巴氏鲜奶加盟
巴氏鲜奶食品有限公司
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自由创业,在岗投资
巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。巴氏灭菌法是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。
巴氏鲜奶产生背景：
现代社会为了保证食品的公共卫生安全，应用&巴氏杀菌&方法处理奶和奶制品已有近200年的历史。
1856年,被称为&现代微生物学之父&的法国着名化学家路易&巴斯德(Louis Pasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时,发现加热可以杀死有害微生物,稍后他将该法用于生产安全的&消毒牛奶&,牛奶的保质期由此延长到了数十小时.这套工艺被称为&巴氏杀菌法&。但在巴氏奶及其加工工艺&&巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额高达95.5%。
巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为&巴氏灭菌法&。
巴氏鲜奶灭菌方法：
市面上主要有两种牛奶：一种是纯牛奶(也被称为&常温奶&)，以长时间保存和远距离运输为目的，以牺牲营养为代价的，采用超高温处理，保质期为半年以上，可以用奶粉还原。即将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
另一种是巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有&纯天然、原汁原味、保持活性&等特点。即将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。
有资料表明，目前台湾地区和欧美发达国家巴氏鲜奶所占份额几乎都在90%以上，而巴氏鲜奶在大陆液态奶市场中却仅占两成左右。
巴氏鲜奶基本原理：
指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。用巴氏灭菌法加工牛奶既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，保质期短，一般3-5天，夏天常温下放4个小时就坏掉了。
其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
巴氏鲜奶牛奶特点：
巴氏杀菌方法相当温和，与其它的处理工艺相比较，在杀灭致病菌保证消费者安全食用的同时，几乎对奶和奶制品不产生副作用（包括色、香、味在内）；但是保质期短，而且需要冷藏。因此所得的产品自成系列，归类为&新鲜即食&，例如各种脂肪含量的稀奶油、液态奶、发酵奶、奶酪等，标示方法普遍冠名为&新鲜&且为世界各国所长期沿用。
牛奶是已知食物中最好的蛋白质来源之一，实际上牛奶中的蛋白质经过科学安全的处理后，反而更好吸收。试验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质&&蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。
巴氏鲜奶应用领域：
通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。
需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般&4℃），否则还是有变质的可能性。因此市场上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。
奶和巴氏奶的营养成分也作了多次实验，早有定论。早在1990年，乳业最权威机构国际乳业联合会（IDF）就明确给出结论，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、钙、脂肪的营养价值没有变化。
常温奶安全、方便，扩大了饮奶人口的基数，降低了很多疾病的发病率，当然就降低了医疗支出。世界范围内乳制品的摄入量和当地人群的发病率是一个反比关系，乳制品平均摄入量大的地区，其人群发病率相对低。而常温奶的发明，增加了牛奶饮用的便利性和安全性，让更多人增加了牛奶饮用量，降低了骨质疏松、肥胖症、高血压、中风、大肠癌等疾病的发病率，节约了医疗开支。目前欧洲国家通过推广常温奶，提高国民乳制品摄入，避免胯骨骨折，法国节约医疗费用1.29亿欧元，瑞典节约3400万欧元，荷兰节约600万欧元。
世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存，很多国家以常温奶为主，如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工艺&&巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额更高达95.5%。而在现阶段以巴氏奶为主的英国，政府也计划2020年使常温奶市场份额提升至90%。
巴氏鲜奶加盟条件及加盟流程
巴氏鲜奶加盟条件
a.认同巴氏鲜奶品牌文化，具有良好的投资心态。
b.热衷于我们的加盟事业的拓展与企业文化的传播。
C.具备一定的资金实力，有务实认真的事业态度。
D.认可公司的经营管理理念，服从公司的统一管理。
巴氏鲜奶加盟流程
1．咨询：咨询每巴氏鲜奶总部，具体了解加盟事宜并获取相关资料。
2．考察：到总部进行实地考察，与总部人员进行业务沟通与交流。
3．审核：总部对意向加盟者进行资质审核，确认对方的合作资格。
4．签约：双方确认考察结果无争议，签订正式巴氏鲜奶授权加盟合同。
5．缴费：意向加盟者按其选择的具体类型向总部交纳相关的费用。
6．装修：总部为加盟者提供新店选址指导、整体设计和装修施工。
7．培训：总部对加盟者进行全面培训和店内实习并颁发巴氏鲜奶授权证书。
8．开业：总部派直营店长入驻主持开业、全员再培训和首期运营。
巴氏鲜奶企业动态
目前国内鲜奶市场一直被牛奶加工包装企业所占有着大部分的市场，人们喝奶通常是到超市去购买有保质期的，其实不管保质期是十天还是八天，这种经过企业包装加工的鲜奶，在新鲜程度上已经大大的缩减了营养价值。巴氏鲜奶的出现引起了国内群众的广泛关注，它可以保证所出售的所有产品是新鲜的，为人们提供天然健康好牛奶。
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根据百事品牌官网显示，百事公司在中国经营的主要品牌包括：百事可乐、美年达、七喜、佳得乐、果缤纷（纯果乐）果汁、草本乐、乐事薯片、都乐果汁、立体脆、奇多、冰纯水、桂格麦片、等等。百事可乐品类包含：百事可乐、极度、轻怡。如图所示，图片来自百事品牌官方网站。
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