我的烘焙原料购买地图，后附北京烘焙DIY地图
先说点题外话吧，今年北京秋天一直比较高温，上一周还有十几近二十度的时候，很盼望快点凉下来，要好好拍一拍北京的最美的树--银杏。想好啦，要去使馆和钓鱼台的银杏大道拍个够。没想到啊，这鬼天气说变就变啊，一下就来个满天飞雪，狂风肆虐，这叶子好多还绿着呢，就给刮下来了，今天出门一看街面上的银杏基本上是光了。这个恨啊！还好上周在家附近随便拍了几张，算是给北京短暂的秋天留个影。今天气温-4至8度，屋里也冷啊，哆嗦着随便发几张吧。
　　　　家门口新开张一家Janny&lou's，他家门前的三角梅很漂亮
　　　　不知名的小浆果
　　朝阳公园里的银杏，上周拍的时候基本都是绿色，少有几棵是全金黄色的
　　Janny lou
门口的绿色菊花，拍的时候他家工作人员紧看着，怕我偷花吗？
&　　　　　　　　　　　　还是朝阳公园拍的
　　　　　上周路边的小野花，生命力真强．
　　　　没有几天温度从十几度，降到零下四度，还来个鹅毛大雪，服了．
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玩儿烘焙差不多有半年了，当然是三天打鱼，两天晒网地混着。没法和前辈们比啊。但自打喜欢上它后，原料零零散散的也买了不少。一开始都是在网店里买，后来发展成，为了找一种原料满北京城（有点夸张哈，主要限朝阳区）地找。我的行踪主要在东边，下面总结一下目前我常去的地方，以后慢慢补充。最后面附上在网上找到的北京烘焙DIY地图，文章的原作者不大清楚，我看到的也是转发的。在此先向原作者表示感谢！：）
我在这里主要是买三能模具和洋酒，餐具。地址：朝阳区西大望路甲12号（SOHO现在城南面路东边）
三能家的东西比较全，不过店里不放硅胶模，要预订，他家还有质量很好的纸杯模，但是要一下买一大包，不零售。各种金属模价格和网店差不多，稍便宜一些。最好先了解好价格，再去。地址：在市场东边，酒店用品一条街里边，很好找。
东郊的洋酒挺多的，我去的一家是专卖各种洋酒的摊位。比较下来，价格比网上专卖洋酒的店也便宜。酒版的价格和网上差不多。如：我买的百加得白朗姆酒60元（750ml），百利甜酒单瓶礼盒版78元，波士樱桃酒62元。KAHLUA
COFFEE酒版14元。地址：卖糖果，烟酒的大厅
有一些餐具也挺好的，有一家专卖日式餐具的，我的大红盘子在他家买的。地址大约是在海鲜厅东边那个酒店用品大厅。
奶制品和调料，以前在这里买，后来觉得那几家东西品种少，价格也不太有优势，后来都在三源里那边买。东郊奶制品，调料的地址：海鲜厅东边的门进来，台阶上面那家卖奶酪，黄油的价格，比台阶下的那几家好点。意大利面售价还可以。
总结：东郊的东西挺全的，一般常用的东西在这里都有，但是这个市场大，东西放的乱，不集中。有时间要慢慢逛，慢慢地淘。
　　三源里菜市场
我在这里主要买乳制品，西餐调料，泰国调料。地址：在“顺源街”，从三元东桥下,路南边(招商银行)口进去,步行大约七八分钟就到了.如果从昆仑饭店,京城大厦那条街过来，京城大厦下面的十字路口，往东北方向进去。
乳制品我都在15#买，他家有黄油，各种奶酪，酸奶油，萨米肠，黄砂糖，枫树糖浆，新鲜&冷冻的覆盆子，蓝莓。现在还卖上面包，法棍了。。东西还是很全的，价格可以接受。有些东西，比网店价格要低几块钱。如安佳的淡奶油卖32元，酸奶油20元，卡夫250g装的奶油奶酪22元，味好美香草精41，枫糖浆60元。。。。是个比较值得逛的地方，你要什么和老板讲，东西太多地方又小，自己找比较麻烦。
有一家卖调料的，摊位不记得了，他家专卖泰国调料，香草豆荚，香茅，泰国青柠檬,柠檬叶子等。还有我爱喝的旧街场白咖啡，售价比网店卖的便宜很多。一大包38元（600g）。
其它家还有各种杂粮，豆子，干果，水果干，大龙虾，三文鱼等好多我叫不上叫字的海鱼。火鸡，肉类，水果等等。蔬菜除了常见的，还有像鳄梨（牛油果），秋葵（洋辣椒），西番莲（百香果），冬草莓这些平日里不好买的东西，比超市的售价便宜。比如草莓，这个季节很少见了，超市要卖到28一盒，这里售价18元。当然吃这些，还是吃应季的吧，更好吃，更便宜。
总结：三源里菜市场是个值得好好逛逛的地方。货品种类丰富。能够买到一般市场不好找的东西。如果买日常的蔬菜，水果这里比一般的农贸市场要贵。
　　Janny lou's
超市，DHG超市，家乐福超市，也有比较丰富的乳制品。相比之下家乐福会常有促销品，价格
补充：最近又找到几家卖进口食品的超市，比如，凯宾斯基对面的城市超市，里面有卖小小瓶的Dr.Oetker
奥克香草香精，柠檬香精，很好闻，还有SCHWARTAU
杏仁糖膏，WILTION色素的颜色也比较全。（凯宾斯基对面，有一条小街道，星巴克那个楼地下一层）
德国食品中心-Schindler's Food
Center，他家卖各种香肠，推荐白肠，微辣口味的萨拉米肠。（枣营北里，路西边街道里，宾都苑底商，“7-11”旁边）
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转：北京烘焙DIY地图
家乐福：---------面包粉、奶油、马苏里拉奶酪、雀巢淡奶油、手摇打蛋器等少量厨具；
美廉美：---------塞北雪的面包粉，分蛋器等；&
易初莲花：-------面包粉、香甜泡打粉等；
北辰：-----------塞北雪的面包粉等；
欧尚：-----------黄油、卡夫的奶油奶酪、厨房秤等；&
宜家：-----------面粉筛、搅拌棒、玻璃烤盘、量杯、橡皮刮刀、手套等等；
绿叶子：---------西餐所用的相关调料，奶酪、面包、橄榄、牛奶、各种果酱、蔬菜水果、红酒等等；
鼓楼：-----------好多店都是卖各种模具、刀具、裱花嘴、裱花袋等等厨房用品；
东郊市场：-------模具、裱花嘴、花纸、裱花袋、打蛋器，据说还有原料
红桥市场：-------高粉、低粉、罐头、pizza草等香料、金钻奶油、黄油等等原料；
岳各庄批发市场---厨具、干货等。（没去过，不很清楚，网站是）
北京酒总：-------三能模具很多，价格便宜，服务态度很好，还有其他全套厨房酒店用品，电话：010-，地址：右安门开阳里一街一号。
烤箱可以到大中\国美去看个人认为大中的烤箱多一些 SOHU商城上的科胜烤箱是最便宜的~!
家乐福有很多奶油\奶酪（马苏里拉、车打）\鲜奶油；有大小面筛、切蛋器、土豆泥压制等小工具；还有部分香料、意粉酱等。
中关村家乐福有那种半自动的打蛋器
安贞华联有郎母酒(90元),泡打粉，椰浆，厨房用纸
城乡黄寺超市有小麦淀粉（即澄粉），叫‘超级生粉’，是一鸣牌的；还有面包糠，也是一鸣牌的。
稻香村有澄粉（不知道那一家，大家自己找找）。
西四环四季青桥的欧尚超市，里面有卡夫的奶油奶酪，价格比较合理；有那种6合一的小工具（量杯、分蛋器、简易榨汁等等，无忧团购上面有图片）；还有厨房称。
华堂有各种散装奶酪
地安门商场对面向北走一些 有很多的橱具店
东单协和医院对面的胡同口边上有个橱具店
南三环木犀园桥东南角向南一点有一个橱具店主要卖大器械但是商店紧里面有很多的模具而且价格是我见过最便宜的
白纸坊KFC西边一点 有一个橱具店‘京广厨具’
二楼有很多的模具（坐10、423路到南菜园下车）
北沙滩八达岭高速公路旁边劳动大厦路口的东北边不远有个叫做‘食品添加剂’商店（电话：，从高速上路过时，在招牌上看到，记下来的）原料和模具都有（批发为主，量比较大，个人很难购买）
新发地有个食品添加剂商店（具体位置我很难描述）（批发为主，量比较大，个人很难购买）
南三环边上赵公口长途站向西走一些有个食品添剂商店（批发为主，量比较大，个人很难购买）
虹桥批发市场有一些原料，但要耐心找 耐心问 据说有高低粉
北三环大钟寺路南边中鼎大厦有个银海市场有一些果冻粉、鲜奶油等原料
万通4楼，4123柜台（万通在阜城门华联对面，最容易找到的方法就是坐地铁，在阜城门站下车，即到！）有手持电动打蛋器，大约40~45元/个
阜石路上的锦秀大地批发市场那里面有一个买厨具的厅，那里面有买7速打蛋器的，还带一个搅拌盆
岳各庄批发市场有一些东西 模具、食品等
回龙观大钟批发市场 可以看看这里
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宜家里面有很多模具、打蛋盆、搅拌棒、面粉筛等值得去看看（推荐：粗陶的和玻璃的模具）
西餐调味料地小店：
绿叶子食品店：朝阳区幸福中路杰座大厦一层临街门面电话：（010）。营业时间：每天上午8：00-晚上10：00。北京朝阳区幸福三村北街1号
010- 北京顺义区名都园南门外 010-
绿叶子食品店在北京，有机会买到齐全又正宗的西餐食品的地方就那么几家，绿叶子就是其中不能不说的一家，它在那些常住北京的外国人中已经小有名气。能买到什么？这是一家专门做进口食品的便利店，所以光顾这里的还是外国人比较多。西餐所用的调料，在这里基本上都能买到，比如：奶酪、面包、橄榄、牛奶、各种果酱、蔬菜水果、红酒等等。
丽都酒店对面的JENNY‘S
SHOP，和绿叶子差不多，奶酪、面包、橄榄、牛奶、各种果酱、蔬菜水果、红酒，还有西餐用调味料，高中低粉等等
朝阳公园的Jenny
Lou's旁边有一家小店，叫‘上上店’，从外表看好像是‘洗衣店’，他那里有卖‘散装鱼胶粉’，8元/袋。Jenny
Lou's有卖可可粉的，5元/袋。
北京海淀区的八一中学那边有一个店里面卖的全是进口食品和添加剂价格还行。
红桥市场地下一层专门有卖调料的，蓝莓罐头25，橄榄罐头13，批萨草、牛至草、香草、迷迭香、百里香，都是45元，还有白色的香草粉，马苏里拉奶酪。蛋糕纸垫，我买的10.5寸的15元250张，8.5寸的10元250张，金钻的奶油开始要我20元最后砍到18元，吉利丁和酥油没有小包装的都要成箱买。还有一些其他的东西，大家可以慢慢找。
还有右安门外有个北京酒总设备大卖场里外烘焙的工具比较全，面包、蛋糕模具、批萨盘、花嘴、油纸大的16.8/40张、蛋糕叉8寸的7.9、花针3.8、轮刀10、油纸纸杯28/1000个、塑料刮板（硬质）2.8，花边轮刀10、大转换器4.9、小转换器3.7。
　　上边有价格的是我买过的DD不记录的，其他的我没有记下价格，不过我个人认为右门那里的东西比较全，几乎都是三能的，价格也不算贵，去一次能购买的比较全，也不用再到其他地方去找了。那里的电话是：
北京的，不过原料量都比较大，只适合团购，模具也不少，可以看看：
1、通州区鑫苑小区5号楼底商302＃
　010-38363
2、海淀区清河龙岗路12号清缘里中区1号楼底商
　010-07901
3、大兴区黄村镇海北路11号楼10号
　010-68026
来广营望京花卉市场
旁边有一个厨具大厅，有卖各种外贸厨具的，有各种模具和工具，价格据说比岳各庄便宜
东方新天地地下一层的华润超市有各种奶酪（马祖里拉奶酪）和黄油，简装的，价格还可以，在冰柜里。我开始在卖鲜奶的地方看了看，都是比较贵的，后来在另一边的冰柜中发现便宜的，另外超市中还有很多的进口食品，大家逛新天地的时候不妨去那里转转。
北京西五环旁边的山姆会员店有卖安可的cream
cheese,一公斤装的好像五十多。
北京京城大厦南边有个友谊超级市场,以前是专门供应使馆区的。里面有好多超市自己分装的配料，有香料（种类比较多）、鱼胶、可可粉、糖粉等等。奶油、cream
chese也有几种，不过基本是进口的，比较贵还有一些简单的焙烘用具、蛋糕纸，有兴趣可以去看看。
北京崇文区体育总局附近也有一家酒店餐饮用品店，批发零售都可。我觉得价格挺便宜的。除了CHEESE不太全外，其它都挺全的，甚至有蛋黄酱、巧克力板和黄金糕，还有好多做日餐、韩餐和粤菜的配料香料。听说好多酒店都是从他们那儿进货的。
北京鸿运盛餐饮配套公司
ADD：崇文区体育馆西路，十字路口往北走约100米，路东。坐707、35、36、6路公交车在体育馆西路站下。离天坛东门红桥市场也很近。
京绿茶提供：刚刚去了酒总，他们那边的用具很全，我就买了一些需要的东西。
例如：厨房称：16元；黄铜蛋糕模：（80*25大梅花）1.9元；黄铜蛋糕模：（78*10盆型）1.7元；镂花蛋型纸垫：（6.5*9，）17元，（7.5*10.5）20元，（8.5*12.5）29元，（10.5*14.5）38元；心型镂花纸垫
：（10”）30元；长方形镂花纸垫：（7*12）20.7元，（10*14.5）46.3元；镂花纸垫（共有两种，价格分别为）：直径4.5”5.5元2.9元，直径5.5”7.6元4.3元，直径6.5”8.7元5.3元，直径7.5”10.6元
6.8元，直径8.5”13元8.8元，直径9.5”15.2元10.7元，直径10.5”17.8元12.7元，直径11.5”28.3元18.3元，直径12.5”19.2元，直径13.5”37.6元，直径14.5”49.7元。
那边的电话是，大家也可以去他们的网站看
深色蔬菜提供：
自从买了电烤箱的这一个星期以来就没闲着，几乎跑遍了北京大街小巷与厨具和配料有关的各个超市商场，以下是我的购买过程，为还没有买到的xdjm作参考：
长帝25b烤箱：大中电器（洋桥店、马家堡店）338元
电动打蛋器：大中电器（中塔店东菱的、马甸店灿坤的）东菱的249元，灿坤不清楚；披萨刀和芝士搅（就是做披萨时把奶酪绞成丝的工具）：世都百货四层，芝士搅72元，披萨刀是双立人的较贵
蛋糕模具：酒总大卖场，8"阳极固模29元，9"阳极脱底膜72元，上面‘北京绿茶’的帖子说得比较详细此处省略。也有帖子说木樨园桥东南角的厨具店和陶然亭的方圆京厨具店都去了，前者东西太破了三无产品用着不安全，后者较贵且东西不全。
马祖里拉奶酪（mazzarella
cheese）：东方新天地地下一层华普超市里和四季青的欧尚超市都有。方庄家乐福没有，六里桥易初莲花也没有，红桥市场地下一层有散装的不敢买。
面包粉：大磨坊的，方庄家乐福有2.5kg 9.9元
这些都是我买过的，给大家详细地介绍一下，可以避免各位跑不必要的路。
整理一下，简单一点：
酒总（右安门）、岳各庄批发市场、红桥、鼓楼、宜家、欧尚、地安门、木畜园、京广橱具、回龙观大钟、望京花卉
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10种可以DIY自制的烘培原料
10种可以DIY自制的烘培原料
人做过这道菜
前两天做?抹茶红茶酥饼干short bread的时候，发现家里糖粉用完了，一时也来不及出去买，上网一查发现竟然可以自己DIY，于是今天又搜罗了10种可以在家DIY的常见烘培原料。
做到一半发现缺材料也不用担心
10种可以DIY自制的烘培原料的做法 &
1、DIY 泡打粉 Baking Powder或许你也好奇过，泡打粉和苏打粉究竟有什么区别，两者可以替代么？事实是，两者虽然都是为了使面团膨胀，但是化学性质并不相同。苏打粉是碱性的，如果食谱中加入的是苏打粉，那么食谱中一定还有其他的酸性食材，比如醋、柠檬汁、酸奶等，当他们相遇的时候，就会产生泡泡，从而使面团发酵起来。而泡打粉不需要和别的食材发生化学反应，只需要加热（或者是加热水）就可以产生气泡。所以不难猜出：泡打粉=苏打粉+干性的酸性粉末，所以如果要在家里自己DIY泡打粉，只需要将泡打粉和酸性的塔塔粉混合即可，如果想长期保存，还可以加入一份的玉米淀粉来保持干燥。如果没有塔塔粉，那么用柠檬汁或者酸奶之类的酸性液体也可以哦，不过要计算好液体含量。
泡打粉 baking powder = 1份的苏打粉baking soda + 2份的塔塔粉 cream of tartar（ + 1份的玉米淀粉 corn starch）
2、DIY 红糖 Brown Sugar 在之前的一篇学霸说里Echo详细介绍过各种“糖”的区别和用途（公众号E-CHOLIFE后台回复“1.2.1”查看具体细节），如果食谱中追求颜色或者特定的口味而需要用红糖，而不是白糖的时候，也可以利用白糖自己加工哦！只需要将白砂糖和糖浆混合，用叉子（搅拌机）搅拌均匀，就可以得到红糖了，并且还可以根据自己的需要，调节比例来得到不同颜色深度和不同口味的红糖！
红糖 brown sugar = 16份的白砂糖granulated sugar + 1份的糖浆molasses
3、DIY 糖粉 Confectioner's Sugar无论是做裱花用的各种黄油奶油酱butter cream（公众号E-CHOLIFE后台回复“0.2.6”查看具体食谱），还是酥饼干short bread的时候（公众号E-CHOLIFE后台回复“0.2.10”查看具体食谱），都需要用到糖粉。其实，糖粉就是把普通的白砂糖打碎10倍以上的效果，但是说实话，超市里卖的糖粉价格比白砂糖要贵很多，所以不如自己在家用料理机DIY。在白砂糖中增加4%左右的淀粉（淀粉可以保持干燥并防止糖结块），然后把糖打到和淀粉一样细腻的粉末，如果怕有大颗粒没有打碎，再过一次筛就可以了。
糖粉 confectioner’s sugar = 白砂糖granulated sugar + 4%的淀粉 corn starch
4、DIY 炼乳 Condensed Milk炼乳也是一种家里并不常备的烘培原料，不过其实，只要你有糖和牛奶，就可以自己在家做炼乳了，成本嘛，自然也是更低。如果增加一些黄油，成品则会更加浓厚香醇。只不过，为了达到所需要的粘稠度，需要几个小时的时间来冷却，所以要把握好时间哦。a、用牛奶做炼乳全脂牛奶 whole milk：1 L白砂糖 sugar：0.75-1 cup（根据个人口味调整）黄油 butter：1 tbsp在不粘锅（玻璃锅、厚底锅、陶瓷锅）中倒入牛奶和糖，烧至沸腾后开小火慢慢熬煮2小时左右，直至牛奶浓缩到一半左右。每10分钟左右搅拌一次，以免粘底。最后可以拌入黄油来增加浓度。
b、用奶粉做炼乳奶粉 dry milk：1 cup白砂糖 sugar：2/3-1 cup（根据个人口味调整）黄油 butter：4 tbsp，微波炉加热至融化开水 boiling water：1/2 cup香草精 vanilla extract：1 tsp首先要注意一定要用开水，一定要用开水，一定要用开水！重要的事情说三遍！如果用热水、温水，糖都会没有完全融化，而非常影响口感。将奶粉和糖放入料理机中打碎，大概一分钟左右，然后迅速的加入融化了的黄油、香草精和开水，继续在料理机中打3-4分钟左右，盛出放凉。
5、DIY 黄油 Butter每次买鲜奶油就是一整盒，而用不完的鲜奶油放在冰箱里，等到下次要用的时候就发现已经坏掉了?，常见的保存方法是把鲜奶油打发好放到冷冻室里冷冻，不过还有一种方法，就是用来做黄油！而且，你还可以根据自己的需要制作香草味的、柠檬味的等各种黄油！
做法其实很简单，将鲜奶油进行高速打发，直至油水分离（大概10分钟左右），然后用过滤布将油脂的部分拧干即可。
6、DIY 中筋面粉 All-Purpose Flour要做蛋糕、饼干发现中筋面粉没有了？没有关系，将高筋面粉bread flour和玉米淀粉corn starch按照1：1的比例混合均匀即可，记得要过筛哦！
中筋面粉 = 1份的高筋面粉bread flour + 1份的玉米淀粉corn starch
7、DIY 自发面粉 Self-rising Flour每次看到有的食谱里提到自发面粉我就很无奈，因为我从来不买自发面粉，而看着食谱也不知道应该用多少面粉混合多少泡打粉，不过其实这也是有公式比例的，有了自发面粉后只需要添加适量的水和其他食材就可以了，早餐时烤个pancake可以省很多时间呢！
2 cups 自发面粉 = 2 cups 的中筋面粉 all-purpose flour + 0.5 tsp 的盐 salt +2.5 tsp 的泡打粉 baking powder
8、DIY 酪乳 Buttermilk你有没有在某个周末醒来，突然很想吃松饼pancake的瞬间？然后发现冰箱里并没有酪乳buttermilk而不知所措？因为buttermilk在平常的烘培中并不是很常用到，所以家里并不会常备。但是如果突然需要也不要惊慌，因为其实buttermilk非常好DIY的。只需要在普通的牛奶中加一勺酸（柠檬汁lemon juice或者白醋white vinegar）就可以。或者用牛奶稀释过的酸奶yogurt和酸奶油sour cream也可以替代。虽然质地和buttercream会有些不同，但是在烘培的时候，完全可以起到同样的作用。
酪乳 = 牛奶 milk + 一勺柠檬汁lemon juice（白醋white vinegar）酪乳 = 酸奶yogurt（酸奶油sour cream）+ 牛奶 milk稀释
9、DIY 南瓜派辛辣粉 Pumpkin Pie Spice家里的南瓜买来放了好几天了，明天准备烤一个南瓜派，不过南瓜派里最画龙点睛的部分就是甜中带有的那么一丝丝辛辣味，以前我都是直接去超市买现成的南瓜派调料包pumpkin pie spice pack，不过我看了下配料发现其实都是家里做菜常用的那些香料。只需要把这些香料打成粉，再按照比例搅拌在一起就可以了，除了肉桂，其他的香料缺一两个也不是很有关系。具体的配比如下：
南瓜派辛辣粉 Pumpkin Pie Spice = 3 tbsp的肉桂粉 ground cinnamon + 2 tsp的生姜粉 ground ginger+2 tsp的肉豆蔻粉 ground nutmeg +1.5 tsp的甜胡椒粉 ground allspice +1.5 tsp的丁香粉 ground cloves
10、DIY 彩色装饰糖 Colored Decorating Sugar已经厌倦了每次装饰都是撒的白白的糖粉？那不如自己做一点彩色的糖粉吧，这样可以自己随意搭配做出自己想要的效果呢！方法也很简单，只需要：
将糖倒入保鲜袋中，滴入1-2滴食用色素，晃动保鲜袋，使颜色混合均匀，此时会有点湿湿黏黏的，再往保鲜袋中一点点加入玉米淀粉，淀粉可以吸收水分，使糖不结块，最后把糖倒在烤盘上晾干即可盛放在容器中保存了。
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