关于半固态发酵白酒的几个问题

半固态发酵法加水问题【酿酒吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名:今日本吧第个签到,本吧因你更精彩,明天继续来努力!
本吧签到人数:0成为超级会员,使用一键签到本月漏签0次!成为超级会员,赠送8张补签卡连续签到:天&&累计签到:天超级会员单次开通12个月以上,赠送连续签到卡3张
关注:29,251贴子:
半固态发酵法加水问题收藏
半固态发酵糖化后转缸加水用量是百分之125,假如10斤粮食蒸后变20斤有十斤的水在粮食里了,加的水量要不要减掉这熟饭里的十斤水呢
按原粮食的重量加
教你个方法,不管多少粮食,水加到粮食表面就可以了!
那个重量是按干粮算的
登录百度帐号再次请教高粱半固态发酵问题。【酿酒吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名:今日本吧第个签到,本吧因你更精彩,明天继续来努力!
本吧签到人数:0成为超级会员,使用一键签到本月漏签0次!成为超级会员,赠送8张补签卡连续签到:天&&累计签到:天超级会员单次开通12个月以上,赠送连续签到卡3张
关注:29,251贴子:
再次请教高粱半固态发酵问题。收藏
最上面出现一层白色膜状的东西,图片鼓起来的是气泡,请问正常吗?
看着像是醋膜。
坏醅了,赶快蒸了吧,不然全瞎了。
你加的是不是生水?有没有进空气?
你试一试把它蒸了
然后在把酒糟里放点发酵粉在发酵一遍,行不行我也不知道,但理论上讲应该是可以的
谢谢各位,晚上把高粱蒸了,共发酵了18天,得了2.7斤52度白酒。
从来都是加生水~肯定是近空气了搅拌时近的,我们从来不搅拌
多少斤粮食啊
行业龙头挂牌上市企业,25年酿酒技术免费教学,营销方案全店输出,让您!
醋酸菌感染
温度高了,臭了
登录百度帐号查看: 761|回复: 7
关于半固态复合酱标准的问题
在线时间574 小时
阅读权限50
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
高级会员, 积分 1047, 距离下一级还需 153 积分
新开发了一款半固态,想执行SB/T &黄豆复合调味酱&,标准中规定:“以黄豆为主要原料,添加两种或两种以上调味料及食品添加剂,经调配、烹制、包装而成。”黄豆酱的添加比例10%左右,算是主要原料吗?不知产品标准是否可执行这个标准?
在线时间14642 小时
阅读权限180
签到天数: 1272 天[LV.10]以坛为家III
主题帖子积分
10%不算主要原料吧,其他90%是什么呢?
老老实实做人,踏踏实实做事。
在线时间574 小时
阅读权限50
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
10%不算主要原料吧,其他90%是什么呢?
其它酱、调味料什么的
在线时间574 小时
阅读权限50
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
这个主要多少算是呢?
在线时间574 小时
阅读权限50
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
10%不算主要原料吧,其他90%是什么呢?
如果有个标准,我试试看能不能调整下配方
在线时间14642 小时
阅读权限180
签到天数: 1272 天[LV.10]以坛为家III
主题帖子积分
如果有个标准,我试试看能不能调整下配方
不知道这个怎么界定,但10%应该不算,纯属个人感觉
老老实实做人,踏踏实实做事。
(生产许可)
在线时间7468 小时
阅读权限100
签到天数: 1119 天[LV.10]以坛为家III
主题帖子积分
添加量最多的算主要原料吧。
在线时间574 小时
阅读权限50
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
本帖最后由 jhyan5221 于
16:36 编辑
添加量最多的算主要原料吧。
几种主要的添加量都差不太多,也就10%—15%之间
食品论坛版主勋章
食品论坛版主勋章
食坛传奇勋章
食坛传奇勋章
杰出服务勋章
杰出服务勋章
特约评论员
食品论坛特约评论员
食品论坛认证会员
食坛精英勋章
食坛精英勋章
Powered by玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法唐三镜一彭远才百家号玉米又称包谷,在我老家四川包谷酒非常盛行,贵州,云南,也很流行玉米酒。那各个地方都有各自的做法,但万变不离其中,在四川你的酿酒技术好不好喝口你的包谷酒就知道了,包谷酒你做不好,其他没的不用说了!包谷酒好不好喝,问题在哪里?我们老家有个说法,就是有股怪味,其实不是什么怪味,那叫玉米心的味道。一般师傅把这个味道去不掉,那你酒就不会好喝。还有老师傅烧酒会烧糊锅的,有糊锅味道,温度控不好,发酵变酸的,酒也有酸味。还有其他问题酒不多讲了,一句话,在云贵川,喝原味酒的多,很考验酿酒师傅的技术。为什么这样讲,瓶装酒带香型,勾调过都带点甜味,甜味可以压掉其他味道。但原浆酒什么都不加,怎么去去掉这些问题?这就是考验技术的时候了!玉米发酵的关键就是一定要煮或者蒸熟,利用这个方法去掉玉米心的味道,所以在四川,贵州,云南做玉米酒都得用固态熟料法,不然酒味道差距很大。今天我讲的半固态发酵法什么意思了?是生料吗?不是!半固态就是固态发酵加水,先固态发酵后期加水混合方法。半固态,又分很多种做法,今天我就讲一种!首先,玉米还是要选好粮食,侵泡2天,在放置锅里煮熟或者蒸熟至开花状!这个很重要,玉米颗粒大必须煮开花,不然影响酒的产量。第二,把玉米摊凉至25度-27度下酒曲。搅拌均匀即可,装缸糖化。第三,装缸糖化糖化2-3天(注意不能封缸,但要用纱布盖住防止蚊虫进去感染.粮食温度不能超过37度)第四,换缸加水发酵,一般一比一比例加水,密封好发酵15-20天即可。第五,蒸馏,把发酵好的玉米酒醅带水倒入蒸酒设备蒸馏即可。更多酿酒技术 ,酿酒设备,酿酒知识请百度搜索唐三镜彭远才本文由百家号作者上传并发布,百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表百度立场。未经作者许可,不得转载。唐三镜一彭远才百家号最近更新:简介:酿酒技术 酿酒设备 酿酒知识作者最新文章相关文章和“半固态发酵法”相关的论文
半固态发酵法
以西藏两种特产松茸与青稞为原料,采用半固态发酵方法生产。糖化与发酵是本研究的重点,糖化最佳工艺条件为发酵时间为24h、下曲量为0.8%、下曲温度为36℃、青稞/松茸为50/l:半固态发酵最佳条件为发酵时间为40d、发酵温度模式为28—29℃~32—24℃,加水量为125%。
以青稞为原料,采用半固态发酵法,开发研究了少数民族地区特色饮料酒——咂酒的生产工艺,比较了固态发酵与半固态发酵对咂酒品质的影响,得出的最佳工艺条件为:青稞粉碎度1--1.5mm,60℃浸泡5--6h,常压蒸煮2h,水:青稞=5:1,加入高产酒曲1.2%(以原料青稞为基准),前发酵温度低于28℃,发酵10d,后发酵温度22--24℃,发酵30d,过滤勾兑灌装后,在80--85℃下杀菌15min。
金月芽期刊网 2018

我要回帖

更多关于 纯粮固态发酵 的文章

 

随机推荐