请问商业版麻酱面皮里麻酱面的麻酱怎么调调

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-03 14:15 标签： 麻酱拌面调汁的做法
麻酱面，麻酱和面一定要分开
《我的少女时代》是一部关于青春校园爱情电影，讲述了平凡少女林真心和校园老大徐太宇的初恋故事。
电影中受威胁的女主跑到饭馆，为男主角买麻酱和面分开的麻酱面。
男主角后面还有一段台词：「如果以后，我跟你念的学校离得很远很远，你可不可以答应我，麻酱面，麻酱和面，还是要分开。」
我看完这部电影很激动，激动的不是美好的青春和爱情，激动的是这部电影编剧很会吃麻酱面，她的祖上是不是从北平去的台湾呢？
北京人爱吃面，炸酱面、打卤面、麻酱面在北京人心中不分伯仲。相应的北京的面条也成为地方特色，大街上各类老北京面馆林立，但是北京人都知道这些面馆都是招待外地人的，在家里才能吃到最正宗的老北京面条。
我在面馆吃了一次麻酱面，面上桌的时候，麻酱和面码儿已被放入面中，黏糊糊一坨坨的。
而北京人吃麻酱面一般都是分开的，麻酱、面码儿和面单放着。麻酱面看着简单，但要做的地道、好吃就不那么容易了。
过去，澥麻酱一般都是孩子的活计，不知道您有没有这样的经历？澥麻酱可是有讲究的，用热水不容易澥开还会成坨，而且太烫的水还会破坏麻酱的营养成分，而用油澥的很匀但很油腻。
最好的方法是用凉白开澥，在麻酱中放入适量盐，然后顺时针和麻酱，这样澥的麻酱才粘稠浓厚。
麻酱面配的面码儿，一般是黄瓜丝儿，也可以根据个人喜好，加入胡萝卜丝等。
过去，老北京家里做的面条分小把抻面和手擀切面。现在，北京人几乎都不会做小把抻面了，吃的一般是手擀面。要是时间不充裕，多从超市买切面，买的面口感当然会差些。
麻酱面吃的时候也分锅儿挑和过水，这里区别北京人都懂，就不细说了，这也是根据个人喜好选择。用大瓷碗盛好面，将桌上分别用碗和盘子盛着的麻酱和菜码儿，根据个人口味放入面中。
把面用筷子拌开了，端着碗，惕了呼噜地吃着面，再嚼口蒜，那叫一个滋润。
北京人吃麻酱面麻酱和面虽然开始是分开的，但最终麻酱和面在碗中融合在一起。
这个周末，为你的爱人亲手做一碗麻酱面，记得麻酱和面要分开哟。
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凉皮麻酱怎么调
首页&&上一页&&&&&&吃完这碗麻酱面皮儿，我还能再来一碗！｜利仁特约食谱吃完这碗麻酱面皮儿，我还能再来一碗！｜利仁特约食谱魅力西安百家号拯救夏日胃口系列。除了前些日子的凉面，一碗带着浓浓麻酱味儿，又香辣可口的面皮（凉皮），真的能让人吃得过瘾。制作面皮本身的流程不麻烦，麻烦的是要一张一张把面皮蒸熟（或烫熟），在制作过程中我提供了一种相对简便的方法，在文末的tips里提供了另一种传统的做法。大伙儿可以根据自己的情况来选择~【麻酱面皮】（2人份）配料：红薯淀粉75克，低筋面粉150克，水350克。调味料：芝麻酱20克，水40克（稀释麻酱用），大蒜2瓣、水70克（蒜汁用），香醋10克，盐2.5克，细砂糖5克，腐乳汁5克，油辣子适量。黄瓜丝适量制作过程：1、首先将红薯淀粉和低筋面粉都倒入大碗里，并混合均匀（使用红薯淀粉，做出来的面皮才会有韧劲，口感更好。红薯淀粉在很多超市都可以买到）。2、先加入1/3的水，并搅拌使面粉和水混合，然后再慢慢加入剩下的水，并不断搅拌。3、最后得到一大碗稀面糊（水慢慢的分次加入，才能得到顺滑无颗粒的面糊。如果一次性加入水，搅拌的过程中容易形成很多化不开的面疙瘩）。如果时间允许，将得到的面糊静置1个小时后再使用（立刻使用也可以，但静置后效果更好）。4、将面糊过筛，筛入薄饼铛配套的盆里。5、然后将利仁的薄饼铛预热。6、薄饼铛预热好以后，将薄饼铛朝下在面糊里蘸一下，使面糊均匀的粘在薄饼铛上。7、然后将薄饼铛翻转。等待大约20秒。面糊会慢慢变熟（变熟后的面糊的质地会发生改变，可以很明显的看出来。有可能还会微微鼓起）。8、再次翻转电饼铛，熟透的面皮会自动落入盘子里（薄饼铛是防粘的，通常翻转以后面皮会自动落下，如果没有落下，可以用耐热刮刀沿着边缘刮一下，就会落下去了）。熟透的面皮表面是非常干爽的，如果表面看上去发粘，说明还没有熟，可以把面皮重新盖到薄饼铛上加热一会儿，直到变熟。9、在面皮表面涂抹薄薄的一层植物油（涂植物油可以防止面皮粘连）。10、继续做下一张面皮，将面皮一层一层的摞起来（每一层面皮都要涂抹植物油防止粘连）。等面皮冷却即可。11、然后调制麻酱。在芝麻酱里一点点的加入水（凉开水或纯净水），不断搅拌。最后得到稀麻酱（要一点点加水，耐心地搅拌，如果水加得太快，麻酱会化不开）。在稀麻酱里加入盐、醋、糖、腐乳汁拌匀。12、大蒜捣成蒜泥，然后加入水（凉开水或纯净水），成为蒜汁。13、冷却后的面皮用刀切成小条。将切成条的面皮分别装入两个碗里。倒入稀麻酱、蒜汁，再根据个人口味加入油辣子（辣椒油），以及适量黄瓜丝，并彻底拌匀就可以吃了。拌好后的面皮需要尽快食用。Tips：1、制作面皮，传统的法子是拿平盘蒸出来的，但是我发现用时下流行的“网红”利仁薄饼铛（薄饼机）制作要方便快捷得多，也推荐大家试试。而且价格也非常实惠，做春饼、千层蛋糕、班戟皮之类的也很不错。2、如果你没有薄饼铛，也可以用传统的法子来做，相对麻烦一些：首先找一个大平盘（必须是纯平的，比如pizza盘），涂抹一层植物油防粘，然后倒入薄薄一层面糊，放入蒸锅里，大火蒸3分钟左右，直到完全变熟凝固，取出来以后，将平盘坐在冷水上使它快速冷却，将面皮倒出来。再继续用平盘来蒸剩下的面皮。3、利仁的薄饼铛防粘效果很不错，通常将面皮烙熟以后很容易脱落下来。如果遇到难脱落的情况，可以用耐热硅胶刷在薄饼铛上刷薄薄一层植物油（就刷一点点，千万别刷多了，否则防粘效果太好薄饼铛刚从盆里拿起还没翻过来面皮就会脱落了）。4、麻酱一定要调得稀一点，蒜汁也一定要放，这样拌好的面皮才会可口。如果水分太少，吃起来就会有比较干比较噎的感觉。如果不喜欢吃蒜，可以不放蒜，但做蒜汁的水还是要放的，就是为了避免拌出来的面皮太干。5、面皮没有拌调味料之前，可以放入冰箱密封冷藏1天左右。但拌好调味料以后就要尽快食用了，时间太长口感会变差。所以如果不是马上吃，可以把面皮和调料分开放入冰箱存放，现拌现吃。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。魅力西安百家号最近更新：简介:发布生活小窍门，以及身边发生的奇闻趣事作者最新文章相关文章

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