猪肉和怎么区分冻牛肉和猪肉一起放冰箱，猪肉冻硬了怎么区分冻牛肉和猪肉冻不硬

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-23 05:01 标签： 怎么区分冻牛肉和猪肉
哪个该横切，哪个该竖切？？... 哪个该横切，哪个该竖切？？

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常言道“横切牛羊，斜切猪”因为牛羊肉纤维较粗，所以烹饪起来慢一点，所以牛羊肉食横着切，把纤维切断。而猪肉纤维较细，所以是下刀斜切。

怎么切着吃不重要，重要的是怎么煮，牛肉一向是比较难煮的，，你可以在里面加点醋或是牛奶，好的多，

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。

如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

在猪肉里加上少许生粉和醋或料酒稍稍腌一会儿。

1斤肉 生粉8克 孜然粉5克 花椒粉1克 胡椒粉 1克 吉士粉5克 园葱粉5克或鲜洋葱10克 用酱油（或生抽）5克 味精1克 鸡蛋清一个放肉里拌匀。再入以上料放入油（最好是调和油）10克 拌匀淹制5－ 6分钟

另外在著的时候注意火候就可以让猪肉吃起来很嫩。

加一些食用小苏打粉（baken powder)。市场上卖的蒸肉粉和嫩肉粉其实里面的原料都是碳酸氢钠。腌制过程中通过适当的拍打也可以使肉质变嫩。但是一定要记住，虽然小苏打能使肉质变嫩，但不能多加。

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

购买猪肉是日常生活中的一件小事，但如何买到好猪肉呢？以下介绍几种常见猪肉的特征，只要你熟记这些特点，一定会买到好猪肉的。

(1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。

(2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。

(3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。

(4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。

与原材料也有一定关系！

牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。

锅内油热，大火快速炒熟，即可。

生粉8克 孜然粉5克 花椒粉1克 胡椒粉 1克 吉士粉5克 园葱粉5克或鲜洋葱10克 用酱油（或生抽）5克 味精1克 鸡蛋清一个放肉里拌匀。再入以上料放入油（最好是调和油）10克 拌匀淹制5－ 6分钟

民间的顺口溜是：横切牛，斜切猪，顺切鸡。就是因为不同的肉质不同的韧性。

横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉，所以取以上综合的刀——斜刀切，当然也可以横着切，口感都很嫩爽 

我一直不知道该怎样保藏牛肉，是
我一直不知道该怎样保藏牛肉，是该放在冰箱的冷藏室呢还是冷冻室？还有诸如饺子皮馄饨皮等又该放哪一层？
鲜猪肉、牛肉要放在冷冻室里，而且解冻时千万不要用热、温水解冻，一定要用凉水，那样不仅流失营养成分，而且经过烫和温过的肉，炒出来不嫩，不好吃，会把肉烫熟的，而且热、温水解冻不比凉水快多少。饺子皮和混沌皮用保鲜膜包好放在冷藏室里储藏。
要看放多少时间了!如果你只放一天那就放冷藏室好了;如果时间长那就得放冷冻室,但也不能时间太久太久,太久了就不好吃了,做出...
要看放多少时间了!如果你只放一天那就放冷藏室好了;如果时间长那就得放冷冻室,但也不能时间太久太久,太久了就不好吃了,做出来没有鲜味了.饺子皮馄饨皮只能放冷藏室.
鲜猪肉和牛肉放在冷冻室,但牛肉不能冷冻保藏太久，否则在解冻时会影响牛肉组织
肯定冷冻了，否则容易腐败
猪肉牛肉放在冰箱的冷冻室.饺子皮馄饨皮放在冰箱的冷藏室。

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