48:38咨询了
李永亮于 22:11:48咨询了
徐军于 19:16:01咨询了
王先生于 15:54:50咨询了
韦浩于 18:27:18咨询了
韦浩于 18:25:18咨询了
田立雄于 19:57:04咨询了
田立雄于 21:44:20咨询了
邓义龙于 00:39:34咨询了
邓义龙于 00:36:36咨询了
陶卫于 13:39:00咨询了
高彤于 22:50:58咨询了
关园于 13:39:39咨询了
敦国维于 21:13:26咨询了
许志刚于 16:44:45咨询了
万于 10:58:31咨询了
万于 10:57:30咨询了
马鹏程于 06:35:07咨询了
请选择品类地板全屋定制智能家居陶卫橱柜门窗.五金吊顶软装家具家装新奇特综合
请选择品牌曲美家居顶固丽尚印象劳卡衣柜美屋365金燧兴辉瓷砖御尚居亚材门窗艾臣安全门窗福尔伊德沙发金牌亚洲美莱集成吊顶鼎美顶墙集成孔雀瓷砖阿波罗卫浴 九牧卫浴 砖博士陶瓷协进陶瓷 美沃窗业 玛格衣柜来斯奥TATA木门乐驿家家居粤美门窗皓庭奥古斯小米智能家居傲胜地板罗格朗优爱宝涂料罗格朗盼盼地板易装天下能诚安全门安耐基天乾淋浴房万仕达木业左尚明舍三雄极光中控科技聪明屋霍尼韦尔慧居智能波创瑞朗智能家居瑞迅安居宝索博智能家居快思聪海尔盯客艾格木博洋宝贝嘉蝶建材多尔贝订制家居法瑞集成灶HTL家居生活馆新松净化器招商恒通赛木居美嘉品盾牌养生生态家恒康硅藻泥朗菲智能锁具史丹利家居雅狗床垫中泰家具双叶家具美克美家宜家家具普吉尼衣柜凯蒂衣柜卡喏亚衣柜伊仕利艾依格维意衣柜顶固衣柜梵蒂尼衣柜欧派火星人依思蒙沙箭牌瓷砖杭州果壳科技美的星盘科技安锐通指纹技术凯迪仕业之峰装饰我爱我家齐家网阔达装饰酷家乐极客美家海尔高老庄东易日盛爱福窝实创家居装饰神工众志工匠帮千森木业优活族和君通龙发装饰塞纳春天土拨鼠家装e站久久装修网唐亮工长土巴兔爱空间优装美家典典瓷砖依丽兰家具伊特莱衣柜新嘉信科凡衣柜贝朗卫浴大砖砖家旭辉淋浴房威俊陶瓷圣嘉佰利凯撒大道陶瓷邦元名匠衣柜玖拾度雅伊华家具度森堡定制家居希恩卫浴招商地中海卫浴理想卫浴拜尔地板 高斯卫浴华艺卫浴欧派整体橱柜辉煌卫浴欧派卫浴帝朗卫浴欧派电器依曼琪伊力诺依雅鼎卫浴万得集团莎梦丽家饰欧米亚家居乐巢家居可立特家居捷美家居简爱家居亨利戴 家居好百年家居汉斯格雅卫浴富安娜家居 大视野家纺大名堂家居创世艺术家居朝阳卫浴中欧卫浴欧派地板宜华木地板九木堂竹地板金桥地板高牌地板富得利大卫·阿玛蒂木门比嘉地板大卫地板易高定制家具雅迪斯定制家具特力和乐家居 瑞时家具欧美斯衣柜美克美家罗兰衣柜凯蒂家具久盛地板华源轩衣柜多样屋迪诺雅家具德维尔春之元硅藻泥 贝尔地板邦派巴洛特衣柜鹦鹉地板星星套装门万嘉门业涛涛门业唐门木门圣堡罗门业锐亿门业群升门业美心木门隆泰门业金大门业皇派门窗好运地板福人地板春天木门澳威门业伊百丽衣柜联邦高登卡西米硅藻泥卡诺亚衣柜雅士利油漆雅丽家橱柜双木林硅藻泥双虎涂料上层上品诺维家衣柜柯拉尼橱柜金宝莱整体家居灯塔涂料来威漆招商湘江漆帅丰电器 荣事达吊顶 美盼电器美巢防水涂料今顶吊顶招商克兰斯吊顶 花旗吊顶招商格勒集成吊顶芬琳漆杜邦漆都芳漆顶上集成吊顶德莱宝集成吊顶城市之窗家具晨阳水漆宝兰集成吊顶巴迪斯吊顶 钻石瓷砖康宝电器 格兰仕电器森歌电器酷科电气乐万家电器小蜜蜂瓷砖兆邦瓷砖英基陶瓷英超陶瓷伊莎瓷砖汤普森陶瓷泰伦斯陶瓷 饰界奢瓷世标陶瓷
圣凡尔赛陶瓷
荣旺陶瓷 美标陶瓷
玛缇陶瓷楼兰陶瓷
莱斯曼陶瓷 虹湾陶瓷 恒福陶瓷 和谐陶瓷
冠军酷瓷 格仕陶磁砖创锐陶瓷 爱和陶陶瓷
艾蔻陶瓷 ICC瓷砖枫云景裕成陶瓷我e家陶瓷招商嘉峰瓷砖 大自然陶瓷杜菲尼卫浴骆驼瓷砖 意特陶陶瓷神韵瓷砖欧美陶瓷洛可可磁砖康健运动陶瓷卡米亚陶瓷金陶名家陶瓷金牌亚洲瓷砖金欧雅陶瓷金利高陶瓷 家乐陶瓷珈纳陶瓷欧雅陶瓷梵香陶瓷德美瓷砖百顺陶瓷奥米茄陶瓷广乐陶瓷宏陶陶瓷鹰牌陶瓷羊城陶瓷利家居陶瓷莱德利陶瓷金科陶瓷 华鹏陶瓷圣卡磁砖圣保路陶瓷陶仙坊磁砖衡利丰陶瓷 瑞兴堡瓷砖兴邦陶瓷中财管业唯美陶瓷强牌陶瓷美尔固 联塑管业金牌天纬陶瓷金舵陶瓷合美陶瓷 冠星王陶瓷中立锁具伟星管业王力锁具通用锁具天宇锁具三环锁业梅花锁业科勒卫浴金牛角管业金德管业汇丽涂料华锋制锁招商固力保安制品白蝶管业上海爱康管业紫荆花漆 三棵树漆 骆驼漆嘉宝莉多乐士 PPG大师漆立邦漆科曼多丹麦风情 华润漆月星家居樱花电器喜梦宝万和新电气松堡王国 双虎家私全友家私七彩人生浙江普田电器有限公司 梦幻年华华帝电器红苹果家具芙莱莎德意电器 爱心城堡联邦家具 嘉俊陶瓷皇朝家私 华丰家具 天丽墙纸帅康厨柜方太橱柜百V橱柜亚细亚磁砖 新中源瓷砖澳柯玛橱柜西塞罗地板圣保罗地板 吉象地板 月兔橱柜英皇卫浴 维卫卫浴四维卫浴 乐家卫浴吉事多卫浴南海益高卫浴圣托玛斯卫浴 皮阿诺橱柜康洁橱柜科宝·博洛尼箭牌橱柜志邦橱柜珊嘉橱柜佳居乐橱柜 佳橱维思橱柜东方邦太橱柜大信橱柜 意利宝壁橱史丹利衣柜诗尼曼家具圣象地板尚品宅配莫干山衣柜金钢鹦鹉地板顶固整体衣柜百得胜衣柜 美通木业乐宜嘉永吉地板 新豪轩门业天格地板 书香门地（上海）木业有限公司 世友地板 生活家地板升达地板 润成创展木门青岛一木瑞士卢森地板 龙鼎木门 肯帝亚地板 楷模木门 宏耐地板 得高地板霍尔茨木门豪利木门冠牛木门 飞美地板招商德尔地板 大洋豪门招商材源帝木门博亮木门北美枫情地板 安信地板 安心地板 3D木门加利安摩力克 布艺窗帘布鲁斯特墙纸格兰布朗壁纸格莱美墙纸三力威如鱼得水窗帘布艺爱舍墙纸摩曼壁纸 索弗仑壁纸奥普厨卫吊顶美尔凯特吊顶 楚楚吊顶 杭州安步楼梯北台壁纸德国朗饰壁纸 德国玛堡壁纸 欧雅壁纸唐朝楼梯德国艾仕壁纸 法狮龙集成吊顶 容声集成吊顶 美步楼梯沃格衣柜真诚壁纸沃莱菲装饰扬子地板 龙冉壁纸罗马利奥陶瓷 TOTO卫浴康建运动陶瓷 金牌陶瓷陶师傅磁砖顺辉瓷砖 加西亚瓷砖高德瓷砖卡罗娜瓷砖圣德堡陶瓷汇亚陶瓷罗马瓷砖玛拉兹国际（中国）有限公司 强辉陶瓷金丝玉玛瓷砖 威尔斯陶瓷 威尼斯商人瓷砖意大利蜜蜂瓷砖 长谷陶瓷简一陶瓷 特地陶瓷精艺瓷依诺磁砖博德精工建材大将军陶瓷 斯米克磁砖 宏宇陶瓷长安瓷砖名典瓷砖帝安姆衣柜马可波罗瓷砖 苏泊尔卫浴 普洛达吊顶新濠陶瓷圣卡地板兔宝宝地板艺龙木门菲林克斯集成吊顶安基陶瓷中宇卫浴 玉兰墙纸 宾利陶瓷路易摩登陶瓷顾家家居 伊恋整体家居卡诺尔瓷砖富兰克卫浴奥华生态集成吊顶道格拉斯瓷砖 客来福家居好太太晾衣架 汉舍卫浴韩丽橱柜卓远陶瓷南海树和家具沐蕾拉·帝思墙纸 特陶卫浴好莱客衣柜 好兆头橱柜金陶瓷业菲林格尔地板 欧派壁纸路福寝具凯立皓尔宝锐图寝具眠之堡品格集成吊顶和木居巴洛克地板 凯莱木业大自然华鹤家具 富林地板 欧象地板 欧神诺陶瓷掌上明珠家具森尼陶瓷申鹭达卫浴航标卫浴友邦集成吊顶名石陶瓷红蜘蛛瓷砖方圆地板南海邦泰家具铟琦诚家具盛邦实木家具柔然壁纸泰陶卫浴 普乐美厨卫美陶瓷砖 金意陶陶瓷域之高家具美的电器朗斯卫浴大宝国际 紫明星布艺功能沙发王者陶瓷摩恩格莱斯陶瓷 南方家居欧尔雅家私冠珠陶瓷 惠尔地板美大集成环保灶 米尼照明意风家具 梦天木门
　　耐特利尔家具 欧斯宝吊顶 新红阳家具美加华卫浴 蒙娜丽莎瓷砖 尚高卫浴 瑝玛卫浴 浪鲸卫浴斯帝罗兰陶一郎陶瓷 强威家具欧琳厨具隆森橱柜广东恒洁卫浴福尔伊德家具东方百盛家具佰仕墙纸澳斯曼卫浴 多喜爱儿童家具 惠达新润成东威利中豪诺捷家具荣麟世佳家具帝王洁具 法恩莎卫浴 欧路莎卫浴 辉煌水暖高第卫浴日丰卫浴 澳翔陶瓷成霖洁具OOD欧的芒果陶瓷恒通卫浴席玛卫浴萨米特陶瓷和成卫浴 豪业陶瓷百特陶瓷 威尔森壁纸巴菲克地板安彼卫浴尚豪美家陶瓷 金牌厨柜柏优橱柜瑞宝壁纸 骏程陶瓷诺贝尔陶瓷安华卫浴 昊博磁砖狮王瓷砖大唐合盛瓷砖招商东鹏瓷砖 老板厨具华日家具慕思寝具 绿苹果瓷砖鹰卫浴索菲亚衣柜柯尚木门荣高陶瓷乐可瓷砖金杯陶瓷益圆木门 伯艺木门博华陶瓷能强陶瓷亚丹整体衣柜
互联网家装
怎么做好开店前的分析，来源于三年快餐外卖创业的真实经历
　　当地根据自己调查反馈出来的数据
　　宜兴市为县级市，市区人口30万左右，全国百强县前十位，市中心写字楼不多，以商业为主，房价均价在元间，市中心有中型商场4家，另有大统华与大润发超市各有两家，麦当劳一家，肯德基有6家。
　　现有一快餐店&东虹快餐&转让，转让费25万，包括到明年10月份的租金，年租金现3万，一辆送餐面包车，服务员3人，每人50元一天，厨师1人80元一天，外送人员3人，50元一天，以上都是现在未转的价格。
　　东虹快餐有10余年历史，两年前被现在转让的人接手，2间店面，在当地有一定的知名度，互联网能搜索到，现在淡季的日营业额在3000元左右，旺季大概能达到5000元左右的额度，这些数据都是通过转让方的店主和手下人员了解到，因为手下厨师还想继续做下去，对过来转让的人都当将来的老板，所以没有什么隐瞒。
　　宜兴快餐的现状
　　宜米快餐：3个月前被易手，现在日分额大概在500份左右，这和他最近做的拓展工地这块业务有关，他当初的转让费为20万，其中有7万左右租金，明年租金估计达到9万元。现他业务也是以上门和外送为主，是两个本地女人经营。
　　无量快餐：宜兴老牌快餐外送品牌，他们也做了些创新，如包装盒采用纸质包装，档次明显比较好，外送规模比较大，有7到8辆专门外送摩托，老板现已不专注这块业务，已经开了两家娱乐场所，还有他的地理位置不是太好，上门客不是太多，还是以外送为主，上门的价格最低8块一份，口味一般，外送最高16块，其实都是一样的菜，只是多了一样荤菜而已。
　　共和快餐：地理位置好，靠市中心近，家庭式作坊，几个大妈烧烧做做的，没有外送，但生意还是很好，每天大概在200份左右，买完为止，也是比较低端的，他的生意好和他靠商业区近有关系，和菜的味道没有多大关系。
　　富康快餐：地理位置相对于它周围环境还是算可以，一间店面，没有外送，生意也不错，菜的味道还算可以，可能和他每天供应的量有关系，量不是太大，菜少做出来的味道相对会好点，主要还是针对于周边人群和低端的顾客。
　　津津快餐：也算是知名的外送品牌，两间店面有点破旧，菜的味道也不是太好，价格也是比较适中，地理位置比较偏，上门生意也还可以，主要还是周边人群。
　　好吃鸭血粉丝：学校附近，生意一直不错，而且有一外送员，老板有时候也外送，我也吃过，难得吃吃还可以，比较新鲜，不适合常吃。价格在9块到13块左右。他的营业时间比较长，而且还有一个优势就是，任意时间都可以叫了吃，因为他的原料简单，都是做好了，放在锅里热一下就可以打包外送的那种，而且对厨师没有要求。
　　江南小厨：地理位置很好，市中心步行街上，环境好，卫生好，现在也开展外送，一般是一个主菜，一份炖鸡蛋，量不是太多，一个蔬菜，一个腌制的咸菜，或者叫开胃菜，一份饭，价格在20元左右，外送比上门去吃多了1元钱，可能是因为他是连锁的原因，管理和菜品都能很好的得到保证，现在他们的外送量还没有能搞到具体的数据。
　　肯德基：6家肯德基都有外送业务。要达到一定的量才送。
　　永和豆浆：5家左右外送以盖浇饭和面食为主。
　　一般有些小的快餐也会为附近的人外送，上面是主要的几家。
　　除了肯德基，江南小厨，永和豆浆这些大户，其他的小户普遍的问题是菜品口感不佳，其主要原因是为了降低成本油放的少，和大锅煮菜，不是炒菜，还有就是几乎所有的汤都是开水冲出来的，汤上的特色几乎没有。
　　东虹快餐有那些优势值得接手
　　历史比较长，有一定的知名度，现在店里的经营状况还是盈利的，并且厨师和服务员都是现成的，有经验还愿意留下，现在日平均200到300份之间，旺季能达到500份的量，这是私底下了解到的，去找店员的时候他们还不知道老板要转让店面，但知道要转让了，都把我们当未来的老板，基本上是诚恳相告，包括每天外送的记录都给我们看，还有就是饭点时间我们在对面观察统计大概的用餐量，数据基本相符。
　　还有就是现在店老板要转让的原因也知道了，一个是他老婆身体不好，需要人照顾，本来他老婆还可以来店里帮忙，现在不可以了。第二，是这个老婆和店楼上的一个女人有关系，被老婆发现被迫转让，也正是这个原因，现老板一直咬着25万不肯松开，我们也冒充别人打电话过去转店面，直接刺激他这个店最多15万不得了了，但他还是坚持这个店值25万转让费，因为他现在还是盈利的，他不急！暂且还没有什么好的方法来让他降价！
　　此店的位置说不上好，但也不算很差，店里装修基本上没有，但有人上门来吃基本上市附近的，还有就是在这边务工人员，旁边100米左右也有其他快餐店和拉面店，但这个店里有个红烧肉还是不错的，有人就是为了过来吃红烧肉。
　　和店员老板交流下来基本知道他不做推广，但有一个小厂每天要送60份的快餐，可能是朋友也可能是无意接到的，老板告诉我们如果我们接手，这块也转给我们。
　　租金这块，两间店面现在是3万一年，明年到期后可能要涨，但这个地段，即使涨也有限，租金相对还是便宜的，宜米快餐要9万一年，对我们来说这个也是一个优势的地方。
　　以上几条总结一下就是他的基本情况，在我看来也算是优势，如果转下来，什么不变就是一个盈利的店，而且人员不需要变动，他得业务我还是可以继续做，自然我的目标不是现在200到300份这个量，现在这个量能有百分之二十的利润，一年大概有10来万的收入。
　　我想这样来做&东虹快餐&
　　立足用最小的投资做出最大区别去其他快餐的方法，汤上面可以做文章！
　　提问：这边本地快餐所有快餐的汤基本上都是用开水冲冲的，最大的特色就是这汤够简单！我去拉面店去吃炒拉面，他们会送上一小碗牛肉汤，拉面不咋地，但汤的味道却留下了印象，有时候为了喝那汤就去吃炒面，说明一份好汤有时候还是能起到作用的。所以，我们要在汤上下下工夫，怎么用最小的成本做出最大的效果？现在想到一点冬春季节可以用鸡架子和鸭架子来炖汤，有鸡汤和鸭汤的味道就算成功，再加上萝卜丁什么的，有味道而且有东西，实在又不贵。夏天可以换冰豆浆，自己现磨的那种，这样也能区别与其他快餐。
　　回答：做快餐有个小忌讳，上去容易下来难。如果你开发一个送汤服务，那么就要一直坚持下去，否则今后一旦取消这道服务，那么就会遭到顾客抱怨，进而影响销量。我不认为这道汤，能为你提高多少销量，反而增加：1、成本；2、制作流程。目前接手后，应该先抓主要矛盾，解决完主要矛盾，再来说次要矛盾的事。
　　这样做，可以送这道汤，但不做成标配：1、开发独立新客户；2、针对大客户；
　　3、从竞品手上抢来的客户群。而其他零散小客户，就先算了吧。
　　提问：努力创新几道用常规食材的特色菜。现在的店里有一个红烧肉很有名气，很多人都冲着红烧肉来的，以后能否扩充菜品常换口味这也是关系到我们快餐能否长期吸引顾客的重要因素。我老家有一同学做了10多年卤菜了，可以尝试去他那学点卤菜的制作，原料加配方，应该不会是太难的东西。鱼类可以做酱爆鱼、鸡类可以白斩鸡，盐水鸡等等，后续可以去学或者模仿其他店的特色菜。
　　回答：很多创业者一接手，就急于改变什么，你不要这样干，缘由如下：
　　你们不了解餐饮，也不熟悉，不要一上手就贸然改变什么。先熟悉几个月后再说改进或改良方案。毕竟你跟厨师和服务员还没建立和培养起感情来。
　　增加新品菜没问题，也该增加，但要想明白，每增加一道菜就意味着从原材料储备开始，店里就要开始增加运营成本，新菜一下子增加多了，并不是什么好事。我知道你想马上证明点什么，呵呵，勿急，一个月开发成功一道、两道菜，那就很牛很牛啦。
　　很现实的问题来了，&我老家有一同学做了10多年卤菜了，可以尝试去他那学点卤菜的制作，&呵呵，那么是你去学烹饪手艺，还是叫厨师去学？厨师走了怎么办？你亲自下厨？
　　根据你的经营构思，现有的一位厨师肯定支撑不起这套规模，你还要招聘一位新厨师，不妨招聘一位绝艺在身的厨子，完后跟他商量如何开发新菜肴。哪个厨子没点绝活在身？如果你想开发中高端快餐，那么新厨子就有用武之地了。但前期记住，先不要轻易招聘，稳定内部员工，建立感情，描绘前景比啥都重要。
　　当然，卤菜不容易变质，存储方便，是个不错选项，但不是前期开发重点。
　　经营思路
　　1， 保持并逐步扩大原有的消费群体，用提高品质增加服务来进一步维护老客户，按照现有模式。
　　一周送一次水果盘活一瓶可乐即可，不要马上增加什么优惠，否则成本一上去，把赚钱买卖变成了平手买卖，不划算。
　　2， 针对原有品牌主要针对低收入人群，在这基础上准备打造一个全新品牌，针
　　对中高收入人群，双品牌同时运作，但在价格，品种范围上相互覆盖，高端品牌主攻外卖，要突出高端品种的特点：有机蔬菜，东北有机大米，非转基因食用油，非油炸等，高端外卖在我们这边还是没有的，但不是没有需求，可能开始的量比较小，但在原有量的基础上能推广开就是额外的增加。
　　回答：
　　你这套思路跟帖子上&给力妹妹&如出一辙，在县级城市宣传似乎早了点，他们更看重的是：1、口味好；2、性价比；3、干净；4、送餐快速。至于其他没人关心，谁都知道，做得再好，快餐毕竟就是快餐！
　　更为重要的是，咱们的宣传没人信！咱们不是国家权威机构，说什么人家就相信什么，连蒙牛这样超级公司的宣传都被人鄙视，咱们说自己用的是非油炸、有机食品，谁会相信呢？如果有人跑来如此宣传，咱们听完会相信吗？
　　咱们宣传只要突出性价比优势，口味地道，比啥都强！
　　给力妹妹为了开好一家快餐厅曾投入很多热情，我不好公开打击她，所以没在帖子上点破，呵呵，你就不同了，给点实际建议有好处&&哈：）
　　如果想表现快餐干净，那就从抓送餐员服装和仪表入手吧，他们的送餐制服要非常干净，手、脸、头发、手指甲都要非常干净，那才能暗示咱们菜肴非常干净哦：）
　　3，对于新推广的特色品种，着重进行宣传。对所有涉及到单位商场的外送夹宣传单页，宜兴市区的网吧用赠送免费鼠标垫的方式，把广告打进去，对于工地上的可以送带电话号码的打火机。涉及到做饭不方便的场合与人员，都是我们潜在的客户。
　　回答：
　　做产品销售，前期可以设想无数下货渠道，但落实执行时，不要多点开花，送餐员忙不过来。比如最后只选择两个渠道，那么就要力争把这两个渠道彻底打通，占有垄断地位，赶跑所有竞争对手&&完后再依次开发新渠道。&
　　选择销售渠道有几个标准：
　　1、能起量；2、送货点集中；3、利于口碑宣传；稳定性高；4、客户忙，没法做饭。
　　我琢磨如果从大市场入手（建材、服装等），呵呵，基本符合上述要求。
　　4：建立客户资料档案，分类管理，对消费量大的客户提供一些额外的服务，月卡充值赠送，额外的点心，或与第三方合作互赠，如与美发合作，送打折卡，对美发店与客户与我们都是互惠互利，类似客户交换或者为第三方推广而都有利的活动都可以做。
　　回答：
　　这是精细化管理，非常好！但要坚持，否则三天热情一过，啥都不是啦。这个可以叫送餐员不忙的时候做。你可以给他们勾勒一幅前景，现在我们是奥拓，但今后没准能成长为凯迪拉克&&时刻鼓舞起他们的士气！
　　5，网络推广也需要，本地同城论坛，吃喝玩乐板块，都可以做推广。微薄更新今日菜品图片，QQ叫餐等。
　　6，努力突出与其他品牌快餐的区别：安全承诺(绝不使用地沟油)，营养（强调食材，可以做类似肯德基托盘内的，营养宣传单页，有营养成分比例，健康小贴士，冬季养生，夏季消暑类）快速（城区多少公里内多少分钟能送到），保温（冬季承诺，收到手的快餐不低于多少度）外包装（高端的可以用更好的包装）
　　回答：
　　先学习麦当劳、肯德基的做法，能学会这套就很NB了，以后再来提高。
　　7，在现有资源的基础上做好特定人群适合的套餐（学生定制餐，企业定制餐，商场定制餐），学生可以送饮料。出租车司机夜宵可以给适当优惠（如冬季温暖送油卡活动），他们可以口口相传的，并且盘活剩菜就是利润。对培训机构及大的单位，学校，装饰城，五金市场，钢材市场等特定场所根据需要定制配送套餐与方案。将来有能力开发自加热快餐，打破特定的用餐时间和限制，增加更多潜在客户。
　　8，尝试增加现有快餐获取方式，尝试以商品方式进入便利店，奶茶店等合作增加销售网点。
　　回答：
　　想法还不够成熟，前期不是重点。
　　9，现在的销量是日均200到300份，目标3个月内争取到日均500份，随着量的加大，如能达到1000份时，我们还可以和其他中型饭店合作，推广他们的特色菜，他们提供菜品，保证质量的情况下为其推广，其中可以用到今天特色菜是什么加上软文介绍。甚至可以代发DM广告，有客户量并能利用好外送，还是能开发出其他盈利项目。
　　10，最终是希望能创造一种中式快餐的模式，能可以复制，类似于&真工夫&&肯德基&等用统一的方式，配方，做出统一口味的快餐，而且不受厨师的限制。
　　还有一些零碎的想法还在整理中。
　　现在这个店基本上我和我朋友决定盘下来了，资金这块现在没有什么问题，合作的人也没有问题，都是多年朋友，人品都很好，也有创业激情，都是当地人，人脉关系都还有点，套用&六颗牙理论&我们是还有些欠缺的地方，但我们都有想法都愿去学着改变一下现状。我们现在还没有接手，只能努力的去了解这个行业，有些问题也许只有等到接手了才能深刻的体会到。
　　回答：
　　合伙人非常重要，堡垒往往是从内部被攻破的。如果他值得信赖，那就是你的创业福气！合伙人在一起创业，也不要吃大锅饭，我想是不是可以分成两条线来做。比如你朋友去开发中高端客户群，而你去经营现有客户群。基于我对你的了解，目前维护好现有客户群更为重要，至少保证不赔钱。
　　两人可以互相出谋划策，但执行起来却是各干各的一条线，这样责权利好明确，不要肉烂在锅里，到时分不清谁的责任，扯不清。
　　投资要准备出来两大块。一个是盘店费用，一个日后经营费用。比如，年前你接收，春节大家都要回家，生意会淡一点。厨师是快餐的灵魂人物之一，过节你要给人家封个大红包，显示新东家够敞亮，跟着你们干有奔头，嗯，这些都需要钱。我想未来防备万一，还要准备拿出10万！虽然前期可以不投入，但要筹备好放在兜里！
　　希望老大能为我们参谋一下，给我们提提建议。如果这个店是老大你来做，你会怎样去做？包括营销与策划，有什么好的想法？还有就是深圳大城市里快餐的运作方法你是否了解一些，可以给我们作参考。
　　=============================================================
　　总的说来：
　　第一市调工作：做得扎实
　　第二项目前景：是个好项目，餐饮永远都是菜鸟们创业初期的好项目
　　第三团队实力：继承了赚钱团队，东家搭配也不错
　　第四资金实力：比够用还要多
　　第五竞争对手：正在群雄逐鹿，可以一显身手
　　管理和经营：需要学习和提高
　　销售实力：有待通过实践来检验
　　提几条小建议：
　　盘下来店面后，不要急于动手改造，多看，多学，多问，多想，比如多问，你可以带着问题去问问上个东家，听听他对快餐的认识，可以多跟厨师聊聊，可以问问同行，拿点小钱搞定内部员工，就能套出一些情报，多跟顾客聊聊，听听他们的需求&&
　　每个创业者在前期都有无数想法，但在实践中被市场竞争逐渐消磨掉了，你们团队需要保持：旺盛斗志、坚持坚持在坚持、制定发展目标、包容每个人优缺点、胜不骄败不馁&&每个月有个小提高，小改变那就很了不起来，千万不要上来就做大手术，小快餐伤不起啊。
　　想法可以无数，但在落实执行的时候要收缩兵力，确定主攻目标，抓大放小，咱们搞的是歼灭战，而不要打成击溃战！
　　切忌，不要今天做一件事情，还没有结果呢，明天又开始做另外一件事，那是狗熊掰玉米的玩法。看看咱们新书推广，当初无数人献计献策，但咱们制定一套方案后，中间虽有点小小波折，但仍然在坚持执行中！所以我要反复强调，你现在想法多，都是好事，但不要在执行中分兵执行，不妥哦：）
　　最后，建议你招聘一个专职销售人员，天天去开发维护客户。
　　好，下面我把过去给餐饮出谋划策的帖子《我把一切告诉你》搜罗上来，哥们你看看，是否有所启发。
　　外事不决问周瑜，内事不决问张昭，房事不决问天涯！天涯如此强大，全靠了雨哥一类无私奉献的人，为我们传道解惑！简直是义务慈善机构！
　　现有一事请教。我06年大学汉语言专业毕业，当时房地产很火，自己定目标进军房地产。虽然没策划经验，但百度几篇全程策划范本，空想某个项目，自创全程策划方案，由此在人才市场找到工作，并受到公司老总器重。目前负责商场项目招商，但由于高层老化，效益逐日递减，感觉遇到事业瓶颈。
　　现有两个选择：一是职场继续打拼。自己积累6年行业经验，跳槽目标选恒大、万科等一线地产品牌。当然我有信心进去，学雨哥方法，准备一周时间再把自己卖出去。
　　二是创业。看好批发市场做盒饭外卖项目。本地有西南最大批发市场，客户群是5大批发城，平均每座批发市场有4000铺面，每铺算两人，一座市场将有8000食客。而市场禁止使用煮饭类电器。除去带饭营业员，至少每天有5000人食客。调查得知市场未饱和，竞争对手是家庭作坊作业。我想搞无店铺外卖：1、只供中午餐，两荤两素盒饭，每天轮换。卖点是好吃、干净和快速；2、租居民房做操作间；3、先以一座市场为击破点，发名片扫街；4、配专业送餐员及装备。
　　问题：1、师傅很重要，但自己没人脉；2、送餐员须年轻人，腿脚快，但90后个性强，不好招人。
　　我主要把控宣传、采购、营销等环节。而烹饪和物流环节需要招到干将。这几天在抉择，望雨哥能说说看法，不胜感激啊！
　　回答：
　　一、创业优势：
　　看完来信，说职场用了190个字，而讲创业用了305个字，数字说明什么？呵呵，你对创业动心不已！我也很赞成你出来创业，因为你具有创业5大优势：
　　1、市场调查做得够意思，基本把现状、问题和机遇都看清楚了，像个创业人应该做的事。
　　2、在职场取得不错业绩，从面试来看，也不是省油灯，遇见困难有解决思路和办法，适合创业。
　　3、从房地产转身到快餐业，不在乎外人眼光，只在乎事业发展，可见你不图虚荣，内心不浮躁，脚踏实地，性格适合创业。
　　4、&先以一座市场为击破点，发名片扫街&嗯，不愧策划出身，有一针见血的思维能力。你负责商场招商，项目很考销售能力，既然能做负责人，可见具有相当销售能力，适合创业。
　　5、项目投入不大，盈利模式明确，见效快，船小好调头。
　　其实，搭建团队不难，再之你创业热情高，又具备销售能力，开拓该市场对人脉要求也不高，将优势全拧巴在一起，嗯，我看项目行。
　　二、创业难点：
　　还有一些问题未曾想到，这是创业关键点。假如，说的是假如啊，假如你创业一年，失败或没赚到钱，那么内心深处，肯定会冒出个念头：&哎哟，创业好难呀，要不先寻个退身步，也许第二天就能找到好工作！&
　　硬币有两面，正因为你在职场表现不凡（既是优势也是劣势），在遇见创业困境时，我怕你不能坚持，怕你在职场与创业路上摇摆&&毕竟创业充满竞争与风险，成功率仅有5%！你虽然事事有准备，但创业心态、精神力、思维模式跟职场不一样，需要不断锻炼和实践才能具备的能力。
　　我曾观察过，很多看起来似乎不起眼的老板，往往能取得成功，而职场精英却常常干不过只有初中文化的&粗人&，为什么？&粗人&在创业时只能玩命打拼，向后退？退一步就得跳楼跳水，万万不可，唯有横下一条心，勇往直前！
　　而职场精英选择余地却很大，前进可创业，后退可进职场。表面上看，似乎进退自如，但实际是创业意志不够坚定！
　　史玉柱曾说：&我们曾经失败过，应该从失败经历里面学点东西。人在成功时是学不到东西的。顺境时，沉不下心，总结的东西都很虚。只有失败候，总结的教训才是深刻的，才是真的。&所以说即使首次创业失败，也不代表什么，吸取教训从头再来就是嘛，二次创业大都会有所建树。但绝大部分职场精英在首创失败后，往往选择重进职场&&于是，市场就留下了很多&粗人&。
　　做小餐饮的老板，文化程度可能一般般，虽然你做足前期准备工作，本事也比一批&粗人&大，但不代表你在快餐领域能干得过那批粗人！这帮不穿鞋的老板本身没退路可言，人家是在跟你玩命对冲呢，时间一久，当事业不尽如人意成鸡肋时，你会不会又想到&职场&那一块去了？
　　进一步推论：你从外面杀进市场，抢夺人家饭碗，人家能不跟你急吗？也许啥歪招都能使，学菜谱，挖厨师，拼低价，造谣中伤，打架斗殴争地盘，联合市场管理员挑刺，地痞瘪三挤兑&&他们会天天跟你玩命干架。我担心你有一副好拳脚，但爱惜羽毛，舍不得出全力坚持三年，最后架不住人家乱拳打死老师傅，不得不一走了之。其实，坚韧才是成功的第一要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。
　　三、推销有术：
　　发名片扫街不可避免会出现名片乱丢乱放的事，想点餐却找不到名片是正常现象，如何应对？
　　1、名片配彩色菜品宣传单；2、打听客户手机号码，发订餐电话短信（周末发祝福短信）；3、午饭结束登门拜访，听反馈意见；4、时不时给大客户送点水果、咸鸭蛋、花生、瓜子、可乐、日历、福字等小礼物；5、请客户介绍客户，不白介绍，有钥匙扣等小礼物赠送；6、冬天送餐要有保温箱；7、快餐用油、大米和肉类，有没有进货合同？证明质量的发票？发票附带开票时间，可一同给客户展示，表示快餐用料令人放心&&多管齐下才能奏效！　　
　　等市场里人头熟络以后，只要深度耕耘，也许还会发现很多新商机，想不想搭建自己的销售渠道？嗯，成功者都是有心人呀。
　　总之，如果你有足够勇气去打拼，项目还是好项目。决断前，可再问问周围人，最好有餐饮经历的朋友。好，顺祝生意兴隆，早日实现梦想：）
　　我是刚毕业的大学生，心里一只有想创业的澎湃心情，我居住在一个小城镇，属于比较三线的城镇。家里有个200平米门店，共2楼，环境偏僻，属于未开发那种，十分钟路程可以步行到一所新盖的大学，大学暂时有5000人，学校食堂味道一般，价格贵。门市旁面全是绿地，是否可以做成一个饭店？不过公园差不多就是建成了。 我完全一个门外汉，想成特色菜加上环境为主打的饭店。主要人员定位中年人，而非大学生。因为城镇小，打车到市中心10分钟就到，大学生会去市中心，而考虑我的不多。　
　　面临的问题是我属于海港城市，别家大的饭店都是海鲜，城镇的人也是比较认同，现在饭店几乎是开的大点的开一家火一家。但请厨师是一头雾水。我打算向家里拿些钱，开业时如何请到顾客？如果开起来了，早餐时间我该如何利用呢？
　　请于请各位哥哥达人帮帮我。
　　回答：
　　哥们你好。看完你的帖子，恕我直言。我建议你别先创业。创业成功有几个先决条件。第一，创业者得有本事。从你发帖到回帖，我好像没看出你有出奇的、过人的本事；
　　第二，创业项目好。你的项目和盈利模式属于常规项目，没有好不好，只有适合不适合之说。你对残影项目不了解，不熟悉，又不没有稀缺、专控等特性，在项目上很难有创业优势可言；
　　第三，创业人脉要广，你既找不到合适的大厨，也没有经营管理者加盟，找到后万一水土不服，口味不适怎么办？有B方案预备着？
　　第四，资金要充沛。常规项目不是空手套白狼，有足够的流动资金吗？假设连续亏损半年，你有资金支撑吗？
　　第五，创业切忌从大入手，梦想一夜暴富，因为自身能力不够。但你似乎还有些毛病存在。我就是犯了这个毛病，才兵败如山倒，葬送了大好机会的，整整用了3年时间才得翻身，教训不可不深刻。你一上来就做200平米餐厅，大了。有多少餐饮界大老板是从练摊开始的？这个是成功创业的规律，从小入手，细微见真章。
　　第六，创业者失败因素很多，但结合到餐厅方面，就是管理占大头。我还暂时不出你还有管理天赋或能力。
　　第七、餐饮业是个吃苦的行业，利润没有想象得高，有20%利润就不错了哦。一个饭馆是否能盈利，大厨，采购和收银三岗位上的人选是关键，要是控不住，钱都得被黑走。我有一朋友开个100平米小饭馆，每天早上五点起床买菜去，不为别的，原先请人采购，发现吃回扣，只好自己来堵漏洞。嗨，你能吃得起这苦头？
　　第八，你没有一个详尽的市场调研报告做创业依据，没有？犯忌。
　　第九，我发现你心态焦躁不安，千头万绪无从下手，说明什么？你对创业还没入门。还有，你思维有时清晰，有时混乱，又说明什么？你还没养成一个良好的思维习惯，非要安个类别，那就属天马行空派吧。
　　第十，我们来设想一下，万一200平米餐厅开业没人来吃，看着空空的座位，做何感想？20平米餐馆没人吃，不太显眼，但200平米呢？会无限放大&空荡效果&的哦。这不是告诉食客们：&嗨，这馆子没人气，可能不好吃。&你的心脏承受能力如何？创业要经受各种打击，就是一块磨刀石，你能顶住压力吗？古人曾说，泰山崩于前而色不变，麋鹿兴于左而目不顺，这心气你具有吗？
　　此外，还要提醒几件事情：
　　一，你看过多少餐饮方面的书籍？一本？十本？百本？不了解就别动手。
　　二，你会做饭？手艺如何？喜爱餐饮行业？如果只是为了赚钱而做餐饮，那就断了这个念头吧。创业首先是要喜爱这个行业，否则遇见困难就会退缩。
　　三，您能独立完成一份商业计划书吗？
　　计划书应包括：
　　1、市场调查数据及分析；
　　2、竞争对手及行业分析；
　　3、所处地理位置及区位分析；
　　4、市场定位；
　　5、目标消费群面貌描述；
　　6、产品特性及差异化；
　　7、价格定位；
　　8、确立核心竞争力；
　　9、项目优劣势分析及应对措施；
　　10、经营及管理策略；
　　11、财务状况分析及现金流管理；
　　12、合伙人及人力资本分析；
　　13、市场品牌推广策略；
　　14、品牌文化建设策略；
　　15、危机公关对应策略等等内容。也许你写完了，心里就能对这个项目有个大概了解。
　　四，拿家里钱出来投资做生意，十之八九要亏本。道理简单，自己没挣到过这么多钱，不知道挣钱辛苦，花起来有大手大脚的惯性。
　　忠言逆耳利于行，话虽然难听，但总比你上来就赔钱要好得多吧。呵呵，好，哥们多担待啊。
　　李嘉诚曾说过：&人生不同阶段，要经常反思自问，我有什么心愿？我有宏伟梦想，但我懂不懂什么是有节制的热情？我有与命运拼搏的决心，但我有没有面对恐惧的勇气？我有信心、有机会，但有没有智慧？我自信能力过人，但有没有面对顺境、逆境都可以恰如其分行事的心力？&这番话值得深思，都是成功人所经历过才能说出来的名言。
　　引用过来，希望能从中领悟一些道理。
　　你的优势就是自家有个门店，家里支持，有个创业梦想。但这些不是优势，只是某些条件而已。
　　其实，我已经写好了一部分策划方案，但总感觉你目前还不适合创业，所以就停笔。比如我琢磨可以搞个主题餐厅。因为所有有生命力的餐厅都有一个主题。
　　例如：做个海鲜烧烤城，那主题将是什么？从地理上分有海边烧烤、洞穴烧烤、山顶烧烤、农庄烧烤等；从精神上分有丰收烧烤、喜庆烧烤、节日烧烤、度假烧烤等几类。我建议主题不要太另类 。确定好主题后，装修风格、桌椅、装饰品、餐具、菜单、文化推广、宣传品、促销品、广告口号和服务员穿着都要围绕主题来进行。为的是给消费群留下深刻印象。
　　我吃过一个农家餐厅。他们把金庸小说的文化移植进来，所有包房都是各大门派所在地，菜单上的菜名都是武术招数，服务员一见食客就喊：&欢迎各位大侠光临。&菜肴呢，唉，全是家常菜，但把食客心情搞得不错&&
　　现在看来，锻炼好本事再创业，别着急哦。如果太着急，我有个小建议，把家里门脸租出去，条件就是只能做餐饮，守在家门口，够贴身学习的吧。他能做起来，你今后就照这思路执行，他失败了，你负责总结经验教训。
　　就哥们你这个案子，完全说明白，得说一天时间，呵呵，就捡重点说吧。我给一些不成熟的建议，因为我没干过餐饮，也没市调过，只是根据做事情一般规律做策划，全凭借想象，说得不好，还请多多包涵。
　　假设三个前提：1、做餐厅；2、主打海鲜；3、你负责经营。其他问题不讨论。
　　1、完全依靠城里客流，不太现实，你家周围没有商业配套设施，&荒山野岭&的谁来？是菜肴便宜可口？还是独家秘制海鲜特色？这些没有的话，很难喊人过来。
　　2、完全依靠大学城，也不太现实，万一你家的价格不便宜，他们购买力有限，怎么办？
　　核心经营思路：特别关注所有女性消费群。学校方面：女生喜欢来，男生就是跟班。城里方面，女性顾客嘴馋，她们嚷嚷来，先生或男友自然没二话。所以，下面所有策略都是围绕如何拉动女性消费群来做文章，请仔细观察和分析，后面不再多说。
　　餐厅两大特色：
　　一、首先做个特色饭庄，比如做个海鲜烧烤城。大众海鲜口味或菜肴就算了吧，而且真正的海鲜只有香港和广东做得才地道，北方地区够呛。况且城里已经有很多家了哦。
　　烧烤城的好处很多。
　　1、能帮你规避厨师水准和投入风险。好酒楼大都流行厨房承包制。大厨带人承包厨房，最后和东家分账。但如果头批厨子你没选好，口味不适，水土不服，以后还能火爆？第一印象被做成夹生饭很难咸鱼翻身，尤其是位置偏僻的餐厅。但烧烤也许不同，是客人自己在铁板上动手，你只需后台配菜配调味即可，厨房水准要求并不高（最多再会做点家常菜即可）。
　　2、烧烤分为欧式、韩式和中式。你来个三家合一，把西班牙、法国、希腊、韩国的烧烤都借鉴过来，和中式一起搞出自己烧烤特色出来。烧烤成本低，制作简单，食材易得易保存，花样多，口味鲜美，价格可高可低，好处甚多。
　　实现目标可由三个途径走通。第一，买回大量餐饮书，自己动手琢磨，自己改进；第二，网络搜集整理世界烧烤方式，下载后自己再研究开发；第三，请有烧烤经验的厨子入股，一起研发新品菜肴。至于如何搜索，本贴已经说得明白。这个过程相当于产品研制，辛苦又费钱，你有这个毅力完成这个任务吗？
　　3、有利于餐厅文化建设。融合世界海鲜烧烤风味，这个由头如何？没有文化的餐厅，生命力不够旺盛，这方面属于品牌推广（略2000字）。
　　二、其次做成全城最佳宵夜餐厅。当然主打烧烤。你家餐厅周围环境好，视野开阔，晚上空气清晰，凉风习习，这就占有了天然地理优势。别人还没这优势呢。既然周围都没开发，那就争取在门外做成50桌的宵夜场，食客当然开心。
　　1、放置一块大屏幕投影+音响设备（1万以内能拿下），专场放映女性喜欢看的最新电影（爱情片为主），增加餐饮氛围。
　　2、将餐厅制作的烧烤项目，拿出一部分搬到户外，当食客面进行操作。香味袅袅，很搞气氛。
　　3、能否再额外开辟一块小场地，搞自己的烧烤篝火晚会？有野营味道，效果更好。
　　4、设计好夜场灯光，买点满天星回来，很便宜的彩灯，把夜场打扮起来，老远看到这里灯火通明，对消费者心里有暗示作用。
　　5、宵夜可以一批准备小火锅（日式餐饮一人一个小火锅），涮涮海鲜。
　　6、记得，宵夜菜肴要便宜，前期赚人气比什么都重要。
　　这块宵夜项目消费群既能包含学生，又能兼容城里人。什么&&啤酒专场（须品牌啤酒赞助），什么浪漫之夏，什么冬季烧烤营，总之每个月都可以举办一个活动主题。搞得越晚，越有人气。北京簋街，是一条著名食街，人家主打的就是24小时营业，你该准备好夜里2点收场的准备。&
　　综合一句话，你经营的餐厅就是：烧烤城 + 最便宜家常菜。挨着学校，如果餐馆能作出特色，基本都能火爆。
　　餐厅市场定位：中餐为城里客人准备；晚餐为学生准备。但应以学生为主。宵夜为所有人准备。这是前期试营业采取的对策，看哪头生意更好做，再相应调整，属于摸着石头过河。
　　餐厅装修：装修200平米餐厅，多4万少4万装修费，根本看不出来，那还不如节约4万块，换成烟花吸引人气呢。
　　建议不要做什么高档的、欧式的、中式的风格，就按大自然，纯自然风格装修。模仿外面自然界，故意做得粗糙一些，烧烤城就要来点原始的野性嘛。只要做工稍微粗糙一些，就能节约装修费，说不定还能用废旧材料呢。但要作出那股原始的野性，也非易事，需要专业设计师帮忙哦，提醒，野性不等于粗陋。
　　特别提醒几句
　　再说个细节，宵夜烟火表演，前期每到周末晚上放个5000多块钱的烟花，很能调节浪漫气氛哦，当然要找个燃放的由头出来啊。两个好处，烟花打到天上去，一个是吸引城里人的目光和话题，每周放都成规律嘛，另外一个是附近是公园，食客视野好。前两个月烧掉4万块就能打出餐厅知名度，后面，后面就不打了啊。打烟花头几次要猛打，后面少打，详略得当。要是我就干上一票，至少从风水上博个彩。
　　案例来源于一本商战小说《我把一切告诉你》。怎么维护客情关系怎么开单小说里有描述，如何创业，要什么条件创业成功的几率才打？看了好多遍了学习销售就是从它慢慢开始的，看小说案例比那些理论知识强多了。不小气所以小说可以分享大家。
上一篇：下一篇：
您可能感兴趣的项目
我要评论（0条评论）
客服热线（8:30-18:00）