餐饮供应链平台在创业期该如何运营推广？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。5被浏览268分享邀请回答undefined_腾讯视频v.qq.com创业初期，为了和同行做出差异，他决定做餐饮市场的一站式整合，为初创品牌、连锁餐饮品牌等客户提供服务，他分享说，供应链不只是简单的原材料的采购，从原物料、选址、人员需求、到加盟商的开发，都是餐饮管理供应链的服务范围，针对不同客户需求也会提供定制化的服务，像是本身有知名度的品牌，想要拓展中国市场，餐饮管理公司就会协助进行本地客户开发，发展下一级的加盟商代理商。对于餐饮连锁品牌，餐饮管理供应链就好像一站式后勤部队，从选址、工程设计到客户开发提供全面服务，随着越来越多的资本进入，餐饮投资也是市场的一大热点，针对这种需求的客户也会提供咨询管理服务。谈到餐饮管理供应链的未来发展，他分享随着大的平台像是众美联、链农的进入，供应商中间商能够分到的羹非常少，为了做出差异性，他们调整策略，不单单把自己定位成一家餐饮管理公司，同时具备开店的能力，能开生意好的店，这样客户来看的时候才会更有说服力。他就是Giver Thomas，曾在统一星巴克服务8年，一个朋友的话点醒了他创业的梦想，做餐饮管理供应链，不仅要提供一站式服务，更要做出市场差异，他说，帮客户省时省事，其实就是为自己争取了发展的空间！赞同 添加评论分享收藏感谢收起写回答餐饮供应链调查显示：安全管理漏洞多
　　新华食品北京11月25日电(刘文婷) 11月24日下午，以“新法新常态——聚焦餐饮食品安全供应链”为主题的2015年度餐饮食品安全论坛在北京举行，并在会上发布了由中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品卫生研究室、中国烹饪协会和联合利华饮食策划共同调研完成的《2015年度餐饮食品安全（供应链管理）报告》（下文简称为《报告》）。报告显示，我国餐饮业各环节均存在不小的安全管理问题。
　　餐饮行业供应链管理问题凸显 亟需完善
　　这份《报告》对我国12个省份不同地域、不同业态的餐饮服务业原料使用和采购情况进行了汇总、分析、总结。报告显示，在供应链管理上面餐饮企业在供应商的选择、管理以及原材料的采购、验收、加工、存储等诸多环节仍有很多问题有待完善。
　　调查显示，餐饮服务业是食物中毒的高发单位。在十二年间，我国共发生可统计食物中毒事件8026起，其中集体食堂2068起，占总数25.77%，餐饮服务单位1670起，占总数20.81%，所有餐饮业发生的食物中毒起数为3738起，占总数46.57%。
　　食品生产和加工的任何环节，都可能因为没有达到消除或有效降低食品的危害因素，或者引入新的有害因素而带来食品安全问题。纵观近年来我国发生的重大食品安全事件，几乎涉及食品生产的各个环节。
　　从食用农产品的生产到餐桌的各个环节，包括种植、养殖到加工、储藏、流通等环节都可能发生食品安全问题，表明食品安全是全产业链的问题，食品安全的控制必须进行“从田间到餐桌”的全程控制。其中，发生在食品加工环节和种养殖环节的最多，分别占15/37和11/37，表明种养殖和食品加工环节是食品安全控制的重点环节。而原料控制，恰恰是目前餐饮业面临的难题。
　　《报告》强调通过供应链管理，控制餐饮业原料的食品安全质量，是可行且有效的保证餐饮食品的安全质量的控制方法。参与本次论坛的中国农业科学院范蓓副研究员建议餐饮企业应建立原材料的风险等级管理意识，根据高风险、中风险和低风险的不同原料，分别来进行针对性的控制。
　　而要保证原材料的品质，选择和管理好供应商是根本。“餐饮企业需明确了解到，价格肯定不是选择供应商的唯一理由。优质的供应商也并不意味着需要付出更高的成本，因此能否找到价廉物美、符合企业条件需求的供应商成为餐饮成本控制以及食安管理的关键，并与其形成共同发展的长期、稳定的合作，建立互信互利的诚信体系，这也有利于原材料的稳定供应。”联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星在接受采访时如此表示。
　　超过95%餐企设置食品安全管理人员 以兼职为主
　　图为不同业态的中餐餐饮业食品安全管理人员设置的相关性比较
　　图为餐饮企业各业态食品安全管理人员对食品安全法实施日期的知晓率比较
　　针对企业设置食品安全管理人员方面，新《食品安全法》做出了明确规定，设置食品安全管理人员是餐饮业取得餐饮服务许可所必需的条件。是否设置专职的食品安全管理人员，可以反映食品安全管理的专业水准，而兼职食品安全管理人员的职务，既会影响对食品从业人员的管理力度，也间接反映食品安全管理水平和执行力度。
　　《报告》显示，我国中型规模及以上中餐餐饮企业绝大多数都设置了食品安全管理人员，超过95%的餐饮企业具有食品安全管理人员，其管理人员以兼职为主，约占57.8%，包括行政总厨、总经理、采购员、品控主管、质检主管等，而行政主厨居多。
　　此外，不同业态的中餐餐饮业食品安全管理人员的设置情况存在差异，低消费的中餐单店和火锅店的食品安全管理人员的设置低于其它业态，这也意味着我国未来需加强低端消费中餐单店和火锅店食品安全管理人员的监督管理。
　　值得一提的是，《报告》指出我国中餐餐饮企业的食品安全管理人员对食品安全法实施日期的知晓率不是很高，仅有78.74%。对于新法的设施，企业更愿意选择不增加成本或少增加成本的方式如增加食品安全培训、增加食品安全管理人员、购买有溯源标示的原料等方法应对。
[责任编辑:跻身世界500强的餐饮供应链巨头，为啥没出现在国内？
[ 亿欧导读 ]
中美两国的餐饮市场同样庞大，为何国内至今没有诞生供应链巨头？①市场环境因素：美餐饮供应链生存环境更佳；②内部优势：标准化体系严控成本。国内餐饮供应链其实大有可为。
今年7月份，《财富》公布了最新的世界500强企业榜单，北美最大的食品供应商Sysco再次进入该榜单，并位居第179位，相比于去年提高了9位。根据其提供的财务报告显示，其年营收高达503亿美金。占美国供应链市场份额的18%。
而当前国内市场的领先者年营业额仅为4亿人民币左右，占预估市场的0.03%。
中美两国的餐饮市场同样庞大，为何国内至今没有诞生供应链巨头？
根据公开资料显示，Sysco成立于1969年。1970年，Sysco并购了8家食品公司，并于该年上市，后来又通过一系列的并购扩大了规模。其年销售额从成立时的1.15亿美金涨到2016年的503亿美金，40多年翻了近400倍。&
当下，Sysco市值为270亿美元，工人数45000人，拥有2127万平方英尺的仓库面积车队车辆数约为10000辆（其中90%自有）。其次Sysco拥有40多万种产品，其中自有品牌占比约10%，每年运送130亿件食品和其他产品。
目前，Sysco为42万家餐厅、饭店、医院和学校提供冷冻和常温食品，包括鲜冻肉、蔬菜、餐具、厨房用品等，营销网络遍及美国、加拿大、爱尔兰和巴哈马等地。
业内人士普遍认为，Sysco是个有钱任性的主，其一直通过并购等方式支配市场地位从而获得价格话语权。
这话不假。
但是玩并购抢市场的手法，在任何国家任何行业都并不少见。
然而，Sysco为啥能脱颖而出，而国内却暂无“出头鸟”？
市场环境因素：美餐饮供应链生存环境更佳
今天我们的主题是国内为啥没有巨头冒出头来？
那么，我们首先从供应链企业生存的外在条件来对比。餐饮界发现，美国企业在生存环境上存在以下几个优势：
1、餐品标准化程度高
与中餐相比，西餐的标准化程度更高。
Sysco的主要业务是为餐企提供西式料理的食材和餐具厨房用品，西式快餐的标准化为供应链提供了便利条件。
中餐标准化是限制国内餐企快速扩张的老问题。
中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称，这对食材供应链提出了更高要求。面对中国市场，就连 Sysco 也没有足够的信心，“如果我们进入中国，我们也没有那么大的信心能做好”。
2、采购环境的差异性
美国政府对餐饮企业有严格的监管标准，要求厨房面积必须有多大。美国大部分餐企其门店都配备有储藏保鲜设备，并拥有相应的食材保鲜能力。因此，美国餐厅的采购习惯是一次采购几天的量。而在客流稳定的情况下，美国餐厅一次采购的食材能维持其2-3天的正常运作。
所以，Sysco无需像国内餐饮供应链企业那样，必须每天早上准时将货物配送到店。其只需要在客户下单后的24小时内发货即可。
3、配送环境的差异性
在配送方面，美国市场也与国内市场不大一样。
在国内很多城市，白天不允许中型以上载货载重车辆上路。而在美国则没有这样的规定。这意味着，美国供应链企业拥有更为宽松的配送条件。
目前Sysco的送货车都是配备冷链设备的的大卡车，一辆车往往能够覆盖一个甚至好几个街区。
从以上三个主要对比维度来看，美国供应链企业的生存环境确实要比国内更容易一些。
但是，外在环境并不是决定性的因素。拥有同样环境的其他供应链企业，为啥没能竞争过Sysco？
内部优势：标准化体系严控成本
餐饮界（www.canyinj.com）在《财富》公布的五百强榜单中注意到，Sysco的年营收是503亿，但其利润仅为9亿，占比约1.8%，远低于大部分与其排名相近的企业。
换言之，供应链市场是一个利润值相对较低的行业，尽管Sysco独占了近五分之一的市场份额，但是Sysco也改变不了这个现状。
对于企业来讲，生存比发展更为重要。
Sysco的生存关键，就是严格的管理制度以及高效率的运作方式。美国的工人工资较高，因此Sysco需要在内部管理上下更多功夫。
1、产地标准化采购
食材分拣是国内常见的供应链环节，而在Sysco的中心仓库并不存在这样的工种。
因为Sysco压根不需要在仓库分拣食材。Sysco的蔬菜在入场之间已经在场地标准化了。
食材从附近的农场收割过来，直接装箱监测，1小时运送到sysco的中心仓库。
sysco产地标准化，还是有赖于集约化经营和高超的种植技术。源头的质量控制，可以为后续的流通环节省去非常多的麻烦。
2、上游供应商打造
尽管西餐的标准化程度较高，但是其所需的食材同样也是五花八门的。因此，Sysco通过和本地农场以及其他食品公司建立关系来满足顾客多种多样的需求。
同时，Sysco依靠庞大的采购数量，与供应商签订长期采购合同，从而在原料价格浮动的情况下依然能保持相对稳定的出售价格。
值得注意的是，要成为Sysco供应商并不容易，必须经过严格的流程和审查标准&才能纳入体系。如此一来，Sysco就有效避免了从上游供应链出现的一些安全问题，做到食材来源有迹可循。
而从 2008年 开始，Sysco 开始升级它的供应链体系，目标是打造一个全新的价值导向的价值链体系。现在，Sysco 的产品种类范围很广，这不光为顾客提供一站式的服务，还有助于销售收入的稳定和多元化。
3、配送体系构造
Sysco库房产品的严谨管理，其只允许每月出现两三单错误，因此错误率非常低。
目前，Sysco基本可以做到订货后24小时内发货。
Sysco拥有1万辆配送车队，每一辆车配备一个送货员没有搬货的工作人员。依靠配送车辆的配备的冷链设备和推车等辅助工具，Sysco能有效保证配送的效率。
而当客户指出其配送产品质量的问题时，Sysco的做法是在第一时间内补全货物，而不是检查货物。
完善的服务体系，为Sysco留下了许多忠诚的客户。
国内餐饮供应链大有可为
相较于美国市场，中国餐饮供应服务集中度极低。
目前来讲，国内餐饮供应链服务主要有三种常见的模式：
A.产地源头直供模式
B.批发市场自采模式
C.第三方专业服务模式
纵观现今餐饮市场的供应链管理，多数中小型餐厅仍存在以单店为中心，由经理或厨师长进行食材采购的传统模式。这种模式容易造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，以及品控不好管理等问题。
近年来我们也看到不少中餐连锁企业进行了中央厨房的尝试，但由于成本过高而导致运营困难。
有业内人士指出，这些中央厨房之所以效果不好，有一个原因是没有认清：中央厨房≠供应链。
供应链是贯穿产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动，而中央厨房只是其中的一个环节。
事实上，经过这几年的摸索，当前国内餐饮供应链正从无序化走向有序化，从盲人摸象阶段走向透明化。其最显著的表现，则是专业化的第三方供应链服务商正在冒头。
尽管连锁餐饮企业正在经历飞速发展阶段，但中国的餐饮行业，中小商家依然以绝对比重占据大多数。这些中小门店需求多种多样，需求量有限，这就要求第三方供应商必须要有足够的定制化和整合能力才能形成规模效应，而这恰恰是中国供应链市场最大的商机。
如今，餐饮行业将迎来供应链为王的时代，尤其是已经具有相当规模的连锁企业。
供应链的核心是在保证品质的前提下，整合食品安全、物流、采购、产品信息源等，提高效率和质量，建立长效的成本控制机制。
鉴于目前国内供应链的现状，其快速发展的契机也许会是跨行业大佬资源整合之时。
日，亿欧将在北京举办“”，就传统物流企业、制造企业、物流科技应用场景及实操、物流科技新畅想等议题，携行业人士一同探讨新机遇下物流科技如何更好落地及发展走向。
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小程序-亿欧plus供应链分析：餐饮行业到底如何借力供应链体系打造新生态？
15:36:26　来源: 物流指闻整理　
民以食为天，中国自古已来就是农业大国，互联网对餐饮业的改造是从顶端到底端整条产业链，彻彻底底地完全重组的过程。未来，我们去餐馆吃饭甚至可以知道这颗土豆是从哪种的？但未来与现在是有许多差距的，这之间的过程是怎样呢？
民以食为天，中国自古已来就是农业大国，互联网对餐饮业的改造是从顶端到底端整条产业链，彻彻底底地完全重组的过程。未来，我们去餐馆吃饭甚至可以知道这颗土豆是从哪种的？但未来与现在是有许多差距的，这之间的过程是怎样呢？面向餐饮产业的上下游提供专业的餐饮供应链协同管理平台，平台将逐步发展为集供应链金融、冷链物流、集采集送、第三方中央厨房、餐饮技术服务、餐饮大数据应用服务、现代化农业为一体的综合供应链信息技术与服务平台。餐饮行业应该如何通过互联网化的应用转型升级，优化餐饮行业产业链，塑造餐饮产业链的新模式。餐饮互联网化的整体架构与发展趋势在这样一个大浪潮中，企业将进一步尝试技术创新和商业模式思考，这有利于整个餐饮业的转型升级。这种基于互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游产业链的整合，乃至牵动各方领域。餐饮企业要互联网化、要信息化，应该包括管理、营销、服务、供应链的互联网化。在这个基础下，它才是一个大数据应用的互联网格局。现在的外卖平台的主要精力都是在做营销服务，但是餐饮企业内部有管理、服务、供应链等。餐饮互联网化只有不断从线下延伸至线上，才能真正完成餐饮O2O变革。餐饮业是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力，提升终端产品的市场竞争力，真正实现绿色经营。餐饮供应链管理解决方案使企业不再是一个个单独的个体，也不仅仅是一条简单的从供应商到用户的链，而是一个范围更广阔的网链结构模式，供应链不仅是一条连接供应商到用户的物料链、信息链、资金链，而且还是一条增值链。使企业处在一个有机的整体中，帮助用户有效管理外部供应商、服务商、客户等资源，并实现与企业内部资源的高度整合、业务协同，实现物流、资金流、信息流三流合一，提高供应链全程的运行效率和竞争力。连锁餐饮企业采购模式深度解析连锁餐饮当下的的供应链实际应用分为甩手掌柜型、统一采购型、集采分送型及标准型的供应链管理等四种类型，并进行了详细分析。第一种称之为甩手掌柜型。这是最传统的方式。每一个门店单独向自己的不同供应商下订单，不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单门店进行配送。这一种模式对于餐饮企业的优点在于总部的管理比较简单，管理成本低。缺点却非常大，供应商服务质量低、资源浪费大、无法统一品控、隐性成本更大。为什么呢？因为每个门店的收货和验货标准是不一样的。这样做的成本也会很大，每一个供应商都需要派车为餐厅送货。送货的分散性会导致物流成本在菜品成本里占到10%以上。这是第一种比较粗犷的采购模式。第二种称之为统一采购型。这是目前比较优秀的连锁餐饮企业常见的应用方式。统一采购型就是让每个门店下单给企业的中央配送中心，配送中心把信息汇总好之后传递给供应商，供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。配送中心自己安排车辆配送到自己的门店里。不管是卖鱼、肉、蔬菜、调味品的不同供应商把产品送至总部再由总部进行安排分配。这种集中配送配送的成本可以大大降低。这种方式的货品是总部统一管理分配的，门店的需求全部汇总到总部统一计划，门店的采购计划是很有效且价格是统一的，总部验收过品质也有保障。这种模式缺点在于采购环节很长，采购环节长会造成很大的损耗。为什么呢？因为门店下单给配送中心、配送中心下单给供应商，供应商备好货以后做踩站分解然后再送到总部，总部可能还要做一次分解。例如，三个门店就需要分成三份，且每一家店的需求可能都不一样。且环节一长，损耗会非常大，所有的生鲜食材不管是鲜活食材还是冻品每一次分解都会损耗，环节越长损耗越大。这种方式管理成本也很大，因为配送中心需要有仓库且需要有一群人做验收和管理仓库，还需要有专门的配送司机和车辆做配送。加上房租、人员、车辆、损耗成本，其费用我们粗略计算就知道会有多高。第三种称之为集采分送型。所有的采购集中到配送中心，配送中心再报给不同的供应商。供应商不需要把货送到总部而可以直接配送到店里。这样餐厅既可以做订单统一管理，也能做到成本有效一键控制。第三种会更高一级，跟第二种比较，商家自己不需要配送中心。这样做的缺点仍然是生产、管理、配送成本会很大，交给供应商自己配送每一条线路都需要成本。1000元的货品中间，可能200、300元都跟产品没关系而花在了物流成本，这些成本都隐含在报价单里。第四种称之为标准型的供应链管理。标准型的供应链管理是中国连锁餐饮企业的最高级模式，每个门店下单给配送中心，配送中心往往和中央厨房在一起。门店下单给配送中心的时候，下单的产品是标准化的半成品。配送中心把任务提交给中央厨房后，就会去做计算和分件。供应商把原材料送过来之后，中央厨房把原材料做成半成品，再通过自己的物流车队送到不同的门店。这是中国连锁餐饮最高级的模式，也是最痛的一种模式。这种模式的优点在于它把品质标准化了，每个门店也没损耗了，因为门店用的都是标准化的产品，库存也是可控的。缺点是它的生产成本非常大，管理成本和配送成本比其他几种模式更高，特别是中央厨房的生产和管理成本更是让人难以承受。从中国大型连锁品牌可以看到几个现象，如有些企业建了中央厨房，旗下的网站是专门将半成品卖给餐厅、消费者，目的都是把品牌的中央厨房供应链系统边际成本优化后进行分配。还有些品牌的供应链不仅在为海底捞服务还在为其他品牌服务，这说明这些企业的供应链和中央厨房的产能有过剩现象。我们知道，几乎所有的中央厨房都会为了防止未来品牌扩张中出现产能不足，而普遍会把中央厨房建的远超当下产能。这种剩余的资源，其实也就是成本的消耗。在欧美和日本，很少有餐饮连锁企业会自建中央厨房，包括在中国的肯德基和麦当劳，中央厨房都是第三方企业的他们只需要管理好生产标准和工艺要求。中国餐饮连锁企业自建中央厨房的成本往往特别高，这所谓的最高级模式，大概也是最沉重的一种模式。互联网带来的供应链优化我们在探讨，有没有一种比较完美的采购方法，成本是可控的、损耗是可降低的、配送的品质也非常标准。为什么餐饮供应链环节这么多呢？因为缺乏冷链物流。这也是餐饮实现标准化的天然屏障，批量化和批次化生产能促进货源的稳定，冷链物流发达能减少流通环节。越来越多企业尝试餐饮供应链革新，通过优化供应链管理降低成本提高效率。但是如果我们能够建议一套标准化的冷链物流服务，通过建立自己的仓库和配送团队。将供应商集中至统一平台并帮他们进行配送，这样商家的采购成本会大大降低。并可以联合中央工厂帮助餐厅把生产成本、厨师用工成本降低。通过餐饮供应链管理系统渗透到供应链各个环节，管理销售并与渠道客户协作，让客户可在线订购、接收客户网上订单、获取渠道实时销售库存，将需求链、供应链与企业内部管理完整对接起来。这样的餐饮供应链管理系统基于协同供应链管理的思想，配合供应链中各实体的业务需求，使操作流程和信息系统紧密配合，做到各环节无缝链接，形成物流、信息流、商流和资金流五流合一的领先模式。实现整体供应链可视化，管理信息化，整体利益最大化，管理成本最小化，从而提高总体水平。综上结语：未来，餐饮的生产链和供应链会变为一体化，从上游的种植到下游的出品全环节都可信息化追溯，农场、工厂、仓库、冷链物流、餐饮企业都在一个信息化系统里相互连接和沟通。这样的供应链系统是一个食品安全的溯源系统，能追溯到每一个环节和源头，安全追溯则意味着风险的分解和分配。餐饮企业通过供应链系统信息化会产生第三方冷链物流服务、金融服务，当有数据积累以后，中间环节也可以大量缩减。这种方式把供应商和餐饮商从博弈关系变成合作伙伴，未来他们可以在同一的信息化管理系统里寻找更好的成长之道。来源：品途 刘硕，物流指闻整理
本文来源：物流指闻整理 作者：品途 刘硕 (责任编辑：)
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业态：餐饮面积：300-350O业态：服饰面积：80-100O业态：运动户外用品面积：30-100O业态：服饰面积：100-150O
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