开一想开家披萨店需要注意什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-08 03:17 标签： 如何开一家披萨店
开一家披萨店需要哪些设备？这是你必须知道的。
​随着披萨美食的深入人心，越来越多的人看好披萨市场，先后涌入该行业，这也让中国目前的披萨行业涌现出了一大批大大小小的披萨店，然而很多人并不十分了解国内披萨行业的经营现状，同时又缺乏专业系统的知识，更别说独立管理运营了。
虽说披萨行业有很多大大小小的加盟公司，很多公司自身技术就不够完善，一旦加盟也不会有现金的比萨技术和独创产品。而大品牌的加盟企业，费用又无比高昂，并不是很多投资创业者承担得起的，于是越来越多的人开始选择创立自己的自主品牌，学好专业披萨技术，掌握厨房设计和开店细节，明确各项物料采购事项，我们就可以着手去开设一家自己的披萨店了。
专业披萨设备采购是影响披萨品质的重要因素，也是一家披萨店物料采购的重中之重，而开设一家披萨店需要的设备，我们是不是都清楚呢？
首先我们要明确一点，设备采购的类型、规模和数量一定要与店面大小相匹配要足够应对最大客流，而且这些专业披萨设备都是需要一次到位的投资，在质量上可是马虎不得的，万不可贪图一时的便宜，因小失大就得不偿失了。
1、夹板烤箱（层炉）
商用披萨层炉的主要加热原理是热辐射和热传递，一般配有石板，通过电、煤气来产生热量，对烤箱内食物进行加热。烤制披萨风味比较独特，需要成熟的技术人员不断干预，此外层炉烤制披萨出水会稍微多一些，各种馅料的水分要提前滤透，当然披萨酱浓度也要注意下的。
2、履带烤箱（链条炉）
商用披萨履带炉主要加热原理是热风对流，披萨出水较少，不需要太多人为的干预，比较节省人工，披萨新手们可以考虑。
特别提示：
烤箱的能源供给有多种方式，电力、煤气和燃气，大家在选择时要根据店面情况考虑，比如能否用380V电（能否扩容），能不能使用煤气，有没有铺设天然气管道等。然后再结合自身资金情况去选择适宜的烤箱品牌。
3、果木窑炉
意大利披萨店的标配，由专业材料以特别工艺砌筑，炉火温度会比较高，一般可达到四百度以上，披萨烤熟的速度很快。不过需要有专业的披萨料理师把控火候。
二、冷藏冷冻冰箱
1、冷藏冰箱
为什么一定要是风冷冰箱呢？前面其实我们已经仔细介绍过了（&&&）。风冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，风冷冰箱的优点就是有风扇可自动除霜，温度比较均匀。
风冷比西安特别适合储存冷藏发酵的面团，其发酵效果比较均匀，面团也不容易发干缺水。此外也可用于冷藏各种食材、配料、酱汁等。当然了，它的价格也会比直冷冰箱贵很多。
2、冷冻冰箱
这个主要是用来储存各种冷冻食材的，比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉（猪肉、鱼肉、牛肉、鸡肉等）、肉制品（成品、半成品）、海鲜等，这主要是满足店面经营的短期需求。
特别提示：当冷藏冷冻冰箱启用后，各项食材都要分门别类地归置好，定时清点记录，以便及时采购补充。
三、制冰机
制冰机的用途很多，而对于我们披萨来说，主要是和面时使用，可帮助调控水温，让搅拌升温发生在可控的范围内，预防面团提早或过度发酵，以期获得最佳的和面效果。如果只是单一披萨店的话，不需要太大的制冰机，够用就行了，从这一块节省成本还是可行的。
四、和面机
和面机也是披萨店必须配备的另一个重要设备，市场上有各种规格大小，大家要结合自身店面规模和可能的客流情况加以采购，一般建议购买40L的。品牌的选择上有很多，比如新麦、利丰等。
五、撒料台
现在很多的撒料台设计都非常地人性化，底部都带有冷藏空间，每日制备剩余的食材、酱汁、奶酪等都可以存放起来，最大限度地利用了厨房空间，更是避免了原料浪费，有效控制了成本。因为带有冷藏功能，价格就会稍微高一些了，至少六七千块钱了。
六、操作台
对于披萨饼底的制作，不论你是擀制还是手搓，操作台也是不能或缺的，与撒料台一样，也可选择带有冷藏功能的平冷操作台（也可选择不带冷柜的）。材质的选择上有不锈钢和大理石两种可供选择。不锈钢的也就几千块钱，而大理石的价格就要上万元的样子了。
开一间披萨所需要的主要专业设备也就这些了，采购的具体型号和数量，还是要结合店面厨房大小规划来决定。而如果店里还有其他产品的话，可能还得再配备诸如专业炸炉、商用电磁炉、商用咖啡机、消毒柜等设备。有条件的也可以给厨房配备通风和防火安全设备，而有外送业务的披萨店最好要配备一套送餐车（带保温包的电动车）。
而做披萨所需的相关器具就更多了，各种烤盘、服务板、上料环、量杯、打孔器、烤盘钳、面粉刷、滚刀、摇刀、披萨大铲、周转箱、面团铲、油壶、气泡叉等。每一个小小的器具都有其独有的功用，而且在材质、大小上也有不同的适用性，采购的时候也是需要仔细核对的。
在DR.PIZZA，你可以掌握一门专业的披萨制作技术，你还可以熟悉开披萨店的整个流程，你也会懂得如何进行全面的采购工作（设备、器具、物料、食材、包材等），更会对厨房设计有自己的见解。总之，DR会给大家一站式的专业化、系统化的专业比萨服务。
明天是DR.PIZZA上海培训基地开课的日子，我们将在这里迎来20张崭新的面孔，期待大家在未来8天的学习生涯中完美蜕变，大家加油啦~~~
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开披萨饼店需要什么设备，看了才知道
作者：初荷·
　　披萨如今是人们特别喜爱的食物，一家人周末闲暇出门闲逛，累了可以选择一家披萨店就餐，增进家人的乐趣，二人世界更是可以选在披萨店里，享受美味、增进情感，而三两同事的下午茶同样可以选在披萨店里，在美味的衬托下，工作中的烦心事、难题也许都可以迎刃而解，所以，一家好的披萨店商机是无限的，但是，看了披萨店的商机无限，还是不要忘了从最基本的开始考虑，那就是，开披萨饼店需要什么设备，千万不要小看了这个问题，优质的设备，既可以高效完成披萨制作的各种环节，还可以对于美味锦上添花。
（披萨产品）
　　披萨饼店一般设备是和面机、披萨成型机、比萨烤炉、披萨工作台、冷藏柜、压面机、披萨保温展示柜等，看似有一些设备是无关紧要的，但是，要是想做出美味的披萨饼，每一个设备都是需要要标准的，而且，在披萨饼店投入经营状态时，任何一个机器环节出现了问题，都可以导致披萨饼店无法制作披萨，这样受损失的只有经营者了。而至于外围设备，其实就是就餐设施了，如果您的披萨饼店设置在了繁华地段，为了更好的提高座位使用率，其实，不妨设立一个外带窗口，行为&take out&，这样在需要外带的人们就可以直接在窗口等候，但是，有一点要格外注意，外带窗口的披萨一定要快，这样其实一个小小的外带窗口的营业额不会很低反而在外带高峰会超过店内就餐的火爆程度。
　　最好的就是到最知名的本地披萨饼店内餐馆，相信一定会给您带来启发，披萨是一个具有商业竞争性的食物，您的用心挑选设备，一定会将你自己的披萨饼店做出行业高水准。
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