原标题：【干货】这样做水果，业绩一定好！水果课实操标准与工作流程

本文来源 | 超市周刊

导读：水果课实操标准与工作流程。

要求员工在陈列商品时，要按商品的分类、等级、价格、颜色等方面特征，分门别类陈列摆放，使之一目了然。例如：苹果（红富士红蛇青蛇咖喱果）应当相近陈列在一起。

要求员工在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。

要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。

1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖。

3、“面”向顾客，补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑拣中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放也要防止压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列：（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。

5、各种颜色搭配陈列：利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。

6、水果陈列顺序及面积：

1）优先陈列最盛产的季节性商品；

2）畅销品、周转快的商品；

3）促销品及敏感度高的商品；

4）高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。

8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

13、陈列的方法：圆积型，圆排型，平台型，突出型，关联型，前进立体型，开放型（裸陈列）。

将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下商品丰富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。

如：苹果陈列要达到三层摆放。不能一层平铺，没有量感，顾客在挑选时也容易加快水果的变质。

摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目感；摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。

依据主题陈列，在水果区陈列一个特殊区域，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座。如：口味区和营养区；老人区和小孩区；当季区和反季区等。

醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意以下几点：

1）位置：人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用，防止空置浪费。

2）量感：数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。如：金桔、圣女果即可采用装盘打包，摆放多层的形式陈列销售。

3）关联：要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目的视线范围，连带销售。

对蔬果进行初步加工处理，既利于鲜度保持，也可提高商品价值、提高毛利，同时也方便顾客挑选，进而促进销售。

1）擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来，上货架散装售卖，柑橘也可用红色网袋盛装，以袋售卖。

2）进口高价值水果，部分易变质热带水果（浆果类）要用托盘盛装，用保鲜膜包装，可防止损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。

2、加工榨汁类（分果盘与鲜榨汁两类）

1）原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的水果，必须是可食用的。

2）制果盘要削去损伤部分，去皮削成块、片，分类装或利用色彩搭配混装。

3）用托盘盛装以保鲜膜包装整齐，贴价签，铺冰陈列，或在冷藏柜陈列。

4）制果汁要先洗净，去损伤部分，用榨汁机加工，用瓶（约250～300毫升）盛装，铺冰陈列或在冷藏柜陈列，否则果汁极易变酸。

1）进入卖场后，应巡视水果区域的缺货情况，并予以补充。

2）把一些台面上比较差的水果进行特价处理或打包。

3）人员在上货时应按照箱子所作标示，做到“先进先出”（如：芒果、香蕉应先上熟的）。

4）上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果箱中坏果清出。

5）上货时严禁将水果倒上台面，应做到轻拿轻放，避免人为上货的原因造成水果碰伤。

6）上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。

7）商品陈列应保持饱满、整齐、美观（按照陈列标准执行）。

8）对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。

1）在营业中，员工应及时对畅销商品进行补货。避免出现断货现象，上货时注意轻拿轻放。

2）暂不上货人员应协助打包（如：红提、进口水果等），或者按促销计划进行单品早市促销。做好服务工作，解决顾客的需求。

3）上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果箱中坏果清出。

4）上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。

5）服从上级安排及调动，所有员工应做到相互帮助，发挥团队的力量。

6）做好鲜度管理：随时对商品鲜度进行检验、挑选、补水，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。

7）对不宜储存的或品项不佳的水果类商品收集，进行甩卖：员工可随时分析客流量，将此类商品集中由店长确认折扣，加急促销出清。

1）对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。当日报损商品集中盘点，填写报损单交给店长作报损处理。

2）清理时应把可以打包的烂果与报损的烂果分开装，清理时应从下往上翻动。清理必须仔细、认真、负责。

3）按照店长安排，对要调整的台面、堆头调整完，上完货再下班（须保鲜的水果除外）做到日清日毕。

注：根据实际情况在客流不大时，需实时对台面商品进行清理与补充。

1）快讯促销换挡：在店长的安排下，更换快讯促销或店内促销航拍。促销品陈列要准从、遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。

2）参加盘点：盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从相关盘点计划、程序，务必真实，不能马虎。

4）接收店内、公司内部的各种培训。

5）随时将工作意见或销售建议汇报给店长或相关领导。

1、收当日货：主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理；到货商品不满足相应验收标准，可拒绝收货。

2、检查上货情况：检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法运用要适当、不可伤及蔬果，陈列应有量感。检查中发现错误及时补救。

3、检查变价是否完成：确认当日变价品项、价格，并与电子称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱，避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任，影响企业声誉。

4、检查价格牌是否对位、齐全：检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，并与系统保持一致，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。

5、检查员工的工作：对员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法等。

6、填写要货订单：根据销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一轮订货品项、数量，并告知给采购。

7、检查销售状况：每日对易变质、枯萎的水果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。

8、安排定期对周边市场、竞争店进行市调工作，汇总填制市调表格交营销部（每周至少一次）。

9、安排定期盘点工作（每月月底为盘点日）。

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