一把骨创始人佘仕祥：14年，只是一个百年老店的开始一把骨创始人佘仕祥：14年，只是一个百年老店的开始汽车剪辑百家号成都，西安北路，工作日下午3点。佘仕祥坐在茶楼角落的卡座里，旁边都是喝茶休闲打麻将的，只有他忙到飞起。28分钟接了10个电话，间隙还不停有人来找，穿着厨师服的，从外地过来洽谈加盟的……此时，自动麻将桌哗啦啦洗牌的声音，沧为配乐。茶楼临街窗户看出去，斜对面，就是承载了佘仕祥光荣与梦想的地方-------“一把骨”西安北路部店。他，就是“一把骨”创始人佘仕祥。目前“一把骨”在成都拥有7家直营店，在全国加盟店已超过百家，“一把骨”经佘仕祥之手，开店14年，火了14年，卖出1亿多根骨头……Part1“一把骨”的互联网思维这根14.0的骨头究竟为什么这么火？很难想象，眼前这个坐在环境略显嘈杂的茶楼里“办公”的中年男子，就是缔造了“一把骨”餐饮集团的创始人佘仕祥。“我们公司没租专门的办公室，我就在这儿工作的比较多。”卡座桌子上摆了台笔记本电脑，佘仕祥坐在这里运筹帷幄。对一个餐饮集团来说，十四年是什么概念呢？餐饮业内有种声音，2016年餐饮行业步入寒冬，行业的平均寿命缩短到2.1年。在这种时候，不要说百年老店，就连一家店做到十年以上的都是屈指可数。而“一把骨”一做就是14年，位于西安北路的“一把骨”总店，更是14年来没有挪过地儿。“一把骨”为何一开就是14年？如何能在餐饮竞争白热化、餐饮品牌竞相围剿追逐的成都市场屹立不倒？佘仕祥自己总结的，“一是14年不变、老少皆宜的好味道；二是不断优化的产品结构；三是亲民的价格”。这其实就是时下最流行讲的互联网思维。从佘仕祥的经历来看，他跟互联网完全沾不上边儿。但是“一把骨”的14年发展当中，却是无不体现了互联网思维用户至上的精髓。产品思维就是用户至上，餐饮的用户就是顾客，顾客不喜欢的菜，一律淘汰。“一把骨”所有的菜品都是末位淘汰制，“每个月都会推新菜”。菜单根据顾客的喜好来变，不是厨师和老板说了算。所以，现在“一把骨”菜单上被推荐的菜品，绝对值得信任，因为那都是14年来顾客的选择。Part215岁入行从跑堂洗碗做起，成功的种子早在打拼时期种下仕，古同“事”；祥，吉利。事业顺遂，大吉大利。人如其名。纵观“成都骨头王”一把骨创始人佘仕祥的事业轨迹，他遇到的坎不多，且每一道都漂亮地迈了过去。做餐饮，佘仕祥入行早，老家在双流山区的他，15岁时因家里贫困辍学来到成都打工。7年时间，在成都一家名叫“傣家楼”的餐馆，从刷盘子、当杂工开始，成长为身怀川菜、云南菜技艺的优秀青年厨师长。长情和坚持，这两个可贵的品质在当年尚在二十出头的少年郎身上，已有了体现。“在一个地方打工，产生了感情，很难离开。我在那儿一直干到了餐馆停业。”怀揣着打工7年的自信和积蓄，佘仕祥回乡相亲。“第一个就成了”，这一相亲他太划算了，娶回家一个老婆，还有了事业上最好的帮手，“‘一把骨’的成功也离不开她的付出，做餐饮必须家庭和睦”。原本是做美发行业的妻子跟佘仕祥一起，到成都开起了夫妻店。第一家店开在金河路附近，名叫红豆笋子鸡香辣虾。夫妻同心其利断金，味道好，开得早，小店生意很红火。一年多以后，遇上政府规划，楼房拆迁，佘仕祥小两口经营的第一家餐馆不得已关张。这可以算是佘仕祥遭遇的第一道坎。遇事不怕不慌，这是佘仕祥的担当。难能可贵的是，他还能冷静分析找到解决问题的办法。第一次创业以这样的方式结束，佘仕祥是不甘心的，当时的他虽然调转了方向，但是心里憋着一股劲儿。在重庆担任一家酒楼的厨师长，手底下管理了40余名厨师。与此同时，拼命给自己充电，读遍各种烹饪书籍，《四川烹饪》更是每期必看。终于在2003年，他回到了成都，这一次，就是“一把骨”14年的传奇。Part3亲自安排打海椒，14年如一日的亲力亲为2003年回到成都的佘仕祥，大手笔租下了西安北路一间200多平米的临街铺面。当了近十年大厨，精通川菜、云南菜的佘仕祥，守着已经签好租约的铺面犯了愁。卖什么呢？在朋友的启发下，佘仕祥确定了卖棒子骨这个大方向。当了近十年厨师的佘仕祥，可以说对棒子骨这个食材再熟悉不过了。要把它从被人遗忘的料理配角，变成自己餐厅唱主角的“一把骨”，佘世祥狠下了一番功夫。开店的第六年，已经开了几家直营店，一直顺风顺水的“一把骨”突然遭遇了营业额的整体下滑。面对持续两个月的“不景气”，佘仕祥再次展现遇事不怕、善解决的优点。“当时我就决定把几家店全部重新装修，再优化菜单，我就不信这个邪。”这一大波整改，将营业额又提升了上来。除了这些看上去抑扬顿挫、风光无限的人生经历，其实佘仕祥成功的背后都是不为外人道的艰辛和坚持。14年前，开店的时候还没有用天然气，“店里使用煤气罐和蜂窝煤，只是这个环节的搬上搬下都会把很多人吓退。”一根骨头的洗、焯、卤、炖，佘仕祥都要自己上！这种亲力亲为一直延续到了今天，已经有千万身家的大老板佘仕祥打出去一个电话，竟然是让店里的人去“打海椒”！“这可是个大事儿”，佘仕祥说，每年夏天店里都会自己敷豆瓣，不同于做烹饪调料的豆瓣，“蘸料的豆瓣我们都是亲自敷的。”Part4现在谈传奇还为时尚早，加盟领域的业界良心最终是服务顾客“你连微信都没得啊？快安起哦，现在这个时代做餐饮，不懂这些咋要得！”佘仕祥接起一个新签约加盟商的电话，直截了当地给对方提出了建议。自从去年“一把骨”开放了加盟，全国各地已有上百家加盟商。即时公司团队有10个人，各司其职负责加盟商的事宜，佘仕祥对加盟商的情况还是相当了解。“要对他们负责。”佘仕祥说，“在加盟这一块，我们最自豪的就是供应链。”其一，在供应链上不赚加盟商一分钱；其二，真心实意保证每一位加盟商的利益。简单两句话，佘仕祥付出的却是百倍的努力和考虑。一个优质的供应链，能够帮餐厅压低成本。从而在与其他竞争对手互博时，在单价上打压对手。优秀的供应链体系，本身就能提升餐厅所在品类的准入成本。“我们与供货商直接预定的骨棒，我每次买都是大批量所以能压低价格。别的品牌没这个规模，他进货单价就比我多得多，成本自然就上去了。”佘仕祥说，对加盟商负责，就是对“一把骨”的顾客负责。说到底，还是服务顾客，“不管在我手里还是在加盟商手里，都不能砸了招牌。”河南永城一家加盟店，管理者处理不好与厨师的关系，厨师出走，佘仕祥知道后立马派出总部的厨师到河南帮忙解决燃眉之急。朋友到贵阳旅行，到当地的“一把骨”就餐，发现味道与成都“一把骨”的味道相差甚远，消息反馈到佘仕祥这里后。他立即安排公司品控人员，前往贵阳，了解情况，试验味道，即时调整。正是因为对产品品质的追求，以及始终适应全国从南到北，从西到东不同地域消群人群的产品味型和营养需求，今天的“一把骨”可以自豪的说：在全国的任何城市，都能找到一把骨生存和发展的土壤。佘仕祥说，现在谈传奇还为时尚早，“不过我已经做好了一直做好‘一把骨’这个品牌的准备。”毕竟，14年，仅仅只是缔造一个百年老店的开始。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。汽车剪辑百家号最近更新：简介:每天推送最有价值的汽车新闻作者最新文章相关文章列表网公众号列表活动随时有扫我活动不错过
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一把骨加盟(加盟费19000元,总投资41万元以上)
品牌名称：
公司名称：
成都佘氏一把骨餐饮管理有限公司
加盟总投资金额：
公司地址：
四川成都市西安北路26号
加盟联系电话：
400-493-****
加盟留言率：
加盟关注度：
申请加盟人数：
加盟成功盈利率：
一把骨加盟费详情：
一把骨加盟费用详细数据表
需要向品牌总部缴纳的费用详细
加盟所需人员设备等费用详细
其它各项开开支
综上所述，开一家一把骨加盟店大约需要41万元（不同城市和地段，费用有所差别，请以当地实际情况为准）
一把骨加盟盈利详细数据表
直辖市/省会城市
毛利/月（毛利率）
房租费用（月）
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