舌尖3背后：铁锅炒到万元两年后到货，砧板卖千张相当五百棵银杏_凤凰财经
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舌尖3背后：铁锅炒到万元两年后到货，砧板卖千张相当五百棵银杏
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文| AI财经社 刘潇然
在普通广告效果并不理想的当下，央视著名纪录片《舌尖上的中国》成为了一档在百姓眼中信誉度很高的食品推广节目。很多手艺人、厨师和店家，都以在《舌尖》上露脸为荣。
眼下《舌尖3》自大年初四开始的热播，令很多独具地方特色的厨具和小吃广为人知。AI财经社采访发现，目前上过镜的章丘铁锅、银杏木砧板等厨具都销量暴涨，小吃店更是顾客盈门，让经营者又喜又忧，有的产品负责人眼见货已脱销，甚至劝说顾客退货。一些在纪录片中露脸的人还引来了同行的嫉妒和不屑。
章丘铁锅网店老板：节目播完就没货了
《舌尖3》播出之后，最火爆的产品当属出自古老手艺、每一口“历经12道工序、3万6千次锻打”的章丘铁锅。自2月19日大年初四晚节目播出之后，“被舌尖3种草一口锅”便成了网络热门话题，铁锅脱销、被用来炫富征婚、被黄牛党炒至上万元的新闻频频爆出。
片中所展示的铁锅，正是老字号品牌“臻三环”。而臻三环天猫旗舰店负责人刘紫木告诉AI财经社，产品事实的火爆程度比目前大家所知更甚。
臻三环章丘铁锅宣传图
“片子才播出了十几分钟，两三千口就被卖掉了，”刘紫木说，“等到片子播完之后已经全部卖光了。”
正因如此，在他看来，那些原价三百多的炒锅被炒至上万元的黄牛党手中有真货的概率极低。
据刘紫木称，“臻三环”旗下的师傅共有六十多位，每人一年能打出几百口锅，算下来整个品牌每年产量在一万五千口左右。这家网店已有八年历史，又是老字号，推出的炒锅产品在此之前就已经很受欢迎了，常常供不应求。如在《舌尖3》上露脸的王玉海师傅所打铁锅，通常本来就要等三个月才能送到顾客手中。
眼看产品脱销，销售团队犯了难：现在的顾客再下单，至少要等两年之后才能到手。身为天猫经营者，若将大部分产品下架，又无异于关店。无奈之下，刘紫木只好组织员工给订购铁锅的顾客挨个打电话，请他们退货，“理性消费”，减轻师傅的压力。他本人就已“劝退”了十几位。
“臻三环”本来在章丘预备开设一家线下体验店，方便顾客来此看锅、体验炒菜、享用美食。店面原本刚刚装修完毕，还不计划开业，但没想到大年初五开始有很多人堵到了门口。为了免除不良影响，体验店只好提前开门迎客，启用分时段销售、一人一口限量的办法。
但很多顾客的过度热情依旧让店员们哭笑不得：有人一进店门便张口说要把所有的锅全买下；还有一位大娘，愣是把用螺丝固定在墙上的铁锅一把拽下，问“多少钱我买”，店员小伙子和她周旋了二十分钟才拿回来。
刘紫木在朋友圈发的自制图
同被意外造访的，还有臻三环的厂区。这厂区正是纪录片拍摄之地，彼时几位师傅与摄制组在此封闭拍摄，刘紫木等人在外维持秩序。这里位于章丘郊外一处偏远的地方，周围连超过五层的住宅楼都看不到，但从初五开始，陆续有人群前来探头探脑，至今已来过上百号人。他们有的是顾客，有的请求商业合作，还有的是媒体记者。即便厂区关门谢客，仍有人欲偷偷溜入。
纪录片的火爆甚至为王玉海师傅一家带来了困扰。刘紫木告诉AI财经社，有些人并不了解纪录片的特性，认为这是一种炒作手段，产生了嫉妒心理。在他看来，现在王师傅一家需要低调休养，顾客们也应理性看待这件产品。
厨具小吃店均走红，有的被质疑“不正宗”
被《舌尖3》带动的生意还远不止铁锅这一桩。
在第一集《器》中，还介绍了一种厚且圆的银杏木砧板，由于银杏木本身的特性，可以做到“刀不伤板，板不滑刀”。一家位于江苏泰州、专卖银杏木砧板的网店告诉AI财经社，自家产品的销量在舌尖3播出后迅速增长，从初四到初七这几天卖出了一千多张，而以往一月只能卖出几百张。现在顾客若拍下商品，只能等到四月再收货。
一棵树最多只能做二十几块板子，粗略计算下来，短短几天就有四五百棵银杏树因此被毁——这还仅是一家网店的销量。
在第二集《味》中介绍的各地特色小吃店也纷纷走红：天津的“红姐煎饼果子”、四川乐山的“牛华八婆麻辣烫”、陕西西安的“老白家水盆羊肉”、福建泉州卖石花膏的“秉正堂”、杭州卖胡辣汤的“张迎芸小吃店”……
张迎芸小吃店
在商户展示平台“大众点评”上，可见每一家店铺的页面上都有《舌尖》的观众前来“打卡”。
“张迎芸小吃店”本来没有自己的主页，但节目播出后被网友新建。店主本打算元宵节之后再回来开业，于是网友纷纷留言“节后来吃”。
“红姐煎饼果子”出镜后，第二天一早，小餐车后队伍排得老长。还有五个人在大众点评上留言说她根本不配上《舌尖》，因为在煎饼里夹了肉肠，这是不尊重天津人口味的“邪教”。
市民争买“红姐煎饼果子”排起长队
本来就在当地颇负盛名的“牛华八婆麻辣烫”和“老白家水盆羊肉”这两天也非常繁忙。而这样的火爆，显然还会维持一段时间。
在“老白家水盆羊肉”的大众点评界面，有一条留言劝食客“节后就别去了”：“舌尖上的中国刚播了这家，你知道这是什么影响力吗？我上海浦东的，楼下那家本来很普通的本帮菜馆，被这节目刚播那会儿要提前6个月预定，现在吃个饭还要提前3个月预定。很多人开车来吃，把我家门口的路都堵死了。”
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播放数：164329扬大食堂现“葡萄橘子黄桃炒白菜”
厨师发明 吸引学生多吃果蔬_扬州晚报
第A10版：视点
扬州积极探索推进水生态文明建设系列报道①
扬大食堂现“葡萄橘子黄桃炒白菜”
厨师发明 吸引学生多吃果蔬
一些食堂还卖糖醋油条、辣椒炒月饼、桃子烧豆腐……
营养专家：“奇葩菜”若口感好有营养，可放心吃
&&&&“葡萄橘子黄桃炒白菜”
&&&&阅读提示&&&&“中国第九大菜系食堂菜又添新成员，扬大食堂出黑暗料理：葡萄橘子黄桃炒白菜，路南校区欢迎试毒。”最近，网友“熊猫在线”在空间里发布“说说”，调侃食堂的新菜式，被网友转发上千次。“这么奇怪的菜，学生能吃得下吗？”不少网友表示。记者了解到，黑暗料理可不仅仅出现在高校食堂，不少大单位食堂也常常增添新菜：青菜炒白菜、南瓜炒猪肝……那么，这些创意搭配健康吗？昨天记者进行了采访。&&&&“葡萄橘子黄桃炒白菜”&&&&这是广陵学院食堂一道新菜&&&&“我吃过各种白菜，白菜炒牛肉、辣白菜，可是真心没吃过‘葡萄橘子黄桃炒白菜。”昨天上午，扬大农学院大二学生章楠特地跑到广陵学院一楼食堂，试试这道最新菜。“最近关于这道菜的介绍，在微博、QQ空间已经传疯了，其他高校不少学生都特地坐车前来品尝。”&&&&现场，记者看到这道菜共有5种颜色：红橙黄白紫，色彩鲜艳，白菜、橘子、黄桃、葡萄、红辣椒拌在一起，看上去很催人食欲。“味道很特别，两个字：‘酸爽’！”南邮通达学院赵约翰看到朋友转发的“说说”后，昨天特地前往试吃。“白菜很爽脆，很好吃。”自称“资深吃货”的大一女生王茹表示，新菜色香味俱全，看起来色彩斑斓，白菜吃在嘴里先甜后酸，回味起来又有点咸。&&&&不过也有很多学生面对这道菜“不敢吃”。记者发现，为了推广这道新菜，食堂工作人员几乎都会给学生饭盒里打一点，但不少学生都是将这道菜悄悄搁在一边。机械系的周同学吃了块黄桃后便面露难色，“太甜了，这个下面的汤料又是酸酸的，很奇怪，吃不惯。”还有一些同学或只吃了白菜，或只吃了水果。&&&&“奇葩菜”发明人为食堂厨师&&&&主要是吸引学生多吃蔬菜水果&&&&为什么高校食堂会有如此新菜品？发明“葡萄橘子黄桃炒白菜”的食堂季师傅介绍，平时食堂的菜大多是荤菜，纯素菜学生很少光顾。“有一次，我去朋友家吃饭，吃到一道糖醋白菜，感觉特别爽口，就想着把这种味道带到学校食堂，希望学生多吃点清爽的菜。”&&&&季师傅说，白菜爽口，但是光有白菜，肯定吸引不了学生，所以他又加了各式水果，起到清淡去油的作用。“水果营养多，颜色也好看，这次我特别挑选了颜色各异的水果，就是想色香味俱全。”季师傅说，这道新菜刚推出，2.5元一份，试卖第一天卖出了40斤白菜。&&&&“别看这道菜价钱便宜，可是制作起来，并不简单，”季师傅说，这道菜特别讲究火候，时间少了不入味，多了，白菜就老了蔫了。每一顿都要现做现卖，不然吃起来就不爽脆。“这样做的目的，还是希望大学生营养能够均衡，多吃水果。”季师傅说，下面他还会尝试一些不同的水果菜系，如玉米炒葡萄、西瓜炒香蕉等。&&&&糖醋油条，辣椒炒月饼……&&&&一些单位食堂还有这些“奇葩菜”&&&&除了高校食堂有奇葩菜，扬州还有哪些食堂有“黑暗料理”？记者了解到，各大中小学食堂大多中规中矩，但是市区一些单位食堂“奇葩菜肴”倒是层出不穷。在东区一家电子商务公司上班的蒋女士介绍，有一天，她去食堂吃饭，打了个青菜，一看，还是混搭的，里面不仅有青菜，还有生菜。“我在家烧菜几年了，还真没这样搭配过，搞不懂食堂师傅这样搭配有什么意义。”&&&&“打了一份南瓜，吃着吃着，发现怎么这么硬，以为是南瓜皮没有去，仔细一看，里面居然是猪肝，这是什么狗血搭配啊！”在一家外贸单位工作的杨先生曾经在微信上抱怨单位食堂的菜肴搭配，引来不少同事共鸣。&&&&“不知道为什么，我们单位食堂做菜特别喜欢用油条、烧饼，什么白菜油条、丝瓜油条，就忍了，有一次居然整了一个什么糖醋里脊，后来一吃，哪里是什么里脊肉啊，就是糖醋油条。”对于食堂的万能油条菜，市民王小姐表示很不理解，不知道为什么食堂师傅会如此钟爱油条。&&&&对于这些奇葩菜，一家单位食堂厨师张师傅向记者透露，其实食堂菜的搭配受到很多因素影响，“有的时候，刚巧就剩这两种食材，索性搭配在一起，虽然有点奇怪，但不相冲，不影响吃就行。比如说油条，我们一般早饭单卖油条，中午把没卖出去的油条做煎饼果子卖，晚上把仍然没卖出去的油条炒白菜卖。还有曾经出现的辣椒炒月饼，肯定就是因为之前做的月饼没有卖完，所以就这样混搭的。”&&&&乱搭的“奇葩菜”食用安全吗？&&&&水果尽量别热炒，注意营养搭配&&&&在餐饮行业，水果入菜并不是新鲜事，像菠萝咕咾肉、苹果咖喱鸡都是很常见的菜品。以烧菜形式摄入水果到底好不好？苏北医院营养科专家蒋放表示，能生吃就不要熟吃，大部分水果都含有丰富的维生素C，维生素C的热稳定性差且容易氧化，加热时间越长它的受损程度就越严重，反而造成了营养流失。&&&&记者发现，一些高校还有苹果炒里脊肉、桃子烧豆腐、月饼炒辣椒等各类奇葩菜，这些搭配合理吗？营养价值又如何？蒋放说，从营养价值和食品安全的角度来讲，这些所谓的奇葩菜都没有什么特别之处，而且本来也就不存在食物相克一说，对于各种颇具新意的混搭食堂菜，还是口感和营养更重要，“食堂要注重营养的搭配，只要学生从口感上可以接受就没有什么问题”。通讯员&荀道娟&记者&乔云
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