新闻热线：8&&热线传真：2&&邮箱：&&&&
您当前的位置 ：&&&&&&&&&&正文
都说餐饮行业生意不好做 为何有些餐馆食客排队追捧
&&文字：&&&&&&&&
　　&这家店生意火到爆，已经等了一个小时啦。&打开微博，常能看到不少网友发出看似抱怨实则炫耀的微博。&那个要排队的&&餐厅你去吃过吗？&面对这样的提问，若说没去过，似乎都有点儿赶不上当下的流行了。
　　都说餐饮行业生意低迷。的确，开展转变工作作风和反对铺张浪费等行动后，我市餐饮消费受到一定影响，上半年，全市住宿餐饮企业营业收入为16.9亿元，同比下降3.8%，部分公务消费比例较高的餐饮企业下滑比例达到了30%至40%。行业形势低迷时，仍能吸引消费者大排长队，这些餐馆到底有啥高招？
　　嘉兴人很保守？
　　在吃上接受度很广
　　俞女士算得上是吃客，每有新开的餐馆，她都爱去试试。受朋友之邀，前两天下班后来到梅湾街新开的一家餐馆，现场的火爆程度出乎她的意料，&进门一看都是排队的，一问居然要排一个小时以上，据说最近几乎天天都是如此。&
　　&出去吃个饭还要排队，真的有这么好吃吗？&看到身边不少朋友晒出的微博，市民孙先生表示不解。
　　卖拉面的，卖羊肉串的，嘉兴并不乏这样具有西北口味的餐馆，然而北疆饭店在嘉兴的火爆程度出乎大家的意料，在中港城及江南摩尔分别开出门店后，北疆饭店准备将触角伸及桐乡。北疆饭店前厅经理于军告诉记者，最初进入嘉兴市场，他们觉得是一种冒险，对西北菜能否受到嘉兴人认可心里没底，但他认为民族化路线是生意热度持续不减的一大原因，&就算以前有卖羊肉串和拉面的，但在嘉兴，还没有人把西北菜做得这么正规。&他认为，正是结合了异域风情和民族化特色，北疆饭店才受到了嘉兴消费者的欢迎。
　　&嘉兴人以前不习惯排队，但是消费需要引导。&嘉兴玉玲珑时尚餐饮总经理程志认为，在嘉兴餐饮业，以农家菜、大锅菜等为特色的传统中式餐饮是主流，消费主体为60后和70后。而年轻人则更爱轻松随意、更具时尚感的消费环境。
　　哪些餐厅才会受到消费者排队追捧，似乎并无规律可循，既有主打杭帮菜和做正宗西北菜肴的，也有颇具时尚感或做粤式餐饮的。程志认为，这显现了嘉兴消费者对于外来文化的接受程度，他们乐于进行新的尝试，且愿意在吃饭上花钱，有些餐馆出现现场排队，也证明了消费者对餐馆的认可度。
　　快时尚餐厅
　　翻台率是王道
　　一盘麻婆豆腐、一个煎鸡蛋、一盅汤、一碗米饭，总价不到30元，在热门餐厅消费后，不少食客发现价格往往并不如想象中贵。在物价、人力等成本居高不下，不少餐饮企业被迫涨价的背景下，低价餐饮给了嘉兴不少业内人士一股较强的冲击。&虽然并不是所有的菜品都能够达到这么低的价位，但整体上来说，这些餐厅菜品定价比传统社会餐饮低10%至30%，当然，利润低意味着需要更高的翻台率支撑，这两者之间是相辅相成的。&在观察过此类餐厅后，有嘉兴餐饮业内人士认为，其定价策略值得探究。
　　就像ZARA、H&M等被称为快时尚服装品牌一样，包括杭州绿茶等一批热门餐厅也可以被视为快时尚餐厅，通过有设计感的餐厅、中央厨房及背后的快速供应链，利用规模化经营化解采购成本，最终让顾客吃到低价位的菜。
　　在传统餐厅，菜品种类约为120种，而在受食客追捧的餐馆，菜品种类包括甜品、自制饮料等有200多种。根据统计，热门餐馆人均消费在38元至65元之间。
　　&我们定菜价是反向推算的，传统的是根据菜价、人工等各种成本加上利润确定价格，我们会先考虑消费者能接受多少，反向推毛利率，并反过来算翻台率。&程志说，在嘉兴传统餐饮中，大锅菜占据着相当比例，而他们并不主张大锅菜，多以猛火快炒为主，&我们希望消费者感觉在店里吃和在家里吃价格是差不多的，追求的是快速上桌，做高翻台率。&
　　餐饮行业以翻台率来衡量运营情况。有统计显示，如果一家餐厅一天能够翻三四次台，通常就实现盈利。统计称，小肥羊的日翻台次数平均是3次，海底捞生意最好的时候能够翻台7次，而杭州知名的绿茶餐厅翻台率为6到8次。&很多传统饭店利润率可以达到45%左右，但是我们很多菜的毛利率不到30%，所以对我们来说，要实现利润必须提高翻台率。如果没有这样排长队的现象，我们很有可能无法收回成本。&有餐厅负责人告诉记者。
　　餐饮业很煎熬？
　　市场大有可为空间
　　对于嘉兴大多数餐饮企业而言，今年的日子显得有些难熬，公务消费受到遏制后，不管是大中型酒店还是社会餐饮，齐齐受到冲击，不少大型餐饮企业亏损同比扩大近40%。
　　转型成了行业内大家都提的热门话题，也成了迫在眉睫的事情。餐饮行业协会也倡议餐饮企业积极推广自助餐、分餐、团餐、快餐、网上订餐，鼓励餐饮企业在经营模式创新中寻找新的商机。
　　记者在不少团购网站上看到，不少大中型酒店放下身价，推出自助餐、多人套餐等团购餐，以吸引消费者，其中有一家酒店原价228元的自助餐团购价为178元，吸引了5000余人参与团购。也有酒店在中午时段推出了午茶等，通过不同业态的尝试，以挽救当下颓势。
　　&虽然整体餐饮行业受到了冲击，公务消费比例较高的餐饮企业下滑比例较大，但是我们仍可以看到，不少受到老百姓喜爱、能迎合市场需求的餐馆生意并没有受到影响甚至在上升，一些新开的餐馆还出现了排长队现象。&有餐饮行业业内人士认为，大众化餐饮消费将是大趋势。同时他也认为，部分餐饮企业&大排长队&现象正说明现有餐饮市场仍大有可为的空间，&民以食为天，老百姓吃饭聚会不会变少，但是高价消费在缩减，在提倡转型时，我们企业应该思考，老百姓需要的是什么，哪些价位和种类的餐厅是符合大众需求的，这些热门餐厅也能给我们做传统餐饮的人一定的启发。&
&&&&&&&&&&&&
记者 谭罗敏　漫画　张利昌
&&&相关稿件
&&&&&图说嘉兴
&&生活空间
&&最新视频
&&图说新闻
&&社会万象
&&服务资讯
&&原创新闻
&&削火患保平安冬春专项行动
增值电信业务经营许可证: | 广告经营许可证号:6 | 互联网新闻信息服务许可证:国新网 | 网络文化经营许可证：浙网文[2号
信息网络传播视听节目许可证:1105110 | 互联网出版许可证:新出网证(浙)字21号 | 互联网医疗保健信息服务：浙卫网审[2012]19号
工信部备案号:浙B2- | 广播电视节目制作经营许可证：（浙）字第057号大家好，我是戴琛，一个还在路上的餐饮创业者，可能有人看过我写的那篇&绝笔&。这几天很多朋友跟我交流了很多，让我感触颇深，一时情难自禁整理了几篇文章，纯粹个人观点，还希望更多朋友能够给小子我一些指点。创业到今年算是第五个年头了，但从事餐饮行业创业时间并不久，有兴趣了解的可以看一下我那篇&&的文章。仔细回想和思考这一年来的经历，还是感受颇深，有很多人都问我为什么选择做餐饮业，做互联网不是挺高大上的嘛？那今天就来说说我眼中的餐饮业吧。一、入行门槛低餐饮业可能最直观的特点可能就是这个了。几万块钱不需要太多的专业知识，没有文化学历要求，就可以拥有自己的一家小店。做老板，自由自在赚钱。二、竞争激烈这两天看了非常多关于2015年和2016年餐饮业的一些数据，可能只是数据并没有太大的感觉，但这一两天再加我的近千名朋友里面，既然有一半多都是准备在今年进入餐饮行业，感觉真的很恐怖，2016年的餐饮业肯定是血海一批哀鸣一批。三、文化水平普遍偏低这一点纠结了好久要不要写，最后还是写了，这确实是行业的一个特征（抱歉，完全没有恶意，如有得罪小子我在这里赔不是了）。我觉得有两个非常重要的原因吧，第一、目前做餐饮的大部分还是父辈那批人，第二、现在的大学生普遍比较娇气难吃餐饮业的苦。好像写完这段话一下子把所有人得罪了。。。四、普遍缺乏规划性和品牌关注度对于很多餐饮创业者而言更多的就是想开一家店，并没有明确的发展目标，只是不知道想做什么能做什么，看很多人开店觉得还不错就也想试一下。就算后面一部分门店变成企业，但对品牌的认知度和关注度还是很低。五、创业者相当一部分是厨师出身目前餐饮创业者相当一部分都是做厨师出身的，因为自己懂技术，再有几年的餐饮行业管理经验，起点非常高，成功率也很高。个人觉得这其实和互联网行业很像，应该说大部分行业都很像。以上五点可能是一直以来在很多人的印象中餐饮业的现象，接下来要说的是我个人对未来这一到两年餐饮业的看法，当然也就是为什么我会选择进入餐饮业的原因。我本身算是移动互联网行业从业者，从12年做微信运营，到13年尝试做020，到14年短暂的进入了手机游戏领域，见证了一个又一个的创业神话在我身边发生，可是我一次又一次躲过了这些机遇。从14年开始移动从蓝海杀成一片红海。六、越来越多媒体以及移动互联网的高知识分子进入餐饮行业在这里不得不提一个人，真的不得不佩服的一个人&&雕爷。电商时代的阿芙精油，移动互联网时代的，新餐饮时代的雕爷牛腩等一系列餐饮品牌，一个真正的弄潮儿。个人认为这其实就是一个行业从需求时代（产品稀缺）到营销时代的转换。真正的营销并不是宣传打广告那么简单，而是从抓住用户需求倾向到传递需求再到满足需求的过程，而这时候产品也就是技术并不稀缺，但真正懂营销的人并不多。这里就又不得不说一种人了，各大门户以及媒体的主编们，一群真正掌握互联网以及媒体脉络的人，个人觉得他们创业的走向可以代表着一个行业的趋势。七、2016年的餐饮业必定是腥风血雨，但杀机中机遇更是不言而喻从三方面来看2016年的餐饮业必定成为一台绞肉机：1、整个大经济形势并不乐观，2、创业风气很甚大量创业者涌入，3、大量媒体人和互联网人士带着大量资源和风投杀入。餐饮行业必将经历一场大洗牌，对于很多野心勃勃的人来说机遇不言而喻，但对于一些普通的创业者而言可能就是一场大屠杀。可能比之互联网创业来说更加的惨烈，毕竟普通餐饮创业者都是自有资金创业，互联网更多是忽悠投资人。或许很多人会觉得我就做个小饭馆大排档应该影响不大吧，但以移动互联网行业的现状来看餐饮行业，并不能排除会有人把大排档做成连锁小饭馆做出格调。八、餐饮的机遇和出路我觉得用一个最时髦的词：互联网+餐饮，这可能就是餐饮创业者的机遇和出路。什么叫做互联网+餐饮，小子我认为并没有什么固定的表现形式，而是利用互联网达到四个目的：扩大品牌知名度增大流量、增强用户粘性、增加翻桌率、减少成本。个人拙见一切不以这四个目的为目标的互联网+都叫耍流氓。九、！合伙人！合伙人！还是那句话，重要的事情说三遍，对于创业者而言最重要的就是合伙人和团队了，一个靠谱的团队将决定最后项目成功的关键。营销、技术、运营、财务一项都不能少，抱团取暖才是王道。以上就是小子我作为一个失败者对餐饮行业的一些拙见，希望更多朋友愿意跟小子我分享经验，更希望能够碰到心目中那个&她&。餐饮人辛苦了！本文由作者戴琛（微信号：）授权创业邦发布，转载请注明作者信息及来源，违者必究
24小时报不停
乐视网子公司乐融致新获27.4亿元增资
携程等7家网售机票平台承诺“退改签”不额外收费
5月份67家P2P爆雷 仅1家上线运营
软银出售ARM中国公司51%股份 作价7.75亿美元
消息称亚马逊拟在印度投资70亿美元 挑战沃尔玛
二咖传媒获红杉中国基金A轮融资4000万
马斯克在洛杉矶挖地道遭市民炮轰，市长却力挺
苹果应用商店拒绝Steam入驻背后：或因为抽成问题
独角兽基金下周一启动 或可折价参与战略配售
比亚迪、百度Apollo 、大道用车签署合作协议，探索无人驾驶技术创新模式
网易考拉海购宣布更名为网易考拉 进军综合电商
亚马逊“巨型挑战”实验室：专注癌症研究和新兴技术
DNA检测公司MyHeritage遭黑客入侵：9200万账户泄露
FB和WhatsApp爆发冲突 创始人舍弃13亿美元走人
苹果对Facebook宣战：阻止其用浏览器跟踪用户
滴滴外卖泰州正式上线 迅速开进第三城
德勤报告：中国独角兽企业共有98家 位列全球第二
华兴资本或于今年下半年在港交所上市 市值将达百亿美元
车置宝宣布完成8亿元人民币D轮融资
互联网巨头拥抱区块链 百度发布新项目“超级链”
蛋壳公寓获7000万美元B+轮融资 老虎环球基金领投
传上交所拟设立新交易板块 吸引创新科技公司IPO
马斯克：明年可能开始租赁Model 3
谷歌Facebook遭华盛顿州起诉 称其政治广告不透明
美团最快今年九月在港IPO 估值600亿美元
比特币谷歌搜索量下滑75% 市场兴趣显著降温
路透社：中兴已与美国签署撤销7年禁购令初步协议
星巴克创始人宣布退休 外媒称或竞选美国总统
称对方屏蔽和拦截用户访问，“今日头条”起诉腾讯索赔四千万
“独角兽”基金来了！据说明天拿批文下周开卖
保险巨无霸中国人保顺利过会 募资百亿即将登陆A股
东航国航等部分航空公司收10元燃油附加费 被指“简单粗暴”
尹中卿:个税的首要目的不是增收 而是调节收入差距
马斯克：特斯拉将在6至9个月后提供Model 3租赁服务
英国金融时报：阿里巴巴和腾讯要求投行“选边站”
亮亮视野完成亿元B+轮融资，华兴资本担任独家财务顾问
同程网与星速达成战略合作，成为首家切入卫星互联网的OTA平台
联想手机发布"重生之作"Z5：售价1299元起
万事达与谷歌和亚马逊合作语音支付技术
连接无人车、无人机，菜鸟快递塔开启最后100米无人时代
不放弃“聊天梦”：小米再投印度手机聊天服务商
B站和绘梦动画成立哆啦哔梦：陈睿为董事长
高通推出骁龙850平台：支持全互联PC
中文在线1.4亿元转让A站13.51%股权
君联资本领投区块链公司
Goopal Group获1200万美元 A++轮融资
报复特朗普 墨西哥将对进口美猪腿和猪肩肉征20%关税
碧桂园海外扩张再受挫？印度项目疑似遭搁置
省级国地税或将本月合并
拼多多不再低价？至少纸巾品类上是这样
七部门明确加强网约车行业事中事后联合监管
2018年虚拟货币发售总额跃升 但月度增长趋势放缓
快手完成对A站整体收购 A站将保持独立发展
iOS12增防上瘾功能：睡前免打扰 家长控制功能更丰富
传夏普欲2.9亿元收购东芝PC业务 靠富士康能做大吗
美国23%的Model 3订单被取消 交付数量有限
沃尔玛通过新技术完善购物体验 避免若干年后被淘汰
市值将达1万亿美元 苹果股票在WWDC期间创下历史新高鏌ョ湅鍐呭?
椁愰ギ鐨勪簲澶у嚭璺?紝鏈夊?灏戜汉鏄?仛椁愰ギ琛屼笟鐨勫憿锛