在“圈养”时代，店中店成为餐厅的主流形式。“店中店”也可称为“附着店”或者“寄生店”，一般不具备自己创造客源的能力，通" />
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店中店选址如何突破商圈重围
　　在“圈养”时代，店中店成为餐厅的主流形式。“店中店”也可称为“附着店”或者“寄生店”，一般不具备自己创造客源的能力，通常需要依靠其所附着的主力店及其周边的客流来给餐厅带来顾客。 中国论文网 /1/view-5040475.htm　　认清店中店的特殊性 　　目前各商场通常会把大面积餐饮放在地下一层或二层以上的高楼层，一、二层较少有餐饮。开在这里的餐厅既没有临街展示面，也没有临街独立的出入口，是名副其实的“店中之店”。店中店的最大特点是失去了独立性，受制于主力店。而相比于开在街头的独立店，店中店的特殊性在于： 　　失去了独立的形象，成为主力店的一部分店中店在一定程度上已经失去了自我，这一点既有好处，也有坏处。好处是如果主力店很有名气或档次很高，你会成为“开在某著名商场里的餐厅”，成为一种荣耀；坏处是如果商场的形象较差，餐厅也会为其所累。 　　餐厅的可见度、便利性通常会下降。除非能开在商场门口，有临街展示面或临街独立的出入口，否则“店中店”会隐藏在商场某个楼层的某个角落，顾客很不容易发现，也不容易找到，进出很不方便。 　　严重依赖主力店及其周边的客流店中店通常都没有临街的展示面，甚至没有临街的广告位，顾客不进入商场或者是经过店门口，就不会发现有一家餐厅存在，成为像“寄生虫”一样寄生在主力店里。虽然大型店中店会有很多专门前来消费的顾客，可以不完全依赖商场客流，但既然付了高昂的租金却享受不到应有的客流，显然是吃亏的。 　　特殊的客源类型和消费规律由于寄生关系，开在商场里的店中店的客源主要来自商场内外的逛街购物者，如果周边有写字楼或居民区，还会有上班族和居民客源。不同类型、档次的商场贡献的逛街购物者的年龄、消费水平、消费偏好都不一样。这些规律与街面店大不相同。 　　经营方式受到限制例如北京的商场营业时间多数是早9点到晚9点（夏季营业时间会所有延长），而二三线城市的商场营业时间更短一些。店中店的经营时间会受到商场限制，比街头餐厅要短一些。通常没办法24小时营业，也不能经营宵夜和早餐。 　　突出重围的选址策略 　　很多人会问：成功选址的秘诀是什么？其实这个问题很难回答。如果必须给一个答案的话，可以用孙子兵法里的一句话来回答，那就是“知己知彼，百战不殆”。 　　所谓知己，就是客观评价企业自身的能力，如果对自己能力判断出现重大偏差，会犯下致命错误。所谓知彼，就是要了解商圈的类型、主力店的类型和性质，以及所提供的经营环境，充分认清店址的价值，努力规避重大风险。 　　了解自己首先，对于成熟企业来说，要明确自己的定位是什么，目标顾客的特征是什么，是否与商圈提供的客源相吻合，这样才能知道在那里新开一家餐厅会不会受欢迎；对于新企业来说，得了解店址所提供客源的需求，看看自己是否有能力满足他们的需求。 　　其次，要确定自己的成本、费用情况，能比较准确地算出保本点、投资额，能够根据店址具体情况预测营业额、利润水平和投资回收周期，这样才能知道在那里开餐厅是否有利可图，正确做出是否开店的决策。 　　注意“先大后小”先选商圈，后选店址。选址时应该先看商圈，后看主力店，再看具体店址。有什么样的商圈，就有什么样的主力店，就能带来什么样的潜在顾客。如果商圈条件不行，很难养育出好的主力店。主力店不行，就没办法带来足够的符合要求的潜在顾客，店址位置好也没用。各种类型商圈的价值排序如下： 　　市级商圈>区域商圈>社区商圈； 　　成熟商圈>计划商圈>衰退商圈； 　　人流量大的商圈，人流量小的商圈； 　　消费水平高的商圈>消费水平低的商圈； 　　多主力店商圈>单一主力店商圈。 　　餐饮企业在选址时可以根据上述价值排序来确定自己进入各种类型商圈的优先顺序。最优先进入的应该是：成熟的、人流量大的、消费水平高的市级商圈。 　　注意区分主力店的性质和价值参照前面所说的主力店类型和性质，结合商场经营管理水平、人流量、餐饮消费意愿、消费能力，对各种类型的主力店的价值按从高到低进行如下排序： 　　大型购物中心>百货商场>小型购物中心>大型消费品专业市场>大型超市>工业品专业市场； 　　统一产权统一经营的商场>统一产权分散经营的商场>分散产权分散经营的商场。 　　按照上面的价值排序，餐饮企业选址时应该优先进入那些统一产权统一经营的大型购物中心或百货商场。 　　当然，结合商圈价值排序后，餐饮企业选址时应该优先进入那些市级成熟商圈里的统一产权、统一经营的大型购物中心或百货商场。 　　认清店址价值有人说评估店址要看地段，看客流，看潜力。其实这些都对，但太抽象，没说到本质上。笔者的观点是“选址就是选顾客”，评估店址价值最终要看能贡献多少商家所需要的顾客，是否能满足餐厅运营的要求，能带来多少满意的营业额和利润。 　　当然，这需要做很多调查和测算工作。如果你能掌握这些数字，就不怕店址租金高。只要是能贡献足够的与租金相匹配的有价值客源，租金再贵也无所谓。 　　避开重大风险选址开店的风险有很多，有些风险可以一击致命，足以使企业深陷深渊，无法翻身。一些重大风险，是一票否决的。商家选址时一定要避开这些风险，不容商量。比较有代表性的一票否决风险包括： 　　位置有致命缺陷，租金高，且高得很离谱； 　　商圈、商场不成熟，客流少，未来前景不明，但租金很高； 　　租金高，客流量很大，但商家所需要的有效客源很少（除非可以改变自己的定位以迎合商圈）； 　　店铺产权混乱，或者房东内部有法律纠纷，这种店址很可能会有大麻烦； 　　运营方的经营管理能力太差，导致招商招不上来，或者商场经营不善； 　　商圈或主力店未来可能会发生巨大变化（例如商圈整体拆迁改造，主要道路改建，人口大幅减少）； 　　主力店可能全面改造，或者易主； 　　工程条件不符合要求，改造成本太高。 　　餐饮选址时虽然有千头万绪，其实归根结底只要把握好三点即可：一是了解价值到底有多大；二是了解风险有多大；三是了解自己的能力有多大。价值要大到足以令人心动，风险要小到不能被一击致命，同时自己要有能力在这个店址创造满意的营业额并获得利润。 　　机会只属于有准备的人。有些店址看起来价值大、风险小，对别家企业可能是个机会，但对能力差的企业来说就是不折不扣的深渊。希望餐饮企业能够知己知彼，努力寻找并把握好机会，使企业多开优质店铺，实现快速发展。
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xzbu发布此信息目的在于传播更多信息，与本网站立场无关。xzbu不保证该信息（包括但不限于文字、数据及图表）准确性、真实性、完整性等。&&&&自改革开放以来，我国建材家居行业取得飞速发展。观行业近十年的发展看来，无论是从企业的规模、品牌影响力看来，建材家居行业大小品牌的布局差异却越来越大。面对新渠道的个性化需求，企业融入其中也需要源源不断的“活力”，未来中国建材家居行业到底如何发展?
&&&&一、微利时代来临
&&&&随着市场竞争的越来越激烈，以及营市场的不断规范，家居建材制造业暴利时期已经过去，随之而来的是进入了一个微利时代。过去，纯利润高达30%～40%，甚至更多，现在的企业普遍利润也只有15～20%，而有些企业的个别产品，利润竟然只有5%～10%。
&&&&微利时代尤如一场寒流，它使那些理不善，成本较高，只有暴利之下才有生存空间的企业面临被淘汰的危险，在饥寒交迫中被清除出局。目前，珠三角、长三角、成都三大家居建材基地很多家居建材企业进入休眠休克状态甚至出局下马。
&&&&而坚持下来的企业，必须依靠完善内部管理，提高质量、降低成本去重新获得发展的机会;必须依靠生产、营销等方面的进一步调整而注入新的动力。
&&&&二、市场争夺更加激烈
&&&&市场争夺的加剧，主要表现在三个方面：
&&&&1、各种档次家居建材产品的生产营销都出现了“巨头”
&&&&为了更好地适应市场的变化，越来越多的企业市场定位更加明确，他们或者凭借自己超群的实力，在高档家居建材行列独占鳌头，或者以薄利多销占领中、低档家居建材市场。这样，便于发挥自己所长，集中优势力量，攻击对手，发展自己。
&&&&2、专业分工更加细致，独领风骚
&&&&家居建材生产正由大而全向专业化发展，有的生产酒店家居建材，有的专做民用套房，也有的专做寝具、等。分工更加明确，使得各领域的竞争加剧，他们赛品质、争价格、比服务，越来越白热化。
&&&&三、家居建材设计将从产品设计走向企业设计
&&&&家居建材作为走进家庭，贴近生活的特殊商品，必然在现代生活潮流中扮演个性化角色。个性化的塑造和情感化的培育离不开“设计”。各类设计师纷纷走上家居建材舞台，家居建材企业纷纷向国外和设计专业院校的人才招手。产品设计、家居厅设计、家居建材摆场设计、产品形象和方面的人才都将成为家居建材行业的短缺人才。家居建材行业正缓慢地从设计产品、设计卖场逐步走向设计生活的更高境界。
&&&&四、绿色家居建材产品将成为合格家居建材的必要条件
&&&&明天“绿色家居建材”将是你进入市场的入场券。中国的家居建材企业开始用质优和绿色环保为卖点进行市场的重新洗牌。加入WTO加快了中国家居建材绿色发展的步伐，出口绕不开绿色壁垒，国内逃不过环保的眼睛，中国家居建材与国外家居建材巨头正进行面对面的交锋。
&&&&但是，国外家居建材的绿色壁垒却已高高砌起。据了解，欧美各国、澳大利亚与新加坡等国家的绿色家居建材普及率近100%，日本和韩国也将近50%，许多国内的“合格”家居建材由于远远达不到西方的“绿色标准”，只能眼睁睁地失去一个又一个订单。随着生活质量的提高，中国的家居建材消费者会把绿色家居建材作为“合格”家居建材的必要前提。
&&&&五、家居建材商业业态多元并存，品牌专卖店独领风骚
&&&&家居建材的流通展场地位从在大商场的地下室和顶层充当配角，发展到进入家居建材城专业化展场主角已经历了几十年的时间。家居建材商人也经历了从地摊商到品牌推广者角色的转化。家居建材专营市场的飞速发展打造了中国家居建材业著名的品牌。
&&&&家居建材制造商纷纷进行形象经营，为塑造产品和品牌形象搭建展示形象的舞台，产品推广已转变成了品牌推广。品牌独立店、品牌店中店、家居建材专营市场各领风骚。家居建材商人苦苦寻觅着最佳的营销方式。但各种营销方式各具特色、各具优势，因此应看重经营内容。不过，从无形资产的积累和管理的提升来看，品牌独立店最为业内人士看好。
&&&&六、家居建材的定制化和个性化服务将更为流行
&&&&家居建材产品的发展是一个定制化走向工业化的过程。它的发展经历是从请小木匠上门定制，发展到去专营市场购买，那是因为我们居住的户型更加标准化和专业化。近几年家居建材产品的迅速变化反衬出家居建材售后服务的单一性，家居建材市场供求关系的转变要求企业在服务技术上迅速改变。家居建材从产品定位的角度来看，大致上有四个发展阶段：即大众化、差异化、定制化和个性化。
&&&&近几年来，迎合消费者主体与权益的体现越来越明显，消费者从后台走向。家居建材的生产厂家就必须从被动的售后服务阶段，走向主动吸引消费者的产前设计阶段，融合消费者意见于产品设计中，为消费者定制产品，使产品个性化。这里有一个突出趋势是：经销商变成了服务商，销售产品变成提供服务，并通过提供服务创造更高的利润。这种个性化的服务将通过电脑网络和由消费者直接参与的共同设计来完成。家居建材市场的服务竞争已经从服务意识上升到服务技术的竞争。
&&&&七、品牌打造与生产经营分工合作
&&&&为了更加有效地占领市场，现有的家居建材制造及营销业将会向两极发展：有专门打造家居建材品牌的企业，他们经营的是家居建材品牌而不再是生产产品，他们没有工厂。有专门只做生产的企业，他们不必去考虑市场，不用自己去经销，完全由品牌经营商下单生产。
&&&&品牌打造与生产经营的分工合作有以下好处：
&&&&1、向专业分工的精细化方向发展，便于增强和集中行业优势。
&&&&2、实现生产与营销的分离，有利于集中精力和资金进行生产及品牌打造。
&&&&3、使生产向订单型、批量型发展，有利于实现计划生产。
&&&&实现品牌与生产经营的分离，有可能出现国外打造品牌，国内生产营销的情况。
&&&&八、将不断有巨头来整合行业
&&&&家居建材业的洗牌整合是一个优胜劣汰，适者生存，不适者淘汰的过程。在这个大鱼小鱼，小鱼吃虾米的食物链里，总有一些家居建材巨头在蠢蠢欲动。他们甚至达成某种默契，瓜分市场，来个三足鼎立或春秋五霸、战国七雄的局势。
&&&&所以说，家居企业围绕着消费者的需求来分工产品和市场一定不会错，企业应该扬长避短，发挥自身的长处去创造好的产品开发市场。面对自身存在的不足应该多向其他优秀企业学习。家居大鳄已经蠢蠢欲动，未来的家居建材市场大舞台即将上演一场好戏!责任编辑：陈家村
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