我是如何亲手弄垮一间咖啡馆的 处处致命
来源：知乎&&&&作者：妮子&&&&
我没有开过公司，但是我开过咖啡馆啊!并且倒!闭!了!如何倒闭一家咖啡馆，还是很认真地倒闭了?我太有发言权了，讲述下我处处致命的咖啡馆倒闭之路。2013年初，我游荡完回公司，老板跟我说，现在我变得太厉害了，以至于找不到适合我的职位，他临时想到我可以帮他开一家咖啡馆，两全其美。那个公司是做二级电子管的，我质疑这个转型方向有点突然。老板说，他有个文艺青年的梦想，但身为富二代，只能老实做乡镇企业家的儿子。资金全部他出，为了防止他老爸窜出来捣乱，还把咖啡馆落在我名下。老板看着我说，你是空手套白狼，不要有压力。保证不亏就好，另外，我跟朋友去的时候要免单哟，我才有面子。好的老板，是的老板，好棒老板!这就开启了倒闭咖啡馆的第一步：抱着娱乐的目的去做生意。大家看看，咖啡馆的口号有哪些?提倡一种慢节奏的生活方式!给你心灵栖息的绿洲!让灵魂安放吧，不是去咖啡馆的路上，就是在咖啡馆里了!实际上正经开咖啡馆的人，心里头特明白，这些就是广告语，真正的口号是下面：我要养家糊口!认真赚钱才是硬道理!擦那么多家咖啡馆我要在夹缝中求生存!如果你开咖啡馆，就为了一个宁静的午后，一个绿植环绕的梦想，我跟你说，你别真砸钱，除非你钱多。当时我觉得开咖啡馆这个事儿应该不难，以前做公司文案，常年拿工资泡咖啡馆。接受任务后，又公费去魔都泡了半个月，各大产区的豆子区别，烘培要点，手冲拉花，我一个不拉都会。可是，我不是咖啡师，也不是顾客，我是负责人啊。倒闭咖啡馆第二步：负责人仅仅是个爱好者，没有经济头脑。负责人的技能点，应该落在选址，经营，宣传这些实际的要素上。判断一个咖啡馆负责人靠不靠谱，只需要问他一个问题：你想做怎样的咖啡馆?我当时的回答是：我想咖啡馆的选址要闹中取静，有个院子，墙上挂满绿色爬植物，所有家具用深色原木，风格拙朴，精品为主balabala。看出来没，汹涌澎湃的形容词就肯定不靠谱。没想过程先想好了结果，就容易导致巨大的挫败感。靠谱的负责人起码应该这么回答：我想要的客流量是多少，风格定位是怎样，所以选址会偏向哪边。装修成本和运营成本控制在多少。听起来不激动，但实打实的有计划，还是弹性计划，那么这个负责人不说是优秀的，起码是合格的。接着我开始选址了，作死不停歇。当时我们城市有咖啡馆一条街，学生和文艺青年都爱去那里，店铺有那种纸杯装五块钱外带的，也有种月桂树能坐下来二三十一杯的。我大胆地认为，那边市场已经饱和，不能再开进去。但是呢，又觉得这条街真的好有情调哦，不舍得离它太远，我还想是不是溜达去刺探敌情呢，嘻嘻。所以，我决定租下离这条街两百米的一个独立民居……倒闭咖啡馆第三条：选址不慎。装修过程省略，这个都是可以后面慢慢调整的。不过记住别去买逼格太高的小件，我那时候为了彰显格调，跑去陶艺家那边定了好几套茶具酒具。呵呵，还没开业，就碎了几个。样式好看不实用，最后都拿去养多肉了，那么贵的东西当花盆，呵呵，多肉还都养死了，呵呵，气得我……算了这个不是重点。总之装修，请实用一点!留白!那些稀罕有趣的小玩意儿慢慢会越来越多!后面有得你烦!开咖啡馆最难调整的，就是选址!朋友们!民居啊!不是商用啊!当时什么脑回路才会租那里啊!为什么要选正规的临街商用的铺面，而不是多快好省私密有趣的民用房?一是执照，民用房都不好办。(至于我怎么办的会不会被和谐?总之有个富二代老板就是开了金手指)二是商用的能开厨房……用电还不一样。厨房的重要性相当于储备军，只单做咖啡馆没问题，做好了用不着，但万一单靠咖啡不够，厨房进可做简餐小输出丰富品种，退可蒸煮炸烤做微转型抗攻击。三是商铺的人流就是比私家民房要多!做私家的都想着做出名气，玩酒香巷深。这个办法我也觊觎过，请了文艺圈挺有名气的一位朋友来代言，确实招徕了不少粉丝。但是民居不好停车，再好的东西也挡不过路途的麻烦，这部分资源开头大后面就少。而普通路人的资源就更难开拓。四是民居的纠纷，比同行相争更加麻烦。我为了引流，换过灯牌，因为是民居，被老头老太抗议了。我试过晚上开酒吧，因为是民居，被老头老太抗议了。我悄没声息地弄个涂鸦，因为是民居，连教育部都来了……我擦我老老实实种树卖咖啡好不好?我的玉兰都被老头老太拔走了……所以，选址，就算投入大一点，也最好选择正规明面的，别玩神秘。就是旺铺!就是商场!就是商业街!就是校门口!就是白领聚集地!大家都这么做!别犟!除非你钱真的很多不在乎!因为有金手指，开了一段时间，我还不觉得什么。人来得不多正好，我和店员看书逗猫。咖啡真的不错，也遇到深夜大哭的客人，带礼物拜访的客人。啊，多少温馨小故事!多少青春碰杯的声音!这就是梦想!季度结账了，亏了不少。我高兴地说这个有理由，万事开头难，再说哪有那么快收回成本的。老板发型都乱了，说，我没算前期成本，我讲的是你的营业流水和经营成本，一加，负数。倒闭咖啡馆第四条：不控制成本。为了突出优势，我选的是最好的机器，最好的豆子，能请到的最好的咖啡师。这些不是说不需要，但请控制在你的收益之内。既然是开店，你说出来的“最优”的意思，应该是“在保证我能赚钱的范围内最优。”隐患也爆发了，因为东西好啊，老板就带着生意场上的人常来吹牛，占着位置又不给钱，非常烦人。最后我只接受他的预约，还要求报销成本。给一个朋友面子，给所有朋友面子，就不要看票子了。除了这些，当客人表示喝着喝着饿了，我就找了能送餐的西式餐厅一起合作。问题是……我给送餐的还是菜单价，虽然是合作，享受的是普通客人的待遇。我不是不计较，我是这家合作餐厅味道不错，价格合理，我如此优待，想必他们会铁心跟我站一条船上。然而并没有……真正的生意人，是像我合作的这家餐厅一样，赚你的钱是多赚，赚别人的钱虽然赚少点，也是赚。很快有别的咖啡馆跟他们合作，尽管给的价格低，但他们同样接受。而且因为我们这边很散漫，总是嚷着不挣钱，他们觉得我很好糊弄，甚至会把给我们送餐的时间押后。你看，做生意就是这样，太宽容就是凯子。你可以对自己的自我道德要求高，但不要推及到别人身上，一个也不可以。不可以是店员，不可以是客人，不可以是合作伙伴。我分析完支出方面的问题后，发现，问题又回到第二条，是的，选址不慎。这样自己没办法开厨房，而饮食这块又砍不掉，只能硬着头皮继续。后来我吸取教训，换了一家配送的，这是后话。那时候我已经有点挫败了，又冒出了一件事。时间已经是暑期，有个大学女生想来做兼职。暑期学生流减少，对我隔壁那条街有影响，但我这边客流不同，反而比平常忙一些。我看女生白净斯文，除了拘谨一点都很好，就收下了。为了让她放松，我和店里其他人都告诉她，店里没大没小，让她不要太害怕。女生适应得很快，连跟客人开玩笑拍马屁也学会了。我提醒她注意距离，但没很严肃地跟她说。终于她惹恼了一个客人，客人还发微博投诉。这件事情错在我，是我养成了大家以店为家的感觉，失去了服务性的立场。倒闭一家咖啡馆第五条：“对客人太过热情”。顾客只是过来喝咖啡，见朋友，或者自己处理些事情。他们要的大多数氛围是“不太冷清也不吵“，一种融合在大环境但有小世界的恰到好处。那么对这样的客人，店员最大的热情标准，仅止于记住客人的称呼，客人喜好的位置，他们常点的单品，微笑迎接和友好道别就够了。我们店员大多比较活泼，心情好了还会载歌载舞在门口吆喝，对于大多数害羞的客人来说，这样的举止会让他们害怕，有被冒犯的感觉。说到这里，我也觉得我的例子太过极端，似乎每个禁忌点都犯了。可同时，我也会努力提高餐饮品质，去宣传，花心思搞投影啦，重视反馈啦，一项项改正原本的缺点。没有用，一年半后，收支严重不平衡，净亏损六十多万。老板说，要不你跟我玩户外去吧，还是你想再玩玩。来到了我倒闭咖啡馆的最后一步：缺乏毅力。实际上当时生意已经有所改善，逐步稳定，但要收回成本亏损，需要很长的时间。如果我想从利润里面拿分红，那更加遥遥无期。因为赚钱太慢，很多咖啡馆会转行做西餐厅，做炒饭馆，做衣服，同样是折腾，换个事情还有点新鲜感。因为不把咖啡馆当命啊……本来就不是做生意的料，又没了毅力，我们的咖啡馆，就正式倒闭了。作者：愚思思
关注红餐网微信公众号（ygcywzz）
￥赞赏支持
赏！小编又让我学到了新东西！
联系电话：
邮 & & & 箱：
微信：hongcw66
联系电话：
版权所有：广东红餐文化传播有限公司本类最新07-2807-2807-2707-2707-27&
(美文,情感美文欣赏) - 常阅读，多交友！想在大学附近开一家咖啡店，有什么建议？ - 咖啡时光 - 略晓 想在大学附近开一家咖啡店，有什么建议？
朋友的大学附近没有像样的咖啡店，有的只是奶茶店一样的饮品店。
朋友想开一家规模不太大的咖啡店，但是他对咖啡没有什么深入的了解与研究。我还在学习制作咖啡的初级阶段，所以想问问大家有什么好的意见和建议，希望大家多多帮助。
预算多少会够呢？我们不想最后变成饮品店。
在一个二线城市，学生消费能力还不错，我朋友的想法是做一个正宗的咖啡店，而不是到处都有的奶茶店。但是如果是星巴克那个消费水平的，学生估计也消费不起，所以想做价格在15—25之间的
有经验帮忙出出主意，流程如何，怎么经营等等
给你朋友推荐一个微博：
财务 内控 心理 植物 旅行 美食 都是不沾边的事儿
。。。你朋友不知道怎么想的 现在 奶茶多少钱一杯 咖啡多少钱
这咖啡店能不能开的起来
考虑当地大学的图书馆够不够大 带不带WIFI
夏天冷不冷 冬天热不热 环境安静不安静 地方够不够大
一般能去咖啡店的都是图书馆被逼无奈 周围无肯德基 麦当劳这种快餐店 只能花20找个落脚学习准备期末考试的地方
各种知识面
我也有这个梦想啊，不用工作，开个小小的咖啡馆。
大学附近估计情侣去的最多，在装修上可以温馨简约，然后设置一些情侣座，单人座，四人座，这样位置可以适合不同人群，不会说在人流多的时候，造成位置资源的浪费。然后价位，我觉得你的可以啊。然后再做些小点心之类的。呵呵 最后如果想做的有品质，一定要注意细节，比方说咖啡杯啊，沙发垫啊都要有特色。
刚想起来了，你看下容祖儿的雾里看花的微电影，里边有咖啡馆的场景，还有咖啡杯，你可以做个参考
美丽的苹果皮999
财务护肤略知皮毛
既然服务对象主要为学生，消费水平当然也不会很高，那么建议可以做成书吧式的，有特色，带点书香味，适当提供一点借阅的书籍（当然主要还是提供一个安静的环境，书籍也可要可不要），学生会自己带书的一般比较多。
除了像一般咖啡店的聊天，在柔和的灯光下一边捧着书阅读一边喝咖啡是一件多么惬意的事情～
至于推广就也很简单：
1. 微博营销：现在的学生几乎都玩微博，可以建个官方微博弄点转发活动，比如转发抽签送咖啡之类，然后再@ 一下学校社团的官方微博，充分利用微博的裂变式效应。
2. 传统的社团式宣传：联系学校社团在学校里搞一天活动日; 同时派传单，派到宿舍、食堂、教室等地。
互联网，Linux，ACMer，Python，计算机图形学，云计算
可以借鉴一下唐楷非~首先该校外国学生如果不多的话···你开这个店会很尴尬的，试着在门口设几个露天座椅吧，对你有帮助的~兼营面包生意会好些···
心声泪影女儿香，燕归何处觅残塘，红绡夜渡寒江雪，痴人正是十三郎。
你朋友的愿景是正宗的咖啡店，但依照目前其实你们对咖啡的了解不多，还在学习阶段，我的建议是现阶段可以把这个愿景稍微缩小一些。因为咖啡的学问很多，咖啡种类、调制方法、咖啡豆原料产地等等都不是一下子能熟悉的，你们可以先恶补先主攻几款咖啡（要尽量能迎合你们的学生客户的口味，因为有些种类的咖啡口味并不为人所接受）来作为小店的招牌，先把小店做起来，你们同时也继续咖啡学习，后期再陆续推出新的咖啡品种。
至于你们说到的不想做成饮品店，其实区别就在于氛围。一般学生去饮品店就是去喝水吹水甚至打牌的地方，要做得不像饮品店，就要营造出你们咖啡店的特色。可以是文艺的氛围，目标客户是稍微文艺点的学生；可以是浪漫的氛围，目标客户便是学生情侣；也可以是创业的氛围，目标客户是那些有想法有思想的学生。这个具体就要看你们对学校学生的调研，再结合自身的情况，看看哪一类目标客户是你们要的，这也就确定了咖啡店的方向。
确定了目标客户也就确定了要营造的氛围，那么经营上的策略就围绕氛围来做。比方文艺的话可以做文学艺术类的分享会，比方创业的话可以邀请一些创业者来做经验交流等等。
推广上来说，微博是一个很重要的渠道，认真经营微博，跟你的学生客户打成一片，有事半功倍的效果。另外可以做一些别致的咖啡店的名片，可以送一些精心设计的小礼品，比方特别设计的咖啡店书签等，通过这些在学生中进行传播。
至于预算方面，主要是铺面的租金、装修、水电、设备，这几个是刚性支出，另外就是原材料跟人工费用了。刚性支出无法缩减，租金水电方面至于要有半年的预算。原材料则出入较大，就看选用怎样的了。人工方面如果是店不大，而且自己亲自来做，另外再雇一两个人应该足够，这个支出较少。
不专业，只是说说自己的想法，希望能帮到你们。
如果是纯咖啡店那是不建议的。。因为我学校在市区，旁边开了一个两岸也倒闭了。。说到底学生装逼也不可能经常去喝咖啡吃牛排。。可以好好借鉴下85度的崛起。。不需要很好的装修。。说简单点就是价格合适方便，适合几个朋友坐下来聊天。。如果真按照上面的各位建议的书吧之类的。。迟早会沦为学生的自习 蹭网
通宵考试复习的地方。。
一个傻逼影响了老子继续玩略晓的兴趣，勿邀
借用一句话：一家咖啡馆唯一的意义就是存在下去。
想要开好一家咖啡店，你首先要放弃掉咖啡店所谓高端的的光环，放低姿态，真真正正的从一个餐饮经营者的角度出发。
1.咖啡并不是越贵越好。在大学旁边开咖啡店，首先要定位准，大学生对价格不敏感，但是也并不存在高端消费的实力。就如前面回答，要考虑大学情侣数量多，追求浪漫。想设置情侣座，送情侣礼物，情侣活动，都是依据定位而行。
2.做好预算，咖啡店的投资算是比较大的，一家个人简装咖啡馆的投入约为20~30万，如果加上固定店面租金、人力（你还要算上自己的工资）水电，物料费等等，真的要事先做好调查，做好投入产出分析，不要资金不足，结果开了半年资金连断掉，最后改作饭馆了。不打击梦想，起码一年多的时间是绝对不能翻本的，要做好长期抗战的准备。在咖啡店里，装修费伸缩性最强的，就你的情况考虑，一切从简。
3.我说要放弃咖啡店所谓高端的的光环，但不代表放弃咖啡店的文艺气质，这无疑是咖啡的一大吸引力，在专修从简的前提下，怎么保持咖啡店文艺，休闲气质，你可以考虑书吧的补充，但是就书吧来说，购买足够的书籍花费很大，给一个计划，同时也是开店宣传的招数。就是一本书换一杯咖啡（其中的成本（周期，可换咖啡的种类）要自己考虑，是可以节约的），通过学生自带书本来换取咖啡，不仅仅是宣传，减少购书成本，还可以依据每个人所带书籍种类做一份客户分析，比如某人换了三次咖啡，所带书籍都是商业类的（要留下他个人资料，联系方式），在未来可以考虑开主题沙龙的时候（商业），邀请他。老板和顾客可以成为很好的朋友，回头客是你重要的资源。
4.和社团学生会合作，尤其是社团，努力让社团的活动地点放在你的咖啡店。
5.再开咖啡店之前，建议到连锁性的咖啡店里实习一段时间，并且多去经营良好的咖啡店体验。这不仅仅有助于学习在你这样的定位下你该挑哪个品牌的咖啡机，哪种净水系统，怎么考虑水电应该，要用哪一种灯能有更好的气氛，而不是仅仅只关注于咖啡豆，更更重要的是学习成熟咖啡店的经营技术。（当然咖啡品质的重要性大家都知道）
6.发挥好独立小店的优势，船小好调头，更快的决策速度，更灵活的经营策略，不断地更低成本试错，都是小店优势。最重要的是发挥出你的特色优势，比如在中关村的3w，贝塔等，解释发挥了店主（们）在互联网，创业方面的优势。找到特色美食，特色活动。现在没有竞争对手是好事，但是不可不防，其实就算是多了一个麦当劳（有咖啡），对你的威胁就已经很大了。
7.考虑会沦为学生的自习 蹭网 通宵考试复习的地方，你甚至可以改变传统的收费方式，比如按时收费~~但其实在学生需要自习的环境，需要蹭网，需要玩桌游，这岂不也是一个机会呢？
8.选址一定要在学校附近交通方便之地，要有一定的绿化率，环境要安静
最后，祝你好运~~
凌晨四点钟，看到海棠花未眠。——川端康成
选择一个方式完成你的提交
用已有略晓帐号登录略晓
填写以下信息，注册同时发布答案
用于登陆以及找回密码
用户名是唯一的，一旦输入不能修改
我已阅读并同意略晓的《》