大数据告诉你：如何做餐饮！大数据告诉你：如何做餐饮！
贵州好吃嘞 12:35 8大真相&4大秘诀食客心，海底针，哪个厨师不想要一探究竟，做出食客最爱的菜式，牢牢抓住他们的心和胃？网络总结餐厅的8大真相和做好餐饮的四大秘诀，不看就亏了！那么，首先我们就要准确的捉摸到食客的消费喜好、口味、选择餐厅的习惯等等。深入全国17个城市，探访3510位食客，为餐饮同仁们带来最新鲜食客调查报告！餐饮O2O总结餐厅的8大真相和做好餐饮的四大秘诀，不看就亏了！1餐厅的8大真相一、食客们在美食上人均会花多少钱？
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我们惊人地发现，一线城市和二线城市的食客们花钱在吃上都很爽快，不相伯仲。对美食的付出，食客心甘情愿！二、外出就餐时，食客们会选择哪种类型的餐厅？
10位食客，7位钟情中式餐饮；一半的食客会选择快餐。三、食客们选择餐厅有哪些标准？
口味、位置、价格、速度，餐饮业亘古不变的四大标准。四、中餐馆派系繁多，食客们最为谁倾倒呢？
川菜是广大食客们的心头好，火锅也火遍了大江南北，在“吃”这点上，食客们可有许多选择。五、菜系还不够精准？那让我们看看食客最爱点的菜肴是什么？
无论天南地北，无论春夏秋冬，我们发现食客们对那三道菜的爱永远不变——酸菜鱼！红烧肉！水煮鱼！六、食客们对于菜品的忠诚度可歌可泣，那对于餐厅呢？
惊人！90%的食客都是回头客，食客心等着大厨来收服！七、当大厨们整日埋头于厨房时，食客们看菜单时又在想什么？
抓住食客心，就靠这四招：食材！口味！经验！营养！八、最关键的还是食材？那么多食材，怎么做才能直戳食客心？
口味绝杀是关键！咸鲜、麻辣是主流！想做好餐饮、捉住食客的心，2做好餐饮的四大秘诀！要诀一、规模小比规模大容易赚钱
目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系甚微。要诀二、口味愈单一愈受欢迎
在客人对品质的要求愈来愈高，并逐渐走向分众化的时代里，卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同。菜肴选择性不多但道道都是精品，口味保持单一而且是厨师专长的呈现，这种餐厅必能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。要诀三、多角化经营，多方面获利
想抵御成本走高的冲击，就要设法多元化开辟财源，多方面争取利润。餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞，顾客无法上门，你就做不成这笔生意，这叫做定点。一天营业时间6小时，不是你想延长就能够延长，只有把握分分秒秒才能创造最大收益，这叫做定时。现场座位有多少是多少，满来的人只有排队或转往别处，那就没法增加营业收入。就算当天顾客川流不息，座位一空出来便有人坐下，从没闲着，可餐厅库存的材料一旦消耗完毕，营业照旧得告一段落，这就是定量。在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者，比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实，因此他们很会利用多角化的经营，突破餐饮业定时、定点、定量的限制，为自己创造最大的获利。要诀四、要注重开发新的客源
新老顾客市场的开发规律，即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的6：4比。六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧，抓住老顾客很重要，但不能靠一成不变做情感召唤。餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。大家都在看分享成功热门推荐餐饮业如何开发新顾客同时又维护好老顾客？餐饮业如何开发新顾客同时又维护好老顾客？彩金财经百家号常客是餐饮店经营的重要顾客资源，是给餐饮店带来更多利润的顾客。常客数量的多寡，是餐饮店经营状况好坏和经营是否得当的一个重要标志。常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以稳定常客是餐饮店经营的一项非常重要的工作，但有的人说要好好对待新顾客，因为只有服务好新顾客才可能有再次来消费的可能，那么新老顾客应该怎样去对待呢？新老顾客 孰轻孰重呢?我曾经看过这么一句话，“任何事物的发展都是阶段论，不同阶段所需要的东西是不一样的。”放在这里的理解就是“餐厅在发展的过程中，所需要新老顾客的比例是不一样的”。比如，我的餐厅在发展期，我需要大量的顾客的积累，那么我只能调整店内服务的重心到新顾客的发展中去，而当我的餐厅我的事业做到了某个阶段的顶峰时期，我就要转移重心将精力都用在老顾客的维护上。那么，如何去做？餐厅的管理者要明白并且调整好，老顾客和新顾客的的维护比例。发展中以新顾客为主，当业绩稳定开始以老顾客为主。1、克服贪新忘旧的错误推销观念记住维系旧客户的成本较开发新客户的成本低。旧客户是餐厅最有效的推销员，如果他对餐厅的菜品风格很满意，则他可能影响其亲友，进而使餐厅产生更大的经济效益。同时，旧客户代表着许多潜在的推销机会，他会选择餐厅推出的新菜品，扩大新菜品的影响力。2、选择新顾客时品质比价格更为重要如本餐厅一贯提倡高品味、高格调，如果为了增加顾客的流量，而采用减价策略，这会影响餐厅的形象，更令老顾客却步。应维持菜品及服务的高水准，而不是采用降价方式来赢得顾客。3、给常客以实惠。在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。彩金财经百家号最近更新：简介:彩金财经彩金财经彩金财经作者最新文章相关文章怎样开餐厅，才能吸引新顾客，留住老顾客？
昨儿是腊八节，大家都喝腊八粥了嘛？老话讲：过了腊八儿就是年，眼瞅着再过十几天就是春节了，就在人人都在期盼佳节到来之际，唯独餐饮人却高兴不起来，不能和家人团聚过年。因为我们知道每逢过年，都是餐饮业生意最红火的时候，为了更好地为消费者服务，他们必须得放弃跟亲人团聚，始终坚守在自己的岗位上。既然快到春节了，相信有很多餐饮老板都在为春节而备战，但如何在就餐高峰时期，更好地服务食客，往往让餐厅老板们头痛不已，到底春节时期怎样经营餐厅，才能达到既能吸引新顾客，又能留住老顾客的目的呢？接下来，笔者就为各位老板们支支招，或许大家能从中找到解决的对策。
巧用节日营销来吸引食客
众所周知，凡是春节，各个行业都会利用节日营销来吸引食客，通过开展各种各样的活动，来为自家企业引流。因此，餐饮人一定要善于利用这种营销手段，激活消费者的好奇心，引诱起他们的消费欲望。比如你可以用微博微信来策划类似“喜迎新春，年夜饭只需6折”相关的节日营销活动，利用超低的价格来吸引新老食客前来，并且每个餐桌的食客，都会获得由餐厅为消费者准备的新年礼物，可以是特色菜、饮品、优惠券之类的东西，虽然不值多少钱，但至少是一份新意，能让食客们感受到餐厅对他们的体贴关怀，来提升对餐厅的好感度，留下一个好印象。只要你营销策划得足够深入人心，一定会有大量的消费者前来就餐。
根据节日播放有主题性的音乐
我们去餐厅吃饭，除了注重视觉味觉的享受外，听觉方面也很重要。一般的餐厅，都会播放音乐来让吃饭氛围看起来更有情调，但在什么时候播放什么音乐，也是有讲究的。唯有根据节假日的性质，来选择不同的音乐播放，这样才会具有吸引力。情人节，就适合播放温馨浪漫的情歌，春节或是圣诞节，就选择那种喜庆欢快的曲子，千万别每天从早到晚都是内几首歌循环播放。我们在播放音乐时要有主题，什么节日放什么音乐，不仅能与节日相呼应，还能给食客带来高逼格的就餐体验，从而提升餐厅的品牌形象。当顾客就餐体验提升了，自然有更多的食客纷至沓来。
与食客互动才能拉新留存
开餐馆做生意，不只是一个为消费者提供吃饭的地方，光饭菜好吃、环境优雅、服务到位还不够，你得学会跟食客之间产生互动，建立良好的关系，才能吸引新食客，留住老顾客。在互联网的时代，必须要提高餐厅与食客的粘度，随时与他们保持紧密联系，利用微博、微信与他们交流沟通，才会知道食客对自己餐厅的评价，进而通过他们的建议反馈，及时做出调整，更好的完善自身经营，加强顾客对你餐厅的忠实度。可以借助社交平台来与他们互动，也可以用微餐谋这种餐饮工具来为自己做营销引流，充分挖掘顾客的潜在需求，为他们提供更优质的服务，才能得到消费者的认可与青睐。
放眼望去，2016的餐饮业，在互联网+的号召下，势必这个行业会大家投资的热土，餐饮人唯有看清局势的发展，跟上时代的步伐，转变经营思维，方能让餐厅朝着好的方向持续发展下去，不会被轻易淘汰掉。
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吃饭给钱，天经地义。餐厅开门做生意，肯定是要收取费用的。但是，做餐饮那么多年总会遇到一些想吃霸王餐的、逃单的顾客，遇到这样的情况，餐饮人该怎么办呢?为了149元，带着三个孩子逃单周末的下午，江西的一家餐厅迎来了一个女人带着两个孩子来吃饭。因为周末生意很忙，服务员让她先坐在收银台旁边的小桌，但是她却要求坐最里面。之后又来了一个男人带着孩子进去。5个人点了5个菜，一共149元。吃完了饭，女人先带着3个孩子走了，让她结账说里面还有人。后来一看，那个桌子早已经没有人。带着孩子来吃饭逃单，这个真的是很奇葩。现在这逃单的钱不知道谁出，服务员还是老板呢?害人不浅啊。鱼杀好，顾客嫌贵逃单邱老板是一家鱼庄的老板，生意一直都不错。某天晚上来了三位顾客来吃饭，点了一条5斤(每斤68元)的鲢鱼。厨师按照顾客要求把鱼给处理好了，但是顾客这时却嫌贵要求退菜。但是鱼已经杀好了，肯定不能退。最后这三个顾客去选择逃单。最后被抓住，但是也就是给了150元。真的是亏得不能再亏了……为了吃霸王餐，他跳海逃单国内出现了逃单很难追回，但是国外又如何呢?在国外的餐厅通过影视剧我们也看到不少客人会故意逃单，然后店员追赶不及的情况。澳大利亚的一位歌手在一家海景餐厅用餐，点了两份奶油焗龙虾、21只生蚝、章鱼仔和啤酒等食物，共621澳元(约合3237元人民币)。用餐完毕后，这位歌手未结账就走出了餐厅。服务员肯定会追讨啊，于是这位歌手被追赶甚至冲进海里。最后，救生员携两名警察乘坐水上摩托将他捉拿归案。这位歌手称，因为接到朋友电话才走出餐厅，给他致电的女性朋友当时在沙滩上临盆，自己急匆匆赶去帮忙。离开法庭时，他还称龙虾做得有点老。好吧，为了逃单连海都跳了，然后在法庭上还要阴餐厅一把，餐厅老板还能说什么呢?顾客逃单，餐厅该怎么应对呢?能抓住人还能追回一些损失，但是很多以尿遁或者假装打电话出去就再也不见人的逃单，就真的不知道应该找谁追讨了。那么，面对顾客逃单，餐厅应该怎么做去避免或者追讨呢?先埋单后吃饭有人建议餐厅可以先埋单后吃饭，这样就不用担心顾客“走单”了。顾客可以先到收银台点菜，付款之后吃饭。不过这个比较适合小吃店或者快餐店类型的。一些的餐厅，这样的处理方式会得罪顾客，让顾客觉得被怠慢。服务员死守严防还有的餐厅会采用服务员严防的方式，看到顾客走出门口就拦着问结账了没有。但是这样的情况也会造成误会，之前就有过顾客结账了但是被服务员怀疑逃单而引起纠纷。装保护，随时报警服务员严防死守总会有漏洞的，并且忙起来的时候真的不记得了。装保护成了很多餐厅的。一旦发现这样的顾客，抓住报警用以警示作用。但是问题就是，很多餐厅的保护装好了，如果没有及时逮住人要追回来也很难。如此看来，避免“逃单”餐厅还真的没有什么药。只能是谨慎再谨慎，并且希望遇到的都是有道德的顾客。
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