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100万元以上
怎么开家烧烤店？开烧烤店需要多少钱
创业关键词：
开家烧烤店
小编寄语：
怎么开家烧烤店?开烧烤店需要多少钱这是很多想要创业的朋友的疑问,我们一起来了解一下怎么开家烧烤店吧.
怎么开家烧烤店？开烧烤店需要多少钱
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Copyright (C) 2013 qudao.com Inc. All Rights Reserved.皖ICP备皖B2-号　　日，我正式接手了一个底商，实际上订房屋租赁合同的时间是2月22日。这个底商原来是做“无限极”，做保健品的，听说是类似传销的模式来经营，这个店当时投入了比较多的资金，大概有10几万，但都是一些办公设备，对于我来说，根本用不上。　　
对了，我是想做一个餐馆，这件事我想了有半年的时间，也写了投资计划，但现在看来，计划确实赶不上变化，因为，对于这个行业，我根本就不懂，所以，原来投资计划的内容，有许多都是不切全实际的。言归正传，计划了几个月后，我开始着手寻找店铺，我原来看好地点是凯来赛商场附近，这里是红桥区的小商业中心，到了半夜12点，还会有一批一批的人（以学生为主）来来往往，因为这里不远，就是河北工业大学，所以这里我考察了多次，也来这里吃过几次饭，感觉客流量真的太令我满意。所以我决定，就在这里找底商，开快餐店。　　
因为最终在凯来赛商场附近没有找到底商，所以当时的思想就不再细说了，之后，我又看了很多商铺，大部分是饭店转让，转让费根据规模和地点一般是3-15万之间，钱多了投入太大，实话实说，真是投不起，这期间，在网上看到了现在租下的这间商铺。根据网上介绍的地点，我直接找了过去，因为对那边的地理还是很熟悉的，所以去那里以前，我猜测了几个地点，结果都不是，打电话给房东，按照她的指引，找到了当时想也不敢想的地点。　　
找到以后，当时只是从远处看了一下，虽然从铝合金门玻璃可以看到里面，但我没有下车，因为我知道，这绝对不是我要找的商铺。　　
好，今天先写到这，明天继续坚持写下去。　　日　　接着昨天写！　　之后，又前前后后看了好多商铺，同时在凯莱赛附近找房源，最后终于不再奢望可以找得到满意的商铺了。不记得是哪一天的凌晨，不知不觉的醒来，醒来后脑子里全是这家店铺的场景，到现在也不知道是为什么，我异常果断地做了决定，把这家店铺谈下来。　　
接着，又开始联系房东，中间的过程不想描述太多，总而言之，费尽心机，经历了数次周折之后，终于可以签订合同，确定了这家商铺。合同期是一年，月租4500元/月，面积180平米（建筑面积），经过改造后有两个单间，一个就餐大厅，一间库房，一个洗手间，两间厨房，然后是水、电路改造，门头制作、工商和卫生证等手续办理。但直到今天，也没有办完，主要是卫生检测一年要交纳将近5000元的检测费，但是我的意思是：宁可花8000元请客送礼交朋友，也不交钱，感慨啊，中国政府的这些蛀虫真的该杀，我去过他们那里几次，心里有一点把握，应该可以搞定他们。　　
卫生证没办下来，当然谈不上办工商执照了，所以现在还是属于无照经营，好在和卫生和工商都算打了招呼，目前暂时不会来查，盼着快到五一节，给他们送点礼，看看能不能和他们拉拉关系吧。　　
3月22日，距合同签订日期已经一个月了，我订的应该是这一天开早点，陈老板（忘了说了，我还在职，没有时间处理这些事情，所以让他来替我管理，是我原单位的朋友）之前按照我订的时间表订餐具、买原料，虽然开业前一天，好多亲戚和朋友都劝说我，让晚一周再开业，因为条件根本不具备。但权衡再三，我还是决定强开，当时的想法就是，一、对外口头宣传的是22日，而宣传对象都是住在附近地区的居民，如果不按期开业，对以后的经营不利；二、低调开业，只是试运营，即使口味差一点，也可以解释；三、我计划的是第一天早点收应为160元，很想证明一下分析是否准确。当然，还有许多理由让我不再改变决定，现在不想多描述了，总而言之，就在这一天，没有鞭炮，没有花蓝，此食此客餐厅早餐业务早餐业务启动了。　　日　　
开业第一天，一共卖了238元，大大超过的我的预期，令我很振奋，当然也有几个亲戚、朋友来捧场，他们也提了相当多的建议，当时听都听不过来了，事后证明，这些建议有许多是不可行的，尤其是对一些员工的看法，他们所看到的并不是真实的一面。虽然以前曾提醒过自己，必须有自己的主见，但说的人多了，难免会受到影响，当我发现这个问题的时候，我就根据每个人的特点婉转地表达了我的意思，让他们只来捧场，管理的事不要参与，即便是这样，还是得罪了好多人，直到现在，他们也不到店里来了。但还是万幸，当初资金困难的时候，没有找他们任何一个人借进钱，如果借了，真的不知道会是一个什么结果。　　
刚开业的几天里，营业额始终保持稳定，到今天早餐开业已经是第十二天了，最高营业额是将近400元，最低时是250元左右，今天是274元，目前我想的是增加炸油条，自己干，可能会增加一些客户和营业额，但是这样做，可能会影响这条街别人的一些生意，这条街上已经有两家干这个的了。还有，三天以前，利用早晨磨豆浆的豆腐渣，我们试了一锅窝头，一尝味道还不错，转天就开始面市了，卖的很理想，窝头的利润率比其它主食要高一些，因为早餐的主食都是外购，即不能保证质量，利润也要小得多，结果造成许多人都是自己带着主食来吃。　　
昨天晚上试了正餐，厨师姓徐，是个二十四岁的小伙子,前天晚上和他见了一面,因为是朋友关系介绍来的,而且朋友在餐饮行业有点小名气,所以我高看一眼,但没想到这么年轻,说实话,第一次看见他,就没有好印象,很浮躁的感觉,因为之前听过,他会做地锅,而我正是想以特色地锅为招牌菜来吸引客户,前面有一个厨师班子就是因为不会地锅饼子,又不愿意学被淘汰了,(虽然他们很便宜,每个月4400元),我喜欢的人是要求进步,不计较眼前利益的人.　　
不徐是个很骄傲的孩子,第一次见面的时候我就感觉到了,我先提出了薪水问题,他说,明天先试菜吧,试菜以后再说.我愣了一下,但很快就理解了,如果我是他那个年纪,也会这样说的,当时我就借机夸奖他一番,昨天他试菜后还在说老板好,如果不是老板好,可能不会想留在这里试菜.长话短说,恰巧昨晚还有朋友在外面吃饭,一个电话,两个人都到了,再加上另外两个朋友、陈老板、老王（原天马饭店老板兼厨师）、小赵（原天马饭店服务员，已经来了半个月，现在盯早点银台），菜从切到配到炒，都是小徐一个完成，我一个朋友和老王给帮帮忙，晚上9点了，终于等来了菜，从第一个菜开始，均得到大家一致好　　日　　好几天没有记录了，现在的情况是：正餐已经试营业三天了，从目前状态来看，是很不尽如人意的，第一是没有客流量，第二厨师的菜没有特色，而且现在人力成本过高，陈已经病倒了，其中也有因我给他一定压力使他产生情绪，所以试开业前一天直至今天，他始终没有来，我给他打过电话，他说病好了就过来，我拒绝了，让他好好休息些日子，陈这样做，让我很生气，他真的不应该在试开业前闹情绪，试开业前我忙得大脑全是空白的，恰恰下水道还出了大问题，还好正好有市政的人在附近施工，才花高价重新做了下水管道，否则连开业都会受到影响。　　
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　　5月12日的汶川大地震，不知道和我有什么关系，居然在那天的那个时刻，我也病倒了，当时还在公司上班，突然发觉喘不上来气，继而就是一阵阵的憋气，因为在开发区上班，路上时间太长，决定转天休息一天。好在自从干了饭店以后，有同事每天替我开车，为我节省了好多体力，否则早就吃不消了。晚上打电话问一个大夫朋友，他说让我转天去找他看看，第二天，我在家里修改一份合同，实在很累，中午没吃饭就睡了，一直到下午朋友打电话，问我怎么还不去找他，才决定出发，这时已经4点多了，没敢开车，下了公交车，我已经感觉到这次病得不清，车站离朋友那里很近，歇了几次才到达，朋友用听诊器听了一下，神色一变，让我马上去医院，（他是在一个研究院的保健站），运气还算好，恰巧郭工来，马上开车送我，同时给他老婆打电话，他老婆在医院的财务科工作，到了医院，嫂子已经在等我们了，挂号、拍相之后，值班医生早就开好了住院单，我又被转入了住院部，接下来就是在前胸开孔，是个小手术，但是也让我感觉有点吃不消，喘不上来气，医生打了一针镇静药，才睡了过去，再醒来时感觉舒服多了。恰巧的是，还是一个朋友的亲戚是那个住院部的护士长，马上又给调了一间单间，这样陪护的人也不用受罪了，感慨，朋友多了多条路。到了5月31日，我顺利出院了。在家又养了半个月，最大的一个收获，我戒烟了，回想起来，这次病，我总结了原因是太累了，再加上吸烟太多，身体才会给我敲这次警钟，所以说也不能说这次病对我就是坏事。　　
这段时间真的是太忙，再加上养身体，就很难有时间记录开店经历了，但今天偶尔登录到博客，才看到原来我是要坚持记录的，啥也别说，接着记录；　　
目前，是此时此客餐厅最困难的时候了。　　
说过的，要坚持　　
5月12日的汶川大地震，不知道和我有什么关系，居然在那天的那个时刻，我也病倒了，当时还在公司上班，突然发觉喘不上来气，继而就是一阵阵的憋气，因为在开发区上班，路上时间太长，决定转天休息一天。好在自从干了饭店以后，有同事每天替我开车，为我节省了好多体力，否则早就吃不消了。晚上打电话问一个大夫朋友，他说让我转天去找他看看，第二天，我在家里修改一份合同，实在很累，中午没吃饭就睡了，一直到下午朋友打电话，问我怎么还不去找他，才决定出发，这时已经4点多了，没敢开车，下了公交车，我已经感觉到这次病得不清，车站离朋友那里很近，歇了几次才到达，朋友用听诊器听了一下，神色一变，让我马上去医院，（他是在一个研究院的保健站），运气还算好，恰巧郭工来，马上开车送我，同时给他老婆打电话，他老婆在医院的财务科工作，到了医院，嫂子已经在等我们了，挂号、拍相之后，值班医生早就开好了住院单，我又被转入了住院部，接下来就是在前胸开孔，是个小手术，但是也让我感觉有点吃不消，喘不上来气，医生打了一针镇静药，才睡了过去，再醒来时感觉舒服多了。恰巧的是，还是一个朋友的亲戚是那个住院部的护士长，马上又给调了一间单间，这样陪护的人也不用受罪了，感慨，朋友多了多条路。到了5月31日，我顺利出院了。在家又养了半个月，最大的一个收获，我戒烟了，回想起来，这次病，我总结了原因是太累了，再加上吸烟太多，身体才会给我敲这次警钟，所以说也不能说这次病对我就是坏事。　　
这段时间真的是太忙，再加上养身体，就很难有时间记录开店经历了，但今天偶尔登录到博客，才看到原来我是要坚持记录的，啥也别说，接着记录；　　
目前，是此时此客餐厅最困难的时候了。　　
一件一件说吧，住院期间，王文选（原天马饭店的老板兼厨师）把营业执照和税务登记都办完了，之前，卫生局那边也把卫生许可证发了，因为五一期间给那个科长送了礼，前后花了有2000多，估计他实在不好意思了，也没花那5000元的卫生检测费就把证发了，不过还是说一定要交，不过他可以找人少交点，没理他，走一步说一步吧，总而言之，现在所有的证照已经齐全了。　　
第二件事，陈在4月6日试营业之前开始有情绪，让我很是措手不及，好在王文选那个时候从河南回来了，（他原来在北辰区开饭店，规模和我这里差不多，后来因为修路拆迁了，他姑姑看到我这里要开饭店，问我用不用旧设备，遗憾的是用钱多的设备我都买完了，只在他那里拣了些无关紧要的东西，只花了几百元，但是当时我对王文选和他老婆的印象都不错，后来他们也说，第一次见我，对我的印象也很好。）很自然的他就成了我的新选择。4月6日的拭开业没有放炮，没有花蓝，而且没有让一个朋友来捧场，我就是想看看，能不能像早点一样凭自己的力量让它火起来。在第一个月，可以说我也是没日没夜的在饭店里盯着，不是不放心店里的人，而是觉得在店里感觉很充实，我和他们一起吃员工餐，那时候店里的人员组成是：早餐：老王师傅、小王师傅、老姐（我家里一个亲戚）；中晚餐：徐厨师、张二厨、屈墩工、张勤杂；再加上王文选和小赵负责整天的银台和管理，总共有9名员工，其中那个张二厨是振海的朋友介绍来的，虽然用处不大，但因为当初干店时帮过忙，也让他过来了，订工资是1800元。这样的话，每个月的工资总额是13000元。毕竟是外行，当时我考虑的成本分析比较理想化，人工加房费18000元，加能源、管理、不可预见费2000元，总计20000元，按每日平均营业额2000元，毛利润40%来计算，是可以保证收支平衡的，况且每日早点就可以卖到300多元，炒菜两餐只需卖到1700元，店里两个单间，大厅里13张桌，完成这个数字应该说不成问题，下一步可以打出特色，再加上夏天快到了，夜宵烧烤也是非常大的一项收入。　　
　　等着看，做的沙发屈指可数！！
　　没有了啊？期待继续！　　呵呵，我也是一家和你差不多大饭店的老板。　　
　　呵呵万事开头难　　
　　呵呵，大家久等了，还真点不好意思发了，众位别见笑哦
　　不知不觉一个月过来了，我没有算细帐，但非常明显的是，我当初的预计过于乐观，实际上，将近一个月的时间里，店里日均营业额也就是650元，尤其是中午，店里空空荡荡，一点生气也没有，第一个是小屈提出了辞职，肯定的说，他是看到店里的现状，觉得没什么发展才走的，其实在试营业之前我也做了比较差的估计，担心会有员工坚持不住走人，所以我对每个员工都很珍惜和厚待，毕竟费了好多周折才组织成这个队伍，每天店里的气氛很好，每个人都没感觉到压力----除了我。因为那时我想到了，人力成本太高了，　　回想起来，小屈提出辞职可能还另有原因，因为几乎同时，猛子就来了，猛子是文选的侄子，接替小屈的工作，通过观察，猛子的技术不比小屈差，文选给他的工资比屈少100元，但比原来在文选那里高了200元。我用我小人之心猜测：文选为了安排猛子挤走了小屈。不过，是什么原因对我来说无所谓，小屈的辞职没有对我有任何影响，所以不再说了，我对小屈印象很好，不爱说话，活干得最多。　　令人郁闷的是，慧明（徐厨师）的菜炒的太差了，虽然那天试菜时大家都认为不错，但实际操作以后，我听到的都是异口同声的呼声，菜太咸了，颜色太深。文选不止一次说过，慧明太骄傲，听不进不同意见，为此我也找慧明聊过，让他改善菜品质量，事实上，慧明改了很多，但还是不断有食客提出意见。　　继续写：　　虽然有很多食客提出意见，但始终我没有让文选上灶炒菜，因为我让他做管理，他就应该有能力把员工的能力发挥出来。　　5月初，正好我放假，按之前的计划，这段时间应该筹备烧烤并按期营业，时间订的是5月3日，因为计划的早，烧烤师傅提前就找到了并如约在5月1日来店里与我会合，按照计划，1号去买烧烤需要的炉子、铲子，桌椅这类东西，然后转天去民权门市场进货，主要是羊肉、辅料类，很顺利，需要的物品全齐备，5月3日按期营业没问题。　　烧烤师傅很年轻，而且：他是文选找来的，按文选的说法是先来帮忙一段时间，等到烧烤理顺的时候就去忙别的了，毕竟他原来是干厨师的，来烤肉串时间长了肯定不行。烧烤师傅工资订到了2300元，可能在天津市都很难找到这么高价的师傅，但我能接受，他烤的肉串味道不错，营业额做高了，可以弥补高工资的压力，何况，时间不会太长，文选也一直说，学会了，就让师傅走人，由他来烤，所以这件事就这样订的，一开始上烧烤，非常明显，店里的人气比原先旺了很多，毕竟喜欢吃这个的人挺多的。　　五月份的营业额虽然比最早的计划差很多，但是通过四月份的试营业，我知道了原先的预计过于乐观，这在前面我已经提到，所以五月底的时候，对于文选给我交来的帐所反应的情况，总体营业额我是比较满意的，日均为1300元左右，最高峰的一天营业额达到了3000元，这大概是我住院后一周左右那天的的事，当天文选、振海都告诉我了，看得出来，他们也很高兴，说到这里，有两件事需要交待一下：一、虽然听到店里上了3000元营业额令我很高兴，但是我始终知道3000元的营业额是饭店能够生存需要达到的最基本的营业额，因为人力、能源成本以及房租费用都明显偏高；二、是刚才我提到的振海这个人，这个人在前面我没有提到过，但就是他，现在甚至以后将会改写此食此客餐厅的历史，以下我会慢慢介绍。　　
　　请业内人士和热心读者支招哦！先谢过
　　振海是我原先的同事，我在技术部，他在车间做组长，因为在单位口碑都不错，后来我们关系走得非常近了，其实前面所提到的陈老板，后面有可能提到了小马都是老同事，而且这时候我应该介绍一下我当初干这个饭店的主要原因。说出来都不好意思，我原来所在的单位效益不好，赚钱的产品被卖了一部分，所以我97年就从单位休了长假，在外面呆了这些年，买了车，换了房，虽然不是好车好房，但是和原来单位这些人比起来，应该算生活小康了，去年夏天，和陈、小马一起吃饭，（小马后来一直在我现在的公司下属的一个公寓工作，后来因为上班时间打台球被劝退了，曾被我骂了一顿。）我问他们，如果我们投资这样规模的饭店，我出钱，你们负责管理可不可以，他们说应该可以，话说到这里，可能他们都没有当成回事，但是我暗暗地开始筹备了。写了一份投资计划，给身边的朋友们看了，接受了好多建议，然后就开始有了开始的那一幕。　　因为小马没过多长时间找到了工作，也是我帮他投的简历，所以当时开业时只有开始提到的陈老板来操盘了；振海那时在一个私营企业做车间主任，但振海和小马从饭店开始装修时就帮忙，一直到试营业，尤其是马杰，一直到现在，每天也是像正式员工一样到点来，到点走，有时候我就想，如果我是小马，能这样坚持每天来帮忙吗？答案是否定的。此外，对于小马，我一直把他当成自己的小兄弟，而且我根本没有想到小马会干什么象什么，举个例子，原来店里没有锅巴菜，小马每天都向周围的朋友请教，然后就钻进厨房，一个星期后，他打的卤就得到大家的认可，到现在还是小马的配料，来吃早点的人都说我家的锅巴菜比大福来的还好。其它的活不用说，小马干得也是象模象样的。我病的那段时间，小马天天来陪我，像亲兄弟一样照顾我。　　5月初放假期间，振海单位也在放假，和以往不一样，那些天他没来店里，原来每到休息日，他就会来店里看看，帮帮忙，正在奇怪，那天他来了，一副很神秘的表情，我还和他开了句玩笑：“怎么了？准备找房开分店了？”他居然没有正面回答我，让我觉得他真有想法了，事隔两天，我的猜测得到印证，因为小马对我说，振海准备开个早点部，让小马给他去帮忙，小马没答应，小马的回答是，等把现有的店稳定了再说。听到这个消息我也没有太在意，没想到又过了几天，事情发生了很大变化，那会我还没病，所以晚上11点了，我还在店里，振海还有几个原先的同事去了，老同事说的话令人吃了一惊。他们异口同声对我说，：“你让振海来给你干就对了，饭店就得有一个自己人”之类的话，当着大家的面，我什么也没有说，但心里感觉不太舒服，就想，他们是什么意思呢？和他们呆得时间不长，我就先回家了。　　转天我还在上班，我妈给我打来电话，几乎是用通知的口气告诉我，振海要来店里干，这会我已经知道振海已经辞职了，据说他和老板辞的很坚决。到现在我也不知道他辞职的真正原因是什么，听原先那些同事说过，还有一个主任和振海明合暗不合的，估计振海干得不顺心才辞职，言归正传，当时听到振海要来店里干的消息后，我情绪很激动，说实话，当我听说他辞职的消息以后，曾经想过让他来店里，但应该是我找他谈，没想到还没等到我找他，这件事已经订了。接到我妈打来的电话，我突然感到愤怒，当然不是对我妈，而是振海和小马，当时我就想，如果振海想来店里干，完全可以直接找我聊聊，如果不想来，不能找我父母谈这些事，毕竟他们不是投资人，和饭店的经营没有任何关系，虽然我妈打来电话，说了好多理由，比如振海是自己人，让他管理放心之类的话说了好多，但我始终坚持，振海来可以，但必须听文选的安排，费了好多口舌，才算把我妈说通，我同时也说，不能让振海感觉是在帮我，而是我在帮他，结果在这个问题上到现在也没有搞明白。话说回来，都是哥们，无所谓的事情嘛！　　虽然振海来店里的事让我很不高兴，但事情的结果已是无法改变了，就象周围的朋友们说的那样，我这个人不适合做生意，因为心太软，说好听的，是太重朋友义气，说不好听的，就是成不了大器，这些话听起来确实让我不舒服，但想想也是，他们说得一点不错，而且还有一点，可能他们还不知道，就是现在我也在自责的一件事，前段时间的不景气，我把责任全推到振海身上，对他来说真是不公平，况且如果有人问我，振海不好，为什么不考虑换人来管理呢？我将无法回答这个问题，因为从心底里，我愿意让振海来替我管理，这样，周围的朋友、老同事包括我父母和振海的父母我都可以交待，同时，因为与振海的关系，他绝不会“黑”我，就算是有些帐目列的不清楚，也没有便宜给别人，所以由他管理是我最放心的人选。　　接着往下说吧，振海来店里的第一天，我就告诉他，让他只负责早点和烧烤业务方面的事，这也是当初我坚持的结果，（一开始时，我父母强力要求让振海负责全面，振海也有这个意思，还有小马）也就是说，振海在店里没有财权，其它比如正餐员工的管理，也没有他的事。但实际上，当时的情况营业额的大部分来自早点和烧烤，我这样安排也想让振海帮我把关，但所有的事情还是听文选的，振海考虑了一下答应了。记不得过了几天了，汶川大地震，我也住院了，（不知道为什么，一想到我住院同时就会想起大地震，呵呵）。　　住院之前，几乎每天下班我都在饭店，振海去了以后，担心文选有误会，我找他聊过一次，意思是让他不要有什么想法，他也表态说不会有想法；直到我住院后，振海、文选他们来医院看我，也没觉得他们怎么样，但小马开始向我说了好多文选的坏话，半个多月的时间里，基本上每天晚上都是小马在医院照顾我，所以听文选的事听得太多了，感觉有些事确实文选做得不对，小马建议让振海到医院聊聊他的想法，我同意了。　　之后的事，是理所当然的变成了振海负责饭店全面工作，之后，在振海的极力要求下，我让文选走了，猛子、小赵、慧明在文选走了之后，明显呈现出消极怠工的心态。小马和振海都对我说过很多次，后来病好一点时，我去店里也看了，确实这几个人已不听振海的指挥，甚至我在的时候也一样说闲话，我知道他们是想让我知道振海没有能力，他们不服气振海所以才不听指挥。当时我犹豫了，虽然知道这样下去肯定不行，但找不到合适的办法，就这样又耗了半个多月，到了6月26日，在振海的极力主张下，我同意把这几个人炒掉了，每个人多给了几百元不等。前一段时间，文选、小赵曾经想回来干，我也曾有过这个想法，但权衡再三，最终没有让他们来，如果他们来，振海肯定走，而且他们也不会同意振海继续在这里，这样没有一个自己人在，很容易失控，一旦失控，损失巨大。当时之所以考虑过让文选回来，实在是觉得振海能力太差而且做的事和原来对我的承诺相去太远，这一点小马最终也承认，当初是小马主张必须让振海换掉文选的。　　在把那三个人同时开除之后，饭店几乎是处于无法继续运行的状态，到中午11点，店门紧闭，周六那天中午，我去店里，店门关着，振海和他女儿在大厅里坐着，他女儿听着CD，开着空调，振海在那里扫地，店里的卫生一团糟，我到库房把一样的木椅挑出来，重新摆好，当时我想，店里的卫生现状成这样，为什么振海不管，也许当时很生气，所以说话的态度也不好吧，振海采取的态度是：给我一只耳朵；让我很恼火，就是从那时候起，我们的关系开始恶化，我每到店里，心情就会变得很坏。想起前一段时间，虽然饭店不是很火，但气氛很好，最起码每天我到店里不用干活，但后来我只要到店里，总感觉有干不完的活，让我根本不忍心坐事不管，当时的
　　文笔不好，不知各位能不能看得通顺，请业内人士和热心读者支招哦！先谢过
　　我觉的你首先还是先把客源做稳定点在说,请一个好点的厨师长.先不要讲多少利润,或者说是赚多少钱的.你要是客源都没有怎么去赚钱.还有店里面不要弄自己的亲戚或者说是朋友在里面　　你这样的店,请好两个人，就可以了，一个厨师长,一个收银员.收银员包括管理前厅.只要他们确实是人才,先不要计较工资,什么都不管,把人气做起来在说
　　给你点建议，直接整个收银机，然后整个监控！找个收银员，你写的很乱，我都没有看出哪个是厨师。 记住厨师就是要出品好的东西，不能影响厨师的心情。 还有你的烧烤师傅工资太高了，店里九个人，是不是两班倒啊！不是两班倒 消了点人再开店！　　
　　作者：吃湘喝辣
回复日期： 0:43:00
　　　　　　我觉的你首先还是先把客源做稳定点在说,请一个好点的厨师长.先不要讲多少利润,或者说是赚多少钱的.你要是客源都没有怎么去赚钱.还有店里面不要弄自己的亲戚或者说是朋友在里面　　　　你这样的店,请好两个人，就可以了，一个厨师长,一个收银员.收银员包括管理前厅.只要他们确实是人才,先不要计较工资,什么都不管,把人气做起来在说　　　　
回吃湘喝辣：我的店在天津，天津人很喜欢在外面吃早点，所以说早上的人气还可以，亲戚和朋友真不能在里面，这件事我已经深有体会了，但是因为饭店坐落地点差一点，所以到中、晚餐时人真是少得可怜，另外诚如你所说，店里现在没有一个好的厨师和前台，有好多客户都流失了，实在急啊　　
　　作者：胖哥快餐
回复日期： 11:13:00
　　　　　　给你点建议，直接整个收银机，然后整个监控！找个收银员，你写的很乱，我都没有看出哪个是厨师。 记住厨师就是要出品好的东西，不能影响厨师的心情。 还有你的烧烤师傅工资太高了，店里九个人，是不是两班倒啊！不是两班倒 消了点人再开店！　　回胖哥快餐：收银机的事原来想过，不过不太适合啊，而且店里除了早餐，根本就不忙。　　
写的确实乱，因为原来只想写我能看懂的记录，没想到天涯发表，后来想让大家帮忙所以才。。。　　
　　写的很实在,继续等待楼主的下文
　　当时的状况只想写到这里，因为没必要多介绍了，总之情况如一团乱麻，记得当时在医院，小马和振海来找我，让我把文选炒掉，当时我提出振海是外行，不能代替文选，两个人同时反对我，而且振海事后又来过一次，告诉我他以前曾在饭店帮过忙，了解一些饭店经营的手段和策略，听完他的话，才让我放下了心，觉得振海可以代替文选的。
　　7月中旬，振海要辞职，理由是太累了。　　如果这件事情放在10天以前，可能我会同意，但现在，振海想走，不可能了，因为我已经没有了退路，因为文选、小赵不会再回来，他如果再走，无形中饭店就会变成孤城一座，所以我会尽力把他留住。太累的原因是因为店里人手少还是管理的问题？答案应该是管理的问题，合理的安排人力是管理人员主要的职责，但同时应当做到身先士卒，自己做到了，才能指手下的员工，合理安排人力的前提，就是要订好作息时间，具体一点的说：饭店管理：应当在营业时的大部分时间在饭店进行管理，首先自己安排好时间。　　这些天一直在想关于管理的问题，意料之外的事发生了，振海真的要走了，虽然原来想过，如果他提出辞职，我不会同意，因为我没了退路，当初是那样的信势旦旦，没想到事隔一个月，他挺不住了。我知道这一段时间他真的累坏了，每天采买、厨房配菜、煮砂锅、切肉，做卫生，一时也闲不住，只有这样的朋友关系，才会这样不计辛苦的卖命，但我要的是一个能够管理的人，不是要一个干活的人，一个人浑身是铁，能碾几颗钉。何况我给他订的工资，完全可以找2~3个劳动力。想起刚把那三个人炒走的那段时间，振海对我说起他的计划，他要做水饺加凉菜，让我从网上给他下载有关凉菜做法和品种的资料，我马上就照办，同时还有些关于饭店管理的知识，怕他没有时间看电脑，就把凉菜做法打印出来，让他有时间随时翻阅，结果是雷声大，雨点小，直到现在我的U盘还在他手里，不知道他有没有打开里面的内容看过。其实关于振海我想过，他的优点是手巧，能吃苦，干什么像什么，缺点是做事没有长性，不坚持。以前他也兼职做过好多买卖，都是半途而废，这次我对父母也这样分析过振海，他们都劝说我，不能用老眼光看人，但事实就是事实，当初所担心的事情发生了，没有任何一个人再去替他解释。当然我也不能解释，必竟从一开始到现在，我是决策人，唯一的决策人。　　过去的事就让它过去，房费这个周日我交了，现在饭店还有5个人，早点2人，王师傅负责每天的磨豆浆，点豆腐和卖早点，樊姐负责刷碗做卫生，好在小马每天早晨都去，帮忙卖早点牌。李师傅负责全面，除了每晚烤串之外，原来振海的工作都由他来做。新来的大厨姓邱，除了菜炒的差一点，人倒是很务实，什么都干；还有一个安子，算是墩工吧，同时也是勤杂工，虽然脑子不太灵光，干起活来倒不惜力气，安子刚来时还带着女朋友，那个女孩中专毕业，两个年轻人挺恩爱，干起活来互相帮助，他们的到来，让我觉得饭店有了生气，可惜没过三天，女孩家出了大事，一起车祸当时把她弟弟撞死了，妈妈和一个妹妹也受了重伤，得知唯一的儿子当场被撞死的噩耗，她母亲就变得疯疯颠颠，最终的结果是，女孩不会再回来了。发生这件事对店里造成了影响，不过相比给安子造成的创伤比起来太小了，那些天安子连续几天不吃饭，干起活来一副不要命的架势，没活的时候也是一个人坐在闷热的厨房不出来，愣愣地发呆，看着真是可怜。　　这些天所发生的事，让我乱了阵角，朋友、亲属和家人中好多人劝我不要再劳民伤财，本来应该可以过很好的日子，为什么把自己弄得这么累，还把身体搭进去。其实我也犹豫过，甚至到现在，我也在想，我究竟在做什么，为什么不选择放弃？　　
　　我认为你的店吗，主要是没特色。你做早餐也好，做什么也好，都要做个特色出来。做烧烤也好，也要做个特色出来对不，厨师工资高不高无所谓，主要是否值这个钱。能不能为你创造这么多的效益出来。　　我的意思，你把你的店好好的整整。理清思路。　　做事不要前怕狼后怕虎的　　
　　作者：吃湘喝辣
回复日期： 16:08:00
　　　　　　我认为你的店吗，主要是没特色。你做早餐也好，做什么也好，都要做个特色出来。做烧烤也好，也要做个特色出来对不，厨师工资高不高无所谓，主要是否值这个钱。能不能为你创造这么多的效益出来。　　　　我的意思，你把你的店好好的整整。理清思路。　　　　做事不要前怕狼后怕虎的　　回吃湘喝辣：你说的一点也没错，我的店确实没有特色，当初开店时我想过要搞出特色来，也曾推出贵州酸汤鱼和水煮鱼，虽然有一点效果，但不明显。现在店里的人相互不服气，很乱，准备今晚回去看看，他们究竟想怎么样。听说这几天我不在，店里员工谁也不服谁，早点的黄豆都忘了泡，晚上的烧烤也到很晚才开始卖，老客户也得罪不少，这样下去，恐怕真的要关门大吉了，呵呵！　　不管怎么样，我会好好总结，谢谢你！
　　没有正规的管理手段，来源于开店初期“你”也就是投资人并不在店内，导致很多问题不能及时发现和解决。　　　　任用亲戚朋友是任何企业的大忌，你的饭店在这里暴露无遗，文选的离开真的导致了你饭店的未来。　　　　一个陌生人的建议，定位你的饭店方向，打出自己的特色。重整你的人员结构，放权给你的管理者，并且信任他。如果你能辞职当管理者是最好的选择。否则就聘请一个跟你没有利益关系的人，任劳任怨的人。　　　　
　　回fidgetwjt：真的很感谢你的建议，这几天也在考虑这些事情，现在店里已经没有一个亲戚或朋友，而且我天天晚上都会去店里帮忙。有许多问题确实不能及时发现，我会接受大家的建议，放权给管理者，虽然这样做会有一定的风险，但辞职对我来说不大可能（薪水还可以），这两天正在重新整合，欢迎随时关注并帮忙支招！提前感谢！
　　继续向大家汇报，上周六（7月26日）我全家一起去了秦皇岛旅游，前一段时间真的太累了，每天晚上都要零点回家，对于我这大病初愈的人来说，真有点吃不消。这次旅游我们全家8口，两辆车，玩得还算是痛快，看到了大海，心情也算是得到了一些缓解。　　上周三（7月23日），我对店里的人说从周四开始每晚不来店里了，因为要出门，需要休息，恰巧那天来了位女士应聘，四十岁的样子，自我介绍说已经干了10年烧烤，（后来听李师傅说看她一干活就看得出来是烤串高手）这样让我很放心，因为店里烦杂事情很多，早点、采买、穿肉串……反正没干过餐馆的可能不知道有多多，她来以后可以把李师傅替下来做别的，还有，好多客户都反映李师傅烤的串火太大，味道差，正好她来了，我比较满意。李师傅和她聊，后来她指着我问李师傅，这位是不是老板，李师傅点头，他们谈的时候我始终在旁边坐着没说话，看问到我了，我就说，如果愿意来的话，明天就到位吧。对方很高兴，我注意到她胳膊上刻了纹身，也没在意，她说话挺规矩，最后李师傅给她定工资标准是700元，她有点嫌少，但也接受了，后来在一起说了会话，我给她倒了一杯啤酒，没拒绝，给烟也吸了，我就知道这个女人恶习不少。聊天时，听说店里还没有早点银台，她自告奋勇，免费来帮忙，说看老板这么好，白干也得帮，一直到找到合适人她再不管。她的话让我一片污云全散，多需要人的时候啊！就这样，我叮嘱邱师傅、小安子、和新来的女士，我不在这几天，所有事全由李师傅负责，（这时候邱师傅已经和安子、李师傅有很大意见了）邱师傅也表态说，没问题，就是不干了，也会等老板回来。我想这几天，他们应该可以和平相处的。 　　
　　我的文笔太差了吧，是不是看着有点乱，还是希望大家提个建议
　　据说，人的财运只有十年，不知道是不是真的，有没有人发表意见？
　　接着汇报，怎么没有板砖拍呀，（狂汗……没想到是这样哦），7月28日，那些人都知道我这天回来，实际上到这天，我已经5天没有去店里了，一是心情不好，二是想看看李师傅是不是像他自己说的那样有能力。白天接了N个电话，第一个是小马的，他是告诉我要有思想准备，晚上会有好多人在等着找你，其实27日晚上，我已经和他通过话了，也知道这天晚上烧烤根本就没开，（他妈的，气死我了）听说晚上会有好多人要找我，居然没羞没噪的感觉自己很重要呢，大家别笑话，没当过老板的雏，可能都会想我这样的想法，呵呵。　　第二个电话是老邱打来的，接通后就问，今晚来店里吗，我说当然去，不是说好了嘛，他说，那等你回来吧，想找你说点事，然后气呼呼挂机了。这家伙，这么不客气，我心里骂了一句。　　第三个电话最难缠，就是那个女士，为了方便，以后还是称她为“刘姐”吧，在电话里哭了无数次，前后用了我两个多小时的时间来哭诉，她的口头禅就是“您明白吗？”“您懂吗”，主要内容有二：一、投诉李师傅这几天的种种“恶行”二、介绍她这些天是怎么样为我着想，怎么样拉客户，服务多到位等。早就想挂机，但又想多了解一下不在这几天的情况，耐着性子听了梗概，不客气地问她，“我走的时候怎么交待的，所有的事听李师傅的，错了也要听，要团结，和气生财，你有什么权利给我打电话，等我晚上回去再说！”趁她愣神的功夫，我挂机，心里想，怎么都有我电话号码呀，以后不能留给店里。　　第四个电话是小赵，就是早点时就在店里打工的那个河北省女孩，其实也快30了，长得差点，但干活特麻力。小赵没事时就给我打个电话问候一下，有时发短信，她现在住在朋友那里，和文选也一直联系，就是问候我一下，但我有种感觉，店里的事她知道挺多，是不是安子？　　李师傅也给我打了电话，什么也没说，我也没问他什么，但我知道刘姐说的绝不是空穴来风，我想，什么事等晚上回去再说吧。　　现在就想学学怎么样当好老板，所以再急的事，现在都装着很沉得住气那样，感觉自己整个一装葱，装就装吧，有时了管用呢。嘿嘿！　　到这吧，明天继续！希望有板砖拍哦~~~　　
　　周一（28日）晚上，我七点到的店里，人真齐，甚至于早点的王师傅也在，我问他怎么今天过来了，他有点不自然的说是路过，嘿嘿，我当然不会相信，但有什么关系呢，我是老板，管他呢，有事说事，不说我没功夫理你。这天晚上，烧烤没开，连续几天没开了，急！　　刘姐跟我絮叨了好长时间，和电话里的内容大同小异，邱师傅似乎等不及了，进店里坐在我旁边，（一般时候他们都在店外坐着，外面有烧烤的桌凳，比屋里面凉快些），看他进来，索性我把李师傅也喊进来，有什么话大家当面说吧，反正我心里有了计划，不行我关张了，你们打去吧。看到这阵势，王师傅说句还有事就先走了，我估计他来的目的也是看看我回来怎么处理这烂摊子，或许有可能也来告李师傅的状的。这时候，安子也进了门，（忘了说了，我不在店里的第三天，李师傅就把他开除了，因为安子不按他规定的时间上下班，估计他是拿安子当替罪羊了，做给邱和刘看的。说到这感叹一下，有多少老实巴交的可怜人，被当成猴子，去吓唬能下蛋的鸡了。）安子进门看见我，像个受委屈的孩子一样，盯住我，我让他坐在我另一侧，问他是不是来拿工资的，没说话，然后摇头，我就不再理他了。以下是几个人谈话的梗概，汇报如下：　　
　　邱师傅机关枪一样：“杜老板，这样下去我不干了，小安子不听我的话，李师傅还总护着他，前两天我自己切、自己炒，累点我不怕，但这气我受不了。这几天，我绝对对得起老板你，连擦桌子的活我都干了……”说着他一指李师傅，“小安子是小孩子，我不怪他，但是这个店里如果有李师傅在，我坚决不干了！”接着又说：“如果这样干，用不了多久，饭店肯定关门。老板，如果你相信我，让我给你管，保证让你下月赢利！”我坐在那里接着装葱，一句话也没说，直等他说完。我扫一眼李师傅，他没有任何表情，坐在那里象我一样装葱。我开口道：“饭店是我投资的，是我给大家提供一个平台，不用大家感谢我，只需要做好本职工作就行，我知道大家都很卖力，但是有一点，临走的时候我说过，和气生财，你们为什么这么几天就等不了，有什么事每个人都退一步，能到现在这个地步吗？！”说到这忽然醒悟，还得装葱啊，平静了一下，对邱师傅说：“既然你决定了，现在就可以结工资，李师傅！给邱师傅算算，现在就结”，49岁的邱师傅当时无语，我心里明镜一样，实际上他并不想走，但是说出来，他的话就收不回去了，只有等着结帐了。当着几个人的面，我让李师傅多结了他100元，拿了钱他有些感动，似乎又有些不甘，仍然坐在那里，为了打破这种尴尬，我说：“邱师傅，你平时怎么干的，我心里都有数，谢谢老哥了，改天来店里，我请你。”话说到这里，他只能站起来道别了。　　还有李师傅、刘姐、小安子坐在这，小马、小赵（原服务员，来串门的）还有个常来的客户在门口出来进去的，但对我们的谈话倒不影响，我又坐在那里继续装葱。　　
　　刘姐看来已经憋了很久了，但看邱师傅已经走人了，可能感觉有点人单势孤，所以语气变得弱了一些，但仍然很激动，她痛陈李师傅的种种“罪状”，比如说买菜时只买三根黄瓜、晚上不泡黄豆导致早点没有豆腐脑和豆浆卖、还说李师傅在店里扬言：饭店干黄了，老板也不会拿我怎么样。（刘姐这些话那天我听了三遍了，真烦）说到激动处，她会直指李师傅的鼻子问他：“杜总在这，当着面告诉杜总，我说得是不是真的！”60多岁的李师傅真是没白活这么大，这叫一个能屈能伸，被这样指着鼻尖，居然答到：“是真的”。刘姐一听来了劲，言道：“杜总，咱们的店绝对能火起来，但是有他在没戏！你懂吗？你知道吗？……如果让我干，我让你到月就来拿钱，所有的事不用你操心！”这几句话，真让我动心啊，如果真有一个人能帮我把饭店盯起来，别说每月交给我钱，就是每月不让我往外掏钱，我就知足了。我始终听她和李师傅在对话，或者说听她数落李师傅，没有说一句话，时不时她扭脸问我，“听见了吧，他都承认了，你明白了吧，杜总！”我仍然不说话，又扫了李师傅一眼，他正在盯着桌子发愣，他这个样子，让我想起前几天他神采奕奕地跟我说过的话：“你放心出去吧，这有我，别嘀咕，我不会让店干倒了！”可是现在，唉！看我不理不睬的模样，刘姐估计很恼火，所以开始和我玩起了拉抽屉的游戏，先是说李师傅只要在店里一天，她就不会再继续干了，看我仍然不反应，又说，如果杜总你认为我能力不行，一句话，我马上就走。见又没反应，真的急了，最后她说：“杜总，干脆我不干了，你也别劝我了，我真的不干了。”我心说，谁劝你了？见她已做了决定，我马上吩咐李师傅：“算帐，按一天40块钱结帐！”其实在她说话的时候我已经做了盘算，她和邱都把了我的脉，知道现在店里已经没有人管理，李师傅论年纪和能力肯定不行，所以两个人都想在店里说了算，或是两个人合计好要掌管饭店，所以无论他（她）们怎么样挑拨，我都抱定一个原则，谈不拢就让他（她）们走人。所以，刘姐也走了，虽然走时她对我哭了两次，说杜总你是个好人，真心想帮你把饭店做起来，我也没有动心要让她回来，说实话，这个女人算是挺能干的，听说她原来干的烧烤店，名气挺大，而且她穿羊肉串特别快，一手拿两根竹签同时穿，一看就是老手。　　接下来是安子，跟他没有这么多话，他在边上已经等了将近一个半小时了，见我还没有意思理他，（估计他是来求得我的安慰的）有点受不了，就开口了：“老板，也给我结帐吧。”　　我说：“好，李师傅！把工资算给他。”安子也走了。（对了，安子是文选的小舅子，我早就知道了，也听说他们关系不好。小赵了解店里的情况果然和安子有关系。）这厮，居然也跟着凑热闹，没功夫着急了，饭店眼看着就要停业了。　　他妈的，想起来就生气，本来已经不抽烟了，前段时间振海在的时候，光跟他着急，抽上了，没想到一下子就又上瘾，开始买烟抽，一天一包，跟以前没区别。我的命啊，不行，还得把它戒掉，生命重要啊！！！　　明天接着汇报吧，累了，马上快赶上进度了，争取每日汇报一次，这样我也轻松点。　　
　　大哥，你是写小说，还是开店呀？都什么乱七八糟的，聘个人，几天就开掉。要不您就是智商有问题，要不就是您就是很有钱，开饭店纯属找乐子。
　　楼上兄弟，我不是有钱，不知你仔细看了没有，前段时间的确如你所说，乱七八糟，现在正在调整。至于智商问题，嘿嘿
　　可以理解楼主的难处,俺也是开过餐厅的!太累了就关门大吉啦!
　　感谢楼主勇敢、无私的分享。　　不亲历不可能知道其中的艰辛，由于家族的原因，开一个属于自己的的小店一直是我的梦想，各位兄弟先行的足迹是我以后最好的借鉴。
　　开过餐厅的都知道行业的艰辛，关门大“吉”的事我也想过，但是想再撞撞南墙，呵呵　　其实大家都可以在这里分享一些经验、教训，让每一个有梦想的人都能得到借鉴。　　
　　前面的事不想多介绍了，浪费大家的时间，我写的还累，还有朋友看完还会想我是不是写故事，嘿嘿！　　真正的汇报开始了，就从上周六开始吧！　　8月9日饭店正式开业，说明一下，怕大家不了解，从4月6日试营业以来，始终没有正式开业，中间又出现了两次变化，饭店的生意更加冷清，文选在的时候曾经订于5月18日正式开业，也通知了朋友们，没想到得病住院；后来饭店的人和事始终是乱七八糟，根本不具备条件开业了。自从那些人走了以后，店里连干活的人没有了，自然也很少有人来吃饭。　　这一次，我重新调整了人员，前面说过的文选回来了，其它人员调整如下：早餐仍是王师傅，樊姐，增加了小赵负责收银，刘姐负责云吞和八宝粥，（刘姐上次辞职以后，不到一周又联系我，想回来干烧烤，我和文选商量后没同意，但现在没人煮云吞，又想增加八宝粥项目，就让她来先干早点，这次她老实了很多，不再有那么多的话，而且我还有一个私心，她在这干，对李师傅是个压力）；厨师叫华子，是文选的朋友，炒菜比邱师傅好，通过这几天观察，人性也可以；此外文选把安子也叫回来了，继续干墩工兼勤杂，不过9号那天，文选又把他开除了，据说安子原来就不务正业，每天去网吧打游戏，白天干活没精神。现在是文选顶着安子那摊事，也真够他累的；李师傅继续干烤串，每天负责切肉、腌肉，晚上烤，别的什么也不用他管了。至目前为止，店里共七名员工，工资总额8500元。　　开业那天，我请了些朋友来捧场，饭店门口摆几个大瓷瓶和鲜花蓝，门口换的新地垫，小赵早早把餐桌布换成干净的；门外，条幅也拉起来了，这是7号晚上文选和华子建议的，中午赠送啤酒。所以做了个“开业期间，中午人均消费满20元，啤酒免费”的红条幅，看着倒也挺热闹。11点58分，鞭炮齐鸣，饭店正式开业了。　　
　　自从发帖明白了，做人要厚道，看贴留个记号哦！嘿嘿
　　经验都是在不断地摸索中积累起来的　　　　 　　　　莫怪外行言轻狂　　　　青松翠柏耐雪霜　　　　成功失败谈笑对　　　　谁敢说咱愣头郎　　　　 　　　　莫以成败论英雄　　
　　大哥，期待下文啊。学到不少经验的啊，顺便祝生意兴隆　　
　　楼上，谢谢啦！我也盼着生意兴隆啊，努力！
　　今天距正式开业已经第四天了，昨晚在店里看了举重，那个张湘翔，一看就冠军相，看那几个外国选手，161KG就累得孙子样了，瞧这大哥，169KG，脸不变色心不跳的样儿，冠军不是他才怪。（其实也累是吧？）挺帅！没破记录，有点遗憾。嘿嘿！　　生意还是那样，不死不活的，累心，如果一直这样下去，不知道文选他们还有没士气了。希望这两天的雨，能让天气变得凉爽，餐厅里现在只装了个挂机空调，前些天我们这里热得厉害，店里又是个1.5匹的挂机真是带不起来，有客户来了就喊热，去别的地方了。其实原来是想装个柜机，但是电表负荷有点小，再加上两个单间也想装两台挂机，同时开机怕掉闸，干脆厅里也装了个挂机，现在看来是个错误。而现在两个单间没窗户（那边是药店，共用一面墙）原来想加管从厨房出去，大家都说管加的太长了没效果，结果两个单间也没装。　　打算下个月把库房腾出来，可以改成一个大单间，库房有窗户能装空调，再占一个单间当库房。　　
今天是双号，车进不了市，直接回家，晚上再给他们打个电话问问生意怎么样。　　
　　餐饮业的确非常辛苦，也打算开个快餐店，关注楼主，取点经验，楼主继续写啊……~~！！
　　谢谢鼓励，我会继续汇报，快餐店还是找写字楼、单位多的地方好，最好是大型商业区，不过房租可能要高许多啦！　　谢谢关注
　　楼主厉害，有注意，有心计，是个混社会的主！
　　天津也分单双号了啊？一年没回天津了，想念
　　楼上的楼上厉害，有时我感觉自己真像个混社会的，不过境界差得太远了。我努力！　　楼上的，天津是奥运会协办城市，12：00~22：00外环以内单双号
　　昨晚接个朋友电话，很少联系，我跟他说这段时间忙，因为开个小饭店生意不好，他就问问地点、经营项目啊什么的，然后说他有个朋友也开个饭店，第一年不好，第二年开始蒸蒸日上了，现在开了几个规模挺大的饭店，最早那个店让转给他姐姐经营了，现在还挺火；我现在就喜欢听别人成功的例子，可能能提高自己的信心吧。又客气了几句，说改天请他来品尝我家的菜就挂了机。给小马打了个电话，他现在还是天天早晚都在店里帮忙，义务的，嘿嘿！听他说有几个人正在吃烤串，生意不是很忙，嘱咐他早点回家睡觉，我就关机了。这些天已经适应了，记得住院时振海和文选来看我时说那天营业额超过3000元了，真让我感到惊喜，现在就是再超过3000元，我也不会有当时那种感觉了，因为我始终告诫自己，成大事者，应喜怒不形于色。（顶上锅盖，迎接板砖~~呵呵）　　这些天我在想一些杂事，也汇报一下：　　1、 如果当初不干饭店，我就不会这么累，也不会有任何压力，尤其是外行，这一次投资过于盲目了，所以有许多失误的地方，比方说当初想帮朋友们找个事做，结果朋友都累得受不了，一个个全跑了，现在只有小马还在，给我的体会是在商言商，投资主要目的是赚钱，不是开福利机构，所以说多好的朋友，也不要让他给自己打工，可以帮忙给他找工作，当然在能力能达到的情况下，可以借给他钱，帮他投资项目，你一定要认可那个项目哦。　　2、 失误的地方还体现在管理方面，频繁的换员工和管理者，使老客户不断流失，本来选址就很不利，再加上留不住老客户，生意能好才怪；再有，定期的成本核算做得不到位，比如5月份，月营业额38000元，可最终到手的现金才7000元，当时月工资总额是14000多，还不够开工资的，这样算毛利率才20%多，再加上房费4500元，一个月净赔10000多元，这还是粗算。库房产生的浪费当然也很严重，所以，现在让他们把库房重新清理，所有库存清点记帐，进货时少买多跑，看每天出菜的菜单再看转天的进货量，再有，降低人力成本。　　3、 既然有文选操持店里的事，我就不要天天去了，或者以后我去只是去捧自己的场，吃完就闪；在店里就是看见油瓶倒了我也不会伸手扶一下，看看结果会怎么样。我就是老板，什么也不管，只管装葱！这样做偏激否些了？　　待续！　　
　　昨晚接个朋友电话，很少联系，我跟他说这段时间忙，因为开个小饭店生意不好，他就问问地点、经营项目啊什么的，然后说他有个朋友也开个饭店，第一年不好，第二年开始蒸蒸日上了，现在开了几个规模挺大的饭店，最早那个店让转给他姐姐经营了，现在还挺火；我现在就喜欢听别人成功的例子，可能能提高自己的信心吧。又客气了几句，说改天请他来品尝我家的菜就挂了机。给小马打了个电话，他现在还是天天早晚都在店里帮忙，义务的，嘿嘿！听他说有几个人正在吃烤串，生意不是很忙，嘱咐他早点回家睡觉，我就关机了。这些天已经适应了，记得住院时振海和文选来看我时说那天营业额超过3000元了，真让我感到惊喜，现在就是再超过3000元，我也不会有当时那种感觉了，因为我始终告诫自己，成大事者，应喜怒不形于色。（顶上锅盖，迎接板砖~~呵呵）　　这些天我在想一些杂事，也汇报一下：　　1、 如果当初不干饭店，我就不会这么累，也不会有任何压力，尤其是外行，这一次投资过于盲目了，所以有许多失误的地方，比方说当初想帮朋友们找个事做，结果朋友都累得受不了，一个个全跑了，现在只有小马还在，给我的体会是在商言商，投资主要目的是赚钱，不是开福利机构，所以说多好的朋友，也不要让他给自己打工，可以帮忙给他找工作，当然在能力能达到的情况下，可以借给他钱，帮他投资项目，你一定要认可那个项目哦。　　2、 失误的地方还体现在管理方面，频繁的换员工和管理者，使老客户不断流失，本来选址就很不利，再加上留不住老客户，生意能好才怪；再有，定期的成本核算做得不到位，比如5月份，月营业额38000元，可最终到手的现金才7000元，当时月工资总额是14000多，还不够开工资的，这样算毛利率才20%多，再加上房费4500元，一个月净赔10000多元，这还是粗算。库房产生的浪费当然也很严重，所以，现在让他们把库房重新清理，所有库存清点记帐，进货时少买多跑，看每天出菜的菜单再看转天的进货量，再有，降低人力成本。　　3、 既然有文选操持店里的事，我就不要天天去了，或者以后我去只是去捧自己的场，吃完就闪；在店里就是看见油瓶倒了我也不会伸手扶一下，看看结果会怎么样。我就是老板，什么也不管，只管装葱！这样做偏激否些了？　　待续！　　
　　自己坐个沙发，还以为没贴上，结果重了，浪费天涯空间，自责........
　　从两方面下手：一方面扩大营业额，一方面节约成本
　　高见！扩大营业额当然不用多说，节约成本将会落在实处，请看客继续关注，谢谢你的建议。
　　昨晚去店里，着实让我振奋了一下，还不到七点，已经坐满了几张桌，文选他们正忙得不可开交，心里豁然了一下，看到希望了啊！哈哈哈……他妈的还没美完，小赵过来跟我打招呼：“老板来的正好，快帮忙穿肉串吧，昨天就没了，今天五点多了，李师傅刚切完肉，来不及穿了。”接着开始跟我告老李的状，李师傅明知道昨晚东西都卖光了，今天也不提前把肉切好，别人都忙着就他没事也不管穿串……”没说的，先干吧，下午还说油瓶倒了都不管扶，没想到晚上就开练上了，呵呵
　　记得当初确实是让李师傅只管把需要的东西报给文选，再负责切、阉肉、烤串，但大家都这么忙，他也应该帮忙穿串才对，口口声声说要让店里火起来，原来是说一套、做一套啊，这件事让我很生气，后果……不知道，呵呵。刚穿了一会，文选和华子从厨房忙完出来了，也来一起穿，我问文选：“这些天刘姐早点干得怎么样？表现好吗？”文选答：“不错，不忙的时候还帮着刷碗扫地什么的，厨房卫生做得也挺干净。”过了一会又说：“李师傅今天挺晚才切肉、阉肉，中午跟他说了，让他早点切出来阉上，结果五点多了才来，不行让刘姐烤串来吧。”我没说话，过了会对他说：“再等等吧！”其实我也在想这件事了，但还要考虑一下怎么和李师傅说，最好的办法是让他和刘姐换岗，当然工资也不一样，早点工资550元，烧烤900元，先看看再说，苗头不对马上办。刘姐这些天的表现我也知道一些，让我挺满意，再观察一段吧，毕竟她是在外面自己闯过的，小心点为上。　　在店里吃了点饭，和小马一起吃的，花了30元钱，还喝了啤酒，这时手机响了，是振海打来的，说在佳园里租了个店，准备干早点和晚餐，让我把店里的东西没用的给他拿过去；这还是开业那天，他也来了，是我请他来的，听那几个朋友说的，他也是犹豫再三才决定来，见面时也挺自然的，从心里我也不再怨他，毕竟这么多年的朋友了嘛！那天他就说准备租那个店，他看了许久了，认为挺满意，也说了让我帮帮他，我当然同意，不然太小气了。　　接了电话按他说的地址找到地方了，说实话还可以，房子挺好用，小马也去了，也认为还行。大概有100㎡，我鼓励了一下，也提出点建议，不知是否会被采纳，但听他的意思不想多花钱，能省就省，工商、卫生手续肯定是不办了，厨房也不做排水沟，就是牌匾也不想做，不好再多说什么，顺其自然吧！不过有件事让我看了挺别扭，（说实话，我这人有时小心眼，大家别见笑哦）就是看房时，我们走过哪里，他就随手把灯关掉，肯定是为了省电喽，可是当初在我店里的时候，为什么带着孩子开着空调，所有电扇都打开，一开就是一天，那会怎么不懂得节省呢？写到这里，我又郁闷了！（鄙视自己的小人之心，……迎接板砖……）　　从振海那出来快十点了，有点下雨，怪了，自从干了饭店以后，这里的雨下得特别多，四、五月份是刮风，老天爷也跟我做对似的，妈的，试试我命硬不硬咋地？嘿嘿，东北话都会说了。　　今天双号，直接回家，明天去店里继续装葱！　　待续！　　
　　人难管理，是因为人有私心。我觉得店里的员工只要能卖力做好事情就好，其他的管都不要管。　　犯错一次两次可以，绝不可以超过三次。　　奖惩制度还是要出来的。　　小报告你听着，千万不要当面发表看法。　　饭店有饭店的要求，这些要求就是对员工的要求。办不到就走人。如果办得好，可以涨工资啊
　　谢谢楼上，餐饮行业的人员真的难管理，所以我会听从你的劝告，不当面发表看法，尽快出台奖惩制度。　　谢谢关注！
　　厉害厉害佩服佩服
　　厨房 一个厨师 一个小工　　外面 一个收银 一个小工　　串
一个厨师 一个小工　　
你只是需要5个人 　　注意节约 注意成本含人工 　　　　关于穿串
注意团队合作 大家一起来做 包括厨师
还有洗菜理菜大家一起来
比较理想化
但是可以试着操作 毕竟每件事都是要有第一个人做的
注意要奖励整个团队 而不是个人 一方面大家努力 一方面大家有奖赏
呵呵！ 还有你是几班倒 我还不清楚 员工的休息你考虑到过吗
早上五点干到晚上十点 估计铁人也出不消啊！
　　不害不害不害，不服不服不服。哈哈
　　因为有早餐，订编4人，A：负责人，每日凌晨3：00上班，10：00下班，磨豆浆、打卤、点豆腐，盛早点等；B：银台：负责卖早餐牌；（此人与中晚餐及夜宵共享，确实有些累，但高工资）C：勤杂：5：00~10：00负责卫生及刷碗；D：早点工：包、煮云吞、熬粥　　中、晚餐和夜宵共5人A：负责人：采购、厨房墩、前台、煮砂锅、杂活如穿串等；B：厨师：炒菜、煮砂锅、穿串等；C：服务员（与早餐银台共享；D：勒杂：刷碗、卫生、杂活等；E：烤串师傅：切、腌肉和烤串；　　　　请楼上高手出出主意，人员安排是否有问题，其实现在店里生意不忙。
　　今天振海开业了，不知道情况怎么样呢，问问一会来汇报，这几天没来了，单位忙。今天顺利的话，准备再写点。　　
　　听说振海开业来了个开门红，祝福他一下，希望这一次能成功！本来说多写点，没时间了
　　DJFCWH
　　楼主，弱弱地想问一句：如果没有熟人介绍的话，一般怎样去招厨师？
　　谢谢 　　辣椒棕：开业前我也遇到这个问题，一般的选择是到人才市场找人， 但那里的人水平都不高而且不好谈；第二个选择是店外贴招聘启示，也会有效果；最好的选择是你所说的“如果”，因为熟人介绍的人用起来比较放心，熟人可以是你的客户、朋友、亲属或你的员工，曾经有一段时间总有厨师给我打电话说是朋友介绍的，但后来因为厨师走了，想找他们时都在别的地方干了，最后还是朋友介绍来的邱师傅。不过他来了以后，又有厨师来电话找活了。厨师也有一个圈子，他们之间会交流很多圈外人不知道的东西，这也就是为什么厨师都干不长的主要原因。要想留住人，唯一的办法就是“钱”，再有他们的工资必须压10天以上，不然会有损失的。一点建议，班门弄斧一下，别见笑。
　　8月20号，振海的店开张了，听说第一天开门红，祝福他这一次能够坚持住。昨天到他店去了，拉着早点王师傅一起去的，教他怎么点豆腐，怎么磨豆浆什么的，不过有一点我不明白，振海负责这么长时间怎么没学会呢？振海精神状态不错，向我们描述了怎么装修、怎么快速采购了原料（供货商与店里是共享的，呵呵，原来早有预谋啊，气愤！）又将美好前景大展鸿图了一番，听累了，而且没吃饭呢，告辞，拉着王师傅回店，小马也来了，我请客，花了70块。从振海那出来前，我给他放了点钱，吃饭时他打个电话过来，“给我留钱干嘛呀，哪天你过来拿走吧，我有钱用。。。”呵呵，心里说：别跟我这装蒜，要装就跟我一样装葱！嘿嘿　　文选回来20天了，从目前的人员精神面貌、店堂卫生情况等状态来看，较之前有了很大改观，但同时以我的小人之心，感觉到了一些隐患！说到这里，想起聊天时曾说过的哲理故事，简单地说吧：在北极，穿一件毛衣和穿六件毛衣的人，谁先死？答案是六件的死，因为一件的可以先感觉到冷，会采取措施取暖；闲话少絮吧！早点现在稳定在350元，中、晚餐加夜宵能卖到600元左右，营业额日均将近1000元有时超点，以目前的各项成本情况看，收支平衡点应达到日均1200元，还有一定距离。正在想办法~~　　
　　老大 能把你的详细投资计划列一下吗 比如装修 设备 兄弟我也想投个十万左右的店 整个第二职业 谢谢了啊
　　继续关注中　　加油
　　楼上，这些天忙，没时间写，谢谢关注！
　　cml5711：不好意思，前几天忙，粗略写一下吧：　　费 用　　1、装修费2万元（含水、电路和厨房改造）　　2、设备费2.5万元　　a.厨房设备1万元　　b.空调0.7万元　　c.家具0.5万元　　d.灯箱0.3万元　　二、开业流动资金0．5万元　　三、店铺租金（年/半年）2.7万元　　四、办理相关手续费0.5万元　　五、煤\水\电\电话费0．2万元　　六、员工工资总额1．2万元　　七、员工统一服装费0．1万元　　因为第一个月肯定是投入,所以计了人工费和一些能源费用 　　
　　辣椒棕：开业前我也遇到这个问题，一般的选择是到人才市场找人， 但那里的人水平都不高而且不好谈；第二个选择是店外贴招聘启示，也会有效果；最好的选择是你所说的“如果”，因为熟人介绍的人用起来比较放心，熟人可以是你的客户、朋友、亲属或你的员工，曾经有一段时间总有厨师给我打电话说是朋友介绍的，但后来因为厨师走了，想找他们时都在别的地方干了，最后还是朋友介绍来的邱师傅。不过他来了以后，又有厨师来电话找活了。厨师也有一个圈子，他们之间会交流很多圈外人不知道的东西，这也就是为什么厨师都干不长的主要原因。要想留住人，唯一的办法就是“钱”，再有他们的工资必须压10天以上，不然会有损失的。一点建议，班门弄斧一下，别见笑。　　　　-------------------------------------------------------------------------------　　谢谢楼主。方便加QQ吗，有机会想向楼主请教。我的QQ是，注明天涯
　　谢谢啊大哥
　　LZ写得还真的好多啊　　做个记号
以后慢慢看　　嘿嘿
　　前天找了房东，对方同意这个周六把库房里的家具搬走，前文说到过，打算把现在的库房改成单间；（但房东还有家具没搬走，当时考虑反正是库房，东西又不碍事就没要求对方搬）虽然这样做又需要投资，但我仍然认为是必须的。昨晚和小马说好了，让他周六来帮忙。装修准备简单一点，干净整洁就行。　　昨晚在店里吃的，这些天有些奇怪，18：00之前就开始来人吃饭，但20：00以后就开始当清净起来，恰巧那天奥运会闭幕式，是不是都在家里看电视呢？说起奥运会，刚开始投资饭店时我抱了很大希望，认为这期间应该是店里的旺季，因为店门口有一大块空地，不但能停车，还可以摆烧烤摊，外面放台电视，顾客可以一边看比赛一边吃。另外奥运期间监察力度会加大，旁边那些无照经营的小饭店也会被清理掉；没想到跟本不是那么回事，家家照干不误，综合执法把车停在不远处，偶尔告诉一声，别给俺们惹事，摊子别太靠路边了。如此看来，当初我想的太不靠谱了，完全是凭空想象，这就叫“小河沟里造航母”吧，再拍自己一砖！现在店里虽然证照齐全，但根本没有受到保护，总想以儒商自居，结果干起来就儒不起来了，只有苦笑，继续自残一下！呵呵　　不再感慨了，昨晚看到旁边工贸学校已经有外地学生回来了，虽然学校离我这远一点，但如果能适合他们的特色和环境，应该可以把他们吸引过来一部分，这几天已经有几个同学来店里吃饭了。　　今天早晨去店里，小赵没在银台，已经7点多了，晚上找文选聊聊，看看他怎么说！　　早点这段时间很稳定，而且是稳中有升，可以订个目标了，日均400元以上！八宝粥暂停了，有天热的原因，还有可能不符合大众口味，过几天再看看，再加个品种，刘姐原来是负责粥和云吞，没了粥她就少了件差事，工资我就亏了！嘿嘿　　
　　中午晚上客流少的话,楼主有没有考虑过外卖?
　　看到你写的好心酸，自己也准备和人合伙开家快餐店，不知我的将来会怎样？　　
　　神之夜壶：外卖一直有，不过宣传力度小；之前也有好多朋友提过建议了。因为早餐已经有一定的知名度，所以会进一步利用这个优势；　　josh123：几多欢喜几多愁，相信每个人都有自己的难处，就像您，想合伙开店，计划写好没有？投资比例占多少？利润怎样分配？选址做好没有？怎么分工？建议选址一定要慎重，这方面我有感触，呵呵；祝你成功！
　　昨晚让文选准备一下，这个周末开一次全体会，至于内容我没说，他说整理一下，想想需要说什么。我也参加，但旁听，也就是装葱。呵呵　　这个周末把库房收拾好，把顶子吊一下，其它不准备添什么了，摆上桌椅，做一个大点的单间。　　文选回来后的这段时间营业额比前段有了提高，但相应工资总额也增加了，但我认为还是值得，华子（厨师）干活也挺实在，让我很满意，昨晚问了小赵一句累不累，没多说什么，估计她知道我问这句话的意思。　　昨晚断断续续总有人来吃饭，基本是吃烤串的。　　现在还在想一件事，虽然老客户还没回来，但又来了新客户，特色产品也应该出台了，跟文选说了，华子也在，让他们想一想吧，坛里的朋友也来帮我想想吧，提前谢谢！　　
　　大哥 看来你现在每天都亏损 我认为你还要分析分析
　　现在肯定每天都在亏损，所做的事情都围绕着一个中心，就是扭亏。周末的会也是结合一个月的经营情况进行经营和成本的分析。谢谢关心！
开完会把你的经营情况给小弟说一下
　　汇报是必须滴！！
　　最近和同学们聊天时，总是要感慨一番，随着岁月的流蜇，白发已不知不觉在头顶发了芽。手里的牌马上就要出到第四张了，自己都不知道手中还剩下几张！呵呵，是不是太消极了。让我想起了烤串的李师傅，李师傅年轻时应该是个风流人物，直到现在还有不同年龄的女人来找他，按说已经60多岁的人了，横向相比之下已属悍见了，居然一天到晚的特消极，总是提年轻时候的事，按照他的自述，年轻时的他刻苦好学又不书生气，天天除了学习，还有每日学习武术，练双杠、玩吊环……不但如此，还精通花鸟鱼虫、历史地理、自然科学。。。。。。。。。。。。（没办法，太多了，符号代替吧）但非常之不幸，李师傅现在就住在店旁边的小院落里，院里只有他一个人，房屋面积没量过，感觉能放张大床（小的那种哦！）可想而知他混得怎么样了；所以他始终有怀才不遇的感觉。他愿意和我聊天，听多了就烦了，扔给他一句：好汉不提当年勇，然后就不理他了。这老哥疑心很重，有时我无意中的一句话他能想三天，回过头来问我：你那天说这句话是什么意思呀？闹得我直发懵，懒得理他。在最困难的那段时间他负责了几天，他妈的，还不如振海呢（前文曾提到过）。人有时很奇怪，有的人你拿他当回事了他还就拿劲，不理他了就上赶着来找你，淡了他几天，现在不怎么嘀咕了，这叫什么，没事找抽型的？赶紧收笔，离题远了。　　这几天在天涯里看了几段创业故事，都是关于餐饮方面的，成功的不多，如果要对号入座的话，他们所犯的错误我几乎都经历过，看了以后让我信心大减，给自己加加油//　　
　　昨晚有朋友去店里捧场，我建议他们吃的烤串、砂锅，今天反馈的信息，评价总体不错。提了些建议，是关于口味方面的，让我更加坚定了把刘姐调整到夜宵的决心。　　昨晚吃烤串的人很多，店外面全坐满了。呵呵，归功于来捧场的朋友们吧！　　今天振海来电话，问我卫生局是否可以找到熟人，据说被邻居举报了，一早卫生局监察队就找他了，让他停业。如此看来，在居民楼下干餐馆一定小心啊！　　
　　大哥 别泄气 好好找找原因 谋谋良策 肯定能成功 如果你以失败收场 对你影响更大 从你的讲述来看 你的店位置不错
现在来看 你的定位混乱 管理一般 文选看来还是有一定的饭店管理经验的 你那所谓的朋友振海 纯一盲
你饭店好的开头都让他给毁了 俗话说 好的开头是成功的一半 大哥 慢慢做 别灰心 你现在最缺的是信心 坚持住 一定能成功 小弟 等你胜利的好消息
　　看了后面又忘了前面。LZ早餐可以做到400，中，晚餐加夜宵才600，是不是中晚餐还有很大的空间可挖？不知道LZ一般做些什么样的菜，价格如何，共有多少张台？目前本人处于项目选择中，对餐饮是又爱又怕，所以想知道得越详细越好。特别是盈利情况。。。。嘎嘎
　　大哥 忙啥呢
　　不忙，早就来了，今天单位忙，没来得及回复。　　看了你的回复我也想了想，觉得你说得有道理，关于定位，从一开始开店时就想做一种特色，但直至目前仍没有头绪，一直也在求助大家。　　这段时间店里人员换得过于频繁，也让我在这方面费了好多心思和时间，让文选开会的目的就是要进行下一步至关重要的工作：成本分析。不过你很敏锐地向我提出来的“管理一般”，已经很给我面子啦，这样的管理其实是极差了，惭愧ing　　对振海我的想法和你一样，但还是希望他这次能坚持下去，找到自己的位置，能够多赚钱，呵呵，是不是有点虚伪呀。　　看来我写的东西太低调了，让你感到了颓废，我还能再坚持，放心吧！我等着馅饼往下砸，钱象下雨一样没过我们的膝盖，哈哈，醒了，继续努力吧！
　　辣椒棕 ：让你见笑，原来想博客里记录一下经过的，自己能看懂就行，后来贴到天涯也没改动，所以有些乱。导致了“看了后面又忘了前面”　　中、晚餐的空间是肯定的，但我那里只做普通的炒菜，价格适中，一会发个菜单上来吧；　　两个单间，大厅9张桌，其中一张大桌，四张方桌，四张长桌，都可坐四个人的。　　盈利情况如果明天有时间，会把8月份经营情况分析结果做一公布；先看菜谱吧：　　本店推荐　　水煮鱼
三味雪花球
虾仁小豆腐
16元　　蛋黄锔凤球
22元　　精美凉菜　　炝土豆丝
5元　　鸡丝拉皮
8元　　酸辣鱼皮
12元　　拌腰片
16元　　家常类　　韭菜炒猪血
土豆辣子肉片
12元　　木须肉
韭菜香干肉丝
12元　　炒肝尖
14元　　黄焖两样
15元　　京酱肉丝
干煸鱿鱼须
16元 　　重庆辣子鸡
牛柳(黑椒/耗油)
肥肠(红烧/尖椒/干煸)
18元　　糖醋里脊
小炖肉烩菜
18元　　荷芹腊肉
巴蜀辣子鸡
18元　　肚丝(乱蒜/芫爆) 14/18元
羊肉（孜然/葱爆）
22元　　梅菜扣肉
鸡翅(蒜香/可乐)
牛肉(水煮/黄焖)
14/24元　　海鲜 鱼类　　家熬鲫头鱼
鲫鱼(家熬/豆腐汤)
16元　　八珍豆腐
带鱼(家熬/红烧/干烧)
18元　　芫爆鸡丝蜇皮18元
18元　　温拌全贝
20元　　腰果虾仁
38元　　素
菜　　香菇尤菜
8元　　干煸豆角
土豆(醋熘/尖椒)
豆腐(麻辣/鱼香/家常)
8/10元　　荷兰豆(清炒/蒜茸)10元
油麦菜(青炒/蒜茸/豆豉鲮鱼)
12元　　葱爆木耳
茄子(素烧/宫爆/鱼香/肉烧)
12/14元　　地锅 锅仔　　地锅金饼杂鱼
地锅瓦块鱼炖肉
26元　　锅仔红白豆腐
锅仔酸菜白肉
14元　　锅仔羊肉丸子
锅仔小鸡炖蘑菇
16元　　锅仔土豆牛肉
锅仔毛血旺
18元　　烧烤 砂锅　　羊肉串
0.5元　　鸡胗
1元　　骨肉相连
0.5元　　火腿
5元　　砂锅豆腐
砂锅羊肉丸子
12元　　砂锅肚肠 14元
砂锅鱼豆腐8元　　
　　大哥 我个人感觉你的烤串和你的炒菜冲突 烤串应当是低档次的 炒菜干净整洁 现在来看你的饭店面积还是很大的 我认为你应当偏重炒菜 一点理论上的认识 请别介意 仅供参考
　　我感觉泰安的搞烧烤的基本上不炒菜 只提供两三个小炒 都是露天经营 生意都火着呢 饭店环境也不怎末样 炒菜的也不经营烧烤 我认为你要做专做精 大哥 别生气啊
　　至昨晚库房物品已全部倒出，正在做吊顶。
　　我店招聘火锅店服务员数名，有意者可电话　　　　，位于大度口区马王乡　　
　　谢谢你的文章，先看个开头，明天继续，留个脚印
　　我不做餐饮，但吃饭总归吃过不少，呵呵，提个纯属外行的意见：　　　　老大，你的菜谱也太长了吧，和大酒楼的差不多了。小店师傅应该做不到每样都好吃吧，从概率上说，菜单越长，顾客选择到不满意的菜样可能性越大，建议就聚焦最拿手的几样，其他的整几个简单能配合到一桌就行，只要能够做到大家吃饭的时候说：走，到XX吃水煮鱼去，你的中晚餐应该就没问题了。　　
　　cml5711：现在烧烤是摆在店外面的，前文说过，店门口的空间蛮大的。因为是夏季，店里的空调带不起来，（因为电负荷小，安不了柜机）所以来炒菜的客户很少，就是有也坐在外面桌吃了。外卖还是有一些的，但有限。宣传单也发出去了，现在还没有明显的效果。做专做精这句话我记下了，近期会落在实处。　　还有，这段时间以来你的建议我都很认真地考虑，希望继续关注！嘿嘿，免费的咨询师啊 说实话，很感谢你，有机会来天津我请你
　　梅雪清嫣：欢迎来视察，并请留下宝贵意见。
　　我爱海南粉：菜谱品种实际也不算多，而且前文提到过，我要求厨师把现有菜都做好，然后慢慢托出特色。这个特色可能会从现有菜品里出，有可能是一种新的形式，目前我也始终想找到一种适合的产品。　　现在的厨师是开店以来水平最高的一个了（汇总客户和内部员工的意见），我的那句：走，到XX吃XX去，给了我无限的憧憬；谢谢你给了我一个目标。
　　有空来泰安吧 泰安的炒鸡挺好吃的 都在山上 主要是夏天 美味加美景啊 到了冬天有几家烤羊做的不错 都是小乳羊 羊汤在我们这里冬天最火了 涮羊肉也不错 你应当在公司上班吧
　　我在一家地产公司上班；　　听说山东有个单县羊汤不错，可能距你那里还挺远呢，好象在荷泽；　　真羡慕你可以吃到这么多美味，前段时间真想加羊汤呢，但我们这里也有好多，如果真能做出单县羊肉汤来，倒可一试。
　　昨晚文选把8月份的帐给了我，今晚回家看看，明天来汇报。　　昨晚跟文选谈了一会，告诉他尽快组织全体员工开会，他出来送我的时候，我又强调了一下：成本核算一定要做好，因为他给我的帐目我扫了一眼，毛利才达到30%多一点；平时我不在店里，所以对文选的帐目我没有理由怀疑，但我必须看懂；还是今晚回去看看帐再说吧！　　关于让他组织全体员工开会，我想达到的目的是：1、对店进行分析，包括环境、产品、特色、客户等方面，确定鲜明卖点；2、针对周围单位如化工研究院、复印研究所、工贸学校的宣传工作进一步展开；（比如说工贸学校的学生来用餐，可赠送钥匙扣？）3、以8月份营业情况做关于早、中、晚、夜宵的成本分析；4、饭店外墙贴大型产品图案喷绘；5、重申工作纪律，提高产品和服务质量；会议让文选主持，我旁听，我会建议文选提出以下事项：　　 服务员与厨房密切配合，介绍利润大，出菜快和结合库存情况推荐菜品；　　 定期进行成本核算；　　 选好品种，打招牌菜和特色菜做为下一步的工作重点；　　 保证卫生，除每天的清洁外，定期进行卫生扫除，保证干净、整洁的环境；　　 送外卖一定要坚持，而且服务要更加好；　　 员工应做到即有分工，又有合作，没有合作精神的员工会被淘汰；　　 采购根据库存情况和售出量，原则是少买多跑；　　现在只想到这么多，相信文选会有更多的内容安排。　　今天听说昨晚的营业额不理想，7~800元左右吧。　　
　　看眼花了，不过创业是很累，开头比较难点的
　　毛利太低会不会和菜式太杂有关系？　　另外全员大会建议LZ慎开，各个问题当头的最好先有主意，而且要坚定，开会主要是调动积极性，解决执行力的问题就行了，草创阶段没必要太民主，整盘的事情只有当老板的才会真正用心考虑，其他人只会盘算涉及自身利益的部分。呵呵，虽然不是餐饮业的经验，但应该都差不多。
　　单县羊汤在我们这而并没有打开 再说想像这种老品牌没有秘方也很容易做烂 刚才从你的描述中看来你周围的人群素质还挺高 我认为你不要把你的经营对象定位为学生 学生的消费能力毕竟有限 从你的叙述中一直把学生作为重点关注对象 你要把当地工薪阶层定位为经营对象 毕竟他们才是消费主力 如果你把他们定位为经营对象 就要注意店里的装修了 花钱不一定多 但一定要显出档次来 前一段时间你光说店里的情况了 没有介绍周围的情况 你能不能把你周围的情况介绍一下 最好把你店的照片发到网上来 我再帮你参谋参谋 大哥 你别生气 我认为你的店如果再没有大的实质性的变化 你的生意很难再有起色 现在来看你对饭店的经营确实不懂 没有找到一套行之有效的管理方法 你的毛利能做到百分三十 我认为文选对你还是比较负责的 人还是不错的 还有一点你不要当甩手掌柜 不一定事事亲为 但一定要经常到店里去 多注意观察 店是你自己的店 钱是你自己的钱 你自己都不上心 别人又能好到哪里去呢 只有自己真懂 你才能挣钱 别人才不敢糊能你 你如果愿意也可直接电话联系 我现在挺替你作急 你一看也是个实在人 但是现在没有一个真能帮你的
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