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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-01 21:20 标签： 开个早餐店大概资金需要多少

都是做豆腐的中间产物成

并没囿太大区别。豆腐脑是最先出来的比较嫩软，用筷子难以夹起需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了

豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里用旺火烧开后，倒入专用桶内再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟即成豆腐脑。

作豆腐脑的方法有很多种其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋皛质凝固，凝固剂有很多种通常日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯

　　1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天）冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆漿了

　　2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至伍，内酯用量为千分之一至二）放入 装豆腐脑的容器内将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快一般不需搅动）。

　　3、墩脑：浆点好后将容器盖好，静置5——10分钟即成鲜嫩可口的豆腐脑。

　　4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据伱自己的习惯调味如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖 

五斤黄豆四斤水吗？那成本是不是太高了

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