开一家小餐馆的注意事项有哪些？ - 简书
开一家小餐馆的注意事项有哪些？
餐饮创业是很多人心中的创业首选。餐饮行业门槛低，成本小，资金灵活，就算生意不好，也可以及时退出市场，保留实力。所以现在餐饮店是遍地开花，每天都有餐厅转让，马上又会有人接手。其实在大家看来容易管理的餐饮，已经不好做了，现在竞争非常激烈，在互联网大数据的时代，餐饮创业难度已经提高了，即便是开一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。尤其是对于没有创业经验，或者是没有餐饮行业经验的新手来说，不仅仅是开店需要筹备的各项流程，还要很多餐厅经营的各种技巧。
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的想法。表面看起来，开餐馆就是找个店面支炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使是开一家想赚钱的小餐馆也没有这么简单，在购买原材料和把成品菜端给顾客中过程中，每个环节都是至关重要的，每个环节都有很多琐碎的事情，只有把细节做好了，才有可能留住顾客。原材料如何采购最省心省钱？厨房怎么规划，设备怎么配置最合理...有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。现在我们来对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。第一步：选店面一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。开个餐饮小店注意利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。接手转租店要谨慎我们经常在一些小报中，或者商店外面，见到各类商店转租的信息。他们大都打着旺铺转租的旗号。在选择转租店时，一定不要被这些吸引人的文字迷惑，仔细想想，就不难发现：这家商店的生意不好做，经营者急于脱手。小故事：有一位想开店的年轻人，经不住广告的诱惑，受让了一家书店。事先几位朋友都劝他要慎重，他却孤注一掷。结果一败涂地，后来才猛然醒悟，悔不该当初。有的商店转让时看上去生意红火，其实是虚火。有一老板在某小区门口开办了一家建材店，他预测该小区居民装修已接近尾声时，就打出了低价转让的招牌。看到他生意那么红火，一时间许多人纷纷求让。几位老板甚至为这个店面争得不可开交。经过激烈角逐，最终名花有主，低价转让实际上成了高价卖出，仅转让费的利益，就相当于平时开店好几个月的利润。毋庸置疑，吃大亏的当然是那些受让者。当然，也有一部分店面，确实是店主迫于客观原因才转让的。但到底是虚火还是红火，就需要用你的火眼金睛去洞察了。如果你深谙这一行，有自己独到的经营思路，并有一定的经济实力为后盾，那么不妨受让商店，使濒临倒闭的商店起死回生，说不定还真能抱个金娃娃呢。接手转租店的注意事项：(1)在和转租人谈判时，不要轻易相信转租人生意之外的理由，贸然接手转租店是极危险的。不管转租人所说的转租理由是什么，你都应设想他们是因为经营失败而转让的。(2)找出导致他们经营失败的原因，是行业原因，还是经营失策等等。如果你对接手这家商店有兴趣，就要通过实际调查分析，从中找出到底是什么因素对经营起了抑制作用。原因肯定是存在的，通过自己的观察，走访他原来的员工、附近居民及同行，不难得到实质性的答案。不查明真正导致转租的因素，不加以任何改进，以为接手就可经营，就指望商店带来利润，多半会重蹈别人的覆辙。如果真的找不到什么原因，不如放弃。(3)如果你要整体接手积压货物较多的店，最好核实一下存货的具体价值。这些存货肯定已不具有原来的价值，甚至可能是一文不值的死货，不要以为转租方大降价你就占了便宜。存货太多，既使流动资金减少，还有可能全部砸在你的手里。到时候极有可能因贪图小便宜而吃大亏。(4)如果你确定已经找到原因，不管你改不改变原有的经营行业，你都必须在经营上重新定位。当然，我们不能说某一行业是亏损行业，某一行业是赚钱行业。接手转租店也不是一定会亏，只要你善于经营，在某种程度上，还是能够成功的。第二步：装修
在确定了门店和目标受众，也就是餐厅定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求和生活品质的要求越来越高，店面环境已经是顾客衡量一个餐厅好坏的必备因素，所以装修的风格对餐厅的发展有着不可忽视的作用，有时候可以成为开店成败的关键因素。但是，人们很容易陷入一个误区，认为装修得越奢华，就意味着装修得越好，其实这种观点完全错误。装修风格是根据自己餐厅的定位来做得，所以店铺装修更多的在于设计。比如，一家专注于做土家菜的餐厅，在餐厅里设计出一堵泥巴墙，这就是一个很好的想法，因为体现出了餐厅的土家菜定位，可以吸引顾客。去年以来。，重庆出现了很多个性化的小餐馆，他们设计得并不奢华，但是就是很有特点，基本每个顾客吃饭都会拍照，您觉得这样的餐厅，生意会不红火吗。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士——最好在装修开始前就能找到厨师长或有经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。第三步：招人
餐厅生意好不好，服务员和厨师有着决定性的作用。服务员是和顾客直接产生互动的，所以顾客在你这里吃得爽不爽，你的服务员有着决定性的作用。厨师做得菜好不好吃，每隔一段时间有不有新品菜系，这些对餐厅是否能留住顾客都是非常关键的。怎么招服务员就不用说了，关键要招一个能管理好服务员的领班和大堂经理。这里就介绍找厨师的两种常见途径：1、挖墙角这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。2、承包给别人做找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于 ：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。第四步：定制设备
三大件和小件物品厨房设备包括厨房三大件和小件物品。三大件：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去旧货市场淘淘 ，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到当地的批发市场上去购买，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。顾客用的碗筷到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。第五步：原料采购
采购原料的质量和价格直接影响菜品的质量和成本，进而影响到酒店的声誉和效益，重要性是不言而喻的餐饮采购的注意事项餐饮采购的注意事项。为此，很多酒店都是老板亲自出马，但效果并不一定会好。1、岗位责任设专人负责采购，兼职亦可;同时建立一套监督制约机制，设置原料质量、数量验收员，可由厨房专业厨师兼任，价格由财务管理人员监督，建立岗位责任制，形成采购原料的质量、数量、价格三要素既相互独立，分工负责，又相互制约，相互监督餐饮采购的注意事项。2、采购标准制定一套切实可行、科学合理的采购标准，原料的质量是确保餐饮产品质量的基础，严格按标准采购才能稳定酒店的菜肴质量;根据自己餐馆的规模、档次、加工设备、市场原料供应情况及菜单内容和品质要求等，由餐饮经理、厨师长等人共同制定标准，并监督采购人员按标准执行。3、采购原料的价格价格是老板让别人采购最不放心的，价格控制是降低餐饮成本、提高企业利润率的最有力手段，也是餐馆增强市场竞争力的一条有效途径;因其市场价格浮动变化大，控制起来难度较大，应着重做好这样几方面工作：(1)通过比较运费、货源、质量、服务等因素，选择几家供应商来报价，择其质高价低服务好的作为采购伙伴;(2)尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格;(3)考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精选原料，降低破坏率，控制价格。4、采购原料的数量数量应合理控制在满足需要，尽量减少库存。采购时考虑食品原料的种类、采购地点的远近、采购折扣等餐饮采购的注意事项采购管理。确定采购数量还要根据前一天的库存数量和经营需要，以及原料的鲜、干性质。不易储存、鲜度要求高的应根据需求量采购;可长期储存的，在考虑储存成本的前提下，可以在市场价格低落时增大采购量，以降低成本。小结一个餐厅是否能经营好，基础工作一定做好，万丈高楼平地起，商场如战场，餐厅经营中每一个环节都不能马虎了事。来源：
面馆策划 一.市场潜力 已有面馆
种类 重庆小面
步行街 重庆小面
中心岗楼 老狼烩面
太行新城 市场没有的种类：
油泼面 安徽板面 鱼加面 铁板螺丝面 大盘鸡面等 二.店面选址 住宅社区：怀府景苑 沁水湾 工商业区：步行街
七彩柱 ...
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小餐馆没收银台影响生意吗
我有更好的答案
我曾多年强力建议，如果面积不是很大的餐馆，不要加收银台，冷柜也不要放在前厅，这样能够充分利用空间多摆桌子。你说对吧？
采纳率：95%
那到不会，
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小餐馆安装监控摄像头
是自卫还是侵权？
&& 顾客反映说“吃饭没胃口”
　　□早报记者江海苹黄祖祥
　　如今，市民们取钱时面对银行内的监控摄像头已经司空见惯了，但你有没有试过在摄像头的监控下吃饭呢？家住泉州市区丰盛假日城堡内的张小姐就向早报反映了这么一件事。
　　据张小姐反映，有天晚上10时多，她到泉州市区霞淮街的一家风味小吃面馆里吃面。吃面过程中，她不经意抬头，发现在墙壁的角落上安装有一个监控摄像头，旁边还搁放着一台机器“呼溜溜”地运行着。她顿时觉得有种隐私被人侵犯的感觉，就挪了个位置，但小吃店面积不大，不管她坐在哪里，总感觉仍在摄像头监控下。最后，她选择草草吃完面离开。
　　昨日中午，记者来到这家面馆时，果然在墙壁角落处发现了这个监控摄像头。提起这个摄像头，店内的一名女员工介绍说，去年她到这里上班时，这个摄像头已经安装了，但这个摄像头不是用来监控顾客的，而是用来监控治安安全的。
　　张小姐告诉记者，在离开面馆前，她从店里员工处得知这个监控摄像头是老板安装的，不仅在这家店里有安装，在市区一共有4家分店都安装了监控摄像头。
　　监控监视顾客还是监视员工？
　　昨日，在提及摄像头问题时，市民张小姐告诉记者，在离开面馆前，她从店里员工处得知该家小吃店的老板，在泉州市区一共开了4家分店，每家分店都安装有监控摄像头。
　　据张小姐称，当时一名员工告诉她“老板开了4家店，又没办法每一家都去守着，为了方便管理，就安装了监控摄像头”。张小姐随后还说，老板安装摄像头主要是在监视他们工作人员，老板每天都会把录像带拿回去，看看他们今天到底做了什么事情。
　　对于该说法，昨日中午，这家小吃店的一名女员工也称，老板在店内安装摄像头是出于防范安全，因为这里环境比较复杂，面馆又是24小时营业。这名女员工强调称，这个摄像头是专门对准他们工作人员的，不对准顾客。
　　当记者问她整天在摄像头下工作是否觉得难受时，女员工称一开始时的确觉得浑身不自在，但时间久了也就习惯了。她说，老板平时很少来店里，店里的每天收入都是在晚上换班时他们直接拿去给老板的，老板每天都会通过监控录像带了解他们的工作情况。
　　监控提防员工还是关心员工？
　　老板为何会在店内安装监控摄像头？昨日中午，记者采访了这家风味小吃面馆的老板李先生。
　　记者（以下简称记）：你当初决定在面馆里安装监控摄像头是出于什么考虑呢？
　　李先生（以下简称李）：是为员工的人身安全着想。我在泉州的4家分店里的10多名员工大都是亲戚，我把他们从老家带出来了，就要替他们的安全着想，安装监控摄像头主要是为了防止人家捣乱，同时也给他们收钱时增强安全感，出事了也好找证据。
　　记：是不是你以前开店吃过亏了？
　　李：是的，我以前曾在石狮开过面馆，当时有人过来收取保护费之类的，时不时还会前来捣乱，店也被砸过几次。后来遇到片区拆迁，才搬来泉州。想想创业不容易，就在每家分店都安装了监控摄像头，以保安全。
　　记：这些摄像头都是你自己安装的吗？到哪里去买的？
　　李：很容易买的，到处都有很多店在卖，安装也很省事。
　　记：这些监控摄像头发挥过作用吗？
　　李：不久前还帮了大忙。当时有两名女的喝酒后来到店里闹事，把柜台玻璃砸了，就靠着监控下来的录像带认出人，后来把她们送到派出所才把事情顺利解决了。
　　记：会不会有客人投诉说被监控了感觉不自在？
　　李：不会的，摄像头的角度是专门对准员工的，不会照到客人。
　　记：那员工们有没有向你反映“被监控的感觉很别扭”呢？有些员工可能会以为你是在监督他们，你有对他们解释过吗？
　　李：没解释过，怎么可能会感到别扭呢？我是为他们的安全负责，他们也是需要安全的。
　　记：你平时看这些监控录像带吗？
　　李：发生事情的话就看，没事的话就洗掉了重新录，平常很少看带子。
　　说法既不违法也不侵犯隐私
　　昨日，谈及此事，泉州市劳动部门有关人员认为，这家餐馆老板的这个做法不算违法，而是对自身财物采取的一定防范措施，一旦发生事故则可查证，这种行为属于被允许的范畴，并不违反有关用工的法律法规。
　　昨日，本报法律顾问蔡书榕律师接受记者采访时也称，像这种在公共场所（例如银行、收银台等）安装的监控，不属于侵犯员工的个人隐私权。如果是在员工的私人宿舍安装监控，才涉及侵犯员工个人隐私权。至于顾客所反映在店里吃饭觉得别扭一事，这属于该店的经营管理模式，客人如果觉得不习惯，可以不到这家店，这也不涉及侵犯个人隐私。
　　声音保护自己或有“偷窥”嫌疑
　　对于此事，家住在霞淮街上的黄先生认为，霞淮街上来自四面八方的人员比较多，环境比较复杂，在这里开店，确实有些不安全，老板为了安全着想，安装个摄像头来帮忙管理店铺，这种做法可以理解。再说，万一遇到一些手脚不干净的员工，这倒是个监督的利器。
　　新门街上的颜先生则不赞同老李的做法，他觉得这种行为已经有点“侮辱”员工，如果真是为了治安着想的话，可以安装在店门口，而没必要安装在店里的角落，这让人觉得有“偷窥”的嫌疑。
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