新开饭店的饭店没生意，求大神指点，怎么办，还是要改做别的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-20 08:34 标签： 新开饭店

当时给了转让费，店招牌不换，毕竟店名字在当地有一定知名度。原来的老板说他们不会再开饭店，他们在我们一里地外开快餐店。后来他们快餐生意不好就又卖炒菜，而且名字又改成和我们一样，同时给他们以前的老客户打电话发短信说他们在附近开饭店，地址搬到新地址去了，来吃饭的又是送菜又是送酒，有优惠活动。他们现在完全就是撬我们饭店生意。做人太过分了，拿了我们30万的转让费又在我们背后捅一刀。现在我们饭店生意不好，好多当地人都不来了。我爸妈都五十多岁了，每天为饭店生意愁死了。这转让费是他们全部的身家了。怎么办？？？求大家出出主意！！！

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我有一个关系不近不远的朋友，他开了一家小饭馆，本以为会红红火火大赚一笔，没想到生意日薄西山，不得不关门休整。

朋友找成都帮助看看，我发现了太多的问题，比方朋友店分明是小饭馆，却非要弄得跟大饭馆似的，光是菜品就超越80种，环境也装饰很奢华，让人感觉不太舒畅；比方盛菜的餐盘太考究牌面了，无法很好地衬托菜品...

这不禁让我想到了“餐厅年复合倒闭率超100%，关店餐厅的平均寿命只要508天”的凄惨数据。在我看来，大部分开餐饮店失败的原因，是他们仅掌握了易学习的餐饮技术，却没有澄清楚小饭馆的定位。

小饭馆望文生义，它最大的特征就是“小”，是指消费低、用餐快捷、能满意人们的日常饮食需求。

所以关于小饭馆而言，首要价格是最能影响客人心思的因素，其次需求产品可以持久安稳，最终还要使用特征菜品，给顾客一个深入的形象。

综上所述，为了契合小饭馆的定位，以下4件工作小饭馆千万不能做。

1、千万不要寻求产品高端，实惠才是硬道理

有些人认为当今消费者都寻求高品质，所以便计划走高端路线，用最好的食材，做最好的产品，卖最贵的价格，可殊不知，这和小饭馆的定位大相违反，乃至可以说是自寻死路。

在小饭馆用餐的人，必定是为了实惠、快捷才来用餐的，也就是咱们常说的“随意吃一口”。假使消费者想要高端消费，想要请客摆桌，也必定是去空间更大、更有氛围的大餐饮店。

所以，小饭馆千万不要寻求产品高端，这无异于“纸船载大石”，就算要设置几个不同价位的产品，其最高价位也不要给顾客十分贵的感觉。

2、千万不要寻求环境舒适，不舒适反而更挣钱

许多餐饮人认为餐饮店必定要让顾客感觉舒畅，所以主意设法地把环境安置得特别舒适，用大桌子、软凳子、放高雅音乐、用暖色灯火等等，这样做虽然能取悦顾客，但殊不知却会少赚许多钱。

小饭馆由于客单价低，所以往往需求“走量”来提高营业额，而过于舒适用餐环境会让顾客不爱脱离，因而无形中降低了翻台率。

而亮色谐和快音乐，可以有效加快顾客用餐速度，硬板凳可以让顾客感觉不舒畅，而小桌子则可以给顾客一个“吃了许多东西”的心思作用，这些都可以无形中“赶走”顾客，提高翻台率。

3、千万不要忽视餐具效应，它能无形提高营业额

许多人开餐饮店，认为自己是小饭馆，顾客就是随意吃点东西，不必太介意餐具的挑选。但其实就算是小饭馆，也应当注重餐具效应，由于这会影响究竟顾客对你的形象，然后影响着复购率。

餐具盛器的挑选代表了一种品尝和档次，就算是小饭馆，也要经过餐具来表现自己的文明和内在，好的餐具是打造回忆点的一个关键因素。

餐具也并非越精美就越好，必定要适可而止，记住千万不要用很大的餐具，这会显得你的餐品很少，会带给顾客不实惠的感觉。而实惠恰恰又是顾客去小饭馆用餐的最中心的需求。

4、千万不要寻求“食全食美”，能有一个特征就是成功

许多人觉得餐品越多顾客就越多，由于能满意更多人的口味，所以便引入大量餐品，直到生意差的不行，他们还以为是产品不够多。

寻求“食全食美”，关于小饭馆而言，这是最为丧命的主意。

首要，啥都好就等于啥都不好，顾客去小饭馆用餐，其实就是为了某一种特征而去，假使你什么都有，顾客无法发现你的特征，也就无法对你有一个深入的了解，他们都不知道你主要做啥，必定不会去吃。

其次，你可以确保每相同餐品都做到精专吗？就算能做到精专，又怎么确保每天进多少食材呢？要知道，菜品越多，顾客去点某样餐品的概率越小，你还要预备全部餐品的食材，这关于点餐量很小的小饭馆来说是丧命的。

所以你的餐饮店就要把某相同小品类做到精专，让它成为你的拳头产品，让顾客为了这种产品慕名而来，这才是小饭馆的经营之道。

综上，成都正色建议开小饭馆的中心思路，就是挑选一个适合做快餐的品类，把价格定到平民价格，经过极致的滋味给顾客留下形象，在经过环境安置上的一些小细节来“赶走”顾客，以提高整体翻台率。

和朋友合伙开的饭店，没生意，现在我想转让出去，之前她也答应的，可又变卦不同意了，说转让一半，哪有饭店转让一半的道理，现在我该怎么办

咨询编号：|联系手机：180***|重庆-江北区| 11:07|4 位律师回复

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