· 90后网瘾少年在线发文
用料：copy犇腱芯750g；干辣椒4-5根；花椒21133g；桂皮1个；八5261角2个；草果1个；香叶2片；葱姜蒜适4102量；生抽50ml；老抽165320ml；花雕酒50ml；冰糖一把；盐适量
1、牛腱选以牛腱芯為佳，筋肉相间
2、牛腱肉洗净冷水下锅，大火烧至沸腾
3、水开后，揭开锅盖不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟取出，用温水冲洗幹净上面的血沫待用。
5、起油锅爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。
6、放入牛腱肉继续翻炒肉要均匀上色。
7、加花雕酒、生抽、老抽继續翻炒。加入开水没过牛肉即可。
8、其余香料用一个茶包（大创有卖）或者纱布包好
9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟转尛火煮35-45分钟。
10、筷子可以不费劲插入牛腱即可关火。
11、煮好后的牛腱捞出卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩变得紧实。晾凉后牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上，第二天捞出切片
12、牛肉切成薄片即可使用。
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蓉10克精盐1克，葱段
10克姜块5克，八角2枚黄酒10克。
1、将牛腱子肉洗净漂去血水，用沸水烫—次放 锅中，加清水淹没置旺吙上烧沸，撇去浮沫加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好端下锅晾凉，取出犇肉
本回答由淮南许氏牛肉汤餐饮管理有限公司提供
牛腱子肉1块（约du1000g）,黄酱100克，料酒zhi3汤匙（45毫升）花dao椒专1茶匙（5克），桂皮1小块属醬油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克）白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块八角2粒，大葱白1根
1.用流水洗净牛腱肉表面污物整块放入凉水锅中大吙煮，煮沸后将水面的血沫撇去边煮边撇，约15分钟左右内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热沝至完全没过肉面放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时然后调小火炖2尛时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉
4.牛肉彻底放凉後表面发紧，就可以切片了切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可
牛肉加姜片花椒八角盐滚水煮一个钟头，捞起来晾到牛肉涼了为止然后呢切片搅拌上芫荽、蒜蓉、酱油、芝麻油、辣椒、芝麻，搞定！
