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那些关于小龙虾的传言，你都信了吗
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又到了吃小龙虾的季节，你是否还对这种美食存有顾虑？小龙虾都长在污水里，重金属超标，外国人从来不吃？本文将为你一一分析那些有关小龙虾的传言。
小龙虾到底是什么？是虫子吗？ 小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。
中国以前有小龙虾吗？ 其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。
美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对“原住民”也会造成威胁。
小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的？ 网上有传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这种说法相当荒唐，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。
不过，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论。（更多阅读：小龙虾究竟是怎么进入中国的？）
日本不吃小龙虾？外国人都不吃吗？ 小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。
路易斯安那小龙虾节上的场景。图片来源：www.nola.com
小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。
外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
小龙虾生活在污水中，专吃垃圾？ 小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。
小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。
食用小龙虾是从野外河沟捞的？ 早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要，现在餐桌上的小龙虾都是养殖的了。
人工养殖小龙虾不是什么困难的事情，传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞，所以养殖成本太高”的说法也站不住脚。小龙虾养殖在上世纪50-60年代开始推广，到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨，潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积450万亩，产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过400亿元。
小龙虾体内重金属超标几百倍？ 小龙虾能在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。
监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾污染物超标的问题，比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测，对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查，采集土壤样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中，未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残超标。2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上，没有任何国家提出通报。
小龙虾携带肺吸虫，易造成“横纹肌溶解症”？ 南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。（更多阅读：吃小龙虾会导致肌溶解吗？）
网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。
当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。
小龙虾呈现蓝色是重金属污染造成的吗？ 虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。（更多阅读：蓝色的小龙虾是怎么产生的？）
小贴士：吃鱼虾水产要注意什么？ 海洋是各种污染物最后的归宿，尤其在近海，来自大陆的污染物被冲刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有机质为生的贝类容易富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物，而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端，也容易富集污染物。从污染物含量来看，一般是海水鱼高于淡水鱼，肉食鱼高于草食鱼，大鱼高于小鱼。普通消费者可增加食物多样性，通过平衡膳食降低污染物的总体摄入水平。
鱼类是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，鱼类及其产品品种搭配、适量食用，对健康总体上是利大于弊的。但要注意，儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等鱼类产品。控制其他大型肉食性海产鱼类的摄入量，平均每周不超过300克为宜。如果觉得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。
重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的，吃海鲜或水产时真正最大的威胁是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我国食源性疾病报告病例中它名列前茅。对付细菌的办法其实很简单，和对付寄生虫一样，烧熟煮透是最保险的办法。此外，尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品，发生赤潮的海域捕捞的海产也要慎食或不吃，因为这些水产可能带有能造成中毒的生物胺、藻类毒素或其他生物毒素。
小龙虾味道鲜美（我认为是肉都好吃）、营养丰富。关于营养成分我查了好多资料觉得差异巨大，最终还是选择了我大中华疾病预防控制中心营养与食品安全所的《中国食物成分表》第一册.第2版2009这个标准作参考，上面只是说龙虾没说是小龙虾每一百克：蛋白质18.9g、脂肪1.1克、碳水化合物1.0克、除此之外钙磷钾镁硒铜含量也还可以。如此综合看来龙虾是个营养不长胖且美味的好东西。
在2010年7月份南京发生了小龙虾事件：南京等地突然出现多位市民吃过小龙虾后出现腰酸、背痛甚至排出“酱油尿”等症状。“ 肇事元凶 ”虽当时难有定论，不过很多人倒因此记住了一个特殊的医学名词——横纹肌溶解症。经综合分析，这些病例均属于哈夫(Haff)病，多有食用水牛鱼、银鲳鱼或小龙虾等水产品史，怀疑含有某种生物毒素。对于该病是否会爆发，流行病学有关专家表示，该病发生与大量食用及个体有关，发生机率较低，根据掌握的情况和相关资料，临床表现一般较为轻微，只要及时发现并救治，是可以治愈的。关于洗虾粉我找的百度内容：“洗虾粉”其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸，其酸性为醋酸的10000倍，对人体的危害极大。同时，含有蛋白酶，能分解蛋白质。它一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡。儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。 过量摄入草酸还会造成结石。人体摄入过量的草酸，会导致恶心、呕吐，严重会致命。一些不法的小贩，为了让龙虾看上去颜色鲜亮，有一个好的卖相，会用这种洗虾粉来清洗龙虾。南京市疾控中心一开始也把怀疑的目光放在了清洗龙虾的化学品上面，但是经过流行病学调查分析，洗虾粉主要还是抗氧化剂，虽然在食品加工当中不宜使用，但是它本身不会引起肌红蛋白异常升高，致使肌肉溶解。他们目前已经基本上排除了洗虾粉惹祸的可能性。如果小贩们在洗虾粉当中，又加入其它的化学成份，那么情况又会更加复杂。（虽然南京小龙虾事件最终矛头没有指向洗虾粉，但我觉得这个东西不是好东西）。
说完小龙虾事件，下面要说怎么处理小龙虾比较干净一些，首先看图、然后看图、最后还看图（图中有英文处，看不懂请自行猜测）
如此麻烦的处理只有老爸老妈老公老婆会费心去处理；饭店肯定不这么做，有良心的饭店会选择养殖小龙虾，相对来说污染少，干净一些，处理方便；不良商家则用洗虾粉泡泡冲冲就行了，所以说用洗虾粉处理过的龙虾又干净又漂亮。除此之外吃小虾还有注意事项：1吃龙虾过敏不能选（选了会有很多不适，拉肚子算是轻的）。2活虾颜色很鲜亮，红得很正，有光泽。3完整性，胳膊腿是不是都在，如果是死的话，可能会缺胳膊少腿。4活虾的肉有弹性，有嚼劲，吃起来很香；死虾的肉比较散一些，没有嚼劲，像豆腐渣。
关于吃龙虾的坏处就是会不小心吃多喝多，因为小龙虾基本麻辣味浓厚的烹调方式，而且是宵夜还当做配啤酒的下酒菜。这一点来说对于高尿酸血症来说不能这么吃，同样对于肥胖和高脂血症也是一样，又是宵夜又是啤酒的“糜烂生活”只能偶尔放纵一下。
处理要点：刷干净、去头皮、去肠、多烧一会（20分钟以上）
最后一句：龙虾虽好可不能贪多呦！还有一句：现做现吃！（因为懒，所以引用内容较多请见谅）
原文链接：http://www.dxy.cn/bbs/topic/
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DXY All Rights Reserved.“吃小龙虾，喝啤酒，看世界杯”，这种神级搭配是多少中国人这个夏日里的最爱。虽然中国足球队无缘本届世界杯，但中国派出了10万只小龙虾“出征”俄罗斯——进口商通过线下渠道将小龙虾送入当地的餐馆和酒吧，让球迷们可以大快朵颐。
但“人红是非多”，小龙虾人气上升的同时总伴随着传言四起。其中被提及最多的是“哈夫病”——在各种网络爆款文章中，小龙虾被说成哈夫病的罪魁祸首，威胁生命安全。
为人类口腹之欲献身的同时还要被指指点点，小龙虾到底冤不冤？
哈夫病和食用小龙虾没有必然联系
哈夫病是一种横纹肌溶解综合征，具体病因至今不明，但据过去几十年的病发报告显示，这种病与食用水产直接相关。6月24日，北京大学人民医院肾内科医生隋准向科技日报记者介绍：“哈夫病是食用某种特殊物质造成的横纹肌溶解，比如海鲜鱼虾，但哈夫病和小龙虾的食用之间不存在必然联系。”隋准表示，他自己在十几年的从医生涯中，仅遇到过一两例食用小龙虾后得哈夫病的患者，“尤其在北京，大家食用小龙虾不多。要是在武汉，当地人夏天恨不得以吃小龙虾为生，也没出现严重问题，只有偶尔的散发病例，完全无法证明吃小龙虾会得哈夫病。”
据隋准介绍，横纹肌溶解会导致横纹肌中的特殊物质肌红蛋白释放到血液中，使患者血液中异常物质明显增多，患者出现过敏、寒颤的症状。并且肌红蛋白可以从尿液滤出，堵住肾小管，造成肾小管损伤或坏死，这是医生最头疼的。“但横纹肌溶解并不是某些媒体所说的&神秘难治&，即便真出现，一般两到四个星期之后肾脏里的肌红蛋白也会溶解，患者恢复正常。”隋准说。
谈到哈夫病的病因，隋准表示“目前可知的原因很多”，低钾或服用某些控血脂他啶类药物、某些中药等都会造成横纹肌溶解，但都不是百分之百的联系。此外，过量训练也有造成哈夫病的可能，“这种情况容易在非运动员身上出现，我遇到过一个公司白领，平时不怎么锻炼，结果在公司活动中被罚做100个俯卧撑，第二天就出现横纹肌溶解了。”隋准说。
至于小龙虾为什么有引发哈夫病的“案底”，目前科学上也没有标准答案。“有人说可能和清洗过程中使用的特殊化学试剂有关，比如&洗虾粉&；有人说是小龙虾头部和腮部有特殊的寄生细菌。不过无论是哪种情况，只要好好清洗做熟，风险都是很小的。”隋准说，“食用各类海鲜都有造成哈夫病的先例，不只是小龙虾。不过如果只吃小龙虾的肉肯定不用怕哈夫病。”
小龙虾不脏，外国人也吃
除了哈夫病，围绕小龙虾的“流言蜚语”还很多。“你知道小龙虾有多脏吗”“全世界都不敢吃，只有中国人蒙在鼓里”&&类似的标题是朋友圈“熟脸”，常见常新。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康给出直截了当的辟谣：小龙虾不脏！也不是只有中国人吃小龙虾，美国人也吃小龙虾，路易斯安纳州每年还有小龙虾节，饭店也会供应。
“有些报道说小龙虾很脏，这种误会可能是由于小龙虾的环境适应性很强，可以在很脏的地方生存，不像有些对环境要求比较高的鱼类。但是它肯定也喜欢干净的地方。”
“我国小龙虾的养殖环境是不错的，在国内主要是稻田养殖和水塘养殖。”罗永康表示，小龙虾的养殖在国内主要集中在湖北、江苏、江西、安徽等省份，这些地方水域面积较大、温度适中、水质比较适合。尤其是稻田养殖，小龙虾的存在可以减少水稻病虫害，是有机共生的主要养殖模式。
根据前段时间发布的《中国小龙虾产业发展报告2018》， 去年全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨，占比过半。罗永康介绍，随着小龙虾产量和销量的急剧上升，中国水产流通加工协会等产业发展协会也在制定小龙虾的相关标准，对小龙虾的养殖条件、克数分级等做出规定。
农业农村部组织开展的国家产地水产品质量安全监督抽查，2017年在湖北、江苏、安徽等小龙虾主产省份共抽检小龙虾样品186个，对氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标进行检测，检测合格率为100%。因此，小龙虾的安全性是无需多疑的，爱好者尽可以放心地大快朵颐。
要彻底煮熟别吃虾头
虽然我们不用过分担忧食用小龙虾的安全问题，但是在吃的时候有些事情依然需要注意。
中国医科大学博士生导师罗恩杰教授说：“在食用小龙虾时，要将其彻底煮熟。在温度和烹制时长足够的情况下，可以将小龙虾中的寄生虫杀死。”
罗永康表示，头部是小龙虾最“脏”的部位，不只小龙虾，其它虾类的头部也是重金属、寄生虫等存留可能性较大的地方，所以不推荐大家吃虾头。“而且吃虾的时候要把消化道部位去掉。”罗永康说，“我们做鱼的时候会提前把内脏处理掉，但虾不会，它的消化器官需要食客自己处理。” 此外，死了的小龙虾很容易产生胺类等人体不需要的物质，品质也会很快变差，所以尽量选择鲜活的小龙虾烹调食用。
但站在医生的角度，隋准指出，偶尔吃小龙虾没问题，但天天吃就不健康了。 “ 小龙虾不是医生非常推荐的食物，作为肾科医生，我们认为鱼虾中的异种蛋白对人体造成的健康风险更高，比如肌溶解、肾小管坏死等，所以应适可而止。”
（原题为《为世界杯助兴的小龙虾 竟被谣传成哈夫病罪魁祸首》）特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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&&&&&正文关于小龙虾的传言是真是假 这份检测报告回答你 10:41
小龙虾喜欢生活在臭水沟里，小龙虾重金属超标……这些传言到底是不是真的？日前，嘉兴市市场监督管理局对嘉兴市销售小龙虾的农贸市场和餐饮店进行10个批次的采样抽检，检测其寄生虫、重金属含量，今天（0710）公布“成绩单”。哪些触目惊心的传言有人说，没有小龙虾的夏天是不完整的夏天。可是“虾红是非多”，在朋友圈的小龙虾传言一定不少见。传言1：小龙虾是二战时用于处理尸体的，传言2：小龙虾喜欢生活在臭水沟里，传言3：小龙虾重金属超标。其中一段视频在网络上流传非常广。视频中，医生用镊子从患者的手臂伤口里夹出了几条虫子。这段视频的配文为“常吃小龙虾身体长出寄生虫”。此外该视频还搭配有患者的医学影像。从图像上看，不但患者脑部有多个不明白点，全身、四肢也密密麻麻地分布着寄生虫，给人带来非常强烈的视觉冲击。虽然，后经证实，这是因为该患者常年食用生猪肉不幸感染了猪囊尾蚴病所致，整个事件与小龙虾并无关联，但关于小龙虾的传言一直没有断过。“夏季吃小龙虾=吃寄生虫”，“吃小龙虾就是吃砒霜！小龙虾重金属超标，你还敢拼死吃？”这些关于小龙虾的“虾说”是真是假，近日，我们请到了市食品药品检验检测院的白大褂们对大家爱吃的小龙虾做了一个“健康体检”。寄生虫检测：检验人员分别就小龙虾的鳃、虾黄、虾肉、虾肠四个有代表性的部位进行了寄生虫项目的检测。本次小龙虾寄生虫的检测依据为GB 《食品安全国家标准 动物性水产制品》，具体检测项目为吸虫囊幼、线虫、绦虫裂头蚴。检测人员把小龙虾按照鳃、虾黄、虾肉及虾肠进行了分组，并用肉眼对样品逐一进行初步检测，在镊子、剪刀齐上阵的同时，还借助了生物显微镜。初步检测完成后，称取适量碾碎样品放入锥形烧瓶中，以1:10的比例加入人工消化液，充分搅拌。于37℃恒温箱中放置约5小时，模拟人体消化环境，使肌肉等充分消化。然后，吸去上清液，再加适量蒸馏水，搅拌后沉淀30分钟，再吸去上清液，反复清洗几次，直至上清液透明为止。挑取上述沉淀物于载玻片上，在显微镜下边用蒸馏水稀释边观察寄生虫。重金属检测：检验人员把小龙虾经蒸馏水漂洗烹饪至熟后，分别就小龙虾的虾嘴、虾黄和虾肉三个有代表性的部位进行了重金属项目的检测。采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法进行测定。
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