重庆这家串串店曾经一天营业额1.5万 如今月亏2万_新浪重庆_新浪网
冉家坝建材市场的一家李记串串日前已转让，新东家正装修准备开火锅店。 首席记者 钟志兵 摄
　　重庆商报-上游财经首席记者 郑三波
　　这几天，在渝北区金开大道爱琴海购物广场开了家火炮李记串串的刘女士很头疼，3个月来一直亏本赚吆喝，贴出的门面转让广告，一个月了也没有人接手。
　　刘女士在2015年加盟李记。结果，不到2年，店还是那个店，人还是那些人，味道还是这些味道，但从去年8月开始，每天的营业收入1500元，还不够工资、租金，到现在已经亏了10多万。
　　生意一样不好的，还有冉家坝附近的4家店李记串串香，不是门面转让，就是改回做传统火锅了。到底是什么原因让曾经火爆的串串香，一落千丈？记者进行了调查。
　　月亏2万元赚吆喝
　　巴不得有人来接手
　　昨天中午时分，气温逐渐回暖，晴朗的天气吸引很多市民出门晒太阳。暖洋洋的好天气，并没有让刘女士的心情变好，反而更加焦虑烦躁。她的土炮李记串串店转让信息贴出已经有一月多了，但没有人愿意接手。
　　“我现在是亏本赚吆喝，100多平方米的店，20张桌子，每天10多桌，周末最多坐满。”她说，平均下来每天营业额1500元，而每月的成本在6万元左右，“相当于我一个月干下来，不仅没有赚一分钱，还要亏约2万元。”
　　“已经连续亏了3个月，再不脱手，这两年赚的都要全部赔进去了。”刘女士说，现在马上就到春节，上门的客人肯定锐减，算下来2月份要亏3万多，这样下去遭不住。
　　“只要有人愿意马上接手，转让费可以打八折。”她说，如果关门等着转让，亏得更多，租金、工资、水电气都要缴，开营每天多少还有元的收入。“这几天，我一直在心里默默的祈祷，尽快有人来让自己脱离‘苦海’。”
　　生意一样一落千丈的，还有位于冉家坝建材市场的一家土炮李记串串。
　　昨天下午，记者来到这家店时，发现已经转让，新东家正装修。“我是头一天才接手的。”新东家告诉记者，这个店面积有200多平方米，30张桌子，房租一个月2万，4名员工工资，加上水电气，材料成本等，每天营业额没有3000元，做不下来。
　　“这家店周围区域已经有了3家做串串，再做同样的只有死路一条。”他说，转让前，他连续一周观察这家店，发现生意差，大多数时间能坐一半。“盘下来，还是做传统火锅。”
　　当天，土炮李记串串香旗下一名不愿具名的加盟商告诉记者，2016年底，主城的土炮李记串串有250家左右。经过去年一年发展，店的数量不仅没有增加，还有所下降，到目前，主城区只有170多家。
　　一天翻台三四次
　　数钱数到手抽筋
　　刘女士加盟的这家土炮李记串串店是2015年6月正式开业的，加盟费5万元。两年半时间，她见证了这家店从火爆到冷淡的全过程。
　　“我加盟时，主城区只有30多家土炮，到了年底就达到近200家。”她说，开业到2015年年底，是串串的黄金期，虽然当时各种炮的李记串串在主城区遍地开花，仍然没有影响到她的生意。
　　“当时中午要坐30多桌，到了晚上坐70多桌，有时一天要翻台三四次，到最后菜品都没有了，不得不限号。”她说，当时，6名员工从下午5点要忙到12点，每天1.5万元营业额，一个月下来有45万元左右。“对于这样一个小店，绝对是日子好过惨了，那时真的有一种数钱数到手抽筋的感觉。”
　　2016年是主城串串香生意发展最猛的一年，刘女士经营的店虽然没有刚开业几月火爆，但每月的利润保持在20万左右。
　　到了去年，刘女士准备大干一场，甚至一度想将隔壁的100多平方米门面盘下来扩大经营。但让她没想到的是，当年春节后，生意开始冷清，到了5月份，每天营业额只有5000元左右。
　　夏天本是串串香的旺季，但刘女士并没有迎来“旺季”，每天的营业额还是一直往下降，只有4000元，这样一直持续到7、8月份。
　　随着成都小月君肝串串香等渝味串串香相继开店，刘女士的生意更是一落千丈，“最惨的时候，中午没有一桌客人，晚上就坐10多桌，营业额只有1500元左右。”到了今年1月，已经连续亏了3个月，她决定转让门面。
　　到记者发稿时，记者接到刘女士的电话，称当天晚上8点，她的门市最终以7.5折的价格转让给他人，新店将装修后开传统的火锅店。
　　主城现有超过400家串串店
　　“目前，主城区的各种李记串串，不下300家。”山炮李记串串香旗下一名不愿具名的加盟商告诉记者，现在走一两条街都能发现有一家李记串串，加盟老板不问你店开在哪里，也不管你周边有没有同品牌的店，只要给加盟费，就让开店。
　　对于这个说法，刘女士表示有同感。“我们店红火的时候，另一家土炮就开在对面，中间相距不到1公里。两家店互怼，最终有一店要死掉。”她说，她对面的串串香店现在的生意也一样冷清，估计离转让不远了。
　　记者从美团点评搜索发现，主城各种李记串串香店已有375家，另外有76家小月君肝品牌店，这还不包括各个品牌的新店计划。
　　随后，记者以加盟土炮李记串串香为名联系上加盟商。一名负责人告知，在主城区目前土炮加盟店还有170家。
　　成都小月君肝串串重庆总店负责人则告诉记者，他们目前在重庆只开了11家直营店，其余的五六十家都是山寨店。
　　串串香为何不再吃“香”？
　　缺乏创新竞争力盲目加盟扩张
　　大众消费习惯还是更认同火锅
　　当柴火鸡、小龙虾各领一时风骚后，沉寂多年的串串重出江湖，但随着“串串风”在大众尝鲜后，似乎慢慢开始步入后尘。
　　消费者跟风之后变得理性
　　昨日下午4点，记者遇到路过冉家坝建材市场土炮李记串串的聂女士。她说，串串香最火爆的时候，她一个月至少到这家店吃三四次。“排过队，拿过号，有时还要等一个多小时。”她说，到了去年，她就很少来了，吃久了感觉味道一般，没啥新意。
　　重庆火锅协会之一的某火锅品牌负责人何先生告诉记者，串串香火爆一时，主要还是跟风有关，很多消费者一听大家说某某好吃，就一拥而上，等大家尝“鲜”后就理性多了。
　　加盟模式存在管理松散弊端
　　“大家开始跟风，随后开始选择消费，到最后理性消费。”刘女士自己都认为串串香的生命力比较短，当一个新生事物被大家接受并认可后，它的生命周期就到了终点。
　　“串串香缺乏创新和竞争力，又各自为战，不能统一到一个标准来，如何在重庆好吃狗的口里得到好评。”这名负责人说，加盟其实就是一个松散的管理模式，不管如何经营，很容易让一个品牌毁掉口碑。同时，加盟导致不断盲目扩张，消费人群总量不变的情况下，店多人就少，到最后受损的还是店。
　　长期消费习惯更认同火锅
　　家住龙湖江与城的肖女士则表示，她对串串的态度，一直认为是低端的“地摊货”，大家听到的口头禅多是“烫火锅”，而不是去“数签签”。
　　何先生告诉记者，串串香最火爆时，给他们的火锅店造成很大的冲击，“当时每个月的消费额下降了三成。”他说，后来他请了专业调查公司进行调查，发现吃串串香的以年轻人居多，30岁以下的人群占到了八成左右。
　　“后来，我们店里的生意逐渐平衡，我发现是大家尝鲜后，又回归到传统的火锅。”他说，这就是一种长期消费习惯，大家更认同火锅而不是串串。
　　专家声音
　　串串是火锅演变形式 不能靠热度只能靠实力
　　重庆工商大学产业经济研究院教授骆东奇表示，串串香其实是火锅的一种创新，吃法一样，只是给人一种很新鲜的感觉。但毕竟是火锅的一种演变，要让消费者认同和改变，不仅店要转型，还要提档升级，同时，还要有自己的品牌，有自己独特的一片天地。
　　比如像石灰市李记串串，改名就是为了自己的独立品牌不被山寨，同时，他们不加盟，只做直营，一直控制总量，不仅能控制味道、经营模式，还有一起抵抗风险的能力。
　　骆东奇认为，串串香要想长足发展，像火锅一样生命力更长更强，就一定要创新、转型、控制总量，不能靠热度，只能靠实力、靠品牌。
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新味蕾，就是指通过新的食材甄选和锅底研发所产生的极致味蕾体验。老渝派，就是指通过老的技艺传承和文化挖掘所呈现的正宗火锅形态。释意：巴小将火锅品牌是传统重庆火锅的创新和升华。麻、辣、鲜、香的味觉特色，鲜、嫩、爽、滑的食材口感，持续迭代升级的菜品，竭力为消费者提供极致味蕾体验的一餐。巴小将是新理念与老技艺的传承融合，是传统火锅的衍生和创造。味道永远是硬道理他哥，你说有木有道理啊？品牌口号
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致富“先”人一步
投资金额：16万-100万
杨光会”鲜货火锅是由杨光会女士一手创建。　　杨光会女士，杨氏鲜货火锅流派第五代传人，同时杨光会女士也是重庆火锅鲜货模式开创者。杨光会女士16岁进入餐饮行业，15年前，独立创业，取得了一系列骄人的业绩。2014年，开始策划，筹备“杨光会”鲜货火锅，并于日创办杨光会鲜货火锅(南坪店)，开业伊始，便广受好评，顾客云集，每天排队的人群络绎不绝，深受火锅美食家追捧。在餐饮业低迷的寒冬里，成为一道靓丽的风景线
再出发养发护发
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好头发源自健康头皮
投资金额：10万-20万
“再出发”防脱生发服务中心，每月对各防脱生发服务中心进行数据汇总和分析，进行针对性指导，从而提升各防脱生发服务中心的经营管理能力、盈利水平和服务品质。
朝天门火锅
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重庆老字号火锅
投资金额：50万-100万
一家集大型火锅餐饮经营管理、技术开发、物料配送的专业餐饮连锁企业。是具有代表性的品牌之一!具有含金量的品牌之一!具有发展潜力的品牌之一!
博识少儿科学
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中国十大连锁教育品牌
投资金额：5万-50万
博识少儿科学教育项目是由博识教育集团引进日本学研集团(Gakken HOLDINGS)、德国KOSMOS集团、清华大学等国际一流教育资源打造的系统化科学教育课程。
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法派单件 即刻干洗
投资金额：4万-50万
　武汉伊蔻洗衣管理有限公司是由留法硕士刘志斌等人所创。刘志斌于1997年留学里昂大学，攻读市场营销专业，学业完成后在法国花费三年时间潜心研究法式消费理念，并对法国干洗市场做全面的研究和探讨。
华祥苑茗茶
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近千家分店实战经验
投资金额：15万-30万
　2006年华祥苑成为联合国丝绸之路纪念茶，2008年特制“英伦风尚”作为中国高端茶叶礼赠 英国皇室安德鲁王子。
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diy自主体验式面馆
投资金额：30万-50万
上古捞面打造中国DIY自助体验式面馆，以原生态上等食材打造中国绿色餐饮，古朴优雅的就餐环境，让每位就餐者流连忘返。演绎非同一般的主题面馆，古朴底蕴与现代完美契合的用餐体验，绝妙别致的主题氛围，消费者感知与体验奇妙结合的华丽体现。
21世纪不动产
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45年不动产专家
投资金额：40万-100万
21世纪不动产2000年进入中国，经过十余年发展，已成长为国内领先的房地产综合服务提供商，业务涵盖从前端到末端完整的房地产服务链条，包括二手房买卖与租赁，商业地产、新楼盘的策划、销售、租赁及咨询，房地产金融，房地产互联网，房地产基金，以及房地产品牌的特许加盟。我们专注于快速增长但较为分散的二级房地产市场，并为其提供我们的专业服务。
重庆我醉行老火锅
重庆我醉行老火锅
投资金额：60万-200万
市场需要变革，掘金风暴掀起，千亿不止是吸引数百万个餐饮网点，数千亿元行业零售额，餐饮行业前景如此广阔
爱喜豆水族
水晶鱼缸商超第一品牌
投资金额：3万-5万
“爱喜豆水族”鱼缸产品风格分为：中式系列、现代简约系列、乌龟缸系列、水晶缸系列等等。　　“爱喜豆水族”鱼产品定位：低端市场，让普通大众体会养鱼乐趣。
杨光会鲜货火锅
杨光会鲜货火锅
投资金额：16万-100万
杨光会”鲜货火锅是由杨光会女士一手创建。　　杨光会女士，杨氏鲜货火锅流派第五代传人，同时杨光会女士也是重庆火锅鲜货模式开创者。杨光会女士16岁进入餐饮行业，15年前，独立创业，取得了一系列骄人的业绩。2014年，开始策划，筹备“杨光会”鲜货火锅，并于日创办杨光会鲜货火锅(南坪店)，开业伊始，便广受好评，顾客云集，每天排队的人群络绎不绝，深受火锅美食家追捧。在餐饮业低迷的寒冬里，成为一道靓丽的风景线
伊斯曼干洗
伊斯曼干洗
投资金额：14.86万-92.47万
伊斯曼品牌是武汉众联恒投资管理有限公司旗下品牌。成立于2001年。2002年8月，伊斯曼以武汉为总部，正式开始伊斯曼在中国市场的连锁之旅，从此伊斯曼以全新的服务、全新的技术实践其“争创中国第一洗衣品牌”的企业经营理念。发展至今，伊斯曼已成为提供正规化，专业化的干洗、水洗、皮衣保养、衣物织布、染色、擦鞋、洗鞋，家庭清洁保养等技术培训和现代服务的立体综合性服务平台。
左邻优社西餐
一年四季饱赚不断档
投资金额：30万-50万
左邻优社是一家以餐饮为主，集原料生产，食品研制，教学培训，营销咨询等为一体，专业从事饮食推广运营的餐饮连锁加盟管理公司。
依肯国际户外钓具
依肯国际户外钓具
投资金额：3万-30万
依肯国际户外钓具公司致力于建设专业的户外钓具连锁直销加盟机构，全力打造中国户外钓具用品的综合提供商和销售平台。目前公司已成功开发出的手竿，海竿30多个系列，钓针13个系列，浮漂30余款，全套太空豆，标座，转换，铅钛合金摘钩器，皮座等小配件，基础饵料31余款，伞架等渔具产品，共1000多种产品种类。
元洲装饰加盟
投资金额：18万-60万
为集家居装饰设计、家居产品设计、家居体验式卖场于一体的大型家居装饰企业。遵循家装—家居—人居环境发展战略，探索出多项行业领先的家居家装经营模式。
康达九洲五谷杂粮养生
谷动中国食补大咖
投资金额：4万-8万
2018年康达九洲五谷杂粮加盟，投资小、落地快、回报高，8㎡即可开店，开一家五谷杂粮加盟店顶5家，整店输出模式、送设备、送物料，一人也可当老板。0加盟费+7大产品系列+百余养生产品+总部360°扶持+免费培训=开业无淡季、四季都赚钱！五谷杂粮加盟连锁店就选康达九洲！
3E口语在线教育
智慧学习云平台
投资金额：5万-10万
　　3E口语智慧学习云平台是运用先进的互联网技术和第三代智能语音识别测评技术研发的集学习训练系统、模拟考试系统、口语竞赛系统三大系统于一体的社区化学习平台。同时拥有全面易用的教学管理应用模块，能够提供学习场成绩单、考试场成绩单、竞赛成成绩单以及我的成绩曲线、口语诊断报告等功能，让学习者及时了解学习中的问题，有利于协助学习者的自我学习管理，帮助学习者快速提高英语听说水平的最专业的英语学习云平台。
山姆大叔少儿英语
山姆大叔英语
投资金额：50万-100万
　　山姆大叔少儿英语是北京山姆大叔环球教育科技有限责任公司于2011年在华设立的专业少儿英语教育机构，集团总部位于美国加利福尼亚，是全球规模最大、教育服务内容最丰富的国际教育集团之一。
董家湾重庆老火锅
老火锅让您赚不停
投资金额：60万-100万
董家湾重庆老火锅隶属于董家湾(天津)餐饮管理有限公司，是地道的重庆老火锅，坚持重庆老火锅的熬制工艺，以传承重庆老火锅文化为经营理念的餐饮企业，上等的牛油、辣椒、花椒等调料熬制出麻、辣、鲜、香的特殊锅底，选用优质天然原辅材料，致力于打造不添加化学添加剂、色素的全绿色火锅，呈现麻辣鲜香的重庆本土老火锅味，自开业伊始即以新鲜优质的菜品，贴心热情的服务，专业的态度赢得盛誉，并被评为国家三钻级餐厅!
博雅天才教育
博雅天才教育
投资金额：10万-50万
　　北京博雅九州教育科技有限公司(简称博雅教育)，是以北京大学的教育精英及专家教授为智力依托，以北大青鸟教育集团雄厚的实力与资源为后盾，以教育、科研、培训为主导的具有先进性、综合性的科技型教育产业机构。
开心岛儿童游泳馆
专业化水育俱乐部
投资金额：5万-50万
专为孩子们量身构建的童趣、健康、科学、国际化的水上主题俱乐部，全球率先婴童一体化SPA水育乐园！开店全程指导,两个月回本！
全球独家首创垫剂给药
投资金额：10万-100万
中国生殖系统养护产品领导品牌，引领女性保养新方向，缔造生殖美疗新财富！正在强势掘金中！
中国·民安社会应急中心
中国·民安社会应急中心
投资金额：3万-15万
被列为数字化安徽重大基础工程项目，是全国物联网行业的首创，开创国内低空资源的先驱者！是联网报警服务信得过品牌!市场潜力不可估量！
巧心丝甜品
品尝丝丝甜蜜
投资金额：1万-10万
100%传统手造工艺，100%严格把控品质，100%天然新鲜营养，品尝丝丝甜蜜。知名品牌!万元起步!甜品加盟赚大钱!
渔天下钓之家
投资金额：5万-20万
公司以帮助现有渔具经销商健康发展，升级成为百年老店;帮助应届毕业生搭建一个自主创业的平台;帮助白领、公务员提供一个零风险、高回报的投资机会为核心价值，以为钓鱼人服务为核心理念，致力于把中逵国际钓具连锁店打造成弘扬钓鱼文化的乐园、交流钓鱼技术的平台、是时尚钓鱼人博爱的家。用中逵连锁店的产品和服务一定能帮助所有的钓鱼人钓遍天下。
做孕婴童生意正当时
投资金额：3万-10万
　婴姿美时尚母婴生活馆南京婴姿美俪婴童用品有限公司是公司直营的南京孕婴童知名品牌。婴姿美时尚母婴生活馆是公司2010斥巨资打造的针对中小投资者的连锁加盟品牌。
重庆八旺火锅串串
串串火锅1锅顶10锅
投资金额：10万-50万
理想吃的特色火锅串串，0加盟费！零门槛，零风险，低投入，高回报！多种经营模式随心所欲，财富赚到爆！！
甜品行业高端甜品店
投资金额：1万-20万
广州盈晟餐饮管理有限公司属于香港黑池集团旗下专营餐饮类项目。香港黑池集团是有多年历史的大型企业集团，业务涉及金融、医药、服装、餐饮等行业。
铁锅门养身香辣馆
美味独特，尽享百味
投资金额：20万-100万
演绎古老美食传说，千古秘方，美味养岙，去火锅烟气，清爽吃火锅，好友聚会的首选之地！致富“铁哥们”，就选铁锅门！！
投资金额：6万-14万
　　月儿湾是国内首家从0— 6岁的综合婴幼儿游泳、水育早教以及轮滑拓展的婴幼儿游泳早教机构。在日益激烈的婴儿游泳加盟企业中，月儿湾一直保持着自己特有的风格和内涵，秉承着对客户的周到细致的服务理念，和与时俱进的教学精神，目前在全国各地已经拥有近200家加盟店。
中华面食顶级连锁品牌
投资金额：8万-15万
以名扬全国的重庆小面和重庆卤菜为产品源出，将两者巧妙结合，形成产品特色。历史悠久，引无数食客厚爱。小面馆，大事业！！
投资金额：50万-100万
历史沉淀下的现代诱惑，时尚，技术，经验，新品，统统不受限制！选址，装修，管理，营销，全程帮你搞定！
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