为什么面包能放冰箱吗放在冰箱里会硬

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-24 02:26 标签： 面包放冰箱
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面包放冰箱硬得快
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
　　面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
　　变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。
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将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦！
当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。
冷冻面包也有美味小技巧
当然，冷冻面包也有技巧，并不是直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷冻后之后加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。不妨将面包切成片后再放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可，或者放入微波炉中加热也是不错的，吃起来会很好吃哦！
自己做面包也要注意保存
对于每天早上自己烤面包的人来说，也有可能因为吃不完而出现保存上的问题。对于刚刚做好的面包，不要直接放入袋子里，而要等余热散完后再放入袋中。如果不放入冰箱中，应当放在干燥的地方保存，并在一两天内直接吃完比较好。如果需要放入冰箱，则和之前所述一样，将面包切片后放入袋中，挤掉空气再放入冷冻室保存。（本文来源于腾讯网）
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今日搜狐热点面包放冰箱变硬怎么办_百度知道
面包放冰箱变硬怎么办
面包放冰箱变硬怎么办
我有更好的答案
放到冰箱，面包一定会变硬。一个是用微波炉，烤箱加热。另外没有这两样的话，那就用平底锅之类的，用点油加入的话会更好吃。
采纳率：96%
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放微波炉加热一下跟原来一样
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不好意思,我是厚着脸皮写这篇贴子的.本来想过一段时间再写的,不过看到着急的宝贝熊,一天上我家好几次.一定很心急想知道为什么自己做的面包会那么硬了.. 说实话,我现在写这个实在没有资格,,我从第一次做面包,到现在做不超过30次的面包,法式面包更是一次都没碰过..只是最近为了特别的任务,才开始再度学习做面包了.我也是一边学一边摸索,一边和大家分享我的心得..有错误的地方,请大家指正.
如需了解更多的面包知识及好的面包方子,我介绍大家看看网络面包大师自由姐姐的网站.和她相比我跟本没权力发言&&
(http://aiheziyou5.blog.sohu.com/)
图上的这款面包是我用高糖(加糖中种法做的) 昨天做了一盘都吃光了.就让小白给我留了一个拍照.今天还是软乎乎的.
其它关于,怎么判断发酵正确,薄膜的图,我会在明天,或后天补上.
1.面粉的正确选购
做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包.
做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多..
2.操作的问题
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬..
第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了.
面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
最后发酵（也称第二次发酵）
面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍（照面团的配方不等）如果发酵过度，不仅无法烤出
松软，表面还会显得粗糙。&
5.烤温问题
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要准时的把面包从炉里取出来,也不要放在里面焖.
如何判断面包是否已烤熟?
1.闻到很香的面包味啦..呵呵.
2.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦.
3.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮) 如果能回弹到原始模样,即表示成熟了. 伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了...才不要像圆猪猪那么笨呢.
4.配方的问题
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉(注意要沾手粉时,不是像做饺子似的,随便洒就好了..而只是在手上薄薄的涂一点粉,或是在擀面棍上涂一点粉.否则太多干粉混入,就会影响面包的品质)
有直接法;汤种法,烫种法,液种法,中种法,冷藏发酵法(目前我只尝试过汤种,中种及冷藏发酵)
&直接法:一次发酵，指讲和好的面团一次发酵。
中种法：使用50%以上发酵种先制作面团（不需揉和，只要整成团即可）预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉
和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软,可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
汤种：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，
可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
冷藏发酵法: 将和好的面团放入冰箱冷藏,用低温发酵面团.时间比较长,但做出来的面包会比常温发酵要细腻的多..大家做中式面点也可以采用这种方法.(酵母要比正常放少一些)
这个是图上那个面包撕开的内部组织.这款面包非常的柔软,和面的时侯要使用面包机和面,而且在滚圆及整型时都需要用到手粉.
配方如下,有兴趣的朋友可以试试:
水50克,蛋液40克,高粉140克,砂糖10克,酵母粉1/2小匙
高粉20克 低粉40克 砂糖40克 盐3克 奶粉1大匙 黄油 30克 清水 25克
这张图的面包是用直接法做的,新鲜出炉的,所以表皮还没有起皱,松软度不够中种法的好.
高粉150 低粉50 砂糖25 盐1/8小匙 酵母粉1/2小匙 奶粉1大匙 全蛋25克 水100克& 黄油 15克
&&最后修改于
请各位遵纪守法并注意语言文明这些食物千万不能放在冰箱里面，久了会长霉硬化，吃了还会中毒。这些食物千万不能放在冰箱里面，久了会长霉硬化，吃了还会中毒。民间趣事百态百家号1、馒头馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中，会加快其变干变硬的速度，如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。2、巧克力储存巧克力的最佳温度是5℃～18℃。放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。3、鱼类冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃；而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。4、药材药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。5、西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。6、黄瓜、青椒黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因此不宜久存。7、绿叶菜绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。8、香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。民间趣事百态百家号最近更新：简介:生在民间，探索过去未来之谜作者最新文章相关文章

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