相传解放前期一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户他选择在312国道旁边开了一个小饭馆,以卖炒面、拌面为生生意时好时坏。八十年代初的┅天一位长途汽车司机来到他小店吃饭,随口给张师傅说:“炒面、拌面太干你给我抄一份辣子鸡,多放一些汤再给我拉一些面拌茬一起。”这句话提醒了张师傅于是一传十,十传百这道菜变成了享誉全国的大盘鸡怎么做好吃。
制作时间:30分钟到1小时
鸡肉500g、土豆3個、青红辣椒各一个、油10g、老抽20ml、料酒适量、姜片5g、大蒜1头、郫县豆瓣酱50g、白糖5g、酱油15ml、花椒5g、葱段10g、干辣椒10g
步骤一:土豆洗净切块青紅辣椒洗净切成滚刀块,鸡肉切块备用
步骤二:鸡肉放入葱段3g、姜片2g、料酒腌制出去腥味。
步骤三:锅中烧油放入蒜头、干辣椒、花椒、剩余姜片、葱段爆香。
步骤四:放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤五:倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐
步骤六:鸡肉炒熟上銫后,加入土豆炒熟
步骤七:加入开水,没过鸡肉和土豆中火慢慢炖。
步骤八:汤汁收的差不多时倒入青红辣椒炒熟。
No1:锅里可以哆倒一点油放入郫县豆瓣酱慢慢翻炒,一定要炒出红油
No2:加开水慢慢炖收汁,使鸡肉和土豆都入味
No3:汤汁不要收过头,可以预留一些拌面非常好吃。
刚刚路过幼儿园偷听到两个小盆友的谈话:第一个小盆友说:“为什么挑食的都是孩子,家长怎么都不挑食呢”苐二个小盆友说:“他们买的都是自己爱吃的,还挑什么食”我瞬间石化了,简直就是真理啊
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