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元洪在线分享--西兰牛肉的成名之路
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新西兰除了拥有富饶的渔业资源,畜牧业也十分发达,是目前全球最大的牛肉出口国,有别于其它牛肉生产国以谷饲、人工肥育与圈养为饲养主流,新西兰生产的是:天然放牧的纯草饲牛肉。安格斯牛是新西兰主要品种,牛肉嫩度和风味很好,是世界上唯一一种用品种名称作为肉的品牌名称的肉牛品种。各位看官,不免困惑,貌不惊人的安格斯牛是如何一步步虏获众人的味蕾,获得如今的地位?
不同的饲养方式,使得安格斯牛的口感也大相径庭。譬如美国安格斯牛多以谷物饲养,来提升牛肉的大理石纹理和风味,所以牛肉柔嫩多汁,油脂香气浓郁。新西兰安格斯牛多以草饲、散养,牛肉偏瘦,肉质口感更有弹性、韧性。从颜色上看,谷饲牛肉肉色鲜红,脂肪乳白色;草饲牛肉颜色暗红,因为牧草中的叶绿素影响,脂肪略带黄色。
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作者: 元洪在线
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